BURRITO-Wahnsinn

SANTA CRUZ, KALIF. -- Burritos mögen nicht nach Leidenschaft klingen, aber im Zweifelsfall fragen Sie einfach jemanden aus Santa Cruz. Ein Santa-Cruz-Professor, der gerne kocht, war zu Besuch in Washington, und wie immer drehte sich das Gespräch um Restaurants. In ganz Santa Cruz, betonte er, gibt es nur einen guten Ort zum Essen und eine gute Sache, um dort zu essen. Er sprach von den Burritos bei Tacos Moreno. Zufällig wusste ich von Tacos Moreno. Mein Sohn Matt hatte als Student in Santa Cruz von diesen Burritos geschwärmt. Wie ich erfahren habe, sind die Burritos bei Tacos Moreno eine Obsession, sogar eine Sucht. Sie werden zum Stoff des Mythos. Für die Rockband meines Sohnes war das Sonntagsfrühstück, obwohl die Band um 5 Uhr morgens zu Ende war und Tacos Moreno erst um 11 Uhr öffnet. 'Sie sind das perfekte Heilmittel gegen Kater', sagte John, der Leadsänger. Und mehr als das. Diese Burritos mit spätem Frühstück sind aufregend zu erwarten. 'Du stehst draußen und riechst sie, während du wartest.' Bei Tacos Moreno gibt es eine Warteschlange, bevor es öffnet. Dieser Burrito-Joint in Santa Cruz ist ein Ritual. Kunden haben alle ihre unerschütterlichen Routinen. Familien gehen sonntags nach der Kirche. Und jeder bestellt jedes Mal das Gleiche. Als ich endlich hier war, um es selbst zu probieren, haben wir diese Regel zuerst beachtet und den legendären Schweineburrito bestellt - BBQ Pork al Pastor. Dann bestellte Matt auf mein Drängen einen Taco, den wir probieren sollten. Der Schaltermann machte einen Doppel-Take und überprüfte die Bestellung. »Ich bin hier als Burrito-Mann bekannt«, zuckte Matt mit einem Ich-habe-ich-schon-so-Ton mit den Schultern. John ist ein großer Kerl, also sind seine Routine zwei gegrillte Schweinefleisch-Burritos und ein Donut aus dem Laden nebenan. Frank, ein weiterer Fan, versucht flexibel zu sein. „Ich muss wirklich eines dieser anderen Dinge ausprobieren“, sagt er. 'Aber zuerst ein gegrilltes Schweinefleisch.' K-K, Johns Schwester, ist eine Dissidentin: „Gegrilltes Schweinefleisch {Burritos} ist mir zu eklig. Sie zerhacken einfach das ganze Tier.' Für die ganz Zimperlichen gibt es Bohnen-Burritos. Das Ritual umfasst mehr als das Essen. Stammgäste tragen wahrscheinlich für jede Woche das gleiche T-Shirt. Bei der letzten Abschlussfeier der Universität trugen zudem drei Senioren Tacos Moreno T-Shirts, um ihre Diplome entgegenzunehmen. Das Ritual des Personals hat sich jedoch weiterentwickelt. Esteban Moreno, der Besitzer, trägt immer noch seine unvermeidliche Baseballmütze, immer verkehrt herum. Aber er hat sein T-Shirt durch eine Knopfleiste ersetzt, die teilweise offen gelassen wurde, um seine goldenen Ketten zu zeigen. Und es gab einen großen Umbau, sagen mir die Stammgäste. Die Gemälde auf schwarzem Samt wurden abgenommen. Es wurden Tapeten aufgehängt, und jetzt gibt es Strandplakate und ein paar Plastikbanner, die für Bier werben. Dennoch ist es unverkennbar Tacos Moreno, seine vier Tische gequetscht zwischen gestapelten Kisten mit natürlichen Limonaden und Kisten mit Tortillas, seine Jukebox nimmt etwa ein Viertel des Esszimmers ein, seine Küche ist kaum größer als diese Jukebox. Die Küche besteht fast ausschließlich aus einem Kühlschrank, einem Herd, ein paar riesigen Aluminiumtöpfen und Plastikwannen. Das Hauptdekorationselement im 'Esszimmer' sind Seile und Knoblauchkränze. Die Speisekarte über der Theke, an der Sie bestellen, ist absolut einfach: Burritos 2,30 USD, Tacos 1,80 USD, Quesadillas 1,10 USD. Was auch immer Sie wählen, kann mit Beef Azada, Green Chile Beef, Bohnen, Zunge, BBQ Chicken, Pork Carnitas oder dem poetischen, unwiderstehlichen BBQ Pork al Pastor gefüllt werden. Die Leidenschaft ist ansteckend. Auch ich träume jetzt von diesem grob gehackten, gegrillten Schweinefleisch, würzig und glatt mit Soße, das hin und wieder knusprige Krustenstücke verspricht, umhüllt von einer großen dünnen Mehltortilla mit frisch gekochten Bohnen und etwas Salat und Tomate. Es ist so umwerfend gut, dass Sie, wenn Sie etwas anderes probieren, bereuen, etwas anderes als BBQ Pork al Pastor probiert und gerochen zu haben, auch wenn es ziemlich großartig sein könnte. Die Fans sagen mir, dass es sehr unterschiedlich ist und jedes Mal anders sein kann, aber es ist immer gut. 'Es ist wirklich getroffen oder getroffen.' Tacos Moreno wird von Esteban Moreno und seiner Familie geführt. Moreno arbeitete bis vor sechs Jahren auf einer Pilzfarm, als er sich mit seiner Frau und seinen beiden Schwestern zusammenschloss. Jetzt hilft sein 12-jähriger Sohn nach der Schule und am Wochenende. Der 9-jährige und der 7-jährige sind noch ungenutzte Ressourcen. So einfach die Speisekarte auch ist, die Morenos müssen um 6 Uhr morgens kommen, um mit dem Grillen zu beginnen und die frische Tomatillo-Salsa zuzubereiten, deren Rezept mit 'Nimm 30 Pfund Tomatillos, drei Knoblauchzehen ...' Vier-Tisch-Restaurant ist, verkauft Tacos Moreno etwa 150 Burritos pro Tag und 200 Pfund Schweinegrill pro Woche. Das sind die Längen, die Leidenschaft gehen kann. TACOS MORENO SALSA (für 2 Tassen) Das Rezept für BBQ Pork al Pastor bleibt das Geheimnis der Familie Moreno. Esteban Moreno war jedoch bereit, seine köstlich einfache Formel für seine Tomatillo-Salsa zu teilen. Frische Tomatillos werden bevorzugt, aber Dosentomatillos können zufriedenstellend ersetzt werden. 1 Pfund Tomatillos 3 Knoblauchzehen 1/4 Tasse Zwiebel Salz nach Geschmack Kombinieren im Mixer. Mit Burritos oder Tacos servieren. 1989, Washington Post Writers Group

simonelli