Bistrot Lepic Kritik: Das Georgetown Bistro wird Sie die 14th Street vergessen lassen


Freiland-Hühnchen-Curry von Bistrot Lepic. (Dixie D. Vereen / Für TEQUILA)

GUT/AUSGEZEICHNET

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Diese Rezension erscheint im TEQUILA’s Herbst Dining Guide 2015.

Chez Billy Sud ist gemütlicher und Le Diplomate lebhafter, aber immer wenn ich mich nach französischer Hausmannskost sehne, gewinnt das zweistöckige Bistrot Lepic in Georgetown meine Reservierung. Schon länger nicht mehr vorbeigekommen? Je? Hier ist, was Sie vermissen: pralle Schnecken umhüllt von einer Sauce aus Petersilie und Basilikum, geschmorte Kalbsbäckchen auf Muschelnudeln mit Sahnesauce, ein Ile Flottante, um Ihr Boot zu schwimmen (und Ihre Naschkatzen zu befriedigen). Der gebürtige Schweizer George Vetsch übernahm im Frühjahr 2014 die Küche und verfeinerte die Speisekarte, das heißt dickere Leber- und Gemüsescheiben, die über grüne Bohnen hinausgehen, um die Jahreszeit anzuzeigen. Fillips verwandeln das Vertraute in das Frische, wie wenn sautierte Forellen einen Salat aus Julienned Zwiebeln und Apfel aufnehmen, abwechselnd scharf und süß. Im Obergeschoss befindet sich eine Weinbar mit Live-Musik zweimal pro Woche; im Erdgeschoss befindet sich eine Reproduktion von Gustave Caillebottes verträumter Pariser Straße; Rainy Day Painting – und Tische so vollgestopft wie in der Economy Class. Lepic, der dieses Jahr 20 Jahre alt wurde, ist nicht perfekt. Aber es ist eine Atempause vom Lärm des Neuen, Neuen, Neuen in der Szene.



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Diese Rezension wurde am 19. Juli 2015 im TEQUILA Magazin veröffentlicht.

Kürzlich von NRF – New Restaurant Fatigue – getroffen, sprang ich aus dem Karussell junger Etablissements und landete in einem Stückchen eines Bistros, das in diesem Frühjahr 20 Jahre alt wurde.

Mein Wiedersehen mit Bistrot Lepic & Wine Bar in Georgetown erinnerte mich daran, warum in Knoblauchbutter gebackene Schnecken und schwimmende Inseln bei Catherine Deneuve Ikonen sind, und was noch wichtiger ist, was ein guter Koch Washington mit dem gebürtigen Schweizer George Vetsch, 56, hat. Sein Lebenslauf hat ihn durch die ganze Stadt geführt ( C. F. Leute, Oval Room , der verstorbene Etrusco ), und während es mich nicht wundern würde, wenn er noch ein paar Jobs einpackt, bevor er seine Schürze endgültig aufhängt, bin ich froh, dass er in diesen Tagen bei Lepic im Topf rührt, was ihn dazu brachte Board vor einem Jahr im April.

Einfacher zu reservieren als Der Diplomat in der 14th Street NW, abwechslungsreicher als Bei Billy Sud in der Nähe des C&O-Kanals und freundlicher als Montmartre on the Hill zieht das Bistrot Lepic eine reife Kundschaft von Frankophilen, Prominenten und Diplomaten aus Vergangenheit und Gegenwart an. (Hillary Rodham Clinton und John Kerry haben hier beide zu Abend gegessen.) Lepics Weinbar, die sieben Nächte die Woche bis Mitternacht geöffnet hat, ist eine Etage höher und hat einen anderen Charakter. Jedes Retreat zählt einzigartige Reize. Im Erdgeschoss gibt es ein Plat du Jour (Montag bis Donnerstag) für 20 US-Dollar und einen Rabatt von 20 Prozent auf Bestellungen am Montagabend; oben ruft Jazzfans mit Livemusik am Montag und Mittwoch, Häppchen und einigen Hits aus dem Speisesaal, Kartoffellachs mit Babyspinat inklusive.

Wenn Sie noch nie im Lepic waren, dessen Name eine Anspielung auf eine Straße im 18. Arrondissement in Paris ist, beginnt die Speisekarte mit einer Sammlung von Unterschriften, die die Langlebigkeit des Restaurants erklären. Nehmen Sie diese Schnecken: zart, fleischig und drapiert in einer grasgrünen Sauce aus Petersilie und Basilikum, verdickt mit Mandelmehl. (Sie wurden gewarnt: Die Vorspeise zu bestellen bedeutet, dass man damit zu viel Brot isst.) Oder klassisch akzentuierte Nieren mit Dijon-Senf-Sauce. Risotto mit sommersprossigen Zitrusschalen und gegrillten Garnelen singt vielleicht nicht mehr so ​​​​wie die Kombination früher (die Meeresfrüchte rochen bei einem Abendessen nach leichterer Flüssigkeit), aber wir alle haben ab und zu freie Tage, n’est-ce pas?


Bistrot Lepic-Koch George Vetsch hat die Leistung der 20-jährigen Küche verbessert. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)
Vetsch sagt, seine Mission sei es, es interessant zu halten. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

In den meisten Fällen hat Vetsch die von ihm geerbten Fältchen nicht nur geglättet, sondern veredelt und attraktiver gemacht. Vor seiner Ankunft servierte die Küche (früher) gefrorenes Lamm-T-Bone. Vetsch ersetzte es durch frisches Lammkarree aus Colorado. Das Fleisch, fabelhaft mit einem Hauch von Honig, Ingwer und nordafrikanischen Gewürzen, hat starke Konkurrenz mit seinen Sidekicks, Dauphine-Kartoffeln und rötlichem, intensivem Auberginen-Flan. Die Leber wird dicker geschnitten als zuvor, wodurch ihre Fleischigkeit hervortritt; Sherryessig, Kapern und Oliven wirken dann in einer Sauce für den deftigen Hauptgang. Vor Vetsch wurden Bohnen das ganze Jahr über serviert. Das ganze Gemüse verrät heute mehr oder weniger die Jahreszeit. Der Koch sagt, seine Mission sei es, es interessant zu halten.

Das tut er. Golden sautierte Forelle wird genau so mit einem Salat aus Julienned Zwiebeln und Apfel arrangiert, der abwechselnd süß und scharf, weich und knackig ist. Hausgemachte Mayonnaise hält den eleganten Krautsalat zusammen. Beige hat noch nie so gut geschmeckt. Knuspriges Kräuterhuhn neben safranfarbenem, mit Johannisbeeren gesprenkeltem Basmatireis ist eine Verlockung, die von einem kleinen Krug verflüssigtem Zitronengras, thailändischen Chilis und mehr angeheizt wird.

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Auch Vetsch weiß das Gute in Ruhe zu lassen. Die geschmorten Kalbsbäckchen von Lepic, auf Muschelnudeln mit Sahnesauce gesetzt und mit frischem Basilikum aufgehellt, sind das gleiche Rezept, das mich scheinbar für immer ins Bistro gezogen hat.

Ich beende nie eine Mahlzeit bei Lepic ohne die sehr Franzosen mit flottante , dessen hoch aufragende Baiserinsel, mit Mandelsplittern verkrustet, auf einem Pool aus Vanillepuddingsoße schwimmt. Ein reicheres Ende ist die warme und samtige Schokoladentorte.

Diese und andere Teller werden von einem flinken Personal geliefert, an das Sie sich vielleicht von Besuchen in Paris erinnern, außer dass die Washingtoner Crew mehr lächelt.

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Meine Maische-Notiz an Lepic kommt mit einem Vorbehalt. Das Restaurant mit 48 Sitzplätzen ist nicht zum Verweilen gedacht, zumindest nicht, wenn Sie der durchschnittliche Amerikaner sind. Die Tische stehen so dicht beieinander, dass man mit Fremden Footsie spielt und an der Wand anstößt. Diplomaten mögen den Speisesaal gemütlich nennen. Aber Klaustrophobie ist eine genauere Beschreibung. Lepic hat vor einigen Jahren schallabsorbierende Paneele an seiner Decke angebracht. Es sollte jetzt in Betracht gezogen werden, ein oder zwei Tische zu entfernen, um den Gästen mehr Bewegungsfreiheit zu geben.


Die beengten Platzverhältnisse im Esszimmer des Bistrot Lepic können für eine enge Passform sorgen. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Die Nein Die Weinbar hat ein ähnliches Problem: Liegen, die so niedrig sind, dass man sie für Munchkins gedacht hat, und Tische ohne genügend Platz für Bestellungen, die größer als mehrere Teller sind. (Der Brotkorb schmiegt sich in eine ausziehbare Schublade.) Zumindest an zwei von sieben Nächten sorgt Live-Musik für eine angenehme Ablenkung.

[ Restaurants werden so dunkel, dass es schwer ist, die Speisekarten zu lesen. ]

Unten tröstet die lokale Künstlerin Izette Folger, deren wechselnde Gemälde eine Reproduktion der Pariser Straße ergänzen; Rainy Day des impressionistischen Malers Gustave Caillebotte, der seit der Eröffnung durch den Gründerkoch Bruno Fortin im Jahr 1995 die Blicke auf die Rückwand lenkt.

Vor einem Jahrzehnt erwarb Fortin einen Geschäftspartner, den ehemaligen Café Mailand Geschäftsführer Cyrille Brenac. Die Männer sind auch Miteigentümer von La Piquette , eine jüngere Attraktion in der Nähe der Washington National Cathedral. Gemeinsam mit Küchenchef Vetsch demonstriert das Trio im Lepic die Relevanz der alten Garde – und eine willkommene, wenn auch flüchtige, Pause vom Ungetesteten.

2,5 Sterne

Standort: 1736 Wisconsin Avenue NW.202-333-0111. www.bistrotlepic.com.

Offen: Mittagessen 11:30 bis 14:30 Uhr Montag bis Freitag; Abendessen 17:30 bis 21:30 Uhr Sonntag und Montag, 17:30 bis 22:00 Uhr Dienstag bis Donnerstag, 17.30 bis 22.30 Uhr Freitag und Samstag; Brunch von 11 bis 15 Uhr Samstag und Sonntag. Weinbar ab 17:30 Uhr geöffnet bis Mitternacht täglich.

PReis: Vorspeisen zum Mittagessen bis , Hauptgerichte bis ; Abendessen Vorspeisen bis , Hauptgerichte bis .

Soundcheck: 70 Dezibel / Konversation ist einfach.

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