9 Millennials beeinflussen die Food-Szene in D.C


Erik Bruner-Yang (Erik Bruner-Yang)

Erik Bruner-Yang , 29, Koch und Miteigentümer von Toki Underground , Partner im kommenden Lebensmittel- und Einzelhandelsmarkt Maketto.

Bruner-Yang legte eine Musikkarriere beiseite, um einen Job als General Manager von Sticky Rice in der H Street NE anzunehmen. In kurzer Zeit eröffnete der Autodidakt seinen eigenen Laden, Toki Underground, eine skurrile und persönliche Interpretation eines japanisch-taiwanesischen Ramen-Ladens. Die Gäste, von denen viele unter 30 Jahre alt sind, warten zwei Stunden oder länger, um Bruner-Yangs panasiatische Küche zu probieren, die in diesem Jahr gut genug war, um ihm von der Zeitschrift Food & Wine als einer der Mid-Atlantic's zu würdigen aufstrebende Köche .

Ich denke, Millennials haben andere Erwartungen an die Lebensmittelqualität, sagt Bruner-Yang. Sie haben eine Menge Lebensmittelwissen. Sie wollen, dass jede Mahlzeit ihr Bestes ist. Der Küchenchef konzentriert sich jetzt auf Maketto, das sich von den Nachtmärkten Kambodschas und Taiwans inspirieren lässt. Wenn es Ende dieses oder Anfang nächsten Jahres auf den Markt kommt, wird Maketto den tausendjährigen Gaumen weiter ausbauen, der bereits einen Geschmack für viele internationale Küchen entwickelt hat.



Was ist Ihr Lieblingsrestaurant und richtet es sich an Millennials? Wenn ja warum? Bangkok Golden bei Seven Corners. Ich denke, es richtet sich an Millennials, weil wir in einer Welt der Moderne leben und Millennials ständig nach [einem] authentischen Erlebnis suchen, schrieb der Küchenchef per E-Mail. Bangkok Golden ist genau das dank Chefkoch Seng [Luangrath]. Sie ist eine authentische Person, und das zeigt sich in ihrem Essen.

Halter Kaffeemaschine

Tim Carman

Rachael Callahan , 29, Geschäftsführer, Common Good City Farm

Callahan hat den Gemeinschaftsgarten LeDroit Park im Auge behalten, der Familien mit niedrigem Einkommen Zugang zu frischen Produkten und Lebensmittelbildung bietet, seit die Mitbegründerin Liz Falk (eine weitere Millennial) in einem Kurs für Lebensmittelpolitik an der American University in . sprach 2008. Mit einem Bachelor-Abschluss in Internationalen Beziehungen hatte Callahan eine Karriere an einem weit entfernten Ort geplant. Aber sie sprach über einige der gleichen Probleme – fehlender Zugang zu frischem Essen, Hunger und ähnliches –, die ich hier in unserer kleinen Stadt im Ausland beobachtete, sagt Callahan. Und einige der gleichen Lösungen, die ich anfing, für eine wirklich großartige Idee zu halten, war hier bereits am Anfang der Umsetzung.

Nach Stationen in Belize und Massachusetts kehrte Callahan vor sechs Monaten für ihren jetzigen Job nach Washington zurück und übernahm die Leitung von drei Vollzeitmitarbeitern, einer Teilzeitkraft und etwa 400 Freiwilligen. Sie sagt, ihre Hoffnung sei es, dass eines Tages mehr Stadtteile in D.C. ähnliche Orte haben werden, um sich zu versammeln und gesunde Gewohnheiten zu entwickeln.

Woher kommt Ihrer Meinung nach der tausendjährige Impuls für soziale Verantwortung?

Als ich aufwuchs, wurde offen über Armut gesprochen. Wissen Sie, Sally Struthers war im Fernsehen, Umweltthemen wie der Klimawandel und die Ozonschicht und diese Dinge wurden in den Nachrichten und in Werbespots besprochen.. . .Es gab also einen Dialog darüber, und der Dialog bezog sich immer auf: Hier ist, was Sie tun können, um zu helfen.

Stephanie Merry

Miles Grey III (Miles Grey III)

Miles Grau III , 34, geschäftsführender Gesellschafter, Smith Commons Public House

Craft Beer Tastings im Grey's Atlas District Restaurant und Bar machen das langweilige Meet-and-Greet-Format zugunsten von Partys auf, die Bierliebhaber in die Welt der zukunftsweisenden lokalen DJs, Designer und Graffiti-Künstler einführen und umgekehrt. An einem anderen Tag wird eine Rum-Verkostung am Nachmittag zu einer Gelegenheit, T-Shirts und nachhaltige Waren aus der Karibik zu stöbern.

Als das H Street Festival herumrollte, verwandelte Gray, der sich in Washington einen Namen machte, indem er während der Howard-Heimkehr Partys veranstaltete, den angrenzenden Parkplatz in einen Hipster-Rummelplatz. Es gab eine Bühne für lokale Hip-Hop-Acts, eine Halfpipe für Skateboarder, Stände für lokale Bekleidungslabels und Platz für Craft-Brauereien, um ihre Produkte auszuschenken. Skater kamen herein, um sich die Tricks anzuschauen, und blieben stehen, um aufstrebende Musiker zu treffen, während sie ein Pint Flying Dog tranken. Mein Ziel ist es, reale Venn-Diagramme zu erstellen, die Menschen, die normalerweise nicht interagieren würden, dazu zwingen, ein Bier zu trinken und zu plaudern, sagt Gray. Ich denke, das bietet die Möglichkeit, unsere Gemeinsamkeiten zu entdecken und neue Freunde zu finden. Es treibt die Kultur voran und bringt die Menschen näher.

Glaubst du, Millennials sind offener für interkulturelle Erfahrungen als die Generation X es war?

Menschen sind in der Regel so „offen“ wie die Informationen, zu denen sie Zugang haben, und wie restriktiv ihre Umgebung ist. In vielen Fällen musste die Generation X physisch reisen, um andere Kulturen kennenzulernen. Millennials hatten die Gelegenheit, die Geburt und die globale Expansion von Hip-Hop, elektronischer Musik und dem World Wide Web zu erleben, das die Welt zu einem sehr kleinen Ort gemacht hat – und einfühlsamer. Es ist schwer, die Leute zu hassen, die die Musik machen, die man liebt, die Kleidung, die man trägt und den Slang, den man verwendet.

Fritz Hahn

Roger Horowitz , 28, Miteigentümer, Pleasant Pops.

Horowitz' erste Zusammenarbeit mit dem Pops-Mitbegründer Brian Sykora fand während ihres Junior-Jahres an der University of North Carolina statt. Sie gründeten eine Nachhaltigkeitsorganisation, die sie nach Kenia führte, um Bäume zu pflanzen. Es war also eine Selbstverständlichkeit, dass die Zutaten für ihre einzigartigen gefrorenen Leckereien, die sie 2009 auf dem Mount Pleasant Farmers Market von einem Handwagen verkauften, von benachbarten Anbietern aus der Region bezogen wurden. Im nächsten Jahr, als die Nachfrage anstieg, kauften die beiden einen Food Truck und eröffneten im September 2012 einen stationären Laden in Adams Morgan.

philips hd 7761

Der Laden, der die charakteristischen Ice Pops sowie Salate, Sandwiches und lokale Milch, Joghurt und Käse führt, ist windbetrieben, und die Besitzer haben den Vermieter gebeten, Sonnenkollektoren auf dem Dach zu installieren. Aber genauso wichtig wie die lokalen Zutaten sind die Einheimischen selbst.

Wir sind ein Stammlokal, ein Lokal für Einheimische, sagte Horowitz. Die meisten Stammgäste kennen wir, sie kennen uns. Es ist nicht so wie: „Das ist die Kassiererin.“ Es ist wie: „Hey Brian, hast du einen Hochzeitstermin festgelegt?“ Vor allem morgens: Wir kennen die Hälfte der Bestellungen der Kunden, bevor sie hereinkommen.

Zur Bedeutung der Gemeinschaft:

Ohne Bauernmärkte hätten wir den Laden nie bauen können. Wir haben das Geld von 426 Personen gesammelt, die auf Kickstarter gespendet haben. Und das waren keine zufälligen Leute. Es waren Menschen, die seit Jahren Kunden waren.

Stephanie Merry

Brent Kroll (Brent Kroll)

Brent Kroll , 28, Weindirektor, Nachbarschaftsrestaurantgruppe

Kroll wollte kein Sommelier werden: Er studierte Betriebswirtschaftslehre am College, als er angesichts der Aussicht auf Studienkredite beschloss, lieber seinen Nebenjob in der Gastronomie zum Beruf zu machen. Er studierte bei Master-Sommelier Madeline Triffon und erhielt seine Sommelier-Zertifizierung im Alter von 22 Jahren. Es folgten Jobs im Oval Room und im St. Regis. Ich habe noch nie in einem Restaurant gearbeitet, in dem nicht ein Kunde scherzte: „Bist du alt genug zum Trinken?“, sagt Kroll.

Jetzt beaufsichtigt er die Weinkarten in einer Vielzahl von Restaurants, darunter Birch and Barley, Vermilion und das bevorstehende Iron Gate. Er ist dafür bekannt, seine Gäste mit einer Cabernet Sauvignon- und Syrah-Mischung aus dem Libanon, einem vollmundigen Rotwein aus Kroatien oder traditionellen Weinen aus Griechenland zu überraschen. Wenn jemand reinkommt und enttäuscht ist, dass ich keinen Grauburgunder habe, dann nicht, weil ich versuche, trendy zu sein.. . .Es geht darum, die Dinge für die Gäste frisch zu halten, damit sie sich nicht wiederholen.

Er ist auch experimentierfreudig. Der am meisten diskutierte Menüpunkt von GBD ist der Luther: Brathähnchen und Speck zwischen zwei Hälften eines Brioche-Donuts. Nach einem Paarungsvorschlag gefragt, zögert Kroll nicht. Ich habe es probiert, sagt er. Ich habe [the Luther] mit einem funkelnden Rosé aus Michigan kombiniert, der vom Fass war. Sie brauchen etwas Trockenes und Funkelndes, um es zu reinigen.

Irgendwie glaube ich nicht, dass man bei der Court of Master Sommeliers Prüfung ankommt.

Wie unterscheidet sich der Weingeschmack der Millennials von dem ihrer Eltern?

Wenn ich Madeira-Pairings zubereitet habe, denken ältere Leute an Madeira als diesen Kochwein. Wenn ich Marsala anbiete, einen der berühmtesten Weine Süditaliens, erinnern sich einige Leute daran, als Marsala in Krügen kam. Ich sehe, wie bestimmte Weintrends der Vergangenheit die Wahrnehmung der Menschen geprägt haben. Bei jüngeren Menschen gibt es weniger Vorurteile und mehr Interesse am Trendigen und Neuen.

Fritz Hahn

Marjorie Sanft-Bradley (Marjorie Sanft-Bradley)

Marjorie Meek-Bradley , 29, Küchenchef, Ripple .

Meek-Bradley ist in Ukiah, Kalifornien, geboren und aufgewachsen, einer kleinen Stadt nördlich der Bay Area, aber nahe genug an Berkeley, um die Auswirkungen der lokalen Lebensmittelrevolution von Alice Waters zu spüren. Die Eltern von Meek-Bradley haben die mitbegründet Pflugscharen Friedens- und Gerechtigkeitszentrum , das die Hungrigen mit gespendeten Nahrungsmitteln von Lebensmittelgeschäften, Gaststätten und Bauernhöfen einzieht.

Ich bin in der Suppenküche aufgewachsen, sagt der Koch. Es hat mich beeinflusst, auch wenn ich mich nicht unbedingt daran erinnern kann. Ich denke, es ist dieser Instinkt, dass Essen nährender ist als etwas Künstlerisches.

langer Espresso

Meek-Bradley hat ihren Glauben an den Komfort des Essens nie aufgegeben, selbst als sie in zwei Gastronomietempeln arbeitete: Thomas Kellers Bouchon in Yountville, Kalifornien, und sein Per Se in New York City. Der Druck bei Per Se war groß, sagt Meek-Bradley, aber die Belohnungen waren größer, wenn sie unter Köchen wie Keller und Jonathan Benno arbeiteten. Die Fähigkeiten, die sie in Kellers Restaurants entwickelt hat, zeigten sich auf subtile Weise bei Mike Isabella 's erstes Unternehmen, Graffiato , wo Meek-Bradley Küchenchef war. Sie hat jetzt ihre erste Position als Küchenchefin bei Ripple angenommen und hat bereits einen Platz in Tom Sietsemas Fall Dining Guide erhalten.

Für mich geht es nur um Komfort, sagt sie. Es geht darum, weg vom feinen Essen.

Warum bevorzugen Millennials Gerichte auf der Basis von Innereien mehr als frühere Generationen?

Ich denke, es muss ein Abenteuer sein. Wir wollen unbedingt einzigartig sein. Wir denken, das ist ein Weg. Ich weiß, dass ich nicht wie alle anderen sein möchte. Ich möchte nicht langweilig sein.

Tim Carman

Gauri-Sarin (Gauri-Sarin)

Gauri Sarin , 25, Miteigentümer und Leiter von Catering und Sonderveranstaltungen für Union Kitchen Catering .

Sarin, eine nach eigenen Angaben gescheiterte Mobilfunkanbieterin, hat ihre Pechgeschichten mit dem Truck von Something Stuffed in Anschauungsunterricht für die angehenden Lebensmittelunternehmen verwandelt, die verwenden Union-Küche als Operationsbasis. Sie hat auch mit den Gründern von Union Kitchen zusammengearbeitet, um eine separate Catering-Abteilung zu gründen, die diesen Start-ups zusätzliche Einnahmen bringt, indem sie ihnen Arbeit bei besonderen Veranstaltungen zur Verfügung stellt.

Sarin hilft auch bei der Suche nach potenziellen Pop-ups, was diesen aufstrebenden Unternehmern einen Vorgeschmack darauf gibt, wie es ist, einen stationären Betrieb zu führen. Sie zeigt sogar die tausendjährige Gewohnheit, ihre Sachen zu teilen. Nun, eine Art Teilen: Sie hat ihren Truck neu lackiert und vermietet ihn jetzt an Union Kitchen-Mitglieder, die ihre eigenen mobilen Food-Konzepte auf der Straße testen möchten.

Glauben Sie, dass Millennials mehr Erfolg haben als andere Generationen?

Sarin hat angesichts dieser Verallgemeinerung gemischte Gefühle. Sie hat ihre eigene Motivationsgeschichte: Vor einigen Jahren erlitt sie bei einem Autounfall einen Rückenbruch, eine Erfahrung, die sie als eine Art hinterhältige Inspiration nutzt, um immer weiter voranzuschreiten. Gleichzeitig, sagt sie, für die Menschen unserer Generation, Erfolg. . .kommt wirklich darauf an, dass uns so viele Möglichkeiten gegeben wurden.

Tim Carman


Andreas Schnider (John Lee)

Andreas Schneider , 29, Mitbegründer, Capital Kombucha

Schneider und seine Mitschüler Dan Lieberman und John Lee eröffneten die erste Kombucha-Brauerei der Stadt, noch bevor sie ihre Diplome erhalten hatten. Die drei Partner stellen zusammen mit anderen lokalen Lebensmittelunternehmern fermentierten, probiotischen Eistee bei Union Kitchen her und verkaufen ihre Zubereitungen auf Märkten und Yogastudios in der ganzen Region. Sie finden Zutaten über DC Central Kitchen, obwohl sie zugeben, dass es manchmal einfacher wäre, bei Costco einen riesigen Bottich Honig zu kaufen, als die Produktion von lokalen Lieferanten in kleinen Mengen aufzuspüren.

Man kann manchmal viel günstigere Preise erzielen, wenn man Dinge aus der Ferne kauft, anstatt aus der Nähe, aber wir sind der Meinung, dass Unternehmen eine Kraft für eine positive soziale Erneuerung in der Region sein sollten, in der die Unternehmen tätig sind, sagt Schneider. Wir sehen es als Investition. Wenn das bedeutet, dass Sie etwas mehr investieren müssen, um etwas vor Ort zu kaufen, oder über die Küche von DC Central, um ein Produkt zu erhalten, das nicht vor Ort angebaut wird, sind wir bereit, dies zu tun.

Wie wichtig ist es für Capital Kombucha angesichts der Tatsache, dass Millennials in den sozialen Medien aktiv sind, in den sozialen Medien präsent zu sein?

Wir wissen, dass Essen und Trinken Menschen verbindet. . .und man kann es über Social Media nicht wirklich genießen. Das beste Werkzeug für uns ist wirklich, einen Tisch in einem Geschäft oder auf einem Bauernmarkt aufzubauen, Demos zu machen und den ganzen Tag mit Leuten zu sprechen. Auch wenn wir weniger Interaktionen haben als über soziale Medien, ist jede von ihnen wirkungsvoller.

vitek vt-1503

Stephanie Merry


Meredith Sheperd (Meredith Sheperd)
Meredith Sheperd (Meredith Sheperd)

Meredith Sheperd , 30, Gründer und Inhaber von Liebe & Karotten

Love & Carrots arbeitet mit Hausbesitzern, Unternehmen und Organisationen zusammen, um Bio-Gärten anzulegen und die von Sheperd so genannten biologischen Wüsten (man könnte sie Rasen nennen) in eine essbare einheimische Landschaft zu verwandeln, die dem Kunden Nahrung bietet und ein nützliches Ökosystem für Insekten.

Als Absolventin von Notre Dame in Umweltwissenschaften und Entomologie war Sheperd drei Jahre lang Wissenschaftlerin für Feuchtgebiete, erkannte jedoch, dass sie nicht für Büroarbeiten geeignet war. Im Mai 2011 startete sie Love & Carrots mit 11 Gärten, die sie alleine betreute. Heute pflegt das Unternehmen fast 130 Gärten mit fünf bis neun Besatzungsmitgliedern. Sie nennt ihren Job die perfekte Verbindung von Umweltschutz, Aktivismus und lokalem Essen. Der Bezirk stimmt offensichtlich zu. Hirte gewann a Nachhaltigkeitspreis des Bürgermeisters in diesem Jahr .

Ist Sheperds Geschäft ein Spiegelbild ihrer Generation? Ich weiß nicht, ob ich die gleichen Ideale gehabt hätte, wenn ich in den 1950er Jahren geboren wäre. Ich denke, es gibt heutzutage viel mehr Bewusstsein. Das liege nur an dem Wissen, das jeder darüber habe, wie empfindlich die Umwelt ist, sagt sie. Es gibt viele meiner Generation, die ziemlich wütend auf die Generation meiner Eltern sind und wie verantwortungslos sie waren.

Tim Carman