Colombia Supremo – der berühmteste Kaffee des Medellín-Kartells

Wenn Sie Informationen zum Kaffee Jardin Colombia Supremo suchen, dann möchte ich Sie sofort dazu ermutigen, vom gekauften Kaffee auf frisch gerösteten Kaffee umzusteigen. Es ist um ein Vielfaches schmackhafter und nur ein Jota teurer. Und vor allem zeigen sich alle charakteristischen Eigenschaften einer bestimmten Sorte nur in frisch gerösteten Bohnen. Lagerkaffee (insbesondere gemahlener Kaffee) kann beliebig heißen und in einer Tasse unendlich weit von der kanonischen Vielfalt entfernt sein.

Einige Einführungen

Kaffee tauchte in Kolumbien im frühen 18. Jahrhundert auf, und die Produktion explodierte Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts. Kolumbien ist mittlerweile der drittgrößte Kaffeeproduzent der Welt und der zweitgrößte, wenn wir nur von Arabica sprechen. Größer werden robust hier ist gesetzlich verboten. Das heißt, jeder Kaffee aus Kolumbien ist per Definition Arabica. Und wenn man die Stichprobe auch nur auf gewaschene Arabica-Bohnen einschränkt, dann ist Kolumbien weltweit führend in der Herstellung solcher Kaffees. Ja, Kolumbien ist hier richtig, wenn das:

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In Kolumbien werden hauptsächlich Kaffeebäume auf einer Höhe von 1200-2000 Metern in den Regionen Huila, Antioquia, Tolima, Santander angebaut. 95 % der Bauern bauen Kaffee auf Plantagen von weniger als drei Hektar an und produzieren bis zu 7 Tonnen pro Jahr. Der meiste Kaffee wird in den Bergen an den Hängen der Kordilleren angebaut. Kaffee wächst in der Regel im Schatten anderer größerer Bäume, denn in einem solchen Gebiet in Äquatornähe brennt die Sonne gnadenlos.



Der meiste Kaffee in Kolumbien wird mindestens zweimal im Jahr von Hand geerntet. Die erste Hauptkollektion ist von September bis Dezember. Der zweite Ansatz ist von April bis Juni. An manchen Orten wird die Ernte in regnerischen Jahren bis zu 8 Mal geerntet.

Was ist Supremo, charakteristisch

Colombia Supremo gehört zur Kaffeesorte Arabica, einer Unterart von fast immer Caturra. Caturra ist eine natürliche Mutation einer anderen Unterart des Bourbon Arabica.

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Warum fast immer, aber nicht immer? Denn Supremo ist nur ein Merkmal der Getreidequalität, das nach den Normen des Herkunftslandes - Kolumbiens - übernommen wird. Außerdem ist dies in diesem Fall nicht einmal ein Qualitätsmerkmal, sondern ausschließlich die Korngröße.

Kolumbien Supremo Kaffeebohnen

Supremo bedeutet die höchste Größe mit einem 17/18-Bildschirm. Der höchste, 19+, heißt Maragodzhip (über diesen Kaffee, den ich habe separates Material ) und ist weltweit extrem selten (es handelt sich um Kolumbien Maragogip). Unten sind Excelsos - 15/16, UGQ (üblicherweise gute Qualität) - der ganze Rest des Kaffees. Jede Klasse erlaubt 5-10% kleinere Kernel.

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Gleichzeitig sagt dieser Begriff - Supremo - nichts über eine bestimmte Sorte / Baumart, auf der die Beere gewachsen ist, oder die genaue geografische Zuordnung der Farm / Plantage aus. Das heißt, der Colombia Supremo sollte gelesen werden wie Kaffee aus Kolumbien, Größe 17/18. Das ist alles, was dieser Name dem Käufer wirklich sagt.

Daher müssen Sie hier von den gleichen Eingaben ausgehen wie im Fall Brasilien Santos ... Colombia Supremo ist nur ein großer Kaffee aus Kolumbien, der aus irgendeinem Grund nicht in einem Mikrolot verkauft oder anderweitig identifiziert / benannt / identifiziert wurde. Es kann (und ist es in der Regel) nur eine Mischung aus 17/18 Körnern von verschiedenen kolumbianischen Produzenten, von verschiedenen Farmen, Plantagen sein.

Kolumbien Supremo Jute Kaffeebeutel

Es gibt ein zweites Merkmal von Getreide aus Kolumbien - Sorte. Dies ist näher an der Kornqualität, da Klasse die Anzahl der Fehler pro 500 Gramm bedeutet (ähnlich wie NY für Brasilien).

  1. AA - enthält keine vollständigen Primärdefekte und kann bis zu fünf vollständige Sekundärdefekte enthalten, von denen keine Schäden durch Insekten vorhanden sein sollten. Primär/Sekundär werden nach einer speziellen Formel berechnet, auf die nicht weiter eingegangen werden muss.
  2. A - kann bis zu drei vollständige Primärfehler und bis zu acht vollständige Sekundärfehler enthalten.
  3. Ungraded - kann bis zu acht vollständige Primärfehler und bis zu fünfunddreißig vollständige Sekundärfehler enthalten.
  4. Der Rest geht in die Ehe, das heißt auf den heimischen Markt.

Das Problem ist aber, dass unsere Röster entweder keine Informationen über Mängel veröffentlichen oder sie selbst nicht wissen. Jardin gibt natürlich nicht die Note an.

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Fast der gesamte kolumbianische Kaffee wird gewaschen, was für den Endverbraucher einen etwas saureren Geschmack bedeutet. Tatsächlich gab es bis vor kurzem ein Gesetz, das die Verarbeitung von Kaffee im Trockenverfahren nur in Ausnahmefällen erlaubte. Supremo wird in 99% der Fälle bei gewaschener Behandlung gefunden. Vielleicht habe ich Columbia Supremo im Prinzip nicht trocken getrunken. Lassen Sie mich darauf aufmerksam machen, dass es um den namenlosen Supremo geht.

Es versteht sich, dass alle 17/18 kolumbianischen Mono- und Mikrolose aus Kolumbien per Definition Colombia Supremo sind. Nun mögen einige von ihnen natürlich sein, das heißt trocken, Verarbeitung, dieses Gesetz hat aufgehört zu wirken. Es ist nur so, dass kolumbianische Mikro-Lots nicht Gegenstand dieses Artikels sind.

Und hier sind einige Einzelsorten, sondern eher die Eigennamen unserer Röster, mit der gewünschten Körnung ist es durchaus möglich, das Standard Supremo-Lager aufzuschreiben. Kolumbien Doolima von Tasty Coffee zum Beispiel ist ein typisches Kolumbien Supremo.

Geschmacksbeschreibung

Im Prinzip kannst du Kolumbien nach Belieben kochen. Aber Sie müssen verstehen, dass dies immer noch saurer Kaffee ist. Daher geht es nicht für jeden in Espresso - übermäßige Säure verstopft Details und Schattierungen. Wenn Sie Kolumbien in Espresso kochen, ist es besser, die Trockenverarbeitung zu bevorzugen, und wie ich oben geschrieben habe, passiert Colombia Supremo nicht so. Wenn jedoch bekannt ist, dass der Kaffee aus der Santander-Region noch dunkler als der Durchschnitt geröstet wird, dann ist dies ein Zeichen für einen ausgewogeneren und dichteren Espresso, da die Höhe der Bäume dort geringer ist und die sauren Noten nicht so aggressiv, ich würde sagen, sie sind minimal. ...

Hummel Kaffee es

Supremo aus Santander und aus Antioquia hat Trockenfrüchte und Trockenpflaumen in Major. Natürlich wird es immer Säure im Hintergrund geben, normalerweise Zitrusfrüchte. Für den Ausgleich sind Bitterschokolade und gebackenes Brot verantwortlich. Grapefruit im Nachgeschmack. Eine dunkel geröstete Mischung hat einen Hauch von schwarzem Tee.

Pflaumen und Zitrone sind ein beispielhaftes Geschmacksprofil von Colombia Supermo

Pflaumen und Zitrone sind ein ungefähres Geschmacksprofil von Colombia Supremo Foto: dinnerwithjulie.com

Supremo von Huila ist süßer und säuerlicher, heller, mit einem leichteren und trinkbareren Körper. Daher wird es normalerweise leicht unter einem Filter gebraten. Und sie bereiten sich jeweils durch Filtermethoden vor: in Tropfkaffeemaschine oder alternative Wege , v aeropress , French Press, Trichter / Purover / Kemex.

Im Vordergrund stehen Hagebutten, grüner Apfel, rote Beeren, Karamell- und Honignoten sind für die Süße verantwortlich. Bitterkeit, würde ich sagen, fehlt als Klasse. Leichter Geschmack, erfrischend. Espresso hat einen sehr hellen Pfirsich / Aprikose vor einem Hintergrund von Preiselbeeren / Preiselbeeren ohne ausgewogene Bitterkomponente - der Geschmack verschiebt sich immer in ein Säurespektrum.

Preise, wo man Columbia Supremo in Moskau, St. Petersburg und Regionen kaufen kann

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Cappuccino-Proportionen


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  • Kolumbien Doolima, Region Huila, gewaschene Behandlung, SCA 84, mittlere Röstung ~ 1439 RUR / kg.

Geröstet