Artischocken

Schauen Sie sich diese Woche an, was es Neues, Reichhaltiges oder Mysteriöses in den Gängen gibt.

Sie können sicherlich gefrorene Artischockenherzen kaufen, oder die in Salzwasser schwimmenden Dosenherzen oder die in Öl suspendierten Gläser, aber Sie würden das große Abenteuer verpassen, diesen Frühlingsgenuss zu trimmen und sich dann durch die zarten Blätter zum köstlichen Herzen zu fressen . Die Artischocke ist eigentlich eine Blütenknospe, also stellen Sie sich vor, sie als kleines Beschneidungsprojekt vorzubereiten, und es könnte die Aufgabe etwas angenehmer machen, ähnlich wie das Zurückschneiden der Azaleen.

WIE MAN AUSWAHL: Suchen Sie nach Artischocken, die eine hellgrüne Farbe mit fest geschlossenen Blättern haben. Ich habe in letzter Zeit einige riesige gesehen, die an den Enden eher abgerundet als spitz sind, aber ich glaube immer noch an die Ein-Mann-Ein-Artischocken-Regel: Wie würdest du oder könntest du eine teilen? Vermeide alle, die verwelkt aussehen oder oben aufgegangen sind, aber keine Sorge, wenn die äußeren Blätter einer Artischocke gespalten sind: Dies ist oft ein Zeichen dafür, dass sie langsam gereift sind und Geschmack entwickelt haben.



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AUFBEWAHRUNG: Artischocken, die fest in ein Papiertuch und dann in eine Plastiktüte gewickelt werden, halten sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Waschen Sie sie nicht, bis Sie zum Essen bereit sind.

VORBEREITUNG: Beginnen Sie damit, die Artischocke gründlich zu waschen. Dann mit den Händen die äußeren harten Blätter am Stiel der Artischocke abziehen. Holen Sie sich jetzt Ihr schärfstes Messer. Legen Sie die Artischocke auf die Seite, greifen Sie sie fest mit einer Hand, um sie festzuhalten, und schneiden Sie vorsichtig gerade über die Oberseite, wobei Sie das oberste Viertel abschneiden. Dadurch werden die Spitzen einiger der stacheligen, zähen Blätter entfernt, andere bleiben jedoch erhalten. Schneiden Sie mit einer Küchenschere die Spitzen der restlichen Blätter ab und lassen Sie rundherum stumpf geschnittene Blätter übrig. Schneiden Sie den Stiel auf eine Länge von etwa einem halben Zoll ab und stellen Sie sicher, dass der Schnitt gleichmäßig ist, besonders wenn Sie die Artischocke dämpfen, indem Sie sie in einem Topf mit heißem Wasser aufstellen. Artischocken werden leicht braun, was ihren Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt. Aber wenn Sie sich für visuelle Darstellungen interessieren, halten Sie einige Zitronen bereit und reiben Sie die Schnittflächen mit Zitrone ein, während Sie die Artischocke zum Kochen vorbereiten. Wenn Sie die Artischocke füllen möchten, müssen Sie den Kern herausziehen, bevor Sie sie kochen. Mit einem Löffel mit Wellenschliff die Blätter aufziehen und das unscharfe Zentrum am Boden entfernen. (Dafür brauchst du etwas Kraft.)

WIE MAN KOCHEN soll: Der schwierige Teil ist die Zubereitung; Sobald die Artischocke fertig ist, können Sie sie dämpfen, kochen, in der Mikrowelle erhitzen oder rösten. Bei jeder dieser Methoden wissen Sie, dass die Artischocke fertig ist, wenn sich ein inneres Blatt leicht abziehen lässt.

Zum Dämpfen: Legen Sie die getrimmten Artischocken in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser. Abdecken und kochen, bis sie weich sind, etwa 35 bis 40 Minuten für eine mittlere Choke. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, legen Sie die Artischocken in einen Topf mit etwa einem Zentimeter kochendem Wasser und stellen Sie sie gegeneinander, um sie aufrecht zu halten.

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In die Mikrowelle: In 'Vegetables From Amaranth to Zucchini' (Morrow, 2001) bietet Elizabeth Schneider diese Methode an, warnt jedoch davor, dass sie weniger erfolgreich ist als andere Garmethoden: Artischocken in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit etwas Wasser beträufeln , dann die Schüssel mit Plastikfolie abdecken. Kochen, bis sich der Stiel leicht eindrückt, wenn Sie mit einem Finger Druck ausüben. Aus der Mikrowelle nehmen und fünf Minuten stehen lassen. Entfernen Sie vorsichtig den Kunststoff, um den Dampfstoß zu vermeiden, und ziehen Sie an einem Blatt in der Nähe der Mitte. Lässt sie sich leicht wegziehen, ist die Artischocke fertig.

Zum Füllen und Braten: Den Backofen auf 450 Grad vorheizen. Entfernen Sie das unscharfe Zentrum wie oben beschrieben. Die Mitte der Choke mit Füllung füllen (Semmelbrösel und Kräuter, Käse oder Wurst sind einige Beispiele), etwas zwischen die Blätter stecken, die Artischocke mit Wein und Wasser aufrecht in eine Pfanne stellen und ca. 40 Minuten rösten.

ESSEN: Machen Sie eine Zitronenvinaigrette oder schmelzen Sie etwas Butter und fügen Sie Zitrone hinzu; Einfache Mayonnaise funktioniert gut für einige, ebenso wie Ranch-Dressing. Lassen Sie die gekochten Artischocken etwas abkühlen (sie können warm oder bei Raumtemperatur gegessen werden). Ziehen Sie die Blätter vom Kern ab und tauchen Sie die zarte Basis jedes Blattes in Ihre Sauce. Beißen Sie das Blatt etwa zu einem Drittel von der Basis nach oben und ziehen Sie es durch die Zähne nach vorne, um das weiche Fleisch von der Basis zu kratzen. Fahren Sie fort, bis alle Blätter entfernt wurden.

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, kratzen Sie die Fuzzy-Distel direkt über dem Herzen aus und entsorgen Sie sie. Jetzt hast du dein Ziel erreicht: das ganze Herz knabbern oder in Stücke schneiden und weiter dippen.

- Jeanne McManus