Kaffeebohnen: Robusta und Arabica – was ist der Unterschied?

Kaffee, oder besser gesagt der Kaffeebaum, ist eine Gattung der immergrünen Pflanzen. Fast jede Gattung auf der Erde hat Arten, in diesem Fall sind die wichtigsten Arabica und Robusta. Es gibt 123 weitere Sorten, zum Beispiel Liberica, Excelsa und Eugenioidis, aber ihre industrielle Produktion übersteigt insgesamt nicht 2% der weltweiten Kaffeeindustrie. Wenn wir sie vernachlässigen, sind 70 % des produzierten Kaffees verschiedene Arabica-Sorten, 30 % Robusta. Führend in der Robusta-Produktion ist Vietnam, und in Kolumbien und Costa Rica ist der Anbau von Robusta gesetzlich verboten. Die meisten Instantkaffees werden aus Robusta hergestellt.

Arabica oder Arabischer Kaffeebaum erfolgte durch natürliche Kreuzung von Robusta und Eugenioidis, d.h. tatsächlich Robusta ist die Mama (oder Papa) von Arabica ... Zur gleichen Zeit wurde Robusta viel später als Arabica entdeckt, man denke erst vor kurzem - 1860 im Kongobecken. Robusta steht für kongolesischen Kaffee.

Arabica (arabischer Kaffeebaum). Illustration aus der botanischen Enzyklopädie



Was ist der Unterschied, die Unterschiede zwischen Arabica und Robusta

Arabica und Robusta unterscheiden sich in fast allem: Wachstumsbedingungen, Form, Geschmack, Koffeingehalt. Alle Unterschiede sind das Ergebnis der Kreuzung.

Eugenioidis enthält sehr wenig Koffein, 0,2%, daher hat ihr Nachkomme - Arabica - gegen den hohen Gehalt an Robusta (bis zu 3%) einen gewissen Durchschnittswert erhalten. In Arabica ist Koffein etwa 2-mal weniger als in Robusta.

Robusta-Bäume sind 2-3 mal größer als Arabica, in der Höhe - bis zu 15 Meter, der Ertrag ist auch anders - bis zu 12 mal im Jahr! Gleichzeitig sind Robusta-Körner kleiner, aber runder, an ihrer Form können Sie sie zu Hause unterscheiden.

Arabica ist eine empfindlichere Pflanze, die weniger widerstandsfähig gegen Klimaschwankungen und Krankheiten ist. Sie wächst höher als Robusta, das Wahrzeichen liegt ab 600 Metern über dem Meeresspiegel, für Robusta beträgt die typische Höhe dagegen bis zu 600 m. Robusta braucht nur Wärme. Und Regen, Dürre - egal. Dementsprechend ist es viel schwieriger und teurer, Arabica anzubauen. All dies spiegelt sich im Preis wider – Robusta ist ca. 2x günstiger.

eine Tasse Kaffee in einem Café

Im Durchschnitt kostet eine Tonne gewöhnlicher kommerzieller Robusta an der Börse 1500-1700 US-Dollar, eine Tonne Arabica der gleichen bedingten Qualität - 2500-4000 US-Dollar.

Arabica und Robusta: Fotovergleich, wie man unterscheidet

Auch im Einzelhandel macht sich der Preisunterschied zwischen Arabica und Robusta bemerkbar. Auf dem Foto links - 100% Arabica Bali Pupuan aus Indonesien von Neva Coffee Roasters (448 Rubel für eine Packung mit 250 Gramm). Rechts - Uganda Robusta (216 Rubel für das gleiche Gewicht). Die Preise sind mit 10% Rabatt gemäß meinem 101KOFE-Promo-Code angegeben.

Geschmacksbeschreibung: Arabica und Robusta

Während Arabica etwa 2-mal mehr Lipide, ätherische Öle und Zucker enthält, was den Geschmack facettenreicher macht, werden sie süß, sauer, robusta entzogen. Aber es enthält mehr Koffein, Amino- und Chlorogensäuren. Diese Komponenten verleihen dem Geschmack Bitterkeit, Schwere, Viskosität, Adstringenz. Zu den Deskriptoren gehören dunkle Schokolade, Nüsse, schwarzer Tee, Gewürze, Tabak, holzige und erdige Noten.

Arabica ist leichter und süffiger, aber von Robusta wird man nicht viel trinken, dafür gibt er mehr Energie, strafft kräftiger (grob gesagt ist er kitschig stärker). Der Körper des mit Robusta gebrühten Getränks ist dichter und die Kaffeecremes sind praller und dunkler. Das Hinzufügen von Robusta zu einer Espresso-Kaffeemischung ist eine Möglichkeit, das fertige Getränk reicher und schöner zu machen, da die Menschen hohe Cremes mögen.

Natürlich ist es in Robusta schwieriger, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu finden, die Süße von tropischen Früchten und Beerensäuerlichkeit, Aromen von Blumen. Auf der anderen Seite kommt er dem herkömmlichen Kaffeegeschmack näher. Für Kaffeeliebhaber ist es oft einfacher, eine geeignete Mischung aus Robusta oder eine Mischung aus Arabica und Robusta zu finden, als zu versuchen, die Säure, die Arabica immer in der einen oder anderen Form hat, durch Variation der Zubereitungsparameter loszuwerden. Ja, wenn Sie Arabica dunkel (stark) frittieren, gleicht dies die Säure aus, aber bei Robusta ist die Säure zunächst deutlich geringer.

Warum man glaubt, dass Robusta schlechter ist als Arabica

Viele begeisterte Kaffeeliebhaber, Kaffeespezialisten, Röster behaupten oft, dass Robusta im Prinzip fast ein Abfallprodukt ist und es dumm ist, auf ein anständiges, leckeres Getränk zu zählen. Dafür gibt es eine einfache Erklärung. Ein anspruchsvoller Kaffeeliebhaber und erst recht ein Experte wird mit der Zeit vom gewohnten Kaffeegeschmack gesättigt, so exzellent und ausgewogen er auch sein mag. Eine Person sucht in einem Getränk nach verschiedenen Farbtönen - Mango, Brombeere, Honig, Datteln usw. Dies ist normal und natürlich. Und da Robusta rein physikalisch aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung eine solche Vielfalt nicht bieten kann, beginnt der Fachmann, seine Vorzüge zu schmälern, auch wenn es objektiv einige gibt.

Zuzüglich der Preisdifferenz. Der niedrigere Preis von Robusta ist in vielen Situationen ein Pluspunkt, aber wenn der Enthusiast davon spricht (und weiß) dritte Kaffeewelle , dann wird er wie bei allen billigen Dingen ein inneres Vorurteil haben: Gut ist nicht billig.

Robusta ist viel einfacher anzubauen, aber das bedeutet nicht, dass die Wachstumsbedingungen, das Terroir keine Rolle spielen und den Geschmack nicht beeinträchtigen. Wenn Robusta gepflegt, auf allen Stufen verfolgt, gesammelt, sortiert, verarbeitet und als Spezial-Arabica gelagert wird, kann sie deutlich schmackhafter sein als namenlose Handels-Arabica. Das macht nur selten jemand.

In den letzten Jahren ist es jedoch bereits möglich, eine interessante Robusta auf der Welt zu kaufen, die immer häufiger bei Röstern auftaucht. Von dem letzten, was ich getrunken habe, ist ein gutes Beispiel - diese spezialität robusta aus kaffee sonnenaufgang :

Für wen und für welche Getränke ist Robusta geeignet?

Erstens wird Robusta in seiner reinen Form verkauft und ein wenig konsumiert (ich werde aufpassen - wir reden über frisch gerösteten Kaffee, nicht im Laden gekauft). Zum einen, weil hochwertiger Robusta selten ist und der übliche immer noch objektiv schwer ist, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Nach einer Tasse reinem Robusta werden Sie wahrscheinlich von erdigen, staubigen Aromen und einer hellen, aggressiven Bitterkeit heimgesucht. Davon gibt es Ausnahmen, mehr dazu weiter unten.

Daher hauptsächlich im Zuge einer Mischung von Arabica mit Robusta. Röster von frischem Kaffee stimmen die Sorten des einen und des anderen speziell aufeinander ab, um die Vorzüge und glatten Ecken hervorzuheben. In einer gut gewählten und geschickt gerösteten Mischung entsteht ein reiner, reicher Kaffeegeschmack mit Nuancen von Nüssen, Trockenfrüchten, Schokolade in Dur, meist bitter.

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Italienischer Espresso ist fast immer eine Mischung aus Arabica und Robusta.

Italienischer Espresso ist fast immer eine Mischung aus Arabica und Robusta. Meist im Verhältnis 80/20 oder 70/30 (weniger robusta natürlich). Foto: Waywuwei von Gesichtern. CC BY-ND 2.0

Solche Mischungen sind perfekt für Kenner des klassischen, italienischen Espressos, nicht umsonst ist es eine Meisterleistung, einen Espresso aus reinem Arabica in einem Café in Italien zu finden. Außerdem sind diese Mischungen ideal für Liebhaber von Milchgetränken. Reiner Arabica wird aufgrund der vorherrschenden Säure tatsächlich von Cappuccino-Fans sehr selten gemocht, egal wer von den Experten etwas sagt. Auch hier gibt es Ausnahmen, aber sie bestätigen die Regel.

Manchmal zeigt sich Robusta gut in einem Türken, einer Geysir-Kaffeemaschine. Es ist sehr selten, dass durch Filtermethoden etwas Leckeres gewonnen wird - in einer Tropfkaffeemaschine, Pourover, Aeropress, French Press usw. - hier regiert die Arabica-Kugel.

Robusta am Flughafen

Normalerweise eignet sich Robusta besser für Espresso, Geysir-Kaffeemaschine oder Truthahn als für Luftpresse (im Bild), Tropfkaffeemaschine oder Trichter.

Robusta passt gut zu Zucker und Kondensmilch (nicht umsonst lieben viele Menschen Kaffee aus der vietnamesischen Pressfilterflosse – Robusta ist dort eine notwendige Voraussetzung) – denn genau das fehlt ihm von Natur aus. Ich persönlich bin grundsätzlich kein Befürworter des Kaffeetrinkens mit Zucker, aber so ist es.

Gute Mischungen mit Robusta ...

Das Problem bei Mischungen ist, dass ihnen oft Robusta zugesetzt wird, um die Kosten des Produkts zu senken oder wegen des Ansatzes - wir brauchen billigen Kaffee für den Verkauf (Automaten). Nehmen Sie den bekannten Tasty Coffee. Sie haben drei Mischungen mit Robusta und ich mag keine davon. Und ihre Haltung, das kann man einfach durch das Lesen einiger Artikel über Robusta auf ihrer eigenen Website nachvollziehen, ich finde sie einseitig. Vielleicht hängt es irgendwie zusammen, die Einstellung und das Ergebnis...
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... und ausgewählte Sorten

Ja, auf dem Markt können Sie Robusta-Einzelsorten und sogar Mikrochargen kaufen. Im Gegensatz zu Arabica ist die Aufteilung in Regionen einzelner Länder sehr selten, aber länderübergreifend – durchaus.

Uganda

Robusta aus Uganda ist unter unseren Röstern am weitesten verbreitet. Ausgeprägte Bitterkeit mit Noten von Schokolade und Tabak, erdig, schwerer, eher rauer Geschmack. Ich gebe keinen Kopf für das Schneiden, aber ich vermute, dass alle unsere Röster diese Robusta in der ursprünglichen grünen Maserung haben - das gleiche.


Vietnam

Dies ist führend in Bezug auf die Produktion. Der mildeste, abgerundete Geschmack der Robusta-Monos. In Major Kakao, nussige und würzige Beschreibungen, gebackenes Brot.

Indien

Sanfter, nussiger Geschmack mit einer ziemlich hellen Bitterschokoladenbittere, aber ohne negative erdige Beschreibungen.

Zentralamerika

Sanftes Getreide-Nuss-Geschmack (Haselnüsse, Walnüsse, Macadamia) mit einem ausgeprägten herben Schokoladennachgeschmack - klassische Robusta ohne scharfe Ecken. Ziemlich weich - weicher als indisch, wenn auch nicht so viel wie Vietnamesisch.

Und es gibt auch feine (feine) Robusta

Dies ist ein Analogon der Spezialität Arabica (ungefähr gut - habe ich mir nicht ausgedacht, dies ist eine gängige Bezeichnung für eine ausgezeichnete Robusta) - mit größter Sorgfalt und Einhaltung hoher Standards angebaut, gepflückt (eine Beere von Hand ), sortiert und gewissenhaft verarbeitet, naja, hier ist alles. Der Hauptunterschied zum üblichen Robusta in einer Tasse ist der weichere und neutralere Geschmack. Das bedeutet nicht, dass der feine Robusta eine Art Aufruhr von Beeren und Früchten hat, aber der Geschmack wird weniger bitter, mehr samtig, mit deutlicher Schokolade und Nüssen und Vanille.

Übrigens, im Gegensatz zum Ranking von Arabica seit jeher nach verschiedenen Schätzungen, von denen die repräsentativste das Coffee Quality Institute (CQI) ist, wurde Robusta erst 2010 objektiv bewertet - ein Standard und ein Protokoll wurden entwickelt. Nach aktuellen Standards Fein umfasst Körner, die:

  1. Keinen einzigen Primärfehler pro 350-Gramm-Probe haben (schwarz, sauer, Schimmel, Insekten usw.)
  2. Nicht mehr als 5 Sekundärfehler für dieselbe Probe (teilweise sauer, teilweise zerkaut usw.)
  3. Es gibt keine Fremdgerüche.
  4. Nicht mehr als 3 Quäker pro 100 Gramm geröstetes Getreide (Quäker ist unterentwickelt / unreifes geröstetes Getreide).
  5. Bewerten Sie ab 80 Punkten in einem Blindtest von 5 Tassen.

Wenn es mehr Mängel gibt (bis zu 12 sekundäre, bis zu 5 Quäker in gebraten), aber die Punktzahl im Test immer noch 80 oder mehr beträgt, fällt die Robusta in die Premium-Kategorie.

wie funktioniert die kaffeemaschine

Institut für Kaffeequalität (CQI)

Philips ep1220 / 00 Serie 1200

Feine Robusta ist ehrlich gesagt selten im Angebot, aber Sie können sie finden.


Häufig gestellte Fragen

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    Sergej

    6. Dez. 20. Jh 21:24

    • Weit gefehlt, alles funktioniert. Stellen Sie sicher, dass die Umleitung in Ihrem Browser nicht verboten ist und dass Adblock nicht aktiviert ist.

      Jan.

      7. Dezember 20. c 08:59

  2. Hallo, was kannst du zum Wiener Kaffee sagen? Sie haben mich im Laden beraten. Ich habe Philips 5400 bestellt.

    Ilja

    28. Februar 21 c 03:15

    • Keine Ahnung, was das ist, ha Kaffee. Wenn dies ein Geschäft ist, dann wird es fast jedem viel besser gehen, der einfach mit dem Finger auf einen Röster stößt.

      Jan.

      1. März 21 in 11:45