Bier: Sour German Ales finden in Amerika eine neue Heimat

Die beiden Biere auf dem Picknicktisch hätten unterschiedlicher kaum erscheinen können. Zu meiner Linken, als ich kürzlich während einer Reise nach Kalifornien in einem Biergarten saß, stand eine Flasche Russian River Brewing's Blind Pig: kiefernartig, zitrusartig und ein beliebtes Beispiel für den beliebtesten Craft-Beer-Stil in Amerika, das India Pale Ale . Auf der rechten Seite stand ein Glas von einem Stil, der hauptsächlich durch seine Dunkelheit definiert wurde. Ebenso geheimnisvoll waren seine Aromen und Geschmäcker: Er duftete nach Sauerteigbrot und Koriander und schmeckte fruchtig-herb, nach Zitronen und Nektarinen mit einem Hauch Salz.

Aber das Bier auf der rechten Seite, Almanach Beer's Flowering Gose, hatte eines mit seinem Gegenstück gemeinsam. Seit Jahrzehnten haben amerikanische Brauer ausländische Biertraditionen mit Kühnheit und Innovation erfüllt – indem sie beispielsweise das mäßig bittere englische IPA als den hopfengesättigten Titan des US-amerikanischen Craft-Beer-Pantheons neu interpretiert haben. Jetzt machen sie es wieder mit Deutschlands wenig bekannten Sour Ales – vor allem Goses und Berliner Weisses –, beleben ihre charakteristische zitronige Säure und kombinieren sie oft mit anderen Zutaten, von frischen Korianderblüten (im Fall von Almanach) bis hin zu Passionsfrüchten. Das Ergebnis: alkoholarme Biere, deren Geschmacksintensität nur durch ihre Frische erreicht wird.

Wie ihre berühmtesten Sauerbruder, die Lambic-Biere Belgiens, entstanden Deutschlands Sour Ales in den Jahrhunderten vor der modernen Sanitärversorgung, als natürlich vorkommende Bakterien und Hefen die Biere in ganz Europa zumindest leicht säuerlich machten. Zwei Hauptsorten, die mit Weizenzusatz hergestellt und durch Milchsäurebakterien fermentiert wurden, entstanden schließlich: Gose, die mit der Stadt Leipzig in Verbindung gebracht wird und normalerweise mit Koriander und Salz versetzt ist, und Berliner Weisse, die mit Berlin verbunden ist, normalerweise nicht aromatisiert, aber manchmal mit Kräutern serviert oder Sirup mit Fruchtgeschmack.



Die Ironie ist, dass die De-facto-Heimat dieser Stile heute Amerika ist. Man erwartet in Deutschland, dass Bier bitter, süß, malzig oder was auch immer schmecken kann – aber nicht sauer, sagt der treffend benannte Sebastian Sauer von der Kölner Sauerbiermarke Freigeist Bierkultur. Aber in den USA sind die Leute wirklich an dieser Art von Bier interessiert, also haben wir jetzt die Chance, diese Biere aus einer früheren deutschen Zeit wiederzubeleben und den Menschen die Möglichkeit zu geben, es zu trinken.

Die Wiederbelebung, von der er spricht – nennen Sie es ein großes saures Erwachen – hat bereits den Bezirk erfasst, wo Brauer mit charakteristischer Verspieltheit deutsches Sauerkraut angenommen haben. Betrachten Sie den Black Berliner Techno Weiss, eine kastanienbraune Version des strohblassen Stils, der letztes Jahr von Virginias Devils Backbone Brewing in Zusammenarbeit mit der kommenden D.C.-Brauerei gebraut wurde Blaue Jacke . Oder die Rye Gose von 3 Stars Brewing , eine Zusammenarbeit mit Oliver Breweries aus Baltimore, mit einem Getreide, das in der Nähe des Rheinufers normalerweise in Brot und nicht in Bier verarbeitet wird.

Dave Coleman, der Präsident von 3 Stars, sagt, dass das Interesse an deutschen Sauerbieren in Bierbars wie Smoke and Barrel in Adams Morgan und bei den Enthusiasten in den lokalen Bierblog- und Hausbrauereien boomt. Und nicht nur wir Nerds, fügt er hinzu. Ich treffe Leute, die gerade erst mit dem Handwerk anfangen, und sie sagen: ‚Oh, ich hatte das sauer! Ich hatte diese Gose!’ Sie haben ein so anderes Geschmacksprofil.

Während Coleman und andere Brauer sich die Zukunft der Stile vorstellen, blicken sie auch zurück. Der örtliche Hausbrauer Mike Stein zum Beispiel hat sich Anfang des Jahres mit der Columbia Heights Bierbar Meridian Pint und Baltimore's Union Craft zusammengetan, um ein Gerstenweiß zu brauen, ein reines Gersten-Berliner, das ein Riff auf den sauren Bieren vor der Prohibition war, die laut Steins Forschung, könnte einmal lokal existiert haben. Wir sind hier, wir lieben saure Biere, also haben wir diese beiden Dinge irgendwie zusammengebracht, sagt er.

Eine regionale Neuinterpretation entsteht auch dort, wo sie die Nummer 1 der heimischen Bierszene sein könnte: Florida, wo fruchtbetonte Berliner manchmal auch Florida weisse genannt werden. Als ich im Februar durch den Staat fuhr, probierte ich ein paar der viel gehypten Kreationen des in Miami ansässigen Hausbrauers Johnathan Wakefield, dessen Berliner J Wakefield Brewing Anfang nächsten Jahres eröffnet werden soll.

Wakefields Passionsfrucht/Drachenfrucht Berliner, ein leuchtenderer Fuchsiaton als fast alles andere im Craft-Beer-Farbkreis, war im Mund genauso aufregend wie im Glas. Beeindruckender aber vielleicht war das Bier, das er Phat Bottom nennt, ein Berliner voller säuerlicher Apfel, ein Geschmack, der selten so lebendig rüberkommt.

Auch Sauerbiere nach deutscher Art mit Fruchtgeschmack gibt es manchmal in der Nähe des Distrikts: das Evil Twin Justin Blabaer zum Beispiel, das Bieräquivalent einer Zitronen-Heidelbeer-Schorle. Der Fruchtcocktail-Ansatz wird auch bei Bluejacket zu sehen sein, die zur Eröffnung in Navy Yard diesen Herbst eine Berliner Weisse mit Pflaumen-Nektarine präsentieren wird.

Auch Coleman hofft, seinen Teil dazu beitragen zu können, dass der Distrikt nach deutscher Art sauer bleibt. Er sagt, dass 3 Stars sein Gose-Rezept optimiert haben, um das Bier diesen Herbst wieder auf den Markt zu bringen. In der Zwischenzeit sind Sie jedoch möglicherweise besser bedient, wenn Sie nach einem weit verbreiteten Berliner greifen. Mein Favorit ist die Professor Fritz Briem 1809 Berliner Weisse, die Aromen von Zitrone und Apfel zeigt, mit einem Geschmack, der von Malzigkeit zu einer belebenden, aber nicht überwältigenden Herbe verblasst.

Es ist ein Bier, das es wert ist, kennengelernt zu werden. Das Große Saure Erwachen wird schließlich nicht verschwinden, und Sebastian Sauer glaubt zu wissen, wohin die Reise geht. Ich bin mir sehr sicher, sagt er, dass Sour Ales das neue IPA sein wird.

Fromson, ein Web-Textredakteur beim New Yorker, der in Brooklyn lebt, schreibt monatlich Beer. Auf Twitter: @dfroms .