BIG RODS: DER NEUE HUE FÜR WAS ALES YOU

Wenn Sie versuchen, subtil zu sein, ist Rot nicht Ihre Farbe. Aber wenn Sie Emotionen wecken, Aufmerksamkeit erregen oder in Erinnerung bleiben wollen, dann ist Rot der Schlüssel. und nirgendwo ist das heutzutage offensichtlicher als beim Bier.

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Rote Biere überschwemmen den Markt wie eine rote Flut.

Die Brauindustrie bringt normalerweise neue Produkte wie diese mit der nur allzu bekannten Flut von TV-Werbung, Promi-Vermerken und spritziger Werbung auf den Markt. Diese Denkweise hat uns so einprägsame Produkte wie leichte, trockene und eisgekühlte Biere gebracht, die normalerweise genauso lange halten wie die teure Werbung.



Aber das aktuelle Summen von Rotbier war bis vor kurzem ohne die übliche Explosion von TV-Werbung, Blondinen im Bikini oder lustigen Hunden in Kostümen. Rote Biere, die hauptsächlich von Brauereien im Westen hergestellt werden, haben mit dieser urigen, fast altmodischen Anziehungskraft Popularität erlangt - sie sehen appetitlich aus und schmecken großartig. Ihre wachsende Popularität ist jedoch nicht unbemerkt geblieben. Zwei der größten Brauer des Landes, Anheuser-Busch und Miller, waren im vergangenen Herbst dabei. Miller startete einen Werbeblitz für sein Red Dog-Bier und Anheuser-Busch stellte gleich drei rote Biere vor. Darüber hinaus haben sich zwei lokale Brauereien dem roten Ansturm angeschlossen – Blue Ridge Brewing in Frederick, Maryland, und Potomac River Brewery in Chantilly, Virginia. Blue Ridge hat im August sein ESB (Extra Special Bitter) Red Ale für das Washington-Baltimore uraufgeführt Märkte. 'Die Resonanz war großartig', sagt Marjorie McGinnis, Miteigentümerin von Blue Ridge. „Das ist der meistverkaufte Stil der Brauerei. Bei Führungen, die wir am Wochenende in der Brauerei geben, wählen die Leute unser Rot als ihren Lieblingsstil.' Potomac River hat sein Rappahannock Red Ale vom Fass in Restaurants und Tavernen in Virginia und dem Distrikt verkauft, und Besitzer Jerry Russell sagt, dass eine Charge in Lagertanks ist, die nächsten Monat abgefüllt werden kann. 'Die Resonanz auf den roten Entwurf war so fantastisch, dass wir beschlossen haben, unsere Flaschenversion sechs Monate vor dem Zeitplan zu beschleunigen', erklärt er.

Obwohl Rotbier klingt, als wäre es ein modernes Marketingphänomen, das dem roten Parfüm ähnelt, stammt diese Biersorte tatsächlich aus dem 19. Jahrhundert.

Das erste kommerzielle Rotbier war ein Lager, das Mitte des 19. Jahrhunderts in Wien gebraut wurde und passenderweise Wiener oder Münchner Lager genannt wurde. Andere Namen für das rötliche, untergärige Lager waren Marzen oder Oktoberfest, eine Hommage an die Popularität des Stils während des Münchner Oktoberfestes.

Aber Lagerbier im Wiener Stil kamen in diesem Land nicht gut an und überlebten die Aufhebung der Prohibition kaum, eine Zeit, in der alle Lagerbiere verschiedene Gelb- oder Goldtöne bekamen. Ein paar zeitgenössische Wiener Lagerbiere überleben noch, aber sie werden in Mexiko gebraut (Dos Equis und das Feiertags-Nochebuena).

Die rötliche Farbe des Bieres wird durch die gemälzte Gerste bestimmt, die zur zuckerhaltigen Suppe wird, die zuerst gekocht und dann im Brauprozess vergoren wird. Die Malzfarbe entsteht durch das Rösten des Getreides vor dem Brauen. Wenn die Rösttemperatur im Ofen etwa 100 Grad beträgt, behält das Malz seine helle Farbe. Wenn die Temperatur über 200 Grad steigt, nimmt das Korn eine leicht brünierte Farbe an und wird zu Karamell oder Kristallmalz. Karamellmalze erzeugen im Bier einen süßen, leicht nussigen Malzgeschmack, meist mit einer heiseren Textur.

Ein Brauer, der ein Rotbier herstellt, kombiniert Hell- und Karamellmalz in einem Verhältnis von etwa 88 bis 92 Prozent Hellmalz und 8 bis 12 Prozent Karamellmalz, je nach gewünschtem Rotton. Wenn ein rosa oder hellrötlicher Farbton angestrebt wird, beträgt das Verhältnis etwa 8 Prozent Karamellmalz; Wenn ein dunkleres Rot gewünscht wird, wird etwas mehr Karamell und möglicherweise ein Hauch von dunklerem „Schokoladen“-Malz hinzugefügt. 'Rot' kann alles von rosa Bernstein bis rotbraun sein.

Rotes Bier beeinflusst drei unserer Sinne – Sehen, Riechen und Schmecken. Das Auge trinkt in der verführerischen rötlichen Farbe, wenn es in ein klares Glas gegossen wird. Das Aroma ist im Allgemeinen malzig mit einer würzigen oder fruchtigen Note. Am Gaumen ist der süßliche Malzgeschmack einprägsamer als der der milden gelben Biere. Alle Rotbiere sind jedoch nicht gleich. Sie variieren so stark wie Kaffee, Tee oder andere Getränke, die unterschiedliche Mengen ähnlicher Zutaten verwenden.

Eine der ersten Brauereien, die den Wunsch der Verbraucher nach einem Rotbier erkannte, war die Coors Brewery in Golden, Colorado. Coors begann 1986 mit dem Brauen von Killian's Irish Red im Rahmen einer speziellen Lizenzvereinbarung und änderte die ursprüngliche Formulierung von Killian's Irish Red von einem Ale zu einem Lager . Einige frühe nordkalifornische Mikrobrauereien – die Mendocino-Brauerei in Hopland mit ihrem Red Tail Ale und die North Coast-Brauerei in Fort Bragg mit ihrem Red Seal Ale – brauten Mitte der 1980er-Jahre ebenfalls rote Biere, aber damals hießen sie blass oder bernsteinfarben Ales.

Zwei Brauereien in der nördlichen Küstenstadt Arcata, Kalifornien, stellten zwei der markantesten Rotweine her: Humboldts Red Nectar Ale und Mad Rivers Jamaica Red Ale. Mad River wählte den Namen Jamaica Red, um an die Rasta-Kultur von Arcata zu erinnern, in der Überreste der Gegenkultur der 1960er Jahre und der Ethnizität der Dritten Welt in Kleidung, Musik und Mode sichtbar sind. Das Etikett ist ein farbenfrohes Design aus karibischen Gelb-, Rot-, Schwarz- und Grünspritzern in einem Batikmuster.

Seit 1993 hat sich jedoch die rote Flut ausgebreitet. Die Lieferanten der Karamellmalze, die für die Herstellung des Bieres benötigt werden, verzeichnen einen Anstieg der Bestellungen. Mary Ann Gruber, Leiterin des Brauservices bei Briess Malting in Chilton, Wisc., berichtet, dass sie 'mehr als 100 Anrufe von Brauern erhalten hat, die nach bestimmten Karamellmalzen für die Herstellung von Rotbieren fragen'.

Und es scheint, als ob in jedem Brauhaus oder Bierfestival Rotbier debütiert werden.

Als die beiden besten Brauereien des Landes, Anheuser-Busch und Miller, beschlossen, sich der roten Wut anzuschließen, taten sie dies mit unterschiedlichen Strategien.

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Anheuser-Busch, normalerweise nicht als Trendsetter bekannt, hat drei Rotbiere auf unterschiedlichen Preisniveaus auf den Markt gebracht. Der Premium Elephant Red wird unter Lizenz mit Carlsberg in der Labatt-Brauerei in Montreal für den Vertrieb im oberen Mittleren Westen gebraut. Red Wolf Larger debütierte in der Tampa-Brauerei von Anheuser-Busch und wurde in den Staaten Neuengland und Mittelatlantik verkauft. Und Elk Mountain Red Lager wird in New Hampshire und Kalifornien für den landesweiten Vertrieb gebraut.

Damit hat sich Anheuser-Busch in die Riege der 500 Craft-Brauereien des Landes aufgenommen – eine Kategorie, die einst den volkstümlichen Betrieben vorbehalten war, die ein paar tausend Fässer pro Jahr herstellen und dabei Spaß haben. Die Großen sahen offensichtlich die Gewinne in dieser kleinen Nische und das war alles, was es brauchte, um sie zu überzeugen, mitzumachen. Das ist die Kraft des Basisunternehmertums.

Miller Brewing, die zweitgrößte Brauerei des Landes, hat einen Fuß im roten Lager – gewissermaßen. Ihr Beitrag, Red Dog, zeigt eine selbstgefällige Bulldogge auf dem Etikett und Anzeigen, die auf mysteriöse Weise verkünden: 'Du bist dein eigener Hund.' Die Anzeigen weisen auch darauf hin: „Der Hund ist rot. Nicht das Bier.' Das stimmt; Das Bier ist gelb und schmeckt wie jedes andere Miller-Bier im Regal. Miller könnte einen Hinweis aus einer anderen erfolgreichen Kampagne von vor zwei Jahren mitnehmen: Es ist das Bier, Dummkopf. Nicht nur das Marketing und das Label. Die Popularität von Rotbieren ist ein Beweis dafür, dass größer nicht immer besser ist, sagt Jay Nobels, Biermanager für den Total Beverage Store in Chantilly, Virginia etwas anderes, und sie haben eine Beziehung zu ihren Kunden aufgebaut, die experimentieren möchten. Sie wissen, dass die Verbraucher Biere wollen, die anders aussehen, anders schmecken und eine Herausforderung darstellen.“

Für eine Verkostung von Rotweinen werden die folgenden von leicht malzigem Geschmack mit bescheidenem Bitterhopfen bis hin zu stark gemälzten Bären, die auch gut gehopft sind, bewertet. Übersetzt bedeutet das leicht bis schwer im Geschmack. Die Lagerbiere sind in der Regel leicht und wässrig; die Ales schwer und würzig. St. Rogue, Jamaica Red und Red Nectar sind so robust, dass sie alle außer den Abenteuerlustigsten abschrecken, obwohl ernsthafte Biertypen nicht genug davon bekommen können.

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An der Ostküste sind einige lokale Rotweine möglicherweise in Ihrer örtlichen Brauerei oder Taverne vom Fass erhältlich, aber die meisten der folgenden Biere sind nur in Flaschen und nicht vom Fass erhältlich. Das heißt, die beste Wahl für eine gute Auswahl an Rotbieren ist ein gut sortierter Einzelhandel.

Rote Lager

Killian's Irish Red (Coors, Golden, Colo.) -- Kaki-Orange; Leichtes, kohlensäurehaltiges süßes Lager mit leichtem Malznachgeschmack. Red Wolf (Anheuser-Busch) – rötliches Bernstein, leichter Körper, dezentes Malzaroma, ein Hauch von mildem Hopfen im Nachgeschmack. Wildschweinkopfrot (Blitz Weinhard, Portland, Erz.) - tiefroter Bernstein; Leichter, süßer, zuckerhaltiger Geschmack, der durch einen knackigen, trockenen Abgang gekürzt wird.

Rote Ales

Petes Wicked Red (St. Paul, Minn.) - rötlicher Bernstein; mittelkräftig, süße Malzigkeit mäßig ausbalanciert mit bitterem Hopfen; endet mit einem milden malzigen Nachgeschmack. Red Tail Ale (Mendocino, Hopland, Kalifornien) - Bernstein; duftig-würziges Aroma, mittlerer Körper, mild-nussiger, malziger Geschmack. Red Sky Ale (St. Stan's, Modesto, Kalifornien) - rötlicher Bernstein; mittelkräftiger, süß-malziger Geschmack mit Anklängen von Apfel- oder Birnenfruchtigkeit; sauber, herb, würziger Nachgeschmack und kurzer Abgang. Red Seal Ale (North Coast, Fort Bragg, Kalifornien) – rötlicher Bernstein; würziges Hopfenaroma, mittelkräftig, Malzaromen leicht überwiegen Hopfenbittere; trockener, würziger Nachgeschmack. ESB Red Ale (Blue Ridge, Frederick, Md.) - rötlicher Bernstein; mittlerer Körper, milder malziger Geschmack, übergewichtet mit hopfiger Bitterkeit; kurzer, trockener Abgang. Red Nectar Ale (Humboldt, Arcata, Kalifornien) - rötliche Bernsteinfarbe; säuerlich apfelsüßer Auftakt, weich-nussig, malziger Geschmack mit würziger Hopfenbalance; weich und weich, ein tolles Bier. St. Rogue Red Ale (Rogue River, Newport, Oregon) -- rötliches Karamell; kräftiges Hopfenaroma, kräftiger Körper, reichhaltiger Malzgeschmack, ausbalanciert mit bitterem Hopfen, der zu einem säuerlichen Apfel-Nachgeschmack und einem langen, trockenen Abgang führt. Jamaica Red Ale (Mad River, Blue Lake, Kalifornien) rauchiges Rot; reiches Malzaroma, schwerer Körper, geschmeidige Mischung aus komplexen Malzen und würzigem Hopfen mit einem Hauch von Grapefruit und Walnüssen; voller Charakter; langer malziger Nachgeschmack (vergoren mit mehreren Hefen).

Jack Erickson ist Autor mehrerer Bücher über Craft Brewering, die von RedBrick Press veröffentlicht wurden. Sein neuestes Buch „Brewery Adventures in the Big East“ wurde im Oktober veröffentlicht.

BILDUNTERSCHRIFT: Rotbraune Biere haben ihre Popularität auf altmodische Weise erreicht – sie schmecken großartig.