Benoît Violier, berühmter Koch, mit 44 tot aufgefunden

Benoît Violier, ein Koch, dessen Drei-Sterne-Restaurant in der Westschweiz mit seinen Wildspezialitäten kürzlich die Liste der besten der Welt anführte, wurde am 31. Januar in seinem Haus in Crissier, der Heimat seines renommierten Restaurants de l’Hotel de Ville, tot aufgefunden. Er war 44.

Ursache war wahrscheinlich ein selbstverschuldeter Schuss, teilte die Polizei mit, ohne nähere Angaben zu machen.

Das Restaurant de l’Hotel de Ville, eines der drei Drei-Sterne-Restaurants in der Schweiz, serviert je nach täglicher Lieferung Gerichte wie den Sattel vom jungen Pyrenäenlamm, knusprige Entenleber aus Landes und ein Jagdgericht aus dem Winter. Der gebürtige Franzose Violier erhielt vor zwei Jahren die Schweizer Staatsbürgerschaft.



Im vergangenen Jahr wurde das Restaurant auf einer von der französischen Regierung gesponserten Liste der 1.000 besten Restaurants der Welt an erster Stelle platziert. Ein weiterer renommierter und einflussreicher Führer der besten Restaurants, GaultMillau Suisse, hatte Herrn Violier zum besten Koch des Jahres 2013 erklärt, unter Berufung auf seine neue und umwerfende Küche und gab ihm eine außergewöhnliche 19/20, die gleiche Punktzahl wie sein berühmter Vorgänger und Mentor im Hotel de Ville, Philippe Rochat, der letztes Jahr gestorben ist.

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Herr Violier starb wenige Stunden bevor der gefürchtete Guide Michelin seine Ausgabe 2016 für Frankreich veröffentlichte. Die Preisverleihung auf dem schicken Pariser Place Vendome begann mit einer Schweigeminute für ihn. Die Schweizer Ausgabe erscheint im Oktober.

Herr Violier wurde am 22. August 1971 im französischen Saintes bei Cognac geboren. Er begann mit 20 Jahren eine Ausbildung in der feinsten Küche bei weltberühmten Köchen wie Joel Robuchon, dem Lenotre und Fauchon Luxusgastronomie Häuser, mit dem Hotel Ritz und dem Restaurant La Tour d'Argent in Paris.

Er kam 1996 in Crissiers Restaurant de l’Hotel de Ville an, zwei Jahre bevor es seinen dritten Michelin-Stern erhielt, die begehrteste Auszeichnung in der kulinarischen Welt.

Herr Violier übernahm 2012 mit seiner Frau Brigitte das Haus und konnte die Spitzenposition im berühmten roten Führer behaupten. Er gewann weltweite Anerkennung dafür, dass er seine Leidenschaft für die Jagd auf feine und köstliche Weise in die Kunst des Wildkochens einbrachte. Er war Autor von zwei Referenz-Kochbüchern.

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Sein Tod auf dem Höhepunkt seines Ruhms erinnert daran, dass der gefeierte französische Drei-Sterne-Koch Bernard Loiseau, Inhaber des Restaurants La Côte d'Or in der Region Burgund, 2003 neben einem Jagdgewehr tot aufgefunden wurde seiner Etablierung durch den Gault-Millau-Führer und Gerüchten zufolge könnte er auch einen seiner drei Sterne im Michelin-Führer verlieren.

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Das inzwischen umbenannte Bernard-Loiseau Relais in Saulieu, das seiner Witwe Dominique Loiseau und Küchenchef Patrick Bertron gehört, verlor am Montag mit der Veröffentlichung des Michelin-Führers 2016 endgültig seinen dritten Stern.

Einige Köche haben sich darüber beschwert, unter dem Druck und dem Urteil dieser Führer zu leben, die im geschlossenen Kreis der besten Tische der Welt das Sagen haben.

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