Bei Bombay Velvet in Reston, feine Bestrebungen mit einem ungleichen Start

Barkeeper Arun Malik serviert Elizabeth Haugh im Bombay Velvet in Reston einen Dhuyaan-Cocktail – mit geröstetem Korianderrauch. Bailey Reeves (links) und Shirley Mattam-Male speisten mit ihr in dem gehobenen indischen Restaurant. (Laura Chase de Formigny/Für TEQUILA)

VonTom Sietsema 7. Juni 2019 VonTom Sietsema 7. Juni 2019

Rajiv Chopra sah ein Loch in seinem Teil der Welt und beschloss, es zu füllen. In Nord-Virginia gibt es kein gehobenes indisches Restaurant, sagt der Besitzer der lässigen indischen Restaurants Punjabi by Nature in Wien und Chantilly sowie des Geschäftes Evergreen Sweets in Chantilly.

Bombay Samt zur Rettung? Im April in Reston vorgestellt, ist der Newcomer die Wahrheit in der Werbung, zumindest was das Aussehen angeht. Ein Scan des mit Feuerwerkskörpern beleuchteten Esszimmers findet Sofas in blauem Samt, Stühle in grünem Samt und Nischen in Auberginenfarbe. Verspiegelte Wände lassen den Innenraum mit 75 Sitzplätzen, der von einer hübschen Onyx-Bar abgesetzt wird, größer wirken, als er ist; Der Soundtrack versetzt Sie in einen After-Hour-Club.



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Hier kommt ein Server mit schwarzer Weste, der erste Bissen trägt. Mit Korianderöl gespickte Maissuppe wäre besser ohne die verkochte Garnelengarnitur, eine leichte Abwechslung, aber wir sind überall im Palak-Chaat: gebratener Spinat mit Zwiebeln, Mango und Granatapfelkernen und umringt mit geleeartigen Kugeln aus Kräuterjoghurt . Die Beilage gibt Chopra, die auch der Koch ist, die Chance, den Salat molekular zu markieren. Fried Chicken ist zu einem unverzichtbaren Accessoire für viele Restaurants mit Ambitionen geworden. Bombay Velvet fährt den Zug mit Hühnchen, das sich dank Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzem Pfeffer leicht aufwärmen lässt.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Chopra stammt aus Neu-Delhi, aber seine moderne Speisekarte streift durch Indien. Meeresfrüchte sind ein großer Köder. Ich denke jetzt an gebratene Jakobsmuscheln gepaart mit einem Erdnuss-Curry und einem feinen Brei aus Reis und Linsen; und gebratener Kabeljau, dessen Streichholzkartoffeln die Finger fliegen lassen. Wolfsbarsch in einem Vorhang aus püriertem Spinat und Minze bekommt eine Eskorte aus knusprigen Okrasplittern, die selbst Okra-Hasser bekanntermaßen vernichten. Schade, dass der mit Kurkuma getönte Reis in der Nähe teilweise trocken ist. Einfacher zu mögen sind die mit Sahne und Butter angereicherten schwarzen Linsen, die auf dem Herd mit Garam Masala, die der Koch selbst zubereitet, langsam und langsam gekocht werden.

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Die Küche kann unaufmerksam sein. Lammkoteletts werden in Joghurt, Knoblauch und Ingwer mariniert, aber sie sind so dicht und fettig, dass sie schwer zu essen sind. Brote sind schlaff und ungebacken, während eine Bestellung von Gulab Jamun (bild Sirup-geschwollene Donut-Löcher) einen Zuckerschock auslöst. Service kann auch ein Hit oder Miss sein. Eines Nachts kam fast alles, was wir bestellten, auf einmal, füllte unseren zu kleinen Tisch und löschte jeden Zentimeter Bewegungsfreiheit.

Chopra strebt danach, etwas auf Augenhöhe mit dem besten indischen Essen in Washington zu kreieren. Er ist noch nicht da, aber sein Restaurant geht in die richtige Richtung.

12100 Sunset Hills Road, Reston. 703-956-9359. bombayvelvet.us . Vorspeisen zum Abendessen, bis .

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