Brotfest, ein willkommener Geschmack von Palena


Die Köche Mark Furstenberg, von links, Aggie Chin und Frank Ruta nehmen sich eine Auszeit vor der Eröffnung ihres gelegentlichen Restaurants Bread Feast, das in Furstenbergs Bread Furst Bakery in Cleveland Park inszeniert wird. Die Köche hoffen, ihre Mahlzeiten durch die Interaktion mit den Gästen einladender zu gestalten, sagt Ruta. (Kate Patterson/Für TEQUILA)

Das jüngste Debüt von Brotfest Im Bread Furst, einer wöchentlichen Dinner-Kooperation zwischen den Köchen Frank Ruta und Aggie Chin vom verstorbenen Palena und dem Bäcker Mark Furstenberg von Bread Furst, wird eines deutlich: Wir vermissen Palena, die kulinarische Destination im Cleveland Park, die für ihr Geflecht italienischer und französischer Akzente bekannt ist . Das Restaurant wurde im April geschlossen.

Ein vertrautes, schwindelerregendes Frisson übernimmt meinen Tisch, als wir zu viert in Rutas Butternusskürbis und Pfifferling Bisque schlemmen, dessen herbstliche Aromen schön mit Safran, Peperoni und Limettenschale untermalt sind, der letzte Schluck in einer Kappe Schlagsahne. Niemand muss ein Wort sagen; Große Augen und ein Grinsen rundum bestätigen die flüssige Perfektion in unseren Bechern. Ein Stück muskatnussgetränkter Ziegenkäsekuchen kanalisiert auch Palena. Fenchel in der zarten Kruste und gebratene Artischocken auf dem herzhaften Kuchen ergeben eine Quiche wie keine andere.

Verzeihen Sie, dass ich vor mir her bin. Es genügt zu sagen, wenn Sie sich für Essen interessieren, möchten Sie ein Date mit Bread Feast machen.



Zum Hintergrund: Die Suppe und die Torte sind Teil des Antipasti-Service an diesem Abend, der das Vier-Gänge-Menü zum Festpreis eröffnet, das am 24. Oktober eingeführt und nach Tagesschluss in der Bäckerei Fürstenberg inszeniert wird. Tickets für die 32 Sitzplätze werden online auf der Website Bread Furst gekauft, die jeden Sonntag um 17 Uhr ein frisches, familiäres Menü veröffentlicht. für die Single-Sitz-Dinner der nächsten Woche. Die Kosten: 85 USD pro Abendessen, einschließlich alkoholfreier Getränke, Steuern und Trinkgeld. Eine Handvoll klassischer Cocktails und eine kleine Auswahl an Weinen sind gegen Aufpreis erhältlich. Das Brotfest beginnt um 19 Uhr. mit Cocktails und einer Handvoll Antipasti, die an Stationen rund um die Bäckerei angeboten werden. Das Abendessen beginnt gegen 7:30 Uhr.

Meine Posse kam für die Eröffnungsnacht vorbei, eine Veranstaltung, an der eine Reihe von Washingtoner Essensvermerken teilnahmen und von ein paar Zetteln begleitet wurden (einschließlich einer unserer eigenen: Wir kamen eine halbe Stunde zu spät an). Bread Feast könnte an seinem Tempo arbeiten (die Gerichte kamen langsam zu den Gästen), seinem Weinservice (wir mussten nach einer Liste fragen), seiner hellen Beleuchtung. Auch Sonderwünsche, wie der verzögerte vegetarische Teller, der aus den Beilagen der Bäckerei zusammengestellt wird, könnte das Konzept besser berücksichtigen. Salate mit köstlichen Curry-Linsen und verkohlter Blumenkohl mit karamellisierten Zwiebeln und Tahini halfen, diese letzte Falte zu glätten.

Letztendlich gab das erste Fest mehr dem Lob als dem Herumhacken nach. Eine zweite Gänge-Brotschüssel mit gegrillten Paprika, Pilzen, einem sonnigen Ei und Tomatensauce war für den Wrap genauso gut wie die Füllung; und weinig gefüllte Kalbsbrust wurde mit mundgerechtem Gebäck mit Yukon Gold-Kartoffeln und gereiftem Gouda-Käse serviert – außergewöhnliche Delikatessen. Unsere Augen blitzten wieder auf, als Chins Dessert vorgestellt wurde: pralle Äpfel auf einem Furnier aus Buchweizenkruste, ausgestellt auf einem hellgrünen erhöhten Tortenständer. Martha Stewart, geh hinüber. Mit dem Bar-Tab kommen Bonbons, darunter butterartige, im Mund schmelzende Karamellen, die es nicht schaffen, nach Hause zu kommen. Fürstenberg ging zu Antiquitätenläden im Südwesten von Virginia und Baltimore, um sich einen Teil des Geschirrs zu sichern, einschließlich der fetten Milchflaschen, die heute als Wasserkrüge dienen.


Versteckt in einer Brotschüssel beim ersten Service von Bread Feast: gegrillte Paprika, Pilze, ein Ei und Tomatensauce. (Kate Patterson/Für TEQUILA)
Ein Hauptgang aus gefüllter Kalbsbrust wurde von mundgerechten Blätterteigtaschen mit Yukon Gold-Kartoffeln und Gouda-Käse begleitet. (Kate Patterson/Für TEQUILA)

Keiner der Schulleiter weiß, wie lange sie das Brotfest fortsetzen werden. Ich hoffe für immer, sagt Fürstenberg. Die Fortsetzung der Abendessen, sagt er, hängt von der Resonanz der Gäste und dem Interesse des Sternekochs ab. Obwohl Ruta unbedingt wieder ein eigenes Restaurant eröffnen möchte, erinnert er sich selbst daran, dass er einmal zum Obelisken ging, um vorübergehend auszuhelfen und drei Jahre lang im italienischen Restaurant kochte.

Brotfest – und Feinschmecker aus der Region – sollten so viel Glück haben.

4434 Connecticut Avenue NW. 202-765-1200. brotfurst.com. Vier-Gänge-Menü, 85 $ pro Person.