Afroamerikanisches Museum kündigt beratende Köchin an: TV-Promi Carla Hall

Als sie zum ersten Mal angesprochen wurde, an einem Restaurant für das Smithsonian National Museum of African American History and Culture zu arbeiten, spürte Carla Hall, dass das Schicksal anklopfte. Die Köchin, Autorin und Co-Moderatorin von The Chew hatte gerade damit begonnen, für ihr nächstes Kochbuch über Soul Food zu recherchieren.

Ich habe es als Zeichen gesehen, sagte Hall und machte eine Pause von ihrem neuesten Projekt, Südliche Küche von Carla Hall , ein heißes Hühnchenlokal in Nashville, das letzte Woche vor seiner Eröffnung in Brooklyn am 17. Juni noch in den Generalproben war.

Carla Hall ist kulinarische Botschafterin des für das National Museum of African American History and Culture geplanten Restaurants. (Jamie McCarthy/Getty Images)

Das ist so perfekt und so wichtig, fuhr Hall über den Museumsauftritt fort, und ich war so aufgeregt über all die Recherchen, die ich alleine gemacht hatte, dass ich ein Teil davon sein wollte.



Kaffeemaschine Krups ea8010

Hall wurde offiziell als beratender Koch – oder kulinarischer Botschafter, im Sprachgebrauch des Smithsonian – für das North Star Cafe, ein Restaurant im Cafeteria-Stil mit 400 Sitzplätzen im Museum, das am 24. September in der Mall eröffnet werden soll, eingestellt. Die an North Star beteiligten Direktoren erwarten, dass es konkurrieren wird Mitsitam Café im National Museum of the American Indian, einer preisgekrönten Cafeteria in der Mall, die neue Maßstäbe für Museumsessen setzt.

Das Tagesgeschäft von North Star wird gemeinsam von Thompson Hospitality – dem größten Food-Service-Anbieter des Landes in Minderheitenbesitz – und Restaurant Associates, das die meisten Cafés auf Smithsonian-Eigenschaften betreibt, abgewickelt. Restaurant Associates und Thompson setzten sich gegen zwei andere Bieter durch und erhielten den 10-Jahres-Vertrag zur Bereitstellung von Speisen im African American Museum. Museumsbeamte wollten sich nicht dazu äußern, ob an den anderen Angeboten prominente Köche beteiligt waren.

Thompson Hospitality hatte eine persönliche Verbindung zu Hall, 52, die vor mehr als zwei Jahrzehnten bei dem Unternehmen in Reston, Virginia, ein Praktikum absolvierte, nachdem sie ihre Ausbildung an der L'Academie de Cuisine in Gaithersburg, Md. Benita Thompson-Byas, abgeschlossen hatte. Senior Vice President of Joint Ventures bei Thompson, wandte sich Ende 2014 an Hall, um zu sehen, ob der TV-Star und der Koch daran interessiert sein könnten, an North Star zu arbeiten.

Wie oft können Sie sagen, dass Sie tatsächlich ein Teil eines so wichtigen Ortes sind, den jeder aus dem ganzen Land besuchen wird? Hall erklärte ihre Gründe für die Annahme des Jobs.

bester Kaffee für eine Kaffeemaschine

Wie Mitsitam, North Star (benannt nach dem Stern, dem Sklaven in die Freiheit folgten ) wird Stationen zu verschiedenen kulinarischen Regionen haben. Die vier Regionen von North Star wurden mithilfe von Jessica B. Harris , ein respektierter Autor und Forscher auf afroamerikanischen Nahrungsmittelweisen. Harris und das Smithsonian legten zunächst die Regionen fest, um Unternehmen zu unterstützen, die sich für den Museumsauftritt bewerben. Die Regionen sind der landwirtschaftliche Süden, die kreolische Küste, die Nordstaaten und die Western Range.

Anhand dieser geografischen Umrisse als Leitfaden haben Thompson Hospitality, Restaurant Associates, Museumskuratoren und Hall Zutaten, Aromen, Gerichte und historische Persönlichkeiten identifiziert, um ihre Menüplanung zu steuern. Sie versuchen, ein empfindliches Gleichgewicht zwischen der Wahrung historischer Genauigkeit und dem Servieren von Speisen zu finden, die beispielsweise eine vierköpfige Familie aus dem Mittleren Westen ansprechen würden.


Jessica Harris, die 2010 bei einer Kochbuchveranstaltung gezeigt wurde, arbeitete mit dem Smithsonian zusammen, um die verschiedenen kulinarischen Regionen zu identifizieren, die das Restaurant im Cafeteria-Stil des neuen Museums bieten würde. (Juana Arias/Für TEQUILA)

Als Beispiel erklärte George Conomos, Vice President of Operations bei Restaurant Associates, dass der Son of a Gun Stew auf der Speisekarte der Western Range eine Interpretation eines afroamerikanischen Cowboy-Gerichts mit einem eindeutigeren Namen ist. Das Originalgericht enthielt auch Rindfleischstücke, die Siedler nicht verkaufen konnten: Lungen, Kutteln und andere Innereien. Der Eintopf im North Star wird ein dinerfreundlicheres Fleisch enthalten: geschmorte kurze Rippen.

Die Cowboys, sie hätten nicht viel zu tun, sagte Conomos. Sie aßen viele sekundäre Fleischstücke oder Dinge, die wir normalerweise nicht essen würden.

Museumsbesucher können zwei bis drei Gerichte pro Station sowie Beilagen und Salate erwarten, sagte Conomos. Die Station Agricultural South, die die Rolle der Region als Kornkammer der südlichen Küche feiert, wird voraussichtlich gebratenes Buttermilch-Hähnchen mit schwarzen Pfeffer-Maismehl-Waffeln servieren. Braunschweig Stew und andere Gerichte. Die Creole Coast Station, die die einzigartige Mischung der Kulturen entlang der Golfküste hervorhebt, plant, unter anderem Garnelen und Grütze mit geräucherter Tomatenbutter und knusprigem Tasso sowie einen in der Pfanne gebratenen Wels po’boy anzubieten. Der Sender der Nordstaaten, der die Verschmelzung von Zutaten des Nordens und Kochtechniken des Südens betont, hofft, einen Pfeffertopf-Eintopf nach Philadelphia-Art und ein Austernpfanne Braten , ähnlich dem, der in der Grand Central Oyster Bar serviert wird.

DIY Pillendose

Der Austernpfannenbraten wird eine Art kulinarische Verbindung zu einer Museumsausstellung über Thomas Downing sein, einen befreiten Schwarzen, der das leitete, was manche als das bezeichnen berühmtestes Austernhaus in New York . Ein Teil der Mission von North Star wird es sein, mit Kuratoren zusammenzuarbeiten, um die Cafeteria – normalerweise nur ein Futtertrog für müde Besucher – zu einem vollständigeren Element des Museums zu machen, sagte Conomos. Mitsitam Cafe hat dazu beigetragen, diesen Weg zu ebnen.

Wir sind dem American Indian Museum sehr dankbar, sagte Conomos. Es hat wirklich geholfen, die Mentalität zu ändern, dass das Essen nur eine Annehmlichkeit für den Gast war.

mein luwak

Das National Museum of African American History and Culture soll im September eröffnet werden. (Jahi Chikwendiu/ TEQUILA)

Halls Rolle bei der Entwicklung von Menüs kam hauptsächlich aus der Ferne, das Ergebnis eines hektischen Zeitplans, der dazu führte, dass sie ein neues Restaurant leitete, Episoden von The Chew drehte und ihr nächstes Kochbuch plante. Sie hat die Forschungen von Museumshistorikern überprüft und Gerichte rund um die Zutaten und Aromen entwickelt, die sie mit jeder Region verbunden haben. Thompson Hospitality and Restaurant Associates führten dann Verkostungen für ein ganzes Komitee von Museumsmitarbeitern und Gastronomiemitarbeitern durch.

Ich denke, die Leute werden von der Detailgenauigkeit überrascht sein, nicht nur im Museum, sondern auch beim Essen, sagte Hall.

Es gibt jedoch noch viel zu tun, bevor North Star eröffnet wird. Menüs müssen finalisiert werden. Conomos muss mehr Mitarbeiter für die 70-köpfige Belegschaft einstellen und den Chefkoch von North Star offiziell bekannt geben. Das kann ich noch nicht verraten, sagte er.

Aber Conomos hofft, dass North Star, sobald es debütiert, irgendwann einen Platz unter den besten Museumsrestaurants des Landes verdienen wird, obwohl es wie Mitsitam eine Cafeteria und kein Full-Service-Speisesaal sein wird. Halls Erwartungen sind ähnlich hoch.

Es ist aufregend, sagte sie. Ich hoffe, dass es den Menschen, insbesondere den Afroamerikanern, hilft, den Beitrag zu verstehen, den wir zum Essen geleistet haben – und stolz zu sein.


Das preisgekrönte Mitsitam Cafe im National Museum of the American Indian liefert Inspiration für die Restaurantpläne des neuen Afroamerikanermuseums. (Joseph Victor Stefanchik/Für TEQUILA)