Jenseits von Cranberry-Sauce

Wie viele Köche ihrer Generation war meine Mutter stolz darauf, eine Mahlzeit komplett neu zuzubereiten: Zu Thanksgiving bedeutete das einen riesigen, gefüllten, goldbraunen Truthahn, frisch gekochtes Kartoffelpüree, Bratensoße, Preiselbeersauce, kandierte Süßkartoffeln, Sauerkraut (ein unverzichtbarer Begleiter in unserem Teil von Maryland, Howard County), zarte hausgemachte Brötchen, mit Blauschimmelkäse gefüllte Selleriestangen, Essiggurken mit Brot und Butter und vieles mehr.

Eines der Thanksgiving-Gerichte, an die ich mich aus früher Kindheit am lebhaftesten erinnere, ist hausgemachte Preiselbeersauce. Zuerst war ich von der schönen karminroten Farbe und dem Glanz der Beeren angezogen – die Sauce war mir wirklich zu säuerlich. Aber im Alter von ungefähr 5 Jahren wurde ich mit dem Sortieren und Waschen der Beeren beauftragt, eine Aufgabe, die mir Spaß machte, weil die Früchte beim Herunterfallen hüpften und auf magische Weise im Wasser schwammen. Ein paar Jahre später wurde ich stolz zum Chef-Cranberry-Sauce-Hersteller der Familie und fing an, es auch zu mögen.

Der beste Teil des Zubereitungsprozesses war – und ist immer noch – das erfreuliche Knallgeräusch, das köchelnde Preiselbeeren erzeugen, wenn sie ihre Haut aufspalten. Irgendwann erweiterte sich unser Repertoire um Cranberry-Orangen-Relish und manchmal auch um Cranberry-Muffins oder Schnellbrot. Schließlich fanden frische Cranberries sogar ihren Weg in mehrere Weihnachtskekse und -riegel.



Cranberry-Rezepte sind in amerikanischen Haushalten stark mit Thanksgiving verbunden. Aber wie kam es dazu? Pilger in der Massachusetts Bay haben vielleicht die wilden Preiselbeeren kennengelernt, die in der Gegend wachsen, aber das erste Erntefest beinhaltete aufgrund der Zuckerknappheit mit ziemlicher Sicherheit keine Preiselbeersauce oder andere gesüßte Preiselbeergerichte.

Laut einem offiziellen 'Thanksgiving Primer' der Plimoth-Plantage könnten Cranberries, wenn sie überhaupt auf der Speisekarte standen, in 'Puddings in the Belly' enthalten sein, wie Füllungen damals (unappetitlich) genannt wurden.

Die früheste klare Paarung von Preiselbeeren und Truthahn, die mir begegnet ist, findet sich im Kochbuch 'American Cookery' von 1796. Dies war das erste Kochbuch, das in diesem Land veröffentlicht wurde, um auf amerikanische Zutaten zu achten, und die Neuengland-Autorin Amelia Simmons empfahl ausdrücklich, Cranberry-Sauce zu gebratenem Truthahn zu servieren.

Während des 19. Jahrhunderts tauchten gelegentlich Cranberry-Rezepte in Kochbüchern in Neuengland auf: Lydia Child enthielt in ihrem 1833 erschienenen 'The American Frugal Housewife' einen gebackenen Cranberry-Pudding und einen Cranberry-Kuchen. Sarah Josepha Hale fügte ihrem Kochbuch 'The Good Housekeeper' von 1841 einen gekochten Cranberry-Reispudding hinzu.

Zweifellos das wachsende kulinarische Interesse an Cranberries widerspiegelnd, begann der Anbau in Massachusetts im frühen 19. Jahrhundert. Im Jahr 1888 schloss sich eine Gruppe von Züchtern zusammen, um die Cape Cod Cranberry Growers' Association zu gründen, die bis heute in Betrieb ist. Cranberry-Sträucher sind zäh und langlebig; einige Cape Cod-Pflanzen tragen wahrscheinlich seit 150 Jahren Früchte.

Genau ein Jahrhundert nach Amelia Simmons' erster Erwähnung von Cranberry-Sauce lieferte Fannie Merritt Farmers weit verbreitetes „Boston Cooking School Cookbook“ Details zur Herstellung. Abgesehen davon, dass sie nur sehr wenig Zucker verlangte, bereitete sie ihn auf die gleiche Weise zu, wie ich und viele andere Köche in Amerika jedes Thanksgiving machen. Ich füge meiner Version gerne mehrere Prisen gemahlenen Zimt und Kardamom und gehackte frische Ingwerwurzel hinzu; Ich finde, die Gewürze runden den kräftigen, belebenden Geschmack der Beeren ab und verstärken ihn auf subtile Weise.

Cranberry-Zwiebel-Relish

(Ergibt ungefähr 2 1/2 Tassen)

Dieses pikante Relish ist schnell zubereitet und passt gut zu Hühnchen oder Pute, gegrilltem oder gebratenem Schweine- und Rindfleisch und ist eine schöne Beilage auf einem Curry.

Gekühlt oder warm servieren.

1 1/2 Tassen gehackte Zwiebeln

Nespresso-Kaffeemaschine

1 Esslöffel fein gehackte frische Ingwerwurzel

1 Esslöffel Senfkörner

1 Tasse Zucker

2/3 Tasse Apfelessig

1/2 Tasse Wasser

2 1/2 Tassen grob gehackte frische Preiselbeeren (kann gefrorene Preiselbeeren ersetzen, aufgetaut)

In einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, Ingwer, Senfkörner, Zucker, Essig und Wasser mischen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die Preiselbeeren zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln und Beeren weich sind. Das Relish in einen Behälter geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis es durchgekühlt und leicht eingedickt ist, etwa 1 Stunde. (Kann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Pro 1/4-Tassen-Portion: 105 Kalorien, 1 g Protein, 25 g Kohlenhydrate, Spuren von Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 2 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

Ernte Obst und Beeren Betty

(10 Portionen)

Betty-Rezepte tauchten im Amerika des 19. Jahrhunderts auf. Frühe Versionen verlangten meist mehrere Schichten Obst und Brotwürfel und waren eher puddingartig. Ich bevorzuge es, Obst und Brot in einer einzigen Schicht zu verteilen und in einer flachen Schüssel zu backen, die zwar weniger traditionell ist, aber eine knusprigere Textur ergibt.

Antihaft-Sprühöl

Für die Füllung:

3/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

Raf-Rezept

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Großzügiger 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

2 Tassen frische Preiselbeeren, fein gehackt (kann gefrorene Preiselbeeren ersetzen, aufgetaut)

2 1/2 Tassen geschälte, entkernte und in dünne Scheiben geschnittene Stayman-, Nittany- oder andere herbe, würzige Äpfel (ca. 3 Äpfel)

2 1/2 Tassen geschälte, entkernte und in dünne Scheiben geschnittene reife Birnen, vorzugsweise Bosc (ca. 3 Birnen)

5 Tassen 1/2-Zoll-Würfel knuspriges, leicht knuspriges Sauerteig- oder französisches Brot (etwa 1 großes Baguette)

2/3 Tasse Cranberry-Saft-Cocktail

1 Esslöffel ungesalzene Butter, kalt, in kleine Stücke geschnitten

Für den Belag:

3/4 Tasse Mehl

2/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

5 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Beschichten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht mit dem Sprühöl.

Für die Füllung: In einer großen Schüssel Zucker, Zimt, Piment und Preiselbeeren vermengen. Fügen Sie die Äpfel, Birnen, das Brot und den Preiselbeersaft-Cocktail hinzu und werfen Sie ihn zum Überziehen. Die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Mit der Butter bestreuen. 10 Minuten backen.

Für den Belag: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Mehl, Zucker und Zimt mischen und pulsieren. Die Butter über die Mischung streuen und etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis sie gut vermischt ist. Alternativ in einer Schüssel Mehl, Zucker und Zimt verrühren. Mit den Fingern oder Gabeln Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung gut vermischt ist.

Streuen Sie die Topping-Mischung gleichmäßig über die Fruchtmischung. Die Form wieder in den Ofen stellen und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und knusprig ist. Übertragen Sie das Gericht auf ein Gitter, um es mindestens 15 Minuten lang abzukühlen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Pro Portion: 353 Kalorien, 4 g Protein, 68 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 20 mg Cholesterin, 5 g gesättigtes Fett, 166 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe

Cranberry-Orange Swirl Muffins

(Ergibt 12 bis 15 Muffins)

Diese Muffins sind mit einer hellen Cranberry-Füllung verwirbelt. Für die Muffinförmchen am besten Papierförmchen verwenden, damit die Füllung nicht an den Förmchen kleben bleibt.

Butter für die Pfannen

Für die Cranberry-Orangen-Mischung:

1 1/2 Tassen frische Preiselbeeren (kann gefrorene Preiselbeeren ersetzen, aufgetaut)

1/2 Tasse süße (nicht Sevilla) Orangenmarmelade*

1/3 Tasse Zucker

1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Großzügiger 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom

Für den Teig:

2 1/4 Tassen Mehl

2 1/4 Teelöffel Backpulver

Großzügiger 1/2 Teelöffel Salz

6 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

2/3 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker

1 großes Ei

1 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

1 Tasse fettarme oder Vollmilch

Backofen auf 425 Grad vorheizen. 12 Muffinförmchen in Standardgröße großzügig einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Für die Cranberry-Orangen-Mischung: Preiselbeeren, Marmelade, Zucker, Orangenschale, Zimt und Kardamom in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen und verarbeiten, bis die Preiselbeeren grob gehackt sind. Kratzen Sie die Mischung in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Mischung etwa 5 Minuten kocht. Oder kratzen Sie die Mischung in eine große mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie locker mit Wachspapier und stellen Sie sie bei voller Leistung in die Mikrowelle, wobei Sie alle 2 Minuten aufhören zu rühren, bis die Mischung 3 bis 5 Minuten sprudelt. Etwas abkühlen lassen.

Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite legen.

In einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter und 2/3 Tasse Zucker zusammenschlagen, bis sie sich vermischt haben. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie, bis es hell und flaumig ist, ungefähr 1 Minute. Vanille und Orangenschale hinzufügen und glatt rühren. Mit einem Löffel 1/2 der Mehlmischung in die Schüssel rühren, dann die Milch einrühren, zuletzt die restliche Mehlmischung einrühren und nur so lange verrühren, bis der Teig glatt ist.

Lavazza

Übertragen Sie 1/4 Tasse Teig in die Cranberry-Orangen-Mischung und mischen Sie sie. beiseite legen.

Übertragen Sie 1/3 des einfachen Teigs in eine kleine Schüssel; beiseite legen. Den restlichen einfachen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, knapp 2 Esslöffel pro Tasse. Dann den Cranberry-Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, 1 bis 2 Esslöffel pro Tasse. Jedes Muffin mit einem Löffel des reservierten einfachen Teigs belegen. Den Teig und die Cranberry-Füllung nach Belieben mit einem Messer oder einem Zahnstocher leicht verwirbeln. Die Muffins mit dem restlichen 1 EL Zucker bestreuen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen 13 bis 15 Minuten backen, bis sie oben kaum goldbraun sind und sich federnd anfühlen. Übertragen Sie die Muffinform auf ein Kuchengitter, um sie etwa 3 Minuten lang abzukühlen. Muffins mit einem Messer aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

* Hinweis: Marmelade aus Sevilla-Orangen ist für dieses Rezept zu bitter.

Geysir-Kaffeemaschine ist

Pro Muffin (basierend auf 12): 262 Kalorien, 4 g Protein, 46 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 37 mg Cholesterin, 4 g gesättigtes Fett, 213 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

Geschmorte Schweinekoteletts und getrocknete Preiselbeeren mit Ingwer und Orange

(4 Portionen)

Cranberries sind nicht nur eine Beilage zum Truthahn. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Schweinekoteletts zu verzieren.

2 1/2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce

1 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel

1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

1/4 Teelöffel geriebene Orangenschale

1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Schweinekoteletts ohne Knochen, jeweils etwa 5 bis 6 Unzen

1 1/2 Esslöffel Raps- oder Maisöl

1/3 Tasse gehackte Zwiebel

1 1/3 Tassen Cranberry-Saft-Cocktail

1/2 Tasse getrocknete gesüßte Preiselbeeren

In einer großen flachen Schüssel Sojasauce, Ingwer, Thymian, Orangenschale und Pfeffer vermischen. Die Koteletts hinzufügen, wenden, um zu beschichten und beiseite stellen, um 15 Minuten lang zu marinieren.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich ist, 3 bis 5 Minuten. Die Koteletts in die Pfanne geben und die Marinade aufbewahren. Kochen Sie die Koteletts unter gelegentlichem Wenden, bis sie auf beiden Seiten gebräunt, aber nicht durchgegart sind, insgesamt etwa 5 Minuten. Rühren Sie die reservierte Marinade, 1/3 Tasse des Cranberry-Saft-Cocktails und die Cranberries ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis das Schweinefleisch durchgegart ist, 9 bis 12 Minuten. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, fügen Sie noch etwas Cranberry-Saft-Cocktail hinzu. Übertragen Sie die Koteletts auf eine Servierplatte; abdecken, um warm zu bleiben. Geben Sie den restlichen 1 Tasse Cranberry-Saft-Cocktail in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Sauce reduziert und sirupartig wird, etwa 3 Minuten. Pass auf, dass es nicht anbrennt. Die Sauce und die Preiselbeeren über die Koteletts geben und sofort servieren.

Pro Portion: 381 Kalorien, 38 g Protein, 28 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 94 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 455 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

Nancy Baggett ist Kochbuchautorin und Food-Autorin, die in Howard County lebt. Sie kann über ihre Website keepakekitchen.com erreicht werden.