Das Debüt von 3 Stars Brewing: Ein großer, feuchtfröhlicher Träger

Seien Sie vorsichtig, sagte mir Mike McGarvey kürzlich am Freitag. Ich möchte nicht, dass Sie Säure bekommen. Plötzlich drehte sein Partner, Dave Coleman, ein Ventil und schoß Flüssigkeit durch einen Schlauch in ein metallenes Bierfass namens Firkin. In der Nähe standen etwa 120 Fünf-Gallonen-Fässer, die jeweils mit ihrem Brauereilogo – einem Schild und drei Sternen – versehen waren, in zwei ordentlichen Phalanxen verpackt, bereit, zum ersten Mal gereinigt und gefüllt zu werden.

Aber die Hauptattraktion in 3 Sterne Brauen Das Lagerhaus im Takoma Park war ein glänzender Tank mit Pandemic Porter, dem zukünftigen Inhalt der Fässer. Dieses Bierbier mit 9,6 Prozent Alkohol riecht nach Schokolade und Vanille und schmeckt nach Kaffee und bitterem Kakao, mit einem sanften Mundgefühl und einer Whisky-artigen, feuchten Wärme. Es ist auch ein perfektes Beispiel für die angenehme Verwüstung, die 3 Stars im Distrikt anrichten werden: Biere mit großen Aromen, hohem Alkoholgehalt und dem großen Ehrgeiz, sich in der zunehmend überfüllten Bierszene von D.C. abzuheben.

Kaffee produzierende Länder

Am Donnerstag bzw. Freitag wird 3 Stars seine Biere offiziell bei Birch & Barley/ChurchKey und The Big Hunt vorstellen. Bald darauf werden etwa 20 weitere Bars und Restaurants seine Produkte führen. The Big Hunt ist ein geeigneter Ort für das Debüt des Bieres, denn McGarvey, der 39-jährige Geschäftsführer und Chefbrauer der Brauerei, und Coleman, der 35-jährige Präsident, trafen sich dort vor fast einem Jahrzehnt. (Beide sind langjährige Bewohner des Distrikts, und Coleman verließ die Big Hunt im Frühjahr, nachdem er die letzten sechs Jahre als Bierdirektor gedient hatte.) McGarvey begann mit dem Hausbrauen und vor etwa drei Jahren legten die Freunde den Grundstein für ihre Brauerei und vertiefte sich in die ernsthafte Rezeptentwicklung.



Der Prozess, den sie anwendeten, ungewöhnlich wissenschaftlich für Heimbrauer, die Profis werden, spricht für das methodische Streben des Paares nach umwerfenden Bieren, obwohl sie sich mehr auf 5-Gallonen-Töpfe als auf modernste Brauanlagen verlassen. Für jede Testcharge braute McGarvey gleichzeitig ein Grundrezept und vier Variationen. Der eine kann ganz andere Hopfensorten verwenden, der andere einen anderen Hefestamm. McGarvey und Coleman wiesen jeder Iteration Bewertungen zu, identifizierten ihren Favoriten und wiederholten dann den Vorgang, bis sie etwas machten, das sie für wirklich besonders hielten. Die meisten 3-Sterne-Biere haben drei bis fünf Runden hinter sich, manche sogar noch mehr. Die erste, die auftauchte, war Pandemic, die Coleman scherzhaft das Bier nennt, das die Welt verändert hat.

Es war das erste Bier und das erste Rezept, das wir selbst entwickelt haben und das unserer Meinung nach wirklich ein differenziertes Produkt ist, sagt McGarvey. Die Bierindustrie ist unglaublich wettbewerbsintensiv, und ich denke, wenn Sie sich darauf einlassen wollen, müssen Sie ernsthaft darüber nachdenken, was Sie produzieren und welche Erfahrungen Sie schaffen, die Sie von anderen unterscheiden werden.

Die anderen beiden Veröffentlichungen, die 3 Stars diese Woche vorstellt, sind ebenfalls geschmackvoll und unkonventionell. Anstatt mit gängigeren Bieren wie American Pale Ales und deutschen Stilen zu beginnen, bieten McGarvey und Coleman Urban Farmhouse Saison an, ein belgisch beeinflusstes Ale, das mit weißen und grünen Pfefferkörnern und zitrusartigem amerikanischem Hopfen gebraut wird, und das Southern Belle, ein malziges, imperiales Braun Ale mit gerösteten Pekannüssen.

Die Brauer von Three Stars hoffen, mit der Veröffentlichung einer fast komisch großen Auswahl an India Pale Ales beginnen zu können, den Bieren, die am besten dafür bekannt sind, die fruchtigen, kräuter- und kieferartigen Aromen und Geschmacksrichtungen der Hopfenpflanze zu präsentieren. Humulus lupulus . Inspiriert von einigen der beliebtesten Beispiele des Stils von McGarvey und Coleman, wie z Bell's Brauerei Two Hearted Ale und das Alchemisten Heady Topper, es wird ein amerikanisches Standard-IPA, ein mit Roggen gebrühtes würziges IPA, ein Doppel-IPA mit höherem Alkoholgehalt, ein mit belgischer Hefe gebrautes IPA und ein stark gehopftes Weizenbier – ein enger Verwandter der IPAs – in der Form von . geben Three Floyds Brewing’s Kaugummikopf.

Der 3-Sterne-Ansatz steht im deutlichen Gegensatz zu dem seines ähnlichsten Konkurrenten, DC Bräu (ganz zu schweigen von der zweiten Produktionsbrauerei, die im Bezirk eröffnet wurde, Schokoladenstadtbier, mit Fokus auf leichtere, weniger hopfige Produkte). Bedenken Sie Folgendes: Während DC Brau nur wenige Biere auf den Markt gebracht hat, die 8 Prozent Alkohol überschreiten, sind sechs der acht auf die 3-Sterne-Website diese Schwelle überschreiten.

Greg Jasgur, Bierdirektor der Pizzeria Paradiso, sagt, dass 3 Sterne definitiv eine Nische in der Bier-Community von D.C. füllen werden. Ich denke, was sie versuchen, ist ein wenig experimenteller. Dafür ist auf jeden Fall Platz.

Drei Sterne heben Geschmacksverstärker wie Pekannüsse, Pfefferkörner und sortenreinen, kalt gebrühten Kaffee hervor, von denen letzterer aus Welche Art von Kaffee in Petworth. Auch die Verpackung sendet eine andere Botschaft. DC Brau verwendet Dosen und 22-Unzen-Bomberflaschen. 3 Sterne ist nur in Fässern erhältlich, aber wenn das Bier in den kommenden Monaten in die Verkaufsregale kommt, wird es in 750-Milliliter-Flaschen erscheinen.

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Im Moment versucht McGarvey noch, seine IPA-Rezepte zu perfektionieren. Vor kurzem startete er ein Barrel-Aging-Programm mit Pandemic in Bourbon-Fässern und Plänen für die Saison in Chardonnay-Fässern. Das Sudhaus von Takoma Park ist so konfiguriert, dass er die Produktion leicht verdoppeln kann, indem er vier weitere Gärtanks installiert.

McGarvey und Coleman betonten jedoch, dass Qualität und Beständigkeit wichtiger sind als Expansion. Ich habe eine Milliarde mittelmäßiger Mahlzeiten und Biere getrunken, und ich kann mich nicht erinnern, wo oder was davon war, sagt Coleman. Ich kann Ihnen sagen, was mich umgehauen hat, und das ist die Art von Bier, die Mike und ich machen wollen.

Er fügt hinzu: Sie werden sich an das erste Mal erinnern, als Sie eine Pandemie hatten.

Fromson, ein freiberuflicher Autor, lebt in Washington. Folge ihm auf Twitter @dfroms .