Was ist Brasilien Santos? Oder wie man ein brasilianisches Kaffeebohnenetikett liest

Die beliebteste Sorte von Arabica-Bohnen, und nicht nur Bohnen, heißt Brasilien Santos ... Darüber hinaus erstreckt sich seine Popularität erstens auf die ganze Welt und zweitens ist er selbst nach den Bewertungen buchstäblich um ein Vielfaches höher als bei jedem anderen Kaffee. Warum ist das so, und um welche Art handelt es sich im Allgemeinen?

Brazil Santos ist genau die Sorte. Eine Sorte kann nicht eine Mischung von Arten oder Sorten implizieren. Santos sieht aus wie Arabica. Es gibt auch Sorten von Robusta und Liberic, der Rest ist rein für Wissenschaftler und Züchter.

Ein zwingender Bestandteil im Namen eines Monosorts, nicht einer Mischung, ist das Herkunftsland, in diesem Fall Brasilien. An zweiter Stelle im Namen steht ein zusätzlicher, aber nicht erforderlicher Bezeichner, hier ist es Santos.



Ein solcher Marker kann Informationen enthalten über:

  • Eine genauere Lage / Geographie der Herkunft des Kaffees, beispielsweise eine bestimmte Region eines Landes oder sogar der Name einer Farm.
  • Kann auf eine Kaffeesorte wie Brazil Bourbon oder Nicaragua Maragogyip hinweisen. Bourbon, Maragodjeep sind Sorten.
  • Sprechen Sie über die Qualität des Originalkorns (nur das Original und nicht in Ihrer Packung) in Bezug auf die in einem bestimmten Land angenommene Skala. In verschiedenen Ländern sind die Bewertungen unterschiedlich, zum Beispiel in Kenia, AA und AAA – die beiden höchsten Abschlüsse. Und im Namen Colombia Supremo spricht Supremo von bester Originalqualität des Rohkaffees.

Santos bedeutet im Allgemeinen brasilianischer Arabica

Das heißt, streng genommen bedeutet es überhaupt nichts. Darüber hinaus ist dies kein spezifischer brasilianischer Kaffee, der einen eigenen Namen und einige Besonderheiten hat.

Santos (ja, das ist die richtige Aussprache) ist der Name eines großen Exports Seehafen südlich von São Paulo, über das hauptsächlich Kaffee aus der ehemaligen portugiesischen Kolonie verschifft wird.

Hafen von Santos / Santos in Brasilien

Im Prinzip trägt der Begriff Arabica aus Brasilien genau die gleiche Informationsmenge. Darüber hinaus ist in 95% der Mischungen, in denen brasilianischer Arabica enthalten ist, Brazil Santos gemeint. Jeder brasilianische Kaffee, der nicht unter genaueren Namen verkauft / verkauft werden konnte, wird unter dem Namen Santos gepusht. Unter diesem Namen kann auch Kaffee verkauft werden, dessen Herkunft im Allgemeinen unbekannt ist, außer dass es sich um Arabica handelt und es aus Brasilien kommt.

Das heißt, ohne zusätzliche Informationen über ein bestimmtes Getreide wäre es schwierig, objektiv über einen bestimmten Geschmack und andere Eigenschaften eines solchen Kaffees zu sprechen - Santos sind anders. Aber in Bezug auf russische Kaffeeröster reichen zwei Worte Brazil Santos aus, um zu verstehen, was ungefähr in einer Tasse herauskommt. Immerhin kaufen sie Rohkaffee zum Rösten von buchstäblich ein paar Lieferanten, und letztere bringen fast die eine oder andere Santos-Sorte nach Russland.

Wie Brasilien Santos ist - Zusätzliche Identifikatoren

Brasilien Santos Sul di Minas 17 18 NY2 Es ist sehr nützlich, die zusätzlichen Kennungen einer bestimmten Sorte zu kennen, die in einem bestimmten Online-Shop für frisch gerösteten Kaffee präsentiert werden. Wenn außer Brazil Santos nichts angezeigt wird, handelt es sich um eine Glocke. Trotzdem, ich wiederhole, alle wichtigen, beliebten und würdigen Röster kaufen plus / minus das Gleiche, der vollständige Grünartikel von ihnen sieht ungefähr so ​​​​aus:

Brasilien Santos Sul di Minas 17/18 NY2 SS FC ( Beispiel ). Das gleiche steht auf den Kaffeebeuteln selbst - siehe Foto.

Entschlüsselung :

  • Brasilien ist ein Herkunftsland.
  • Santos ist der Abfahrtshafen.
  • Sul de Minas - Klärung der Region, auch Terroir genannt. In unserem Fall ist dies der südliche Teil (Sul = Süden) des Bundesstaates Minas Gerais:

Karte von Sul De Minas

  • 17/18 - Sieb, es ist auch die physikalische Größe von grünem Korn, nämlich 6,5-7 mm, gebraten 12-15 mm. Es kann kleiner sein - 14/16 (brillantes Grün 5-6 mm, herber und gesättigter) und größer - 19 (brillantes Grün im Bereich von 7,5 mm, bei mittlerer Röstung, Zitrus- und Beerensäure kann auftreten). Normalerweise größer = besser, in dem Sinne, dass es mehr verschiedene Deskriptoren (Geschmacksrichtungen) gibt, aber dies gilt nicht für alle Länder und Sorten, aber für Brasilien.
  • NY2 - Klassifizierung von Mängeln auf der Skala der New York Stock Exchange (NY) für eine 300-Gramm-Probe Rohkaffee. NY2 - Höchste Stufe: 0 bis 4 Gesamtfehler. Defekte werden nach einer komplexen Formel betrachtet, zum Beispiel Sauerkorn - 1 kompletter Defekt, von Insekten angenagt - unvollständig. Es gibt nicht offensichtliche Koeffizienten. Aber die Hauptsache ist, je mehr - desto schlimmer. Folgende Abstufungen:
    • NY 2/3 - 5 bis 8 Gesamtfehler.
    • NY 3/4 - 9 bis 19 Gesamtfehler.
    • NY 4/5 - 20 bis 36 Gesamtfehler.
  • SS - Strictly Soft: sauber, angenehm, süß, weich, ohne Beigeschmack. Wir können sagen, dass die Bewertung eines Q-Graders (zertifizierter Kaffeekäufer, Gutachter) hier verschlüsselt ist:
    • SS = 85+ Punkte.
    • Weich = 80-84 Punkte.
    • Nur weich = 75-79 Punkte.
    • Hart - das Geschmacksgleichgewicht ist gestört, es ist scharf, untypisch für die Sorte, aber immer noch ohne fremden Beigeschmack. Erziele 68-74 Punkte.
    • Riado ist ein unangenehmer Geschmack mit Fehlaromen, einschließlich eines medizinischen Geschmacks. Erziele weniger als 67 Punkte.
    • Rio - Ehe.
  • FC - Feiner Pokal: großer Pokal. Dies ist ein alternatives, zusätzliches Merkmal der Kornqualität, das an das vorherige anknüpft. Ausgestellt als Ergebnis eines Experten-Schröpfens in Brasilien. Feine Tasse - 6 von 6 Tassen sind gekennzeichnet als Mole = weich, sauber, süß. Wenn auch nur eine Tasse ausfällt, erhält das Korn GC = Good Cup. In Wirklichkeit kaufen unsere Röster nicht unter GC. Zumindest unter den Würdigen, die ich nicht getroffen habe.
Brasilien Santos Sul De Minas von Neva Coffee Roasters

Brazil Santos, oder besser gesagt Kaffee aus der Region Sul de Minas (siehe unten). Je nach Röstgrad sowohl für Espresso / Geysir als auch für alternative Brühmethoden geeignet. Dennoch ist ihre Stärke die Basis für Cappuccino. Auf dem Bild: Packung Sul de Minas von Neva Coffee Roasters , laut meinem Aktionscode 101KOFE gibt es 10% Rabatt.

Merkmale dessen, was normalerweise unter dem Namen Brazil Santos verkauft wird

Trotz der Vielfalt (bzw. Ungewissheit) der Santos in Brasilien selbst wird meist Getreide aus dem Bundesstaat Minas Gerais, genauer gesagt aus der Region, geröstet. Südlich von Minas .

Eine andere Region desselben Staates ist zum Beispiel Cerrado. Und Mojiana (Modgiana), obwohl bereits im Nachbarstaat, grenzt direkt an Sul de Minas. Genau hier Karte der Kaffeezonen in Brasilien mit Aufschlüsselung nach Bundesland, alle Interessierten.

Kaffeesorten Brasilien Cerrado, Brasilien Mojiana, Brasilien Sul de Minas sind Vertreter von Brazil Santos, genauer gesagt in der Geographie. Santos in Brasilien selbst ist nicht gleichbedeutend mit dem brasilianischen Sul de Minas (Sul de Minas ist immer noch ein spezifischerer Monosort), aber Sul de Minas kann so lala unter dem unbestimmten Namen Santos verkauft werden.

Das Umgekehrte gilt auch, innerhalb der Regionen gibt es bessere und teurere Mikroregionen. In unserem Fall ist dies zum Beispiel Carmo de Minas. Das ist schon Kaffee der Spezialitätenklasse, ich gehe nicht näher darauf ein, kannst du hier lesen .

Eine Vielzahl von Bäumen - Katuai und Mundo-Novo - wachsen in einer Höhe von 600-1300 Metern über dem Meeresspiegel. Das Klima ist heiß tropisch, es gibt keinen Schatten, die Oberfläche ist meist flach. Dies ermöglicht eine mechanisierte und damit kostengünstige Ernte, die von Juni bis Oktober stattfindet. Die Verarbeitung erfolgt fast immer trocken - die Beeren werden ca. 4 Wochen getrocknet. Nach dem Trocknen wird das übliche Sortier- und Leimungsverfahren befolgt (siehe vorheriger Abschnitt).

Der Preis ist einer der Gründe für die Popularität der Sorte! Günstiges Sammeln und stabile, hohe Fruchtbarkeit der Bäume sind die Basis dafür. Der zweite Grund ist Geschmack.

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Beschreibung des Geschmacks

Die Grundstufe des brasilianischen Arabicas, zu der Santos gehört, gilt als einfach aber vielseitig. Dies ist ein ausgewogener Geschmack fast ohne Säure, ohne offensichtliche Bitterkeit. Kurz gesagt, eine Balance für einen neutralen, reinen Kaffeegeschmack.

Klassische Deskriptoren - Kakao, Nüsse. Von letzteren meist Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse. Dazu gehören Bitterschokolade, Karamell und frittiertes Brot. Im Nachgeschmack und beim Abkühlen kann eine zarte Orange erscheinen. Überdurchschnittliche Süße, überdurchschnittliche Schwerkraft.

Schokolade, Nüsse, Karamell

Ideal für Automatik und Johannisbrot Espressomaschinen für Liebhaber von sanftem Kaffee ohne Aromen, alle kniffligen Schattierungen. Unverzichtbar für Liebhaber von Schoko-Nuss-Cappuccino. Auf jeden Fall ist dies die Standardwahl für Milchgetränke. Es wird für die Zubereitung von Milch in den meisten sowohl Ketten- als auch unabhängigen Kaffeehäusern verwendet.

manifestiert sich auch in all seiner Pracht in Türkisch , Geysir-Kaffeemaschine (Mokapot). Es wird angenommen, dass in Alternative , Tropf- / Filtrationsmethoden des Brauens sind nicht sehr interessant, da sie keine Würze tragen, Originalität, der Geschmack zu flach und leer ist.

Weicher, neutraler, ausgewogener Geschmack, der perfekt zu Milch passt, passt zu den meisten Menschen, wenn man Kaffee-Gourmets nicht berücksichtigt. Die Vorhersehbarkeit und Stabilität dieses Geschmacks ist sehr wichtig, auch im Handel, im Stream. Wichtiger, als die fünf Prozent der anspruchsvollen Genießer zufriedenstellen zu können.

Preise, wo man Brazil Santos in Moskau, St. Petersburg und Regionen kaufen kann

Bravos, -20% auf meinen Gutscheincode 101KOFE

Neva Coffee Roasters, -10% auf meinen 101KOFE-Gutscheincode


Voskhod Kaffee, -10% mit meinem 101KOFE Gutscheincode

Leckerer Kaffee, -10% auf meinen 101KOFE-Gutscheincode

  • Brasilien Mojiana, Sieb 17/18, Trockenverarbeitung, SCA 83, mittlere Röstung ~ 1059 Rubel / kg.
  • Brasilien Cerrado, Sieb 17/18, Trockenverarbeitung, SCA 82, mittlere Röstung ~ 1019 Rubel / kg.
  • Brasilien Sul de Minas, Sieb 17/18, Trockenverarbeitung, SCA 82, helle Röstung ~ 1019 Rubel / kg.

Geröstet

Kaffeemaschine mit automatischer Cappuccino-Maschine

Häufig gestellte Fragen

  1. Bravos santos hatte einen sehr interessanten - einen klaren Brotgeschmack, während Neva Coffee Roasters es irgendwie recht einfach und nicht einprägsam hatten. Alles aus dem Horn ecp 33.21

    Alexander

    17. Januar 21 in 21:46

  2. Ein bisschen clever, aber es scheint klar, danke

    иколай

    18. Feb. 21 c 02:27

  3. Vielen Dank! Es dreht sich alles um den Fall!

    Paul

    30. Juli 21 in 11:05