Geburt eines Whiskys – Bourbon, das unverwechselbar amerikanische Getränk

Bourbon, der edelste der hierzulande produzierten Whiskys, ist amerikanischer als Apple Pie oder Southern Fried Chicken. Wie das Etikett einer Marke sagt, wurde Bourbon „Born with the Republic“.

Aus Mangel an Bundesmitteln erhob George Washington 1791 eine Verbrauchsteuer auf Whisky. Die Gefühle gegen die Steuer waren so stark, insbesondere unter den Brennern in Pennsylvania, dass die Steuereintreiber geteert und gefiedert wurden und Truppen benötigt wurden, um die Unruhen zu unterdrücken. Um Steuereintreibern zu entgehen, zogen viele Brennereien nach Bourbon County, Kentucky (von dem der Whisky später seinen Namen erhielt) und setzten die Produktion heimlich fort. Im 18. Jahrhundert wurde der Whisky aus Roggen hergestellt. Später entdeckten diese Brennereien aufgrund eines Misserfolgs bei der Roggenernte, dass aus Mais als primärer Getreidegrundlage ein großartiger Whisky hergestellt werden konnte. Heutzutage verlangt das Bundesgesetz, dass jeder Whisky namens „Bourbon“ zu mindestens 51 Prozent aus Mais hergestellt wird.

Neben den berühmten in Kentucky produzierten Bourbons werden in Teilen von Pennsylvania, Tennessee sowie Virginia und Maryland hervorragende Bourbons hergestellt.



Wenn man einen Spirituosenladen in der Nachbarschaft betritt, kann man bis zu 15 Bourbon-Marken finden. Jeder hat einen einzigartigen Geschmack, der seinem Hersteller eigen ist. Im Allgemeinen haben die älteren Bourbons, die mit dem längsten Alterungsprozess und oft den höchsten Preis, den reichsten Geschmack. Auf der anderen Seite sind billige Bourbons wahrscheinlich grob, rau und unausgewogen und können beim Kochen leicht den endgültigen Geschmack eines Rezepts beeinträchtigen. Kochen Sie mit einem hochwertigen Bourbon, der Ihnen gut schmeckt. Der Alkoholgehalt ist in keinem der folgenden Rezepte von Bedeutung, da er sich beim Kochen verflüchtigt.

In gastronomisch-frivoler Stimmung servierten wir eines Abends einigen engen Freunden vier Bourbon-Gerichte zum Abendessen. Zuerst gab es eine kleine Tasse Chowder, dann Hühnchenstücke, die über Nacht in Bourbon-Zwiebel-Barbecue-Sauce mariniert und über Holzkohle gegrillt worden waren, und zum Nachtisch ein Pfundkuchen mit Bourbon-Geschmack, begleitet von Bob's Bourbon Coffee. Sogar amerikanischer als Apfelkuchen.

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BOURBON CORN CHOWDER (Ergibt 4 Liter)

Dies ist eine Adaption von Barbara Kafkas Maissuppe-Rezept aus ihrem neuen Buch 'American Food and California Wine'. 1/2 Tasse Butter 4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt 4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 3 17-Unzen-Dosen Mais in Sahneform 2 1/2 Tassen abgetropfte Maisnüsse 1 Liter Hühnerbrühe 2 1/2 Tassen schwer oder Schlagsahne Sahne 3/4 Tasse Bourbon

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Butter im Boden eines großen Suppentopfs schmelzen und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Saute' bis sie weich und durchscheinend sind. Die beiden Maissorten, die Brühe und die Sahne dazugeben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

Während die Suppe erhitzt wird, den Bourbon in einem kleinen Topf erwärmen. Kippen Sie den Topf vom Gesicht weg und zünden Sie den Bourbon vorsichtig mit einem brennenden Streichholz an. Wenn die Flamme erloschen ist, in die Suppe einrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren 15 Minuten köcheln lassen.

Die Butter trennt sich, wenn diese Suppe im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt wird. Durch Aufwärmen wird die Suppe wieder normal.

BOURBON UND ZWIEBEL GRILLSAUCE (Ergibt etwa 1 Liter)

Diese Sauce passt zu kalten Speisen genauso gut wie zu heißen. Befeuchten Sie kalten gekochten Fisch oder Hühnchen mit der Barbecue-Sauce für kalte Sandwiches oder zum Aufwärmen, oder verwenden Sie sie nach Ihren Lieblingsrezepten. 1/2 Tasse Öl 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt 4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 3/4 Tasse Tomatenpüree 3/4 Tasse Bourbon 1/2 Tasse Worcestershiresauce 1/4 Tasse Sojasauce 1/4 Tasse brauner Zucker Saft von 2 Zitronen 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel Paprika 1/2 bis 1 Teelöffel scharfe Paprikasauce

Gießen Sie das Öl in einen großen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein. Zwiebeln und Knoblauch im Öl anbraten, restliche Zutaten dazugeben, umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

BOURBON POUND CAKE (Ergibt einen 10-Zoll-Kuchen)

Jahrelanges Experimentieren mit diesem Rezept hat mich glauben lassen, dass es am besten mit Bourbon oder Scotch schmeckt; Ich habe es jedoch mit dunklem Rum oder Cognac gemacht. 1 1/2 Tassen ungesalzene Butter 2 1/3 Tassen Zucker 8 extragroße Eier 3 3/4 Tassen Mehl 4 Teelöffel Backpulver mit doppelter Wirkung 1/2 Tasse Milch 2/3 Tasse Bourbon (oder anderer Likör) 2 Teelöffel Vanille

Die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis sie eine blasse Farbe hat, sehr hell und flauschig ist. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie ihn nach jeder Zugabe gut. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jedem Ei etwa 20 oder 30 Sekunden lang. All dieses Schlagen bewirkt, dass die endgültige Textur des Kuchens leicht und seidig wird.

Kaffeeschaden oder Nutzenprojekt

Das Mehl in eine Schüssel geben und das Backpulver einrühren. Beiseite legen. Milch, Bourbon und Vanille abmessen und vermengen. Die Milch gerinnt, wenn der Bourbon dazugegeben wird.

Die trockenen Zutaten und die flüssigen Zutaten abwechselnd in die Rahmbutter geben (jeweils etwa ein Drittel) und nur so lange schlagen, bis sie sich gerade verbunden haben. Sobald Mehl zu einem Kuchenteig hinzugefügt wird, kann ein Überschlagen dazu führen, dass die endgültige Textur grob und körnig wird. Wenn alle Zutaten kombiniert und der Teig geschlagen sind, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, gießen Sie ihn in eine große gebutterte und bemehlte Bundt-Pfanne oder eine gebutterte und bemehlte 10-Zoll-Rohrpfanne.

In einem 325-Grad-Ofen backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 bis 35 Minuten.

Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stürzen.

BOB'S BOURBON KAFFEE (Ergibt 1 Getränk) 1 Unze Bourbon 1/2 Unze Kaffeelikör Heißer Kaffee Frisch geschlagene Sahne Bittersüße Schokolade

Messen Sie den Bourbon und den Kaffeelikör in eine Tasse oder ein gehärtetes Glas. Mit heißem Kaffee fast bis zum Rand auffüllen. Rühren Sie zusammen. Geben Sie einen großzügigen Klecks Schlagsahne auf das Getränk und reiben Sie dann etwas Schokolade auf die Sahne. Sofort servieren.