Bier: So passt es zum Grillen

Ein Hogshead ist ein riesiges Fass, das 54 Gallonen Bier fassen kann. Ein Schweinekopf ist das, was mich aus einem Raucher anstarrt Bier-, Bourbon- und BBQ-Festival am Nationalhafen. Die Teilnehmer reißen saftige Schweinefleischstücke von den Überresten des Schweinchens.

Welches der etwa fünf Dutzend Biere, die bei der Veranstaltung serviert werden, wäre die richtige Kombination? Ich vermute, dass ein belgisches Sour Red Ale eine gewisse Affinität zu der auf Essig basierenden Barbecue-Sauce nach Carolina-Art haben könnte. Ein paar Stationen weiter gießen Freiwillige einen Jahrgang 2008 Vintage Oak Aged Rodenbach ein, ein Klassiker mit säuerlichem Kirschgeschmack, karamelliger Malzsüße und Tanninbiss im Abgang. Aber die Säure des Bieres und der Soße reihen sich aneinander, um die anderen Aromen zu übertönen.

Es ist klar, dass das Zusammenbringen von Bier und Queue nicht das Bleirohr-Cinch sein wird, von dem ich dachte, dass es es wäre.



delonghi wir sind 3500

Die Leute verwenden den Begriff Grill, um ein breites Gebiet abzudecken. Sie können alles bedeuten, vom Grillen von Weenies auf der Terrasse über einen hawaiianischen Schweinebraten über glühende Lavabrocken bis hin zu einem ganzen Ochsen, der sich auf dem Münchner Oktoberfest am Spieß dreht. Bier ist fast immer das bevorzugte Getränk, das normalerweise wegen seines Erfrischungswerts ausgewählt wird.

Jackson 20 in Alexandria führt vier Biere vom Fass, über 20 Flaschenauswahlen und 25 Dosen. Aber beim monatlichen Pig-a-Palooza im Innenhof des Hotel Monaco mit gebratenem Spanferkel ist das Bier der Wahl das leichte, fruchtige Hell oder hoher Wassermelonenweizen von der 21. Änderungsbrauerei. Wir verkaufen eine Menge davon, sagt Küchenchef Dennis Marron.

Ein Flying Dog Backyard Ale-Label. (Flyingdogales)

Amber Ales und Lagerbier passen in der Regel gut zu den meisten Arten von Schweinefleisch. Das karamellisierte (aber nicht stark geröstete) Malz harmoniert wunderbar mit dem süßen und herzhaften Fleisch. Aaron Willis, General Manager von Harry's Smokehouse in der Pentagon City Mall, sagt, er versuche, Biere aus einem Umkreis von 300 Meilen zu lagern. Seine Empfehlung für Pulled Pork ist Legende Brown-Ale aus Richmond. (Es ist etwas trockener als andere Brauntöne, funktioniert aber ziemlich gut.)

Die meisten Barbecue-Saucen sind eine Kombination aus süß und sauer, Zucker und Essig in der einen oder anderen Form, bemerkt Jim Koch, Vorsitzender von Boston Beer Co. Das erfordert ein ausgewogenes Bier mit einem Malz- und Hopfenprofil, das ausreicht, um jedes Element auszuspielen. Samuel Adams Boston Lager würde funktionieren, sagt er. Ebenso das Sierra Nevada Pale Ale. Aber wahrscheinlich nicht Samuel Adams Latitude 48 IPA. Grillen mit einem hopfigen India Pale herunterzuspülen ist wie rohe Zwiebeln und Chilis anzuhäufen: Sie napalmen Ihr Abendessen.

Chefkoch Brian Robinson von 3 Bar and Grill in Clarendon (der auch einen monatlichen Ganzschweinbraten macht) verfolgt einen anderen Ansatz: Ich würde ein IPA empfehlen, sagt er und fügt hinzu, dass seine Sauce würzig genug ist, um dem zusätzlichen Hopfen standzuhalten . Das Restaurant bietet Lagunitas IPA aus Petaluma, Kalifornien, eine subtilere Interpretation des IPA-Stils der Westküste mit einem blumigen, erdigen Aroma und genug Malzrückgrat, um den Hopfen in Schach zu halten. Es passt in der Tat gut zu einem Pulled-Pork-Sandwich.

Auch John Daniel, General Manager von Tuscarora Mill, lobt Lagunitas: Jedes Jahr veranstaltet der Leesburg Pub ein Bierbecue-Dinner mit Lagunitas-Bieren. Die jüngste Veranstaltung, die am 1. Juni stattfand, umfasste koreanische Rippchen, die mit Sojasauce und zerstoßenen Erdnüssen gewürzt und mit Kimchi serviert wurden. Das Restaurant hat es mit Lagunitas gepaart Undercover Investigation Shutdown Ale , ein starkes, hopfiges Bernsteinbier, das an einen Topfausfall im Jahr 2005 erinnert, der die Brauerei für einen Monat geschlossen hat.

saeco lirika plus

Rauch ist ein gemeinsamer Nenner von gegrilltem Fleisch, der einen Haken für Bierpaarungen bietet.

Hinterhofbier von Flying Dog Brewing Co. in Frederick behauptet auf dem Etikett, die perfekte Ergänzung zu allem zu sein, was gegrillt, verkohlt, gegrillt, gebraten und geräuchert ist. Dieses Amber Ale ist eine Zusammenarbeit zwischen dem Flying Dog-Braumeister Matt Brophy und Bryan Voltaggio, dem Küchenchef und Besitzer des Frederick's Volt Restaurants. Wie sich Brophy erinnert, war die Idee, ein Bier zu entwickeln, das speziell für die Kombination mit Essen hergestellt wurde. Die beiden spielten mit möglichen Zutaten herum, als Voltaggio an einer Probe von Kirschholz geräuchertem Malz schnupperte. Es war wie eine Offenbarung, erinnert sich Brophy. Ich konnte sehen, wie sich die Räder in seinem Kopf drehten. Wir fingen an, über geräuchertes Fleisch nachzudenken, mit Freunden abzuhängen und im Freien zu kochen.

Backyard Ale enthält nur einen Hauch Rauchmalz (nur 7,5 Prozent des Schrots), aber es reicht aus, um dem Bier einen Hauch von Holzkohle und einen trockenen, fast adstringierenden Abgang zu verleihen, der es zu einer wunderbaren Vorspeise macht. Aber mit einem Alkoholgehalt von 7,5 Prozent (wieder die Hälfte eines Massenlagers) ist dies kein durstlöschendes, leicht zu trinkendes Sommerbier, warnt Brophy.

vitek vt-1513

Backyard Ale ist in 750-Milliliter- und 12-Unzen-Flaschen sowie in Fässern erhältlich, aber sobald das aktuelle Angebot nachlässt, gibt es keine Pläne, die Marke fortzuführen. Boston Beer Co. bereitet jedoch Samuel Adams Bonfire Rauchbier vor, seine Version eines deutschen Rauchbiers, der mit Malz hergestellt wird, das über einer mit Buchenholz befeuerten Flamme getrocknet wird. Im Gegensatz zu den geräucherten Bamberger Lagerbieren mit ihren oft überwältigenden süßen Speckaromen ist dieses Lagerbier zurückhaltender mit einer leichten Säure, die das Malz nicht klebrig wird.

Die schlechte Nachricht: Bonfire Rauchbier wird nur in der Herbstkollektion Harvest Collection von Boston Beer Co. erhältlich sein.

Die gute Nachricht: Dank des saisonalen Creeps tauchen Herbstbiere jetzt Mitte August auf, zu spät für die Grillpartys am 4. Juli, aber rechtzeitig zum Tag der Arbeit.