Centrolina gibt den Gästen viel zu schwärmen

Die folgende Rezension erscheint in TEQUILAs 2019 Fall Dining Guide.


Steinpilze und Eigelb-Mafaldine, weiße Bolognese, Salbei und Parmesan bei Centrolina. (Deb Lindsey /für TEQUILA)

(Exzellent)

Jeder an der Bar meines Lieblingslandeplatzes im CityCenterDC scheint seine Mahlzeiten zu überprüfen. Ich könnte diesen Salat zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen essen, erzählt eine Frau ihrem Date. Geschnittene asiatische Birne mit Walnüssen, Honig und Zitrone ist definitiv ein Kick rund um die Uhr. Neben mir erklärt ein Typ, der an einer Schüssel mit dampfender Eiersuppe klebt, es sei genau wie bei meiner Großmutter. Glücklicher Enkel.



Die Küche von Amy Brandwein entlockt Schwärmen, meine eingeschlossen. Ihre vom Holzfeuer geküssten Jakobsmuscheln und Tintenfische sind ein Meer der Liebe, und ihre Pasta läuft zu solchen Freuden wie Vollkornlappen mit Kaninchenragout und frechen Oliven. Und die Gasse draußen ist reicher mit der jüngsten Ergänzung von Kleiner , ihr kleines ganztägig geöffnetes Café. In der Zwischenzeit wird erwartet, dass eine Wiederholung ihrer Osteria und ihres Mercato Ende November abgeschlossen sein wird. Suchen Sie nach einem privaten Speisesaal mit 30 Sitzplätzen. ein Markt mit mehr Saucen, Aufstrichen und saisonalen Köstlichkeiten; und bis zu 10 weitere Hocker an der Bar – mehr Spielraum für Amateurkritiker!

3 Sterne (Exzellent)

Centrolin: 974 Palmer Alley, NW centrolinadc.com .

Offen: Abendessen täglich, Mittagessen wochentags.

Preise: Abendessen Hauptgerichte $ 22-$ 42.

Soundcheck: 78 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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delonghi wir haben 3500 s

Diese Rezension erschien in TEQUILAs Restaurantführer für den Herbst 2018 als Nr. 3 auf einer Liste der Top 10 Restaurants des Jahres.

wie man kaffeebohnen lagert

Tagliolini mit Zucchiniblüte, Schneckenragout, Knoblauch und Zitrone. (Deb Lindsey /für TEQUILA)

Nr. 3. Centrolin

(Exzellent)

Kein Koch stellt eine faszinierendere Pasta her als Amy Brandwein. Ihre drahtigen, safranfarbenen Taglioni und die bandförmige Mafaldine sind nicht nur genau so gekocht, sie sind auch für den Erfolg gekleidet. Ersteres wird mit Schnecken und Zucchiniblüten geworfen, letzteres mit cremeweißer Bolognese aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Salbei. Ich wünschte, ich könnte dir eine faule Susan bringen, sagt ein Kellner und bemerkt, wie eine Gruppe von uns alles teilt, denn wer möchte nicht in Shishito-Aioli getunkte mit Grieß gebratene Muscheln probieren? Oder Lamm, Huhn oder Fisch der Superlative aus dem Holzofen? Brandwein kochte neun Jahre lang unter dem italienischen Meister Roberto Donna. Drei Jahre nachdem sie ein eigenes, karges und leichtes Lokal eröffnet hat, ist sie an der Spitze ihres Spiels, unterstützt und unterstützt von einem Team, das zu gleichen Teilen warm und weise ist. Ein Freund, betrunken von all den gemeinsamen Freuden, hat es am besten auf den Punkt gebracht: Das ist Glück.

Die Top 10 Restaurants 2018:

10. Kuya Jas Lechon-Bauch

9. Klein-Havanna

8. Drei Schmiede

7. Gesprochenes Englisch

6. Momofuku

5. Maydan

4. Himitsu

3. Centrolin

2. Ananas und Perlen

1. Aus dem Meer

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Die folgende Rezension erschien in TEQUILAs 2017 Fall Dining Guide.


Die Schönheit von Centrolina liegt in der detaillierten Einfachheit von Gerichten wie Octopus Suffocato mit Kartoffelconfit, Cotechinata und Selleriesalat. (Scott Suchman/Für TEQUILA)

Centrolina macht alles richtig

(Gut/Ausgezeichnet)

Amy Brandwein kann jederzeit für mich kochen. Ich liebe ihre Reaktion auf die Jahreszeiten, indem sie zum Beispiel die Rampen des Frühlings in ein knisterndes Tempura umhüllt, das in Shiso-Aioli getaucht wird. Ich bewundere ihre Art mit Nudeln, losen Dreiecken mit Burrata und Ricotta zu füllen und dann die weichen Falten mit Julienne-Schneeerbsen zu garnieren. Andererseits ist alles, was sie aus dem Holzofen zieht, ein gutes Argument dafür, ganz oben auf der Liste zu stehen. Beef Rib-Eye mit gerösteten Karotten, knusprigen Fingerlingen und Salsa Verde sollten auf Ihrer Tanzkarte stehen, wenn es nicht schon ist. Keine Reservierung? Ein Platz an der freundlichen Bar ist eigentlich meine Vorliebe. Das Schöne an einem kleinen Markt neben dem luftigen Speisesaal ist, dass man nicht hinterher im Laden für die Milch von morgen anhalten muss – oder Buchweizen-Chitarra. Natürlich macht der Koch die Pasta.

Wie reinigt man einen Kupfertürken?

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Die folgende Rezension erschien im TEQUILA Herbst Dining Guide 2016.


Mediterraner Wolfsbarsch, Paprika, griechischer Joghurt & kalabrisches Chili, Zitrone. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

(Gut/Ausgezeichnet)

Verzeihen Sie mir die Verallgemeinerung, aber ich denke, weibliche Köche sind in der Regel bessere Redakteure ihres Essens als ihre männlichen Kollegen. Jungs neigen dazu, anzugeben; Frauen neigen zu mehr Zurückhaltung. Das ist einer der Gründe, warum ich es liebe, im Centrolina Brot zu brechen, dem lichtdurchfluteten Speisesaal im CityCenterDC, der als Lebensmittelmarkt (mit Gemüse und hausgemachter Pasta gefüllt) und als Kaffeebar (Frühling für eine Pistazienmünze zu Ihrem Espresso) dreifache Funktion erfüllt. . Köchin Amy Brandwein, Hüterin des Holzofens, schickt Gerichte, die dennoch alle Sinne ansprechen. Erleben Sie eine Vorspeise mit vorgetäuschten Fleischbällchen (eigentlich Shiitakes, Petersilie und karamellisierten Zwiebeln), die auf einem Streifen Mais-Polenta mit Basilikumölringen aufgereiht sind, oder Hühnchen-Paillard, das so dünn geschlagen ist, dass es auf dem Teller aussieht wie gegrillte Pita. Aus der abgeflachten, kräuterreichen Brust erhebt sich eine Erhebung aus Frisee und Rucola, aufgeplustert mit Quinoa. Fazit: Einfach ist erhaben.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 16. Dezember 2015 veröffentlicht.

Centrolina-Rezension: Ohne Schnickschnack einfach gut


Chefkoch Amy Brandwein. (Dixie D. Vereen / Für TEQUILA)

Verbringen Sie einige Zeit damit, das Essen guter Köche zu essen, und es dauert nicht lange, ihre Visitenkarten zu identifizieren.

die fetteste Milch

Mit geschlossenen Augen denke ich, dass ich ein Gericht von Cedric Maupillier von dem eines Mitbewerbers unterscheiden könnte, angesichts des cleveren Turniers zwischen weichen und knackigen Texturen bei seinem neuen Convivial.

Augen auf, ich wette, ich könnte ein Gericht von Fabio Trabocchi markieren, auch wenn ich nicht in seinem Flaggschiff Fiola säße, wo einige der reichsten (und sicherlich reichhaltigsten) Speisen der Welt zu finden sind.

Nur wenige Köche würzen ihre Gerichte wie Vikram Sunderam, der Meister des Würzens von Rasika und Rasika West End. Sein indisches Essen ist ein Balanceakt, der genauso überzeugend ist wie eine Szene aus The Walk.

Betrachten Sie jetzt die Arbeit von Amy Brandwein, 45, eine Schülerin von Roberto Donna mit einem niedrigeren Profil, die sich in diesem Frühjahr mit einer Kombination aus Restaurant und Markt auf den Weg gemacht hat. Es heißt Centrolina und befindet sich in einem Abschnitt der Palmer Alley im unberührten CityCenterDC. Auf der einen Seite befindet sich ein aufgeräumter Speisesaal mit einer intimen Bar, weiß getünchten Ziegelwänden, blaugrünen Spritzern und Fächern für das Holz, mit dem Centrolinas Ofen befeuert wird. Der Rest des Raumes beherbergt Vitrinen mit (nachhaltigem) Fisch und (hormonfreiem) Fleisch, Zitrus- und Pilzbehältern, gekühlten Mahlzeiten zum Mitnehmen und mehr als ein paar Designerlabels. Die Milch fließt aus Trickling Springs, der Kaffee über Vigilante.

Mehrere Mahlzeiten im Centrolina über mehrere Monate hinweg zeigen eine Küche, die weniger mit einem Markenzeichen als mit ausgewählten Zutaten beeindruckt, die nicht bis zur Unkenntlichkeit manipuliert wurden. Auf die Frage, woher sie ihre Ideen habe, sagt Brandwein, ich sehe Sachen. Ich koche es, eine Philosophie, die zu ihrer unkomplizierten Speisekarte passt. Geben Sie gegrillten Branzino auf cremigen Butterbohnen, unterbrochen von leuchtend roten Baby-Paprikaschoten, alles erkennbar und befriedigend – erfrischend in seiner Einfachheit, genau wie die Minestrone eines anderen Tages, die mit Grünkohl gewirbelt wird und mit Fenchel-geschnürter Schweinewurst schwankt. Was nicht heißen soll, dass es keine Momente der Laune gibt. Das erste, was Sie tun möchten, wenn der Karottensalat ankommt, ist, die Schönheit auf Instagram zu posten. Die kurvige Hecke ist eine Studie in Orange und Gold, die mit Kurkuma und Zitrone gespickt ist. Ich ging mit einem Beta-Carotin-High.


Der Speisesaal und der Barbereich im Centrolina. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Tintenfisch. Thunfisch. Hähnchen. Sie sind die drei Gerichte, die Brandwein als Kundenlieblinge auflistet, und sie zu probieren bedeutet, ihr zu glauben (und der Masse zu vertrauen). Der erste Publikumsmagnet ist eine gegrillte Vorspeise mit Meeresfrüchten, die über reichhaltige Kartoffelscheiben ausgebreitet und mit Sellerieblättern aufgehellt wird. Der Thunfisch, leicht angebraten und an eine Säule aus Knochenmark gelehnt, ragt aus einer Basis aus weichen, verkohlten Zwiebeln und etwas Grünem und Knusprigem, zuletzt Schneeerbsen. Zu guter Letzt schwillt Baby Chicken mit Pfannensäften und Rauch aus seiner Zeit über einem Eichenfeuer an.

Brandwein war die erste und einzige Küchenchefin in Donnas gefeiertem Galileo (von einigen von uns immer noch vermisst, fast ein Jahrzehnt nachdem das italienische Restaurant in der Innenstadt seine letzte Mahlzeit serviert hatte). Passen Sie dann eine Pasta in Ihr Mittag- oder Abendessen ein. Die Auswahl ändert sich genug, um die Stammgäste zu beschäftigen, aber nicht so sehr, dass sie eine Überstimulation riskieren. Ich habe noch nichts erlebt, was ich nicht gerne wieder sehen würde. Herzhaftes Spanferkelragout umhüllt Paccheri-Bänder, während Chitarra, nussig mit Buchweizenmehl, einen fleischlosen Leckerbissen aus geröstetem Blumenkohl, Knoblauch und Sardellen mit jedem Gabelschwung bringt. Quadrucci – quadratische Kissen mit Krabben, Kabeljau und Kartoffeln gefüllt und mit Zitrone und Butter bestrichen – ist eine weitere Aufführung, deren Ende Sie traurig sehen (natürlich mit einem sauberen Teller).

Hin und wieder entkommt ein mittelmäßiges Gericht der Küche. Ein dichtes Stück Schweinebauch mit einigen halbgaren Fingerlingkartoffeln wird nur durch ein paar Pinselstriche rosa Apfelbutter auf dem Teller eingelöst. Salate schmecken manchmal wie nachträglich. Ein Detail, das hier jedoch nie ins Wanken gerät, ist der Service, der sicher und zuvorkommend ist, egal ob das Essen oder wie voll das Restaurant ist.

Käse und Wein sind fast immer meine bevorzugte Art, eine Mahlzeit zu beenden – überall – obwohl ich beruflich gezwungen bin, in Kuchen, Kekse und andere Süßigkeiten zu tauchen. Centrolina gibt mir Anlass zum Innehalten, mit ein paar einfachen Desserts, die Komfort mit Eleganz verbinden. Die Süße, die es vor allem zu genießen gilt, ist eine klare Tasse Vanillereis auf einem Biskuitkissen mit gewürfelten Saisonfrüchten als Farbe, manchmal Butternusskürbis, manchmal Kaki. Etwas Knistern kommt von einer Prise zerstoßener Pistazien.

Für diejenigen, die unterwegs sind, bietet der Markt Komfortnahrung in Form von Auberginen-Parmesan, hausgemachten Fleischbällchen, Mittagssandwiches und Frühstücksmuffins, deren Mitte mit einem ganzen Ei hell ist.

Diejenigen, die gerne kochen, finden eine kleine Speisekammer mit Grundnahrungsmitteln wie Essigen, Ölen, Bohnen, Kürbis, Lauch und Knoblauch. (Ein voller Korb voller Schwarzwurzeln deutet darauf hin, dass nur wenige Käufer mit Schwarzwurzeln vertraut sind.)

Testy Tropfen

Wenn man darüber nachdenkt, ist Centrolinas Handschrift einfach guter Geschmack.

Der Wettbewerb um Kunden innerhalb von CityCenterDC – Del Frisco’s Double Eagle, DBGB, Mango Tree, Momofuku – besteht hauptsächlich aus der importierten Sorte. Centrolina, eher freundlich als auffällig, ist ein starkes Argument dafür, lokal zu kaufen.