EIN BURRITO FÜR EINE MENGE BAUEN

In der Kochgeschichte hatte der Burrito vielleicht einen der am wenigsten verheißungsvollen Anfänge der Welt. Menschen, die am Rande der Great Chihuahuan-Wüste lebten, fanden heraus, dass sie Fleisch sehr dünn schneiden, an der Wüstenluft trocknen und in Fetzen klopfen konnten. Diese Fetzen könnten dann in einer kleinen roten Chilisauce gekocht werden, um eine praktische Mahlzeit zuzubereiten, wenn sie in eine Mehltortilla gewickelt werden. Gut so weit; jedoch (ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie oft das Wort „jedoch“ vor etwas steht, das Sie wahrscheinlich nicht wissen möchten?), das fragliche Fleisch stammte von Esel. Diese fleißigen kleinen Tiere scheinen ein süß schmeckendes Fleisch zu haben, das für diesen Zweck als perfekt erachtet wurde. Daher der Burrito oder 'kleiner Burro'.

Leute, die die Nebenstraßen Mexikos bereisen, erzählen mir, dass man auch heute noch am Markttag getrocknetes Burro-Fleisch auf den Plätzen der Kleinstädte kaufen kann. Es wiegt fast nichts und hat eine helle rotbraune Farbe.

In letzter Zeit hat der Burrito jedoch für viele Menschen viele Bedeutungen. Es gibt eine schnell wachsende Sammlung von Restaurantgerichten, die aus vielseitigen Zutaten zubereitet werden, die nur zwei Dinge gemeinsam haben: in eine große Mehltortilla eingewickelt und „Burrito“ als Teil ihres Namens. In Kalifornien können Sie einen Peking-Enten-Burrito, einen Mushu-Schweine-Burrito, Hühnchen und Artischocke, Gemüse mit geräuchertem Tofu und Ziegenkäse und vieles mehr kaufen. Für Puristen ist da nicht viel. Aber denken Sie daran, dass Sie, um ein wahrer Purist zu sein, zu diesem Burro-Fleisch zurückkehren müssen.



Das wirklich Tolle an einem Burrito ist, dass Sie eine ganze Reihe Ihrer Lieblingsspeisen in Scheiben schneiden, zerkleinern oder hacken, in eine Tortilla geben, die Tortilla aufrollen und auf einmal essen können. Das Zweitbeste an einem Burrito ist, dass Sie die Geschmacksschichten bei jedem Bissen und unterschiedliche Geschmacksrichtungen bei jedem Bissen schmecken können, selbst wenn Sie eine ganze Reihe von Dingen hineingeben, weil Sie sie Schicht für Schicht hinzufügen und nicht mischen.

Das wirklich Schlimme an einem Burrito ist, dass die Herstellung mehrerer Burritos selbst für eine kleine Gruppe eine echte Herausforderung sein kann. Wenn Sie den letzten aufrollen, ist der erste kalt, Sie müssen also alle erhitzen und das trocknet die Tortillas aus. Sie können eine trockene Tortilla nicht aufheben und aus der Hand essen, weil sie überall zerfallen wird. Hält man die Tortilla dagegen feucht, indem man sie mit etwas Sauce übergießt, ist jeder gezwungen, sie mit Messer und Gabel zu essen.

Die Lösung besteht darin, einen 'Burrito-Auflauf' mit mehreren Schichten von Aromen zuzubereiten, dann große Tortillas zu passieren und jeden seinen eigenen schönen heißen Burrito zubereiten zu lassen, der so gehalten und gegessen werden kann, wie die Leute von Chihuahua einen Burrito gegessen haben.

Die Idee eines Burrito-Auflaufs hat viel mehr zu bieten als nur Bequemlichkeit. Der Geschmack kann spektakulär sein. Mit diesem Format können Sie einen Burrito mit Meeresfrüchten, Reis und Käse zubereiten. vegetarische Burritos mit Ziegenkäse; und mehr oder weniger authentische geschredderte Beef-Burritos mit Bohnenmus oder scharf gegrillte Hühnchen-Burritos mit roten Chilis. Fügen Sie einen knackigen Salat, mariniertes Gemüse und ein leichtes Dessert hinzu und Sie haben eine ganze Reihe von Brunchs oder Dinnerpartys, die im Voraus zubereitet, in den Ofen geschoben und serviert werden können.

Die Konstruktion ist ein sehr wichtiges Thema in einem Burrito-Auflauf. Sie sollten mit den schwersten, feuchtesten Zutaten unten beginnen (ohne die Sauce, die oben kommt) und sich nach oben arbeiten. Ich beginne sehr gerne mit Bohnen oder gebratenen Bohnen auf der Unterseite, bedecke diese Schicht mit Reis, dann mit dem Fleisch oder gegrilltem Gemüse, bevor ich Käse und Sauce hinzufüge.

Bei den meisten Burritos sind die Bohnen die Basis, und hier hast du eine große Auswahl. Eine der einfachsten sind die sofort getrockneten Bohnen, die oft in Naturkostläden verkauft werden. Es gibt sie in den Geschmacksrichtungen Pinto und schwarze Bohnen. Diese sind besser als sie klingen. Fantastic Foods macht eine wiedergebratene schwarze Bohne mit einem Geschmack, der an Maulwurfsoße erinnert. Es ist auch möglich, Bohnen aus der Dose zu kaufen und sie ein wenig zu aromatisieren. Puristen werden ihre eigenen einweichen und kochen wollen, was dies zu einem dreitägigen Projekt macht. Denken Sie an schwarze Bohnen, Anasazi-Bohnen, Pinto-Bohnen, rote Bohnen, Kidneybohnen und weiße Bohnen. Alle sind Möglichkeiten, wenn sie kühn gewürzt sind.

Mexikanischer Reis mag wie ein Füllstoff erscheinen, aber seine Aufgabe besteht darin, Sauce und Säfte aufzunehmen, um den Burrito ein wenig leichter zu essen zu machen. Das hier enthaltene Grundrezept eignet sich für alle aufgeführten Burritos, aber Sie können es nach Ihren Wünschen ändern. Oder Sie können Kisten mit zubereiteter mexikanischer Reismischung kaufen, zu der Sie kochendes Wasser hinzufügen.

Käse ist eine wunderbare Zutat, die Fülle hinzufügt und gleichzeitig als Zement fungiert, der das Ganze zusammenhält. Es gibt einige fantastische Auswahlmöglichkeiten. Shredded Cheddar oder Monterey Jack sind die häufigsten. Aber denken Sie an Ziegenkäse, Pepper Jack, Feta, geräucherten Mozzarella (eigentlich ist geräucherter Käse jeder Art großartig) und samtigen, teuren englischen Käse wie ein Apple Smoked Wynsleydale. Wählen Sie einfach eine aus, die mit Ihren anderen Zutaten funktioniert.

Saucen oder Salsas können Ihrem Burrito-Auflauf eine enorme Menge an Geschmack und Schärfe verleihen. Für vielbeschäftigte Menschen ist es einfacher zu kaufen als zu machen, aber der Purist möchte vielleicht seine eigenen machen. Da dies kein authentisches mexikanisches Konzept ist, müssen Sie nur verstehen, dass Sie sich frei improvisieren können. Suchen Sie nach allem mit Chipotle-Chilis: Ihr rauchig-scharfer Geschmack ist Dynamit mit Hühnchen, Schwein oder Rind.

Garnituren sind für diese Aufläufe nicht notwendig. Wenn Sie jedoch eine zwanghafte Gastgeberin sind und den Tisch oder das Buffet unbedingt mit Essen füllen müssen, denken Sie an Schüsseln mit gehackten Zwiebeln, Guacamole, Sauerrahm, Salsa, geriebenem Käse, Korianderblättern und zusätzlicher Sauce. SHREDDED BEEF BURRITO CASSEROLE (12 große Burritos)

Dies ist ein perfektes Rezept für Ihren Slow Cooker oder Schnellkochtopf. Das Fleisch muss kochen, bis es zerfällt.

3 Pfund Chuck Braten, mindestens 5 cm dick geschnitten

1 große Zwiebel, geviertelt

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Oregano

6 Esslöffel rotes Chilipulver

1 Tasse (ca. 7 Unzen) gehackte grüne Chilis

Salz und Pfeffer nach Geschmack

5 bis 6 Tassen Kidneybohnen in Dosen, abgetropft und püriert

www pleer ru Bewertungen

1 Rezept mexikanischer Reis (Rezept folgt) oder 2 Packungen zubereitete Mischung nach Packungsanweisung zubereitet

12 Unzen zerkleinerter Cheddar- oder Colby-Käse

2 Tassen Easy Enchilada-Sauce (Rezept folgt) oder 16 Unzen Enchilada-Sauce oder Ihre Lieblings-Salsa

12 große Mehltortillas nach Burrito-Art

Ein oder zwei Tage vorher das Futter in einer heißen Pfanne anbraten. In einen Schmortopf, Topftopf oder Schnellkochtopf geben. Mit Wasser bedecken. Zwiebel, Lorbeerblätter und Oregano dazugeben und 4 bis 6 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie den Schnellkochtopf verwenden, folgen Sie den Anweisungen und kochen Sie etwa 45 Minuten lang. Abkühlen und abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen.

Mit den Fingern oder zwei Gabeln das Fleisch in feine Streifen ziehen. Legen Sie die Streifen in eine Pfanne und fügen Sie 2 Tassen der zurückbehaltenen Flüssigkeit aus dem Kochtopf hinzu. 4 Esslöffel Chilipulver, die gehackten grünen Chilis und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen.

Die zerdrückten Bohnen mit den restlichen 2 Esslöffeln Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken und nachwürzen. Auf dem Boden eines 4-Liter-Auflaufs verteilen.

Den gekochten mexikanischen Reis (aus dem folgenden Rezept oder zwei Packungen zubereiteten mexikanischen Reis) auf den Bohnen verteilen. Mit der Rindfleisch-Chili-Mischung belegen. Mit geriebenem Käse bedecken. Mit Enchilada oder roter Chilisauce beträufeln.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Auflauf 60 Minuten backen. Zehn Minuten bevor der Auflauf fertig ist, 6 Tortillas auf ein sehr feuchtes Papiertuch legen. Legen Sie ein weiteres Quadrat darüber. Wickeln Sie den ganzen Stapel in Alufolie. Wiederholen Sie dies für die restlichen 6 Tortillas. Dicht verschließen. Legen Sie beide Pakete für 10 Minuten in den Ofen, um die Tortillas zu erhitzen und weich zu machen.

Pro Burrito: 794 Kalorien, 43 g Protein, 76 g Kohlenhydrate, 34 g Fett, 100 mg Cholesterin, 9 g gesättigtes Fett, 1730 mg Natrium GEGRILLTER HÄHNCHEN-BURRITO-AUFSCHLUSS (ergibt 12 große Burritos)

3 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust

1 Tasse Salsa

1/4 Tasse Rapsöl

3 grüne Paprikaschoten, in dünne Streifen geschnitten

2 große Zwiebeln, in dicke Halbkreise geschnitten

1/2 Tasse gehackter frischer Koriander (optional)

5 Tassen gebratene Pintobohnen (wenn möglich kein Schmalz drin)

2 Esslöffel Chilipulver

Salz nach Geschmack

1 Rezept mexikanischer Reis (Rezept folgt) oder 2 Packungen zubereitete Mischung nach Packungsanweisung zubereitet

12 Unzen geräucherter Mozzarella-Käse, zerkleinert

2 Tassen grüne Chilisauce (Rezept folgt) oder eine deiner Wahl verwenden

12 große Mehltortillas nach Burrito-Art

Verwenden Sie einen Fleischhammer, um die dicksten Stellen der Brüste zu klopfen, damit sie relativ gleichmäßig dick sind. Kombinieren Sie die Salsa und das Öl. Marinieren Sie die Hähnchenbrust in der Salsa-Mischung über Nacht oder bis zu 2 Tage. Hühnchen abtropfen lassen, Marinade aufbewahren und bei mittlerer Hitze grillen, bis es gerade durchgegart ist (denken Sie daran, dass das Hühnchen wieder gekocht wird). In dünne Streifen schneiden, wie Sie es für Fajitas tun würden.

Legen Sie die Paprika und Zwiebeln in einen Grillkorb oder in eine Pfanne mit der reservierten Marinade vom Huhn. Kochen bis er schlaff ist. Mit Hühnchen und Koriander mischen, falls verwendet.

Die Bohnen mit Chilipulver und Salz mischen. Auf dem Boden eines 1-Liter-Auflaufs verteilen. Den gekochten mexikanischen Reis auf den Bohnen verteilen. Mit der Hühnermischung belegen.

Mit dem geriebenen Käse und dann der grünen Chilisauce bedecken.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Auflauf 60 Minuten backen. Zehn Minuten bevor der Auflauf fertig ist, 6 Tortillas auf ein sehr feuchtes Papiertuch legen. Legen Sie ein weiteres Quadrat darüber. In Alufolie einwickeln. Wiederholen Sie dies für die restlichen 6 Tortillas. Dicht verschließen. Legen Sie beide Pakete für 10 Minuten in den Ofen, um die Tortillas zu erhitzen und weich zu machen.

Pro Burrito: 720 Kalorien, 47 g Protein, 79 g Kohlenhydrate, 24 g Fett, 85 mg Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 1915 mg Natrium LA MANTANITA VEGETARISCHER BURRITO CASSEROLE (ergibt 12 große Burritos)

Dolce Gusto Kaffeemaschine

5 Tassen gekochte Pinto-, Kidney- oder rote Bohnen, gut abgetropfte Bohnen aus der Dose oder 2 Tassen Instant-Refried-Bohnen gemischt mit 3 Tassen kochendem Wasser

1 bis 2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Esslöffel rotes Chilipulver (scharf oder mild nach Geschmack)

4 Tassen gekochter mexikanischer oder spanischer Reis (Rezept folgt) oder ersetzen Sie eine abgepackte Mischung

2 Esslöffel Pflanzenöl

4 mittelgroße Karotten, geschält und in dünne Kreise geschnitten*

2 große Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Zucchini, in dünne Kreise geschnitten*

2 Tassen Maiskörner, vom Kolben abgeschnitten oder gefroren

1 Tasse scharfe Soße

1 Tasse gehackter frischer Koriander (optional)

2 Tassen geriebener Pfeffer Jack-Käse oder Käse deiner Wahl

2 Tassen grüne Chilisauce (Rezept folgt) oder Ersatz in Flaschen

12 große Mehltortillas

Wenn Sie selbstgekochte Bohnen oder Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Elektromixer zerdrücken. Fügen Sie Salz, Kreuzkümmel und rotes Chilipulver hinzu. Gut mischen. Auf dem Boden eines attraktiven 4-Quart-Chafing Dish verteilen. Verteilen Sie den gekochten mexikanischen Reis auf den Bohnen.

Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Fügen Sie die Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Hitze reduzieren und Zucchini dazugeben. Kochen, bis es weich ist, dann die Mais- und Picante-Sauce hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Den optionalen Koriander unterrühren und dann die Mischung über den Reis in der Auflaufform gießen. Mit Käse und grüner Chilisauce belegen.

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Den zusammengebauten Auflauf 60 Minuten backen. Zehn Minuten bevor der Auflauf fertig ist, 6 Tortillas auf ein sehr feuchtes Papiertuch legen. Legen Sie ein weiteres feuchtes Handtuch darauf. Wickeln Sie den Stapel in Alufolie. Dicht verschließen. Wiederholen Sie dies für die restlichen 6 Tortillas. Legen Sie beide Pakete für 10 Minuten in den Ofen, um die Tortillas zu erhitzen und weich zu machen.

* HINWEIS: Um dies noch einfacher zu machen, können Sie gefrorene Zucchini und gefrorene Karotten ersetzen und die Bratzeit verkürzen.

Pro Burrito: 465 Kalorien, 16 g Protein, 65 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 20 mg Cholesterin, 5 g gesättigtes Fett, 1558 mg Natrium MEXIKANISCHER REIS (10 Portionen)

2 Tassen gewürfelte Zwiebel

1/4 Tasse Rapsöl

2 Tassen verarbeiteter Reis

1 Teelöffel Knoblauchpulver

2 Teelöffel Oregano

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 1/2 Teelöffel Salz

2 Tassen gehackte Tomaten aus der Dose

2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser

1 Tasse gehackte grüne Chilis oder grüne Paprika

Die Zwiebel würfeln und im Öl goldbraun anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn an, bis die Körner gut mit Öl bedeckt sind. Alle restlichen Zutaten hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. 25 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser absorbiert ist und der Reis fertig ist. Sie können auch einen Reiskocher verwenden.

Pro Portion: 218 Kalorien, 4 g Protein, 36 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 0 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 568 mg Natrium BLACK BEANS (10 Portionen)

Schwarze Bohnen müssen nicht wie andere getrocknete Bohnen eingeweicht werden.

1 Pfund getrocknete schwarze Bohnen

delonghi ec 7 kaffeemaschine

1 1/2 Tassen gewürfelte Zwiebeln

1 Teelöffel Salz

Sortieren Sie die Bohnen, um Steine, Schmutz oder deformierte Bohnen zu entfernen. In zwei Wasserwechseln waschen. In einen 4-Liter-Topf geben und mehr als 5 cm mit Wasser bedecken. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. Weiter kochen für eine weitere Stunde oder bis die Bohnen sehr zart sind. Dies hängt davon ab, wie lange die Bohnen getrocknet sind. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen.

Pro Portion: 164 Kalorien, 10 g Protein, 30 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 110 mg Natrium PINTO UND ANDERE BOHNEN (10 Portionen)

Alle Bohnen außer schwarzen Bohnen müssen 4 Stunden oder länger eingeweicht werden, sonst werden sie nie weich genug, um zerdrückt zu werden. Um die Wirkung der gaserzeugenden Chemie zu reduzieren, geben Sie 1/2 Teelöffel Backpulver in das Einweichwasser.

1 Pfund getrocknete Pintobohnen (oder andere) Bohnen

1/2 Teelöffel Backpulver (optional)

1 Teelöffel Salz

Sortieren Sie die Bohnen, um Steine, Schmutz oder deformierte Bohnen zu entfernen. In zwei Wasserwechseln waschen. Gib die Bohnen in einen Topf, der groß genug ist, um sie mit 15 cm heißem Wasser zu bedecken. Fügen Sie das Backpulver hinzu, wenn Sie möchten. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden einweichen. In zwei Wasserwechseln ausspülen. Wieder mit sehr heißem Wasser bis 5 cm über der Oberfläche der Bohnen bedecken und zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren. 2 Stunden kochen lassen oder bis die Bohnen sehr weich sind. Fügen Sie das Salz hinzu, wenn die Bohnen fertig sind.

Pro Portion: 154 Kalorien, 9 g Protein, 29 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 281 mg Natrium CHILI VERDE (Grüne Chilisauce) (Ergibt 2 Tassen, 10 Portionen)

2 Esslöffel Rapsöl

1/2 Tasse gehackte Zwiebeln

1 Teelöffel gehackter Knoblauch (oder Knoblauchpulver)

1 1/2 Tassen Hühnerbrühe

1 1/2 Tassen Dosen, gehackte grüne Chilis*

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

2 Esslöffel Maisstärke

Erhitzen Sie das Öl in einer 2-Liter-Sauce-Pfanne. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und braten, bis die Zwiebeln weich werden. Brühe, grüne Chilis, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke mit etwas Sauce vermischen und dann unter den Rest rühren. Wieder zum Kochen bringen. Cool. (Das hält sich eine Woche im Kühlschrank.)

* HINWEIS: Vielleicht möchten Sie frische grüne Chilis für einen besseren Geschmack ersetzen. Legen Sie in diesem Fall 10 bis 12 Pasillas (es sind nicht wirklich Pasillas, aber so nennen sie die Erzeuger in der Region Washington) oder Anaheim-Chilis unter den Grill und wenden Sie sie alle paar Minuten, bis die Haut von allen Seiten verkohlt ist. 10 Minuten in eine Papiertüte legen. Die Haut abziehen oder abreiben und die Kerne entfernen. Hacken.

Pro Portion: 44 Kalorien, 1 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 353 mg Natrium EASY RED CHILI ENCHILADA SAUCE (Ergibt etwa 2 1/4 Tassen, 10 Portionen)

10 Unzen Enchilada-Sauce

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Oreganopulver

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Tasse Tomatenpüree

2 Esslöffel scharfes rotes Chilipulver

Mischen Sie die Zutaten in einer Saucenpfanne. 5 Minuten köcheln lassen. Kann sofort verwendet oder bis zu einer Woche gelagert werden.

Pro Portion: 24 Kalorien, 1 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, Spuren von Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 167 mg Natrium Joyce Dodson Piotrowski, Gründerin des Armadilla Grill in Bethesda, schreibt jetzt über Essen und Kochen.