Banh Ta Deli Rezension: Wo vietnamesische Sandwiches in Kunst und Balance verpacken


Die Banh Mi Sandwiches aus Schweinebauch und Zitronengras-Tofu aus dem Banh Ta Deli in Falls Church. (Farrah Skeiky/Für TEQUILA)

Als ich hinten im Banh Ta Deli sitze und auf eine Bestellung warte, fühle ich mich weit weg vom Neonlärm der Sandwichläden direkt vor der Tür im Eden Center. Banh Ta bittet mich, meine Atmung zu verlangsamen und die Umgebung aufzusaugen. Bewundern Sie vielleicht das Matisse-artige Gemälde des Mondfestes, stöbern Sie in den Regalen oder grübeln Sie über die künstliche Hoa Mai-Pflanze, die elegant in der Luft hängt und deren goldene Blüten 365 Tage im Jahr Glück bringen, egal zu welcher Jahreszeit.

Das Tafelmenü ist in einer anmutigen Kursivschrift geschrieben und in utilitaristischen Druckbuchstaben das Poetische und Prosaische zusammen auf einer Tafel, die von verwitterten grünen Fensterläden gesäumt ist. Zwei Wörter auf der Speisekarte in einer auffälligen Fuchsia-Schrift scheinen nicht dazugehört: Anh hong. Sie sind wie blinde Passagiere, die versuchen, sich in ihre Umgebung einzufügen.

Anh Hong ist eigentlich der Grund, warum Sie im Banh Ta so gut essen. Sie ist die Person hinter dem halben Dutzend oder so akribisch zusammengestellten Sandwiches vor diesem beruhigenden Auge inmitten des goldenen Drachen-Hurrikans, das als Eden Center bekannt ist. Sie ist auch diejenige, die Sie mit einem Bonbon aus den Gläsern hinter der Theke verführen oder Ihnen eine Kostprobe des hausgemachten fermentierten braunen Reis anbieten kann, ein süßes und alkoholisches Dessert, ein Punkt bis zu einem Satz, den Sie vielleicht nie beenden möchten .



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Aus Bequemlichkeit oder Faulheit oder beidem definiere ich Banh mi oft als vietnamesische Sandwiches, aber dieser Laden erinnert Sie daran, dass Frankreich einen tiefgreifenden Einfluss auf die Koch- und Essgewohnheiten der Region hatte, die einst als Französisch-Indochina bekannt war. Überall wirkt Banh Ta wie ein bordeauxfarbener Liebesbrief an französische Zutaten: Konservenpastete, Gänseleber, Dijon-Senf und Bretel-Butter stapeln sich auf fast allen verfügbaren Oberflächen. Sogar gelbe Dosen des Café du Monde in New Orleans versuchen, Ihre Aufmerksamkeit in den Regalen zu erregen, die mit einem konfettifarbenen Stapel von Hello-Panda-Keksen, Yan Yan-Leckereien und Pocky-Sticks vollgestopft sind.


Besitzer Ahn Hong von Banh Ta Deli in Falls Church. (Farrah Skeiky/Für TEQUILA)

Der gallische Einfluss ist natürlich besonders stark beim banh mi Sandwich, dessen Miniatur-Baguette für sich genommen eine Kapitulation vor dem französischen Geschmack ist. Banh mi bedeutet Weizenbrot, dieser europäische Standard, auch wenn vietnamesische Brotbacker ihrem Teig jetzt routinemäßig Reismehl hinzufügen. Im Laufe der Zeit hat sich das Banh Mi zu einer nahtlosen Fusion aus französischen und vietnamesischen Zutaten und Aromen entwickelt, der Pastete und dem eingelegten Daikon, der Mayonnaise und dem Koriander, dem Reichen und dem Würzigen.

Banh Ta erhält täglich frische Brötchen von einer französischen Bäckerei in Maryland. Das hat mir zumindest Michael Phan gesagt. Er ist Miteigentümer und Ehemann von Anh Hong. Ich habe keinen Grund, an ihm zu zweifeln, aber ich weiß auch, dass ich meine Zähne in etwas abgestandene Brötchen gebissen habe, deren dünne Außenhüllen krustige Schuppen auf meinem ganzen Schoß verteilen. Vielleicht waren sie vom Vortag übrig geblieben.

Aber wenn das Brötchen innen frisch, toastig und samtig weich ist, ist es das perfekte Vehikel für Hongs Banh-Mi-Kunst. Ihr gebratener Schweinebauch verwandelt mich jedes Mal in eine menschliche Müllabfuhr. Egal wie satt ich bin, wenn ich erst einmal anfange, auf dem Sandwich zu kauen, werde ich jeden letzten Krümel inhalieren. Seine Feinheit ist sein Geheimnis: Der sauber geschnittene Schweinebauch wird in Fischsauce, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert, bevor er in den Ofen kommt. Die süßen, semi-funkigen Aromen des Fleisches summen leise unter dem lauten Grollen der Standardfüllungen: die vietnamesische Mayo, das eingelegte Wurzelgemüse, die Kräuter, die Jalapenos.

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Das Schweinebauch-Banh-Mi-Sandwich von Banh Ta Deli in Falls Church. (Farrah Skeiky/Für TEQUILA)
Ein Avocado-Smoothie aus dem Banh Ta Deli in Falls Church. (Farrah Skeiky/Für TEQUILA)

Wie bei den meisten guten Dingen im Leben warten Sie im Banh Ta auf Ihre Sandwiches. Die Ausfallzeit kann ein Trick sein, um Sie dazu zu bringen, die Regale zu durchsuchen oder die verpackten Lebensmittel, die entlang der Theke verteilt sind, zu überprüfen. Ich weiß, dass ich, wenn du mir genug Zeit gibst, unweigerlich einen Plastikbehälter mit vietnamesischem Dörrfleisch kaufe, diesem süß-scharfen Kauspielzeug für Erwachsene. Ich war sogar versucht, einen Liter Senfgrün zu kaufen, das Hong auf der Theke fermentiert, wobei die Blätter von Tag zu Tag dunkler und komplexer werden.

Sicher, das Warten kann Banh Tas Endergebnis helfen, aber ich glaube nicht, dass das der Punkt ist. Oder zumindest die Hauptsache. Die Küche scheint einfach zu verstehen, dass der Engineering-Prozess genauso wichtig ist wie die Zutaten, aus denen ein Banh-Mi-Sandwich besteht. Balance ist ein wesentliches Element – ​​wie Erde, Feuer, Wasser, Bourbon in kleinen Mengen. Welche Banh-Mi-Fans haben nicht unter einem Sandwich gelitten, bei dem jeder dritte Bissen mit Jalapeno explodiert ist, einem Hinterhalt, der sich in Ihrem Mittagessen versteckt?

Ein solches Ungleichgewicht tritt bei Banh Ta selten, wenn überhaupt, auf. Aus dem Fleischbällchen banh mi tropft Säfte wie aus einem Burger und verschwindet schneller als ein mit rauchigem, saftigem Schweinefleisch gefülltes Barbecue-Sandwich. Der mit Zitronengras-Tofu – zerkleinert für Ihre Bequemlichkeit – verleiht einem Lagerfeuer, das von den Jalapeno-Scheiben des Sandwichs entzündet wird, Duft, deren reichliche Samen immer noch an den grünen Rippen der Chilischote haften. Das Banh Mi mit Pastete und Aufschnitt ist eine Studie in Geschmack und Textur, von streichfähigem Fleisch bis hin zu knusprigem Kopfkäse.

Die Optionen außerhalb des Banh Mi-Menüs – ein weiches und außergewöhnliches Dampfbrötchen mit Schweinebauch, eine kleine Reihe von Smoothies, einschließlich eines cremigen Avocado-Shakes, der die enge Grenze zwischen süß und herzhaft auslotet – deuten hier auf tiefere Leidenschaften hin. Und tatsächlich, als ich mit Phan sprach, bestätigte er, dass das Paar bereits Pläne hat, diesen Sommer in ein angrenzendes Geschäft zu expandieren und sein elegantes kleines Feinkostgeschäft in etwas ehrgeizigeres zu verwandeln.

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Mein erster Instinkt war, gegen dieses rücksichtslose Wachstum zu protestieren – bis Phan das vorherige Restaurant des Paares erwähnte, das schmerzlich unterschätzte Green Papaya in Bethesda, ein Pionier, der die vietnamesische Küche in eine raffiniertere und raffiniertere Atmosphäre trieb. Der Rentner hat die Besitzer aus dem Vorort von Maryland vertrieben, eine allzu häufige Geschichte für Tante-Emma-Restaurants. Phan und Hong fangen also in Nord-Virginia neu an, was ein wichtiger Punkt für das Eden Center ist.


Schweinefleischbrötchen aus dem Banh Ta Deli in Falls Church. (Farrah Skeiky/Für TEQUILA)Banh Ta Deli

6783 Wilson Blvd., Falls Church. 703-532-1069.

Std: 9:30 bis 20:00 Uhr Mittwoch-Montag; Dienstag geschlossen.

Nächste U-Bahn: East Falls Church mit 1,5 Meilen (1,4 km) langem Ausflug zum Feinkostgeschäft.

Preise: Alle Banh-Mi-Sandwiches kosten jeweils 4 US-Dollar.