Brauer setzen lokalen Hopfen, Gerste, Hefe und mehr in ihre Biere ein

Es ist ein wahrer Quaff für einen Locavore: ein Bier, das nur wenige Meter vom Tisch entfernt hergestellt wird, an dem es serviert wird, mit Zutaten aus einem Umkreis von 72 km.

DNA (Delaware Native Ale) wird im Brew Pub von Dogfish Head in Rehoboth Beach gebraut und enthält Gerste, die in einer Mühle aus dem 18. Dogfish-Präsident Sam Calagione fermentierte das Bier mit einer Wildhefe, die er mit Hilfe von Mikrobiologen der University of Delaware aus dem Obstgarten kultivierte. Er überredete sogar den Gouverneur von Delaware, Jack Markell (D), die Sorte zu deklarieren, Kloeckera apiculata , die offizielle Staatshefe. Jeder hat eine Staatsblume, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass das eine Premiere ist, sagt Calagione.

Staatszentrierte Biere wie DNA setzen Maßstäbe für das, was es bedeutet, ein lokales Bier zu sein. In Grandy, N.C., Braumeister Nick Williams von der Weinende Rettich Farm Brauerei braute sein alljährliches Weihnachtsbier, einen Doppelbock nach deutscher Art, mit Gerste und Hopfen aus eigenem Anbau.



AC Golden Brewing, eine Spezialabteilung von MillerCoors, vermarktet Colorado Native, ein bernsteinfarbenes Lagerbier, das (so der Präsident von AC Golden, Glenn Knippenberg, behauptet) zu 99,89 Prozent aus in Colorado angebauten Zutaten gebraut wird.

Local Acre, ein kaiserliches Pilsner aus Brauerei am Seeufer in Milwaukee, ein Pluspunkt: Es wird zu 100 Prozent aus Wisconsin-Gerste und Hopfen hergestellt. Brauereipräsident Russ Klisch sagt, er werde Local Acre Distributoren in Washington anbieten, die bereits sein glutenfreies Bier New Grist führen.

(Flying Dog Brauerei/FLYING DOG BRAUEREI)

Inzwischen nähern sich einige Brauereien im Freistaat dem Ziel eines reinen Maryland-Biers.

Im August veröffentlichte die Flying Dog Brewery in Frederick ein Erntebier namens Secret Stash, bei dem Cascade- und Chinook-Hopfen von der Stillpoint Farm in Mount Airy und Black Locust Hops im nördlichen Baltimore County verwendet wurden. Es war schwierig, gemälzte Gerste zu finden, aber wir verwendeten Mais, Weizen und Kartoffeln aus der Region, erinnert sich Braumeister Matt Brophy. Er sagt, dass er 2012 eine neue Version von Secret Stash herausbringen wird: Unser Ziel ist es, den Anteil an lokalen Zutaten jedes Jahr zu erhöhen.

Tom Flores, Braumeister der Brewer’s Alley in Frederick, arbeitet seit mehr als einem Jahrzehnt mit dem Milchbauern Greg Clabaugh zusammen, um eine lokale Pipeline für gemälzte Gerste aufzubauen. Clabaugh sagte, er habe in diesem Jahr etwa 14.000 Pfund von fünf oder sechs Morgen seiner SC Willow Lane Farm in Detour geerntet. Clabaugh hat eine Mälzerei mit Milchtanks und Teilen aus einem Heuaufzug improvisiert. Es sieht aus wie einer dieser Schrottplatzkriege, die man im Fernsehen sieht, aber bei Gott, es funktioniert, lacht er.

Bisher hat Brewer's Alley drei Amber Fields-Biere aus der lokalen Gerste gebraut, darunter ein mildes englisches Bier, das jetzt vom Fass ist.

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In Berlin, Md., ein junges Start-up namens Burley Oak Brewing plant, bis Anfang 2012 mit dem Vertrieb von Fässern in ganz Maryland zu beginnen. Dazu gehört ein IPA, das mit Roggen versetzt wird, der an der Ostküste von Maryland angebaut wird. Der Bauer Brooks Clayville von Snow Hill experimentiert mit einer neuen Sorte Wintergerste, von der er hofft, dass sie zum Brauen geeignet ist.

Werden diese kleinen Gerstenbauern jemals in der Lage sein, alle Bedürfnisse der Brauer in Maryland zu erfüllen? Davon sind wir ziemlich weit entfernt, warnt Brophy. Wir verwenden weit über 1 Million Pfund gemälzte Gerste im Jahr, und es gibt keine Mälzerei irgendeiner Größe in der Gegend.

Ebenso sind die meisten Hopfengärten außerhalb des pazifischen Nordwestens winzig. Als AC Golden nicht in der Lage war, genügend Rocky-Mountain-Hopfen für seine Eingeborenen in Colorado zu besorgen, versorgte es 509 Biertrinker mit Hopfenrhizomen, die sich freiwillig bereit erklärten, den Wurzelstock in ihren Hinterhöfen zu pflanzen. Das Unternehmen richtete dann Hopfentropfen in Bars und Restaurants in der Umgebung ein, in denen die Hobbyhopfenbauern ihre Ernte abgeben konnten. AC Golden sammelte 56 Pfund Cascade-Hopfen, sagt Knippenberg, mehr als knapp unter den 7.000 Pfund, die er für 2012 schätzt. Aber im ersten Jahr bekommt man kaum Hopfen, erklärt er. Außerdem ging es mehr darum, die Leute für das Bier zu begeistern.

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Die Verwendung lokaler Zutaten ist für Brauer eine großartige Möglichkeit, das Terroir zu testen: den Einfluss von Klima, Boden und Topographie auf die Rohstoffe. Brophy sagt, dass der in Maryland angebaute Cascade-Hopfen etwas grasiger wirkte als seine Gegenstücke aus Oregon und Washington. Klisch sagt, dass die Wisconsin-Gerste, die er für Local Acre verwendete, einen nussigeren Geschmack hatte als Getreide aus den Dakotas oder Kanada.

Brauer sehen diese Biere auch als eine Möglichkeit, die lokale Landwirtschaft zu fördern und Umweltbelange bekannt zu machen. Die neueste Veröffentlichung von Flying Dog, ein nur vom Fass gezapftes Stout namens Pearl Necklace, enthält eine regionale Delikatesse: Rappahannock River-Austern. Der Geschmacksbeitrag ist minimal (nur ein Dutzend oder so werden in eine 50-Barrel-Charge geworfen), aber die Brauerei wird einen Teil des Erlöses an die Oyster Recovery Partnership spenden, eine Gruppe, die versucht, die Chesapeake Bay mit Muscheln neu zu besiedeln.

Für die beteiligten Landwirte könnte die Versorgung lokaler Bierhersteller ein Schlüssel zum Überleben sein. Man verwurzelt sich in seinen Wegen, sagt Clabaugh, Milchbauer in der sechsten Generation. Aber der Milchpreis schwankt furchtbar. Ich brauche etwas, um diese Farm nachhaltig zu halten. Ich habe drei Kinder und es gibt keinen Anreiz für sie, hier zu bleiben.

Sowohl Clabaugh als auch der Hopfenbauer Tom Barse, Besitzer der Stillpoint Farm, planen, Bauernbrauereien zu eröffnen und aus den Früchten ihrer Ernte Gutsbiere herzustellen. Wir haben den Spatenstich für die Brauerei gemacht und hoffen, noch in diesem Frühjahr eröffnen zu können, sagt Barse. Clabaugh will seine ersten Biere irgendwann im Jahr 2012 anbieten und könnte während des Aufbaus seiner Brauerei über Lohnbrauerei ins Geschäft einsteigen.

Er stellt sich einen 4.000 Quadratmeter großen Verkostungsraum vor, in dem antike Landmaschinen ausgestellt sind: Ich möchte, dass die Leute, die das Bier probieren, eine Ausbildung erhalten, lernen, wie es ist, auf einem Bauernhof zu leben.

Kitsock ist der Herausgeber der Mid-Atlantic Brewing News.

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