Tagestrinker aufgepasst: Das sollten Sie trinken


Amerikanisch. (Goran Kosanovic / Für TEQUILA)

Ich hatte mich gerade an der Bar eines gehobenen italienischen Restaurants in der Innenstadt niedergelassen, der Raum war in das Licht des späten Nachmittags getaucht, das sich wie eine Schicht Goldblatt über die Welt legt. Ich traf die Hubs zum Abendessen und fuhr morgens zurück zur Arbeit – der perfekte Moment für einen Americano.

Kein Problem, sagte der Barkeeper. Ein paar Minuten später wurde mir eine Tasse Kaffee vorgesetzt.

Ich entschuldigte mich und stellte klar, dass ich nach dem Aperitivo gefragt hatte, der Campari, Wermut und Soda kombiniert.



Milch für eine Kaffeemaschine

Sie haben nach einem Americano gefragt. Das ist ein Americano, sagte er.

Es tut mir leid, sagte ich. Ich hätte genauer sein sollen. Es ist auch ein Cocktail.

Ich arbeite seit 10 Jahren als Barkeeper und habe noch nie davon gehört. Er wischte den Kaffee weg, sein Gesichtsausdruck war ebenso dunkel.

[Mache das Rezept: Americano]

Hatte ich wirklich etwas so Obskures bestellt? War ich einer dieser Idioten, die erwarten, dass jeder Barkeeper einen maßgeschneiderten Cocktail kennt, den er einmal in einer winzigen Bar in Brooklyn getrunken hat: Weißt du, dieser Drink namens No One Ever Orders This? Mit Baijiu und Drachenfrucht und Rhabarber-Kardamom-Bitter?

Um fair zu sein, hatte ich aufgrund der Tageszeit, des Campari-Lagers der Bar und der Tatsache, dass es das Getränk seit dem späten 19. Jahrhundert gibt, angenommen. Und es stimmt, dass ein verwässerter Espresso auch Americano genannt wird. Laut Marisa Huff, Autorin von Aperitivo: Die Cocktailkultur Italiens, Die Namensähnlichkeit kann von einer Ähnlichkeit im Prozess herrühren: Wie der verdünnte Espresso, den amerikanische Soldaten in Italien während des Zweiten Weltkriegs bevorzugten, ist der Americano-Cocktail eine verwässerte Version eines Getränks namens Milano-Torino oder Mi-To Benannt nach den beiden Ursprüngen seiner Hauptzutat, Campari aus Mailand, Wermut aus Turin.

Trotzdem glaube ich gerne, dass Barkeeper in der Minderheit wären. Besonders in einer Weltstadt wie Washington kennen viele den Americano und seine Aperitivi-Familie: alkoholarme, appetitanregende Getränke, die im Kontext der vorprandialen Sozialisation Wermut und Sherry enthalten können , Bitterliköre und aromatisierte Weine, Pastis, Champagner und mehr. Einige europäische Länder widmen der Aktivität rund um den Aperitif ganze Sätze; Aperitivo zum Beispiel ist die italienische Abkürzung nicht nur für das Getränk, sondern auch für die Stunde, in der es getrunken wird, und die dazugehörigen Snacks.


Rippenkicker. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

[Mach das Rezept: Rib Tickler ]

Die Kultur variiert je nach Land und sogar je nach Region: In Norditalien trinkt man Spritzer, in Frankreich Pastis, in Nordspanien Wermut, in Südspanien Sherry und so weiter. In Katalonien ist Wermut oft eine Vorspeise zur Mittagszeit, sagt Eric Seed, Gründer von Haus Alpenz, das eine Reihe von Wermut, Quinquinas und anderen Aperitifs importiert. Aber Aperitif – nicht nur das Getränk, sondern die Aktivität – ist ein sehr reales Element des Service und in allen drei Ländern, sagt Seed.

Eine solche Auswahl an Getränken kann als Teil der Kategorie angesehen werden, dass es sich lohnt, ihre Gemeinsamkeiten zu erkunden. Leith Shenstone, Inhaber des Importeurs Fasel Shenstone, sagt, dass ein Aperitif eine Kombination aus Trockenheit, Süße, Bitterkeit und manchmal auch Spritzigkeit ausmacht.

Bitterkeit und Trockenheit gehen Hand in Hand, um die Speicheldrüsen im hinteren Teil des Mundes zu aktivieren, sagt er, und das macht wirklich Appetit Der Mund sagt: „Hmm, ich würde gerne etwas Salziges dazu essen, wie Oliven oder Mandeln.“ Das Aufbrausen, die Bläschen öffnen die Geschmacksknospen ein wenig.

Unterschiedliche Bitterstoffe finden sich in Wermut und vielen anderen aromatisierten Weinen wie Byrrh, Cocchi Americano und Bonal. Francesco Amodeo , Brennmeister der lokalen Brennerei Don Ciccio & Figli, hat sich kürzlich mit seinem zitronigen Cinque und seinem tiefen, purpurroten Luna Amara zu Aperitivi erweitert und sagt, dass die verschiedenen Pflanzenstoffe speziell ausgewählt werden, um den Magen zu öffnen und den Körper auf die Verdauung von Speisen vorzubereiten. Es gibt spezielle Pflanzenstoffe, die ein Getränk für die frühen Stadien des Trinkens und Essens am Abend besser machen als für die späteren Stadien, bemerkt er. Die Kräuter, die zum Aromatisieren von aromatisierten Weinen (und Spirituosen wie Campari und Aperol) verwendet werden, stammen oft aus der Tradition der Kräutermedizin, die in seiner Heimat Italien Hunderte von Jahren zurückreicht.

In den Vereinigten Staaten hat die Craft-Cocktail-Bewegung bittere Liköre angenommen und dazu beigetragen, das einst heruntergekommene Image des Wermuts zu rehabilitieren. Und dank Importeuren wie Haus Alpenz, Fasel Shenstone und Tempus Fugit (unter anderem) haben wir Zugang zu einer Reihe von hochwertigen europäischen Aperitifs. Wenn ich sehe, wie Session-Biere (mit niedrigem Alkoholgehalt) in den letzten Jahren explodiert sind, hoffe ich, dass das Publikum wächst.


Orange auf Orange, ein Mocktail. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

[Mach das Rezept: Orange auf Orange]

Aber es kann immer noch einen Sprung in Bezug auf Einstellung und Kultur geben. Wir lieben unsere glücklichen Stunden, und das Trinken am Tag ist zu einem Meme geworden – und Aperitifs sind wie gemacht für einen langsamen Sommerschlürfen. Trotzdem sehe ich #daydrinking-Posts oft in einem Kontext mit augenzwinkernder Prahlerei des Was für ein ungezogenes Mädchen ich bin, das am helllichten Tag wie eine Hure trinkt! Vielfalt. Sie deuten darauf hin, dass einige von uns immer noch das Gefühl haben, dass die lokale Mäßigkeitsvereinigung um die Ecke lauert und unsere Freuden durch missbilligende Lorgnetten beäugt. Keines der großen Apertifing-Länder hat die Prohibition so durchgemacht wie wir – und lassen Sie mich nicht mit den Vor- und Nachteilen der protestantischen Arbeitsmoral anfangen.

Sogar Aktivitäten, die wir scheinbar gemeinsam haben, haben Unterschiede. Nehmen wir zum Beispiel die Happy Hour. Italiens Aperitivo scheint zu korrelieren, aber nicht so schnell. Diese Art von heiligem Zeitsplitter zwischen Arbeit und Freizeit. . . ist etwas, was wir noch nie wirklich gut gemacht haben, sagt Talia Baiocchi, Chefredakteurin des Online-Getränkemagazins Punch und Co-Autorin (mit Leslie Pariseau) von Spritz: Italiens ikonischster Aperitivo-Cocktail mit Rezepten.

Happy Hour war für uns schon immer die Frage, wie viele Drinks wir für den kleinsten Geldbetrag in kürzester Zeit zertrümmern können, und das traditionell ohne Essen. In Italien, sagt sie, trinke man nicht, ohne zu essen. Und wo es bei unseren Werten eher darum geht, später bei der Arbeit zu bleiben und früh aufzustehen. . . Italien ist genauso, ihr ganzes Ziel ist es, weniger zu arbeiten.

Dennoch sagt Baiocchi, dass sie und Pariseau begonnen haben zu sehen, wie amerikanische Trinker sich von dieser 'Wie viel Alkohol passt in das Glas'-Mentalität entfernen und von der Vorstellung abweichen, dass schwerer Alkohol ein Zeichen für Ernsthaftigkeit oder Komplexität für etwas ist, das besser Sessions ist . Baiocchi und Pariseau erkunden die Breite der Spritzkultur, von der der Aperol Spritz der berühmteste ist (der Rib Tickler ist eine moderne amerikanische Variante) und kommen zu dem Schluss, dass der Spritz in Italien nicht nur ein Getränk, sondern eine Haltung ist.

Ich überlegte, wie sich diese Einstellung in den USA ausdrücken könnte, als ich zufällig herausfand, dass Elliott Rattley, Besitzer des Classics-Restaurants in Silver Spring und bekannter Hass auf pingelige Cocktails, kürzlich ein Wochenende damit verbracht hatte, Aperol Spritzes zu zerstoßen und sie so sehr liebte, fügte er hinzu sie in seine Speisekarte. Erst erschrocken dachte ich dann: natürlich. Der Spritz ist ein Cocktail, bei dem ein Teil des Reizes Lockerheit ist, die Bereitschaft, Zutaten auf eine verwegene Art und Weise zusammenzuwerfen. Wie viele Aperitifs ist er perfekt für diejenigen wie Rattley, die gerne als Teil der Geselligkeit gut trinken, aber die Kostbarkeiten, die sich in Cocktails einschleichen können, nicht ertragen können.

Aber werden Amerikaner, die klassische Aperitifs entdecken, die sorglos raffinierte Natur der europäischen Tradition behalten? Ich kann nur anekdotisch berichten, dass Rattleys Herangehensweise an den Spritz – mit einem Freund, einer Flasche Aperol, drei Flaschen Prosecco und spät am Abend aus einem Boot gefallen – meinen Verdacht bestätigte: Straße, können wir diesen Sauger zu einer sechsspurigen Autobahn erweitern.

Allan ist ein Autor und Herausgeber in Hyattsville, Maryland. Folgen Sie ihr auf Twitter: @Carrie_the_Red.