Bon Appétit kürt Washington zur Restaurantstadt des Jahres 2016


Bad Saint ist ein Restaurant, das Bon Appétit dazu inspiriert hat, Washington zur Restaurantstadt des Jahres zu küren. (Dayna Smith/Für TEQUILA)

Das Magazin Bon Appétit hat Washington zu seinem Restaurantstadt des Jahres .

Oh, mein Gott, sagt Genevieve Villamora, Miteigentümerin von Bad Saint, die sich immer noch von der Nachricht von letzter Woche erholt, dass das Magazin ihr kleines philippinisches Restaurant zusammen mit den Einheimischen Dabney und Tail zu einem der 50 besten neuen Restaurants des Jahres gekürt hat Ziege hoch. Das ist so spannend. Beeindruckend.

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Roses Luxuskoch Aaron Silverman sagt, er sei nicht überrascht von der Ehre, die jeder in D.C. gerade umbringt, sagt Silverman. Sein Restaurant wurde 2014 vom Magazin zum neuen Restaurant des Jahres gekürt: ein Game-Changer, sagt er.

Der Lebensmittelkritiker der Washington Post, Tom Sietsema, sagt, die Auszeichnung zeige, dass die nationalen Medien entdecken, was diejenigen von uns, die hier leben und sich um gutes Essen kümmern, in den letzten Jahren wissen: Washington ist ein Lebensmittel-Mekka, das von Saison zu Saison leckerer wird . Es gibt einzigartige Mahlzeiten auf allen Preisniveaus, und einiges von dem, was die Köche der Stadt tun, wird anderswo im Land nachgeahmt. Angesichts des aktuellen politischen Umfelds ist es besonders ermutigend zu sehen, dass Washington eher geröstet als geröstet wird.

Andrew Knowlton, stellvertretender Redakteur von Bon Appétit, sagt, er habe während seiner etwa 10 Tage und 30 bis 40 Mahlzeiten in der Hauptstadt des Landes echte Spitzenleistungen erlebt.

kenianischer Kaffee

Ananas und Perlen von Aaron Silverman erregten auch die Aufmerksamkeit von Bon Appétit. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Zusätzlich zu den drei oben genannten Top-50-Spots, sagt Knowlton, gehörten zu seinen lokalen Favoriten auch Silvermans (jetzt vier Sterne) Pineapple and Pearls, Eric Ziebolds Kinship und Alex McCoys kürzlich geschlossenes und umziehendes Alfie.

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Es gab keine Kriterien oder Kästchen, die bei der Vergabe der Ehrung angekreuzt werden mussten, sagt Knowlton. Es ist nur ein Bauchgefühl. Wenn Sie eine Stadt betreten, in der Sie schon mehrmals waren, können Sie etwas sprudeln fühlen. Es gibt eine spürbare Begeisterung, die vielen Städten zu bestimmten Zeiten fehlt. (Der Gewinner des letzten Jahres war San Francisco.)

Es scheint einfach der richtige Zeitpunkt für DC zu sein, fügt er hinzu. Andere stimmen zu: Im Mai kündigte der renommierte Guide Michelin an, im Herbst seine erste Umfrage über Washington zu veröffentlichen.

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Was Knowlton an der Stadt beeindruckt, ist unter anderem die Bereitschaft zu experimentieren und coole, coole Restaurants zu eröffnen, darunter Bad Saint und das Dabney, von denen letzteres sich dem Kochen über einem lebendigen Feuer verschrieben hat.

Das ist verrückt, sagt Knowlton über die Arbeit, die Chefkoch und Besitzer Jeremiah Langhorne am offenen Herd des Dabney verrichtet. Das würde in vielen anderen Städten nicht passieren.

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Villamora stimmt zu, dass die Stadt voller Aufregung um relative Neuankömmlinge ist, die ihrer kulinarischen Leidenschaft nachgehen, aber sie würdigt auch Veteranen wie José Andrés (Jaleo, Minibar, Zaytinya usw.), Peter Pastan (Obelisk, 2 Amys, Etto ) und Johnny Monis und Anne Marler (Komi, Little Serow), die seit langem schuften und die Saat für die kulinarische Renaissance gesät haben, die wir erleben.

Knowlton sagt, er glaube, dass die meisten Bewegungen in den letzten drei oder vier Jahren stattgefunden haben, wobei Washington über die Grenzen seines Rufs von Power-Lunch- oder Big-Box-Restaurants hinausgegangen ist, um nicht nur neue Küchen, sondern auch neue Nachbarschaften abzudecken.

Villamora sagt, dass der kurzfristige Effekt der Anerkennung von Bon Appétit längere Schlangen an Stellen wie ihr sein könnte; Langfristig könnte es ein zunehmendes Bewusstsein sein, dass Washington mehr ist als nur ein Ort, um Denkmäler, Museen oder Kongressabgeordnete für Touristen zu besuchen. Sie sieht, dass sich das Wissen über unsere Food-Szene bereits verbreitet, wenn Bad Saint Gäste von außerhalb empfängt, die mit einer Liste von Restaurants, die sie besuchen möchten, vorbereitet kommen.

Knowlton schätzt, dass viele Menschen im ganzen Land die aufregende kulinarische Szene Washingtons immer noch nicht kennen, und er möchte, dass diese Ehre dies ändert.

Ich denke, was ich hoffentlich auf den Tisch bringe, ist eine nationale Perspektive, um zumindest das zu bestätigen, was die Leute in Washington, D.C. bereits wissen, sagt er.