Chesapeake wiedergeboren, aber nichts wie das Original

Baltimores ursprüngliches Chesapeake-Restaurant wurde 1933 eröffnet und wurde berühmt für seine Speisen – Crab Imperial, Rindersteaks –, die eine Anspielung auf den frühen amerikanischen Restaurantkritiker Duncan Hines erhielten. Die Dünung der Stadt zog den Lamplighter Room des Chesapeake an, der über einen Kamin und seine Pen and Quill Lounge mit einem Klavier verfügte. Ein Feuer im Jahr 1974 markierte den Anfang vom Ende für das Restaurant mit 300 Sitzplätzen, das mehrere Zwangsvollstreckungen und Auktionen erduldete und 1989 schließlich dunkel wurde.

Der neue 150-Sitzer Chesapeake , das nur einen Teil des ehemaligen Geländes einnimmt, begrüßt seit Juni seine Gäste. Zum Vergleich bat ich einen Einheimischen aus Baltimore, zum Abendessen mitzukommen.

Er erkannte den Raum nicht, der sich mit einer Marmorbar öffnet, die mit weißen U-Bahn-Fliesen hinterlegt ist und orangefarbene Balken an der Decke vorfindet und hohe Tische den Raum ausfüllen. Was wie eine riesige Postkarte aussieht, die einen alten Hafen von Baltimore darstellt, beschwört besser die Vergangenheit herauf.



Meine Begleiterin aus Charm City warf einen Blick auf die Speisekarte, die Ricotta-Gnocchi, Shrimps und Grütze und einen veganen Burger zu den Hauptgerichten zählt. Nichts vom Original außer dem Namen, sagte er. Und seufzte.

Besitzer Mauro Daigle sagt, dass die erste Reaktion auf den zweiten Chesapeake gemischt war, aber er verteidigt die neue Vision schnell. Der Gastronom sagt, dass es in Baltimore, wo er auch den Milk & Honey Market besitzt, keinen Markt für mehr gehobene Restaurants gibt. Das weitläufige Original, das fünf ehemalige Bürgerhäuser umfasste, wäre unmöglich zu kopieren. Gleichzeitig sagt Daigle, dass er seinen Chesapeake mit der Region verbinden und versuchen möchte, die Erinnerung an das erste Restaurant sehr zu respektieren.

Chefkoch Jordan Miller, 28, hat Spaß mit seinen Snacks, einer Menükategorie, die mit Rosmarin gespickte Nüsse mit pikanten Austerncrackern – Baltimores Antwort auf Chex Mix – und Pommes mit Augen, knisterndem, fingerlang gebratenem Stint serviert mit Estragon- reichhaltige Remoulade. Die gut zubereiteten Cocktails von Chesapeake sind schöne Begleiter zu den Häppchen.

Weit weniger beeindruckt bin ich von dem Krabbenkuchen, der mit einem unerwarteten und unerwünschten Knusper daherkommt: Cornflakes, die der Koch als seine geheime Zutat teilt, die aus der Schüssel fallen sollten. Schweinebauch betont viel mehr Fett als Fleisch, Brathähnchen hat eine knusprige Haut und Karottenpüree und gedünstete Muscheln werden von geräucherten Tomaten und Bier aufgewertet.

Ein fröhliches Personal mildert die Enttäuschung des Nostalgikers am Tisch.

Einer der wenigen Knaller aus der Vergangenheit ist ein Schneeballkuchen, ein Kokoskuchen mit Schokoladenganache und ein Schneesturm aus gerösteter Kokosnuss. Aber auch sie wurde aktualisiert. Damals aß niemand die Signatur mit Kakaosorbet.

Rauch signale

Spirituosenkolumne

Bierkolonne