Die breiten, grünen Blätter und die röstbaren Wurzeln der Chicorée

Wanderer und Sonntagsfahrer bewundern oft die fröhlich blauen Blüten der Chicorée-Pflanzen, die im Sommer die Landstraßen säumen. Die meisten Leute kennen H-Chicoree auch als grünen Salat oder als geröstete Wurzel, um den Geschmack des Kaffees zu verstärken. Aber selten verbinden die Leute die drei miteinander, um zu erkennen, dass der belaubte Kopf beim Gemüsehändler, die süße braune Röstwurzel und die bekannte krautige Blume alle von ein und derselben Pflanze stammen.

Botaniker nennen es Cichorium intybus, während Gärtner ihre Alchemie entwickelt haben, um das breitblättrige, bittere Grün zu produzieren, das einen scharfen Kontrast zur Salatschüssel bildet. Aber wenn Sie im Frühjahr oder Herbst eine wilde Chicorée-Pflanze vor oder nach der Blüte finden, werden Sie feststellen, dass sie lange, dünne Blätter entwickelt, die eher an Löwenzahngrün erinnern als an die breiten Blätter der kommerziellen Sorten.

Viele Menschen, insbesondere italienischer Abstammung, nutzen die Fülle der Natur und sammeln während ihrer Vegetationsperiode wilde Chicorée-Gemüse. Diese Grüns sprießen mitten im Frühjahr, buschige Anzeichen dafür, dass Chicorée-Pflanzen den ganzen Sommer über die Landstraßen säumen. Wie viele andere essbare Unkräuter werden sie mit zunehmendem Wachstum bitterer und faseriger, erfordern dann aber nur ein wenig Sorgfalt beim Kochen.



Nach der Sommersonnenwende klammern sich die Chicorée-Blätter an einen Blumenstängel, der aus ihrer Mitte herausragt und gerade einen Fuß oder so hochschießt und diese blaugrünen Junggesellenblüten trägt, die den ganzen Sommer über blühen. Sie sind blütenscheu: Sie mögen feuchte, kühle Morgen und schließen oft gegen Mittag.

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Am Ende des Sommers hat Chicorée Samen gesetzt und die hohen Blütenstiele trocknen zu Stroh aus. An diesem Punkt entsteht ein zweiter Satz zarter Chicorée-Blätter, manchmal aus derselben Wurzel, die früher geblüht hat, manchmal aus neuen Wurzeln daneben. Chicorée-Grüns sind traditionell ein Frühlingstreffen, aber Sie können im Herbst genauso viele zarte Chicorée-Grüns finden.

Der Herbst ist die Zeit, um Chicorée-Wurzeln zum Rösten auch für Heißgetränke zu sammeln. Pflanzenzucker überwintert in der Chicorée-Wurzel und ist bereit, in der nächsten Saison in neuem Wachstum zu wachsen. Diese Zucker verleihen der Chicorée-Wurzel ihren charakteristischen Geschmack und Sie werden sie riechen, wenn die Wurzel geröstet wird.

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Nehmen Sie eine kräftige Schaufel mit, denn die Pflanze wächst aus holzigen Pfahlwurzeln, die tief in die Erde eintauchen. Nehmen Sie auch eine Schermaschine mit, um herunterfallende Blumenstängel abzuschneiden. Oft können Sie junges Grün und röstbare Wurzeln auf einem Ausflug sammeln, so dass Sie vielleicht zwei separate Behälter mitnehmen möchten.

Grabe von jeder Chicorée-Wurzel so viel wie möglich aus. Klopfen Sie unnötigen Schmutz und Schutt ab und sammeln Sie weiter – was wie eine große Menge Chicorée-Wurzeln aussieht, ist nach dem Schneiden und Rösten erheblich weniger.

Schrubbe die knorrigen Wurzeln zu Hause unter fließendem Wasser und schneide sie in Längen von ein bis zwei Zoll. Obwohl das ungekochte Innere weiß ist, werden sie beim Braten ein sattes, toastiges Braun. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa eine Stunde lang in einem Ofen bei 250 Grad. Wenn Sie beginnen, den süßen Röstgeruch zu bemerken, behalten Sie sie im Auge. Dickere Wurzelstücke können länger zum Garen brauchen als dünne. Sie möchten anstoßen, aber nicht anbraten.

Nach dem Toasten können die Chicorée-Wurzelstücke mit jedem geeigneten Mittel gemahlen werden. Ein starker Mixer funktioniert ganz gut. Viele Kaffeemühlen sind dieser Aufgabe gewachsen. Auch eine Küchenmaschine kann verwendet werden. Wie bei Kaffeebohnen möchten Sie diese gerösteten Wurzeln im Grunde zu einer ausreichend feinen Konsistenz zerkleinern, damit Sie eine Tasse dampfend heiße braune Flüssigkeit durch Abtropfen oder Knacken aufbrühen können, nicht durch Kochen des Gebräus.

Viele Köche kombinieren geröstete Chicorée-Wurzel mit ihrem Kaffee und stellen fest, dass sie das Gebräu süßt und gleichzeitig den teureren Kaffee verlängert. Und manche genießen den bittersüßen Geschmack von Chicorée für sich.

Das Sammeln der Chicorée-Wurzel zum Braten ist zeitaufwändig und kann Ihr Geld nicht kosten, wenn Sie die Preise der gemahlenen gebratenen Chicorée vergleichen, die in großen Mengen im Reformhaus erhältlich sind. In der Tat kann man in Lebensmittelgeschäften Kaffeemarken kaufen, die bereits mit dieser würzigen Wurzel versetzt sind, aber ironischerweise - mit all dem Chicorée, der unsere Straßen säumt - kommt heutzutage viel kommerziell verwendeter Chicorée aus Europa.

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Für einen Geschmack des guten alten amerikanischen Chicorée in Ihrem Kaffee, sammeln Sie ihn selbst. Neben gutem Kaffee ist er eine gute Ausrede, um ein paar Stunden in der klaren Herbstluft zu verbringen.

ALTMODISCH ZICHORY GREENS (4 Portionen) 6 Streifen Speck 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt 3 Knoblauchzehen, geschält 3 bis 4 Tassen Chicoréeblätter 1 Tasse Wasser 1 Teelöffel Salz Den Speck braten, bis das Fett durchscheinend wird. Aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden. Fett heiß halten und gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen. Toss bis leicht gebräunt.

In der Zwischenzeit 3 ​​bis 4 Tassen zarte Chicoréeblätter putzen und nach Belieben hacken. In einem Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Grüns in kochendes Wasser tauchen und erneut zum Kochen bringen. Dann die Speckstreifen, die gebräunten Zwiebeln und den Knoblauch sowie das Speckfett hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Grüns weich sind, etwa 15 Minuten. Knoblauchzehen vor dem Servieren wegwerfen.

ERNTEZEIT SALAT (8 Portionen) 8 säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt 2 Zitronen 2 Tassen Chicoréegrün 1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne 1/2 Tasse geröstete Sonnenblumenkerne 3/4 Tasse Rosinen 1/4 Tasse Kokosflocken 1/4 Tasse roh Weizenkeime 1/4 Tasse Schalotten- oder Zwiebelwürfel 1/2 Tasse Naturjoghurt 1/2 Tasse Mayonnaise

Die gewürfelten Äpfel in den aus den Zitronen gepressten Saft geben. Chicorée waschen, trocken tupfen und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln sehr fein würfeln. Alle Zutaten in Joghurt und Mayonnaise mischen, dann mit Gewürzen experimentieren: Prise Melasse und Zimt; ein Schuss Essig, Salz und Currypulver; zerriebener Salbei; oder andere Kombinationen.

ZICHORIE-KNÖDEL (Ergibt ungefähr 12 Knödel) 1 Tasse Chicorée-Blätter 1/2 Tasse kochendes Wasser 1/4 Tasse Sauerrahm 1/8 Tasse Weizenkeime 1/8 Teelöffel Salz 1 Ei 1/2 Tasse Vollkornbrotbrösel 1/4 Tasse Zwiebel , gewürfelt Schuss Cayennepfeffer, Salbei und Rosmarin Öl zum Braten

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Chicorée-Blätter in das kochende Wasser geben, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die gekochten Blätter abseihen und würfeln. Restliche Zutaten (außer Öl) zu den gewürfelten Blättern geben und verquirlen. 15 Minuten sitzen lassen. 1-Zoll-Kugeln formen und in leichtem Speiseöl goldbraun braten.

HAUSGEMACHTE ZICHORIE GRÜN

Wenn Sie Chicorée-Wurzeln sammeln, bewahren Sie einige davon auf, um sie in Ihrem Keller oder auf Ihrer Fensterbank am Leben zu erhalten. Bereiten Sie eine poröse Erdmischung vor – ein Teil Vermiculit oder Perlit zu einem Teil Blumenerde. Stellen Sie Töpfe mit einer Tiefe von mindestens sieben Zoll bereit. Schneiden Sie alte Blütenstiele und große Blätter ab und pflanzen Sie dann frische Wurzeln in die Erde. Achten Sie beim ersten Eintopfen auf ausreichenden Kontakt zwischen Erde und Wurzeln, indem Sie sie feststopfen und gießen. Dann gießen, wenn sich die Oberflächenerde trocken anfühlt. Frisches Grün wird bald und oft den ganzen Winter über sprießen, wenn Sie es mit ein wenig Sorgfalt behandeln. Die Pflanzen benötigen nur teilweises Sonnenlicht und können für blanchierte Grüns sogar das Licht vorenthalten.