Asiatische Märkte werden super

Gleich hinter dem Haupteingang des Super H Mart in Fairfax finden drei abenteuerlustige Studenten der nahe gelegenen Paul VI Catholic High School ihre erste kostenlose Probe des Tages. In der Mo Mo Rice Cake & Espresso Bar probieren Kylie Rasmussen, Kate Welle und Sasha Peters ein gallertartiges Reismehl-Konfekt mit grünem Teegeschmack.

'Oh mein Gott. Die sind wirklich gut“, sagt Welle nach einem kühnen Bissen. Alle stimmen mit einem Nicken und einem kollektiven nervösen Kichern zu. Aber keine Zeit zu verlieren.

Zurück bei den Fischtanks in der Meeresfrüchteabteilung, die heute mit lebenden Karpfen, Tilapia, Aal und riesigen Hummern bestückt ist, gibt es Kostproben von knusprig geröstetem Seetang und frischen Puffreiskuchen. Die Bäckerei im koreanischen Stil verschenkt Geschmacksrichtungen von mit Gemüse gefüllten Donuts und Mokka-Sahne-Biskuitkuchen.



Dies ist nicht der erste Besuch des Trios bei Super H, einem weitläufigen 54.000 Quadratmeter großen Supermarkt, der im November eröffnet wurde. Diese Studenten kommen jeden Tag, sagen sie, auf der Suche nach Lebensmitteln, die sie noch nie zuvor probiert haben.

„Das alles sieht man in anderen Supermärkten nicht“, sagt Peters. Die Teenager gehen zu einem Gang, von dem sie sagen, dass er 'großartige Snacks' hat.

In Montgomery County und Nord-Virginia ziehen in den Ankergeschäften von Einkaufszentren, die einst traditionelle Supermärkte beherbergten, eine wachsende Zahl asiatischer Lebensmittel-Superstores in koreanischem Besitz multinationale Käufer an (siehe Kasten auf Seite KL4).

Mit einer Mischung aus asiatischen, hispanischen und westlichen Produkten bieten Supermärkte wie Super H Mart, Grand Mart und Global Food ein deutlich anderes Einkaufserlebnis als in Mainstream-Läden.

Im Super H lenken Sie den Einkaufswagen an den Kühltruhen mit Hungry-Man-Dinner und chinesischen Knödeln vorbei, vorbei an den Auslagen von Jif und Tide, zur Fleischabteilung, um ein besonderes Stück Rindfleisch für einen mexikanischen Favoriten, Fajitas, zu genießen.

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Schöne asiatische Grüns sind in der Gemüseabteilung. Brauchen Sie Butter für Frühstückstoast? Es gibt eine Vollmilchabteilung. In der hinteren, linken Ecke steht ein Bambushaus im koreanischen Volksstil. Im Inneren gibt es eine Welt von Kimchi – scharfes, konserviertes, eingelegtes Gemüse. Neben der Sushi-Theke gibt es ein 'Asian Hot Deli', das japanische, chinesische und koreanische Mittag- und Abendgerichte verkauft. Es gibt auch Sitzgelegenheiten an der Theke und an den Tischen.

Super H gehört den in New York ansässigen HAR-Vertriebspartnern. Seit 1982 hat das Unternehmen unter dem Namen Han Ah Reum (HAR), der aus dem Koreanischen „reichlich“ übersetzt wird, 14 asiatische Märkte in fünf Bundesstaaten eröffnet, darunter zwei Geschäfte im Großraum Washington. Super H ist der erste internationale Markt der Kette.

Laut Paul Kwon, Direktor des Super H-Geschäfts, sind 50 Prozent seiner Kunden koreanischer Abstammung. Aber der Strom der Käufer ändert sich.

Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte in der Nachbarschaft sind seit jeher auf die Wünsche und Bedürfnisse ihrer Kunden eingegangen, egal ob es sich um Reisnudeln, Marinara-Sauce oder Schweinefilet handelt. Und diese neuen Märkte sind keine Ausnahme, obwohl ihr Layout sich oft von einem traditionellen Supermarkt unterscheidet, wobei die Produkte jeder Kultur von den anderen getrennt sind. Ein Käufer könnte um die Ecke biegen und sich in einer neuen Welt wiederfinden, sei es in einem der fünf Gänge, die ausschließlich asiatischen Produkten gewidmet sind, den drei für hispanisches Essen oder den anderen drei für westliche Produkte.

„Davor haben wir hauptsächlich Asiaten bedient“, sagt Jason Lee, Unternehmenssprecher von HAR und stellvertretender Leiter der Zentrale. 'Aber wir hatten die bewusste Einstellung, dass es einen One-Stop-for-all-Store geben sollte, um die kulturelle Vielfalt zu erweitern.'

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Lee sagt, dass das Unternehmen demografische Volkszählungsprofile von Rasse und Haushaltseinkommen untersucht und verschiedene Gemeinden berücksichtigt hat, bevor es Fairfax für seinen ersten Supermarkt wählte.

„Fairfax erwies sich als geografisch am besten, als bester Standort mit vielen Pendlern und wichtigen Autobahnen in der Nähe“, sagt er.

Han Ah Reum mit Filialen in Wheaton und Falls Church konkurriert mit Rhee Bros. Inc., einem großen asiatischen Lebensmittelgroßhändler mit Sitz in Kolumbien, der 1976 in Silver Spring gegründet wurde. Rhee Bros. betreibt asiatische Märkte unter dem Namen Lotte Asian Gourmet in Rockville und Lotte Plaza in Fairfax und Silver Spring. Die Kunden von Lotte sind hauptsächlich koreanischer und chinesischer Abstammung.

Der 1991 eröffnete Korean Korner International Market in Wheaton gehört dem Lebensmittelunternehmer Young Nam. Mit 16.000 Quadratmetern ist Korean Korner in der Größe den neuen Superstores nicht gewachsen. Aber Nam hat eine gute Auswahl an asiatischen, hispanischen und westlichen Speisen auf Lager.

Da die Rolle dieser Geschäfte in der Gemeinschaft zugenommen hat, wurden Anstrengungen unternommen, um Sprachbarrieren zu beseitigen. Super H verfügt über einen Kundenservice-Schalter, an dem Englisch gesprochen wird und Produktfragen beantwortet werden können. Der Han Ah Reum Store in Wheaton hat eine klare und übersichtliche Store Map direkt vor der Tür. Global Food in Manassas stellte hispanische Abteilungsleiter ein, um ihre spanischsprachigen Kunden zu unterstützen. Alle Supermärkte haben Gangschilder in Englisch und Koreanisch.

Ein bedeutender Anziehungspunkt der großen Supermärkte in koreanischem Besitz ist eine umfangreiche, vielfältige Produktabteilung, in der Käufer eine Tüte mit Idaho-Kartoffeln, roten Äpfeln oder Orangen füllen können, wenn sie dies wünschen, und eine andere mit Bananenblüten, indischer Bittermelone und Gelb Schnittlauch. Der süße, durchdringende Geruch von Durianfrüchten überwiegt. Ausgewählte Mangos, Papayas und asiatische Birnen werden kartonweise verkauft.

Im Han Ah Reum Asian Mart in Falls Church versammeln sich Kunden aus dem Nahen Osten um einen Berg aus Okra. Frauen in seidenperlenbesetzten Saris beäugen die Aubergine. Connie Duffin aus Springfield mag das Aussehen der Zitronen.

„Ich komme einmal in der Woche, hauptsächlich wegen der Vielfalt an Gemüse und Obst“, sagt Duffin, der in einer Tierklinik arbeitet. »Schauen Sie sich diese Zitronen an – sieben für 1 Dollar. Diese Preise sind nicht zu schlagen.'

Seafood-Abteilungen sind mit 30 oder mehr Arten von ganzen Fischen bestückt. „Ich schaue mir gerne die Augen und die Kiemen an, um zu sehen, ob sie schön rot sind. Ich fühle den Fisch, um zu sehen, ob es schwer ist. Ich weiß, hart heißt frisch“, sagt eine Iranerin, die ihren Namen lieber nicht nennt. Wie viele Käufer in diesen Geschäften kauft sie gerne einen Fisch, der nicht filetiert wurde.

Eine leicht verständliche Illustration über der Fischtheke zeigt den Kunden die verschiedenen Möglichkeiten – nummeriert von eins bis sechs – wie der Fisch gereinigt und portioniert werden kann.

Waage für Kaffee

Winzige Herzmuscheln, Schwertmuscheln und Muscheln sind weit verbreitet. Frischer Fischrogen wird ausgestellt. Fleischabteilungen haben mehr als nur Rindersteaks und Schweinekoteletts, denn diese Geschäfte haben Metzger im Personal, die die Fleischstücke kennen, die eine vielfältige Gemeinschaft in diesem Fall erwartet.

Sie führen auch eine große Auswahl an Innereien wie Kutteln und Schweinemagen. Große Fleischstücke, wie zum Beispiel Schweinshaxe, sind erhältlich. Geschnittene, gewürzte und marinierte Beef Short Ribs und Pork Rib-Eye sind bereit für den heimischen Grill.

In Centreville ist Kim Young der Fleischmanager des 47.000 Quadratmeter großen Grand Mart, der im vergangenen Oktober eröffnet wurde. Grand Mart, das sich im Besitz der Familie Kang befindet, betreibt auch ein Geschäft in Germantown, das im vergangenen August eröffnet wurde, und ein Geschäft in Gaithersburg, das im Januar eröffnet wurde.

„Wir haben für jeden etwas“, sagt Young. „Wir haben 10-Pfund-Hühner für hispanische Leute, die sie in Suppen verwenden. Wir haben Ziegen für Kunden aus dem Nahen Osten und Ochsenfüße für Koreaner. Und Amerikaner mögen unsere große Auswahl an Rindfleisch.“ Auf einem Regal in einem Bäckereigang werden Wunderbrot, weiße Maistortillas und Baklava nebeneinander ausgestellt.

In allen drei Grand Mart Stores hat sich der Produktmix seit der Eröffnung weiterentwickelt. „Wir haben unseren Kunden in jedem Geschäft zugehört und Produkte mitgebracht, nach denen sie fragen. Wir lagern, was die Leute wollen. Vieles war aber auch Versuch und Irrtum“, sagt Bobby Kim, Manager des Centerville-Geschäfts und Mitglied der Kang-Familie.

Grand Mart in Germantown hat eine tolle Auswahl an Lebensmitteln aus China sowie eine chinesische Videothek. „Das liegt daran, dass wir mehr chinesische und vietnamesische Kunden haben, aber weniger Koreaner“, sagt Betriebsleiter Shawn Lee. Jay Lee (keine Beziehung zu Shawn), Lebensmittelmanager des Gaithersburg Grand Mart, ist stolz auf seine Sammlung von 120 Reissorten aus der ganzen Welt.

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Die Brüder John und Jay Kim eröffneten im vergangenen Mai das 52.000 Quadratmeter große Global Food in einem ehemaligen Super Fresh-Laden in Manassas. Auf dem Soundsystem läuft hispanische Popmusik. Pinatas hängen über der Kasse. Von allen asiatischen Superstores hat Global den stärksten hispanischen Einfluss.

»Grand Mart hat mehr Chinesen. Han Ah Reum hat mehr Menschen aus dem Nahen Osten. Aber 50 Prozent unserer Kunden sind Hispanoamerikaner“, sagt John Kim, dem auch die Home Kim Group in Manassas gehört, ein Unternehmen, das Fenster herstellt und installiert.

Jessica Alatorre, gebürtig aus Mexiko, ist Globals Bereichsleiterin Hispanic.

„Die meisten Leute hier kommen aus dem Süden Mexikos. Und sie sind sehr markenbewusst“, sagt Alatorre. »Sie wollen nicht irgendwelche Paprikakonserven, nicht Goya. Sie wollen eingelegte Paprika von La Morena. Sie wollen Cola in Glasflaschen wie zu Hause.'

Alatorre sagt, dass sie mehr als 30 Sorten getrockneter Bohnen auf Lager hat. „Man muss die richtige Bohne für das Land haben“, sagt sie. „Die Peruaner wollen die großen, gelben Kanarienbohnen. Salvadorianer wollen die kleinen roten Bohnen. Mexikaner wollen die mittelgroßen Pintobohnen und die Karibikbewohner wollen die Schwarzäugigen Erbsen.'

Bewertungen über den Laden pleer.ru

In der globalen Fleischabteilung steht „Flap Meat“ im Mittelpunkt.

„Das ist unser Verkaufsschlager“, sagt Alatorre. 'Es ist ein Schnitt unter dem Rib Eye [und] das ist das Beste für Fajitas.'

Ein spezieller Gangkasten zeigt große Pakete mit Hühnchen-Inneren.

„Wir verkaufen viele Hühnerhälse“, sagt Alatorre. 'Alle unsere asiatischen und hispanischen Kunden wissen, dass man mit vielen Hühnerhälsen beginnt, um eine gute Hühnersuppe zuzubereiten.'

Viele dieser Märkte haben ansprechende Essenstheken zum Speisen und zum Mitnehmen. Die Käufer können einen Wagen parken und Platz nehmen oder chinesische, japanische oder koreanische warme oder kalte Vorspeisen mit nach Hause nehmen. Am Lotte Plaza in Fairfax wurde ein rustikaler Essbereich im koreanischen Volksstil mit Baumstümpfen und einem „Felsen“-Wasserfall geschaffen.

'Es ist großartig. Sie können Ihre Einkäufe erledigen und auch zu Mittag essen“, sagt Sandy Shelly, Lehrerin an der Parkside Middle School in Manassas. Shelly sagt, ihr Mann sei in Korea stationiert gewesen und sie kauft deshalb bei Lotte ein.

„Aber es sind nicht nur die großen Tüten mit getrockneten Pilzen und die gedämpften Teigtaschen“, sagt Shelly. 'Ich würde so weit fahren, weil ich den gebratenen Reis liebe.'

KOREANISCHE MÄRKTE HABEN ALLES: Rechts: Kunden des Super H Mart in Fairfax. Links von oben: lebender Tilapia von Global Food in Manassas; im Super H Mart in Fairfax, Joanne Ko mit ihrem 2-jährigen Sohn Joshua und Kuchen in der Bäckereiabteilung; und im Grand Mart in Centreville kauft Shalha Riaz nach Produkten. Tanks mit lebenden Fischen und Aalen bei Super H in FairfaxHong Le wählt Krabben bei Global Food in Manassas aus. Padmaja Reddi wählt Produkte im Grand Mart in Centreville aus.