Chat-Reste: Zucchini-Chips

Wie entscheiden Sie, ob das Abendessen im Restaurant den Preis wert war? Heute in Essen, Tim Carman wirft einen Blick auf den Unterschied zwischen Qualität und Quantität: ein gutes Essen vs. ein gutes Geschäft. Lesen Sie alles darüber Hier .

Auch diese Woche, Kolumnist von Smoke Signals Jim Shahin bietet eine Anleitung, wie man Pizza auf dem Grill zubereitet. Er gibt Ihnen sogar die Erlaubnis, im Laden gekauften Teig zu verwenden – und, falls Sie nicht möchten, ein einfaches Teigrezept. Sarah Kaplan wirft einen Blick auf die Veränderung Food-Truck-Szene im Distrikt. Und lokaler Bäcker und Kochbuchautor Lisa Yockelson bringt Leckereien auf den Markt, eine gelegentliche Kolumne, die Leckereien aus ihrer Küche in deine bringt. Zuerst: Blaubeerkuchen-Quadrate.

schön gesagt über kaffee

Übrigens, Lisa wird heute für Sie da sein, also ist dies Ihre Gelegenheit, eine Antwort auf alle Backfragen zu bekommen. Schalten Sie einfach wie gewohnt mittags ein und lassen Sie sich auf eine verheißungsvolle Stunde ein.



Amüsiere dich in der Zwischenzeit mit dieser übriggebliebenen Frage aus dem Chat der Vorwoche:

Im Internet kursiert heutzutage ein Rezept für Zucchini-Chips. In dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, bei 450 Grad 20 Minuten backen. Ich fand, dass sie verbrannten, bevor sie knusprig wurden. Irgendwelche Vorschläge? Übrigens haben sie auch mit etwas Angebranntem noch gut geschmeckt.

Aha. Schuld daran ist die Ofentemperatur. In meinem Buch sind 450 Grad viel zu hoch.

In der Hoffnung, Ihnen einen besseren Vorschlag zu machen, habe ich gerade eine Reihe von Richtlinien erstellt, die ich auf mehreren Online-Sites gefunden habe. Hier ist das Verfahren, das ich verwendet habe:

1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

2. Schneiden Sie Zucchinischeiben auf etwa die Dicke eines Viertels. Ja, das ist sehr dünn! Aber das ist feuchtes kleines Gemüse, und Sie werden es schwer haben, dicke Scheiben auszutrocknen. Für diesen Job habe ich eine Mandoline verwendet. Ohne einen hätte ich sie nicht gleichmäßig dünn bekommen können. Und hier ist Einheitlichkeit eine Tugend. Wenn Sie die Zucchinischeiben schneiden, legen Sie sie auf eine Lage Papiertücher; Wenn Sie fertig sind, legen Sie ein weiteres Handtuch darauf und drücken Sie es leicht, um etwas von dieser Feuchtigkeit aufzunehmen.

3. Wenn Sie die Scheiben in Olivenöl werfen, entstehen zwangsläufig fettige Chips. Legen Sie stattdessen ein Backblech mit Pergamentpapier aus und bestreichen Sie es leicht mit Speiseölspray; Ich habe Pam verwendet. Die Zucchinischeiben auf das Papier legen (keine Überlappung) und nochmals leicht besprühen. Das Schlüsselwort ist hier leichtfertig. Wenn Sie zu großzügig sind, werden die Chips fettig.

Der Unterschied zwischen Espresso und Americano

4. Mit einer sehr kleinen Menge Salz bestreuen. Die Scheiben, die Sie auf das Backblech legen, kommen mit weniger als der Hälfte ihrer ursprünglichen Größe aus dem Ofen, sodass das hinzugefügte Aroma konzentriert wird. Ergo, sei geizig.

5. Etwa 2 Stunden backen, dabei das Backblech jede halbe Stunde drehen. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Überprüfung alle 10 Minuten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Chips dunkel, aber nicht knusprig werden, reduzieren Sie die Hitze auf 200 und fahren Sie mit dem Backen und Überprüfen fort. Sie müssen wahrscheinlich einzelne Chips entfernen, wenn sie knusprig werden.

6. Die Chips auf Küchenpapier kurz abkühlen lassen, dann so schnell wie möglich servieren; sie werden ziemlich schnell ihre Crunch verlieren.

Das hat bei mir funktioniert.

Fazit: Hat sich all das obsessive Schneiden und Ofenbeobachten gelohnt? Die Chips sind auf jeden Fall lecker, vorausgesetzt, Sie mögen Zucchini. Aber wegen der Schrumpfung muss man sich auf eine recht bescheidene Ausgabe einstellen. Ich habe 1 kleine Zucchini verwendet, um genug Scheiben zu schaffen, um ein Backblech zu bedecken, ohne zu drängen. Sah nach viel aus! Am Ende entstand nur etwa eine halbe Tasse Chips.

Ob sich der Aufwand lohnt, ist eine Frage, die nur Sie beantworten können. Aber ich bin ein großer Befürworter, alles einmal auszuprobieren, also sage ich: Mach es.