DIE BRUST VS. DER REST

Das Leben kann völlig aus dem Ruder laufen, wenn Dinge, auf die Sie sich seit Ewigkeiten verlassen haben, einfach verschwinden. Wie damals, als der Lippenstift, den ich trug, und der BH, den ich mochte, gleichzeitig vom Markt verschwanden.

Jetzt ist es Hühnchen.

Nicht alle Hühner, wohlgemerkt, aber das altbewährte zerlegte ganze Huhn, das früher, entschuldigen Sie den Ausdruck, bei mir zu Hause regierte. Dies ist kein ganzes Hühnchen, das zum Braten fertig ist, sondern eine Supermarktverpackung, die das ganze Hühnchen bereits in seine Einzelteile zerlegt enthält, was Zeit und Energie spart.



wie man Kaffeeschaum macht

Ich habe sie mein ganzes Erwachsenenleben lang gekauft. Meine Kinder wären die ersten, die es Ihnen sagen würden – ich habe sie mit Hühnchen aufgezogen (wie in „Oh, Mama, wieder Hühnchen …“). Aber es hat funktioniert. Mit einem zerlegten ganzen Hühnchen konnte ich alles machen: grillen, backen, sautieren, Rücken und Nacken und Innereien für die Suppe aufsparen, alles. Auch das dauerte nicht lange. Es war nicht teuer. Bei einer vierköpfigen Familie war die Portionskontrolle ein Kinderspiel. Und ein Kind wollte normalerweise weißes Fleisch, das andere dunkles. Der eine mochte die Haut, der andere nicht. Sie konnten wählen oder sogar ihre Meinung von Woche zu Woche ändern. Und ich musste mich beim Einkaufen nicht über die Speisekarte entscheiden. Ein nahezu perfektes Familienessen.

Versuchen Sie es jetzt.

Stattdessen präsentieren Supermärkte heute Tablett für Plastikschaumtablett mit Beinen, Schenkeln, Flügeln, Brüsten. „Es ist wie eine seltsame Auslage in einem Süßwarenladen mit nur Gliedmaßen – wie ein riesiges Huhn, das zerstückelt wurde“, sagt Katie Workman, die Herausgeberin von „The Chicken Parts Cookbook“ von Charles Pierce (Crown, 14,95 $).

Stellen Sie diese Tabletts in den Kontext des amerikanischen Verbrauchers, und Sie werden sehen, warum ich mir Sorgen mache, dass das ganze zerlegte Hühnchen ganz verschwinden wird: Laut dem National Broiler Council essen derzeit 52 Prozent der amerikanischen Haushalte mindestens zwei oder mehr Hühnchen dreimal pro Woche und 77 Prozent mindestens einmal pro Woche. Mit anderen Worten, viel. Und in Haushalten, die mindestens einmal im Monat Hühnchen servieren, kommen laut Rat 63 Prozent dieser Mahlzeiten aus diesen Schalen mit Schenkeln, Flügeln oder Brüsten.

Die große Überraschung – zumindest für mich – war, dass 55 Prozent dieser Teile knochenlose, hautlose Brüste sind – der bei weitem beliebteste Teil.

In Giant Food-Läden, wo der Einzelhandelspreis für die knochenlosen, hautlosen Brüste heutzutage 4,99 USD pro Pfund beträgt (außer wenn sie im Angebot sind), ist die Brust in dieser Kategorie der Spitzenreiter. Der Verlierer ist mein armer alter zerlegter Vogel: So wenige Kunden wollten den ganzen Vogel zerlegt haben, dass Giant vor zwei Jahren aufgehört hat, Marken-Schnittvögel zu führen und jetzt nur noch seine eigene Super-G-Marke führt, und zwar sehr wenige davon.

Natürlich zerlegen die Metzger von Giant ganze Vögel (1,19 US-Dollar pro Pfund), wenn sie darum gebeten werden. Nicht so viele. „Die Kunden wissen einfach nicht mehr, was sie mit ganzen Hühnern machen sollen“, sagt Giant-Sprecher Mark Roeder.

Safeway-Läden führen immer noch einige zerlegte ganze Vögel (1,29 USD pro Pfund), aber weit weniger als früher. Die hautlosen, knochenlosen Brüste (4,99 US-Dollar pro Pfund) führen auch dorthin. „Kunden interessieren sich mehr für Convenience und schlankere Produkte“, sagt Sprecher Brian Dowling. 'Das ist es, was es wirklich antreibt.' (Vielleicht von all diesen Brathähnchen inspiriert, haben Safeway-Kunden anscheinend nicht so viel Angst vor ganzen Röstern {,19 pro Pfund} und haben in den letzten drei Jahren mehr davon gekauft.)

Große Geflügelunternehmen, die im Wesentlichen die Art und Weise kontrollieren, wie Hühnchen auf den Markt kommt, sagen, dass Teile genau das sind, was das Land will. „Wir bekommen viel Feedback von Fleischmanagern“, sagt Jim Perdue, Vorsitzender des Familienunternehmens, das für seine Fernsehwerbung berühmt ist, „und sie hören, wonach die Verbraucher suchen. Wir folgen nur ihren Trends.' 'Die Frage ist: Können Sie mir das Leben erleichtern?' “, sagt Harry Balzer, der seit 16 Jahren für das Marktforschungsunternehmen NPD Group amerikanische Essgewohnheiten verfolgt. „Hähnchen ohne Knochen ist einfacher zu kochen als ein ganzes Hähnchen oder andere Teile. . . . Und es ist vielleicht das teuerste Geflügel, aber es ist immer noch sehr konkurrenzfähig mit anderen Fleischstücken.'

Es ist auch schnell zu kochen. 'Je näher ein Produkt heutzutage in den Ofen (oder in unseren Mund) kommt, desto besser verkauft es sich', sagt Jean Kinsey, Professor für Landwirtschaft und angewandte Ökonomie an der University of Minnesota. 'Es gibt wahrscheinlich einen Nischenmarkt für ganzes Hähnchen oder zerlegtes Hühnchen mit Knochen und Haut, aber die Mehrheit der Verbraucher empfindet dies als zu zeitaufwändig.'

Es ist natürlich erwähnenswert, dass Geflügelhändler beim Verkauf von Teilen mehr pro Pfund verlangen als beim Verkauf eines ganzen Vogels.

„Die Branche kann einen höheren Wert aus einem Vogel ziehen, indem er ihn zerschneidet und in Einzelteilen verkauft“, sagt James R. Claus, Experte für Lebensmittelwissenschaft und -technologie bei Virginia Tech in Blacksburg. 'Es geht darum, den Schlachtkörper effizient zu nutzen, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen.'

Aber hey! Das habe ich versucht, indem ich das ganze zerlegte Huhn gekauft habe! WAS WAR ZUERST?

Ein bisschen Geschichte ist angesagt. Es ist noch nicht lange her, sagt Bill Roenigk, Senior Vice President des National Broiler Council, dass Hühner einzeln in großen, schweren, nassen Kisten auf Eisschichten verschifft wurden. Sie würden, wenn überhaupt, nicht zerstückelt werden, bis sie auf dem Markt ankamen, wo Metzger auf sie warteten.

1964 begann Holly Farms damit, Hühner vorzuverpacken. Aber bis in die 1970er Jahre wurden nur sehr wenige zerlegt verkauft, und es gab keine Markennamen (zumindest nicht bis 1968, als Frank Perdue eine Verarbeitungs- und Schlachtanlage eröffnete und ein Plastiknamensschild an einen Flügel des Huhns klemmte).

saeco hd 8928 picobaristo

1970 begann Holly Farms damit, auch einige seiner Hühner mit Markennamen zu versehen, und verpackte sie jetzt ganz, zerlegt und in viel geringerem Maße als zerlegte Teile. Perdue folgte ihm bald. (In gewisser Weise taten beide Unternehmen das, was Rind- und Schweinefleischverarbeiter schon lange getan hatten – sie verkauften und verpackten ihre Tiere nach Schnitt.) Diese Vereinbarung verringerte die Arbeit für den Metzger im Einzelhandel, bemerkt Roenigk, gab aber dem Unternehmen mehr Kontrolle Geflügelverarbeiter.

Verpackte Hühner und verpackte Hühnerteile hatten ein starkes Verkaufsargument: Die Kunden konnten sich Woche für Woche auf ihre Qualität verlassen. Sonst hätten die Verbraucher keinen Grund gehabt, auf das Hähnchen ihres lokalen Marktes (und Metzgers) zu verzichten.

'Qualitätskontrolle und Konsistenz waren sehr wichtig', sagt Kenneth R. May, Technologieexperte für Geflügelprodukte, der 1970 die Bemühungen von Holly Farms zur Entwicklung des Geschäfts mit zerlegten Hühnern und Hühnerteilen leitete um so auszusehen, als wäre es vor kurzem ein lebender Vogel gewesen. Mit einem Hals und einer Leber. . . sonst hat es den Leuten nicht gefallen.'

May, jetzt Beraterin des National Broiler Council, sagt, dass zunächst keine Nachfrage nach Hähnchenbrust bestand. „Damals gab es unheimlich viele ganze und ganze zerlegte Hühner und kleinere Mengen von Einzelteilen. Brüste verkauften sich überhaupt nicht gut – die Leute wollten dunkles Fleisch. Brüste waren eine Belastung für den Markt – wir verpackten sie und schickten sie zu einem anderen Verarbeiter, der Hühnchenbrötchen herstellte.' (May, der selbst ein Beinmann ist, hat auch eine philosophischere Erklärung dafür, wie sich der Geschmack von weißem Fleisch durchgesetzt hat. 'Es begann wahrscheinlich mit der Werbung für Hühnernuggets - alles weißes Fleisch, weniger Kalorien.' Und es hat sich einfach durchgesetzt ... Die Leute sind davon überzeugt, dass sie das weiße Fleisch wollen.')

Brust und Flügel sind übrigens nur in Nordamerika so marktbeherrschend. Andere Länder bevorzugen dunkles Fleisch.

Was die Frage aufwirft: Wenn hautlose, knochenlose Brüste Amerikas heißestes Geflügel sind und Unmengen von Flügeln zu Büffelflügeln werden und es eine begrenzte Anzahl von Hühnern gibt, was passiert dann mit dem übrig gebliebenen dunklen Fleisch?

kaffeemühle bewertungen

Es stellt sich heraus, dass laut National Broiler Council jedes Jahr etwa 13 Milliarden Pfund Beinviertel exportiert werden. Und unser wichtigster Markt ist Russland, besonders seit 1991, als ein Nothilfeprogramm der Bush-Administration 35 Millionen Dollar in „Bush-Legs“ nach Osten schickte. Heutzutage gehen 45 Prozent der US-Hähnchenexporte nach Russland und weitere 20 Prozent, zusammen mit Armeen von Hühnerfüßen, gehen nach China und Hongkong. WIRD DAS PENDEL SCHWINGEN?

Zurück in der Heimat habe ich festgestellt, dass ich nicht der einzige bin, der nicht bereit ist, Rockette-ähnlichen Tabletts mit Beinen oder Schenkeln und Hühnern ohne Herz nachzugeben. Laut Theo Weening, dem Fleisch- und Geflügelkoordinator für die Fresh Fields/Whole Foods-Märkte in dieser Gegend, verkaufen die Geschäfte jede Woche etwa 500 Pfund ganze zerlegte Hühner (verglichen mit 7.000 Pfund knochenloser, hautloser Brüste). Und er verkauft die ganzen Vögel (geschnitten oder ungeschnitten) komplett mit ihren Innereien. Einige Einzelhändler erkennen sogar den Marketingwert der alten Wege. Die Metro-Food-Market-Kette in der Gegend von Baltimore posiert als neuestes Hühnchen 'frisch auf Eis' und zerschneidet sie nach Belieben. „Wir haben es getan, um Verbraucher anzulocken, weil wir eine Marktlücke gespürt haben“, erklärt John Ryder, Präsident der Kette. Als Metro in zwei Filialen altmodische Geflügeltheken mit Metzgern aufstellte, wurden die Kunden so laut, dass ein dritter Markt für sie nachgerüstet werden musste.

Mit solchen Optionen kann ich meine Einkäufe selbst organisieren – oder ein ganzes Huhn selbst zerlegen. Aber der überwältigende Druck auf Hühnerteile stört mich weiterhin. Nennen Sie mich altmodisch, aber ich möchte mich nicht darauf beschränken, mich nur auf einen Teil des Huhns zu konzentrieren. Außerdem möchte ich nicht mindestens ein Dutzend Trommelstöcke oder vier Paar Hähnchenbrust auf einmal kaufen müssen. Andererseits lebe ich auch nicht gerne an einem Ort, an dem es immer Sommer oder immer Winter ist.

Ich mache mir Sorgen, die Befriedigung zu verlieren, mehrere Verwendungszwecke für denselben Vogel zu finden (denken Sie an die Brühe aus den weniger fleischigen Teilen, Hühnerleberpastete ...). Und ich mache mir Sorgen darüber, was das alles bedeutet, und über die wachsende Distanz zwischen einem klassischen Lebensmittel und dem Teller des Verbrauchers.

Auch 'Chicken Parts'-Autor Charles Pierce hat diese Distanz bemerkt. „Früher hatte ich einen Nachbarn, der Hähnchenbrust ohne Knochen liebte“, sagt er. »Aber sie wollte nicht wissen, dass sie von einem Huhn stammten. Für sie war eine Hühnerbrust nicht so sehr Teil eines Vogels, sondern ein Produkt für sich.' Schließlich ist da noch die Hühnersuppe-Frage. Mit einer Reihe von Premium-Teilen konfrontiert, womit soll man dann eine Suppe zubereiten?

Sogar 'Parts'-Autor Pierce erkennt das Problem an. „Früher habe ich Brühe mit Innereien, Rücken und Hälsen gemacht“, sagt er. 'Jetzt kann ich sie nicht mehr so ​​oft finden wie früher.'