Vietnamesische Kaffeebohnen: Da Lat, Tai Nguyen, Trung Nguyen

Über Kaffee aus Tierkot - Kopi Luwak - I have separate Skizzen ... Hier - über gewöhnlichen Kaffee in Bohnen aus Vietnam.

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zentral Nguyen ist überhaupt keine Sorte, es ist ein Unternehmen

Werfen wir zunächst einen kurzen Blick auf den beliebtesten Namen für vietnamesischen Kaffee - Trung Nguyen. Tatsächlich ist dies der Name des Unternehmens - des größten Kaffeeproduzenten und -exporteurs in Vietnam. Die Welt ist vor allem für ihren 3-in-1 Instantkaffee G7 bekannt. Trung Nguyen produziert sowohl Vollkornkaffee als auch vietnamesische Kaffeemaschinen (finnisch), aber auf jeden Fall wird es nicht frisch geröstet, sondern der gewöhnlichste mittelmäßige Laden. Daher denke ich, dass es grundsätzlich keine Beachtung verdient. Außergewöhnlich frisch trinken.

Trung Nguyen ist nicht nur Kaffee, sondern ein ganzes Unternehmen aus Vietnam, das eine Kaffeehauskette betreibt und Kaffee, Bohnen und Instantkaffee herstellt



Auch das Getreide, das Sie in Vietnam in einem normalen Geschäft / Stand / in einer Makashnitsa / in einem Basar / in einem Souvenir-Crush gekauft haben, verdient keine Aufmerksamkeit - es spielt keine Rolle. Wenn man das Thema Frische am Point of Sale weglässt, gibt es mehrere Gründe:

  1. Das beste Getreide wird exportiert, die zweite Sorte wird im Inland verkauft.
  2. Was auch immer der Verkäufer sagt, zu 99% handelt es sich um eine Mischung mit der Zugabe einer beliebigen Menge Robusta.
  3. Die zweite Sorte wird wie anderswo dunkel (oder sehr dunkel) gebraten, um Aromen zu verbergen.
  4. In Vietnam lieben sie es, dem Kaffee Aromen hinzuzufügen. Sie lieben es so sehr, dass ich die Wahrscheinlichkeit, Getreide komplett ohne Aromen zu kaufen, auf 3% einschätzen würde. Übrigens möchte ich Sie bei dieser Gelegenheit daran erinnern, dass aromatisierte Bohnen nicht in Kaffeevollautomaten verwendet werden können.

Einleitende Hinweise zu Kaffeebohnen aus Vietnam

Nachdem wir die ablenkenden Konzepte herausgefunden haben, kommen wir zu unserem Thema, also zur Frage der Auswahl von frisch geröstetem Getreide von heimischen Röstern.

Vietnam steht an erster Stelle bei der Produktion von Robusta (mehr über Robusta schrieb hier ) - 90-95% der Pflanzungen sind dafür vorgesehen - und der zweite für die Kaffeeproduktion im Allgemeinen (der erste natürlich, Brasilien ). Dabei züchten sie sozusagen Robusta einer typischen Handelsklasse, die weltweit hauptsächlich für die Herstellung von Instantkaffee verwendet wird. Das ist Vietnams Spezialität. Auch nur hochwertige Robusta für einen Monosort ist bei ihnen nicht leicht zu finden, aber möglich: seltenes Exemplar aus Torrefacto ... Vietnamesischer Robusta hat, wenn er für eine einzige Sorte angebaut wird, große Körner und einen ziemlich neutralen Geschmack, was für Robusta wertvoll ist.

ZU'ho Coffee Cooperative on Langbyang Mountain near Dalat is a rare coffee farm from Vietnam that grows only Arabica, not Robusta

Die K'ho Coffee Cooperative auf dem Mount Langbyang in der Nähe von Dalat ist eine seltene vietnamesische Kaffeefarm, die nur Arabica, nicht Robusta anbaut. Foto: melscoffeetravels.com

Im Allgemeinen ist die Geschichte der Kaffeeproduktion in Vietnam etwas mehr als 160 Jahre alt (ich habe sie irgendwo im Jahr 1857 gesehen), nach Weltmaßstäben - Newcomer. Es überwiegen familiäre Kleinplantagen mit einer Fläche von bis zu 1 Hektar - mehr als 50% davon. Bis Ende der 2000er Jahre produzierte Vietnam mehr als 1 Million Tonnen, und das Hauptanbaugebiet ist das Zentrale Hochland, auch bekannt als Tai Nguyen, zu dem die Provinzen Lam Dong (hier liegt die Stadt Dalat), Daknong, Daklak , Zyalai und Kontum.

So bedeutet der Name Vietnam-Kaffee Tai Nguyen eigentlich einfach Kaffee aus Vietnam.

Es wird angenommen, dass im Durchschnitt der beste Arabica in der Gegend von Dalat wächst. Aber der Käufer sollte sich nicht zu sehr darauf einlassen – fast jeder frisch geröstete vietnamesische Kaffee der Welt stammt von Da Lat.

was ist lungo
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Typische Merkmale des vietnamesischen Arabica

Fast der gesamte Kaffee, darunter auch ein kleiner Teil Arabica, wird in Höhenlagen zwischen 1200 und 1600 Metern über dem Meeresspiegel hauptsächlich auf Basaltböden angebaut. Es wird von einem tropischen Monsunklima mit einem spürbaren Unterschied zwischen Nacht- und Tagestemperaturen dominiert. Dies trägt zur Bildung eines komplexeren Geschmacks mit unterschiedlichen Nuancen bei.

Die wichtigsten angebauten Arabica-Sorten sind Bourbon und Catimor. Anders als zum Beispiel Äthiopien , in Vietnam sind die meisten Kaffeeterrassen ohne den Schatten großer Bäume. Sie werden normalerweise von November bis Februar-März von Hand geerntet.

Farm und Kaffeeverarbeitungsstation in Vietnam

Eine Farm und eine Kaffeeverarbeitungsstation in Vietnam. Foto: Gesichter von Lawrence Sinclair. CC BY-NC-ND 2.0

Es ist üblich, vietnamesischen Kaffee auf eine Art und Weise zuzubereiten, die ein reichhaltigeres Ergebnis liefert: Truthahn, Espresso, Geysir, French Press. Auch viele Bewunderer dieser sozialistischen Republik lieben die vietnamesische Presse - Fin. Kochen alternative Wege als noncomilfo angesehen, obwohl es natürlich niemand verbietet.

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Vietnamesischer Arabica ist ein guter Kaffee für jeden Tag, auch aufgrund seines günstigen Preises und seines milden Geschmacks ohne Überraschungen. Sehr gut geeignet für Getränke mit Milch oder Sahne, nicht schlechter als brasilianisches arabisch .

Kaffee aus Vietnam ist nach physischer Größe sortiert - Screenshot. Es passiert von 12 bis 19. Es gibt keinen direkten Zusammenhang zwischen Geschmack und Größe, aber es gibt einen indirekten Zusammenhang. Tatsache ist, dass je kleiner das Kornsieb ist, desto mehr Fehler sind zulässig. Und je mehr Mängel der exportierte Rohkaffee aufweist, desto schlechter ist der endgültige Geschmack in Ihrer Tasse.

Beschreibung des Geschmacks

Arabica aus Vietnam kann sowohl im gewaschenen Verfahren als auch natürlich - im Trockenverfahren - verarbeitet werden. Mehr gewaschener Kaffee. Wie üblich hat gewaschener Arabica im Endgeschmack etwas saurere Deskriptoren, aber vietnamesischer Kaffee ist auf jeden Fall Kaffee mit einem Minimum an Säure. Neben Schokolade enthält das Aroma Früchte - Aprikose, Pfirsich, Kirsche und Vanille.

Der Körper ist dicht, vollmundig. Der Geschmack ist weich, rund, umhüllend mit einer Dominanz von Kakao- und Schokoladentönen, je dunkler das Getreide geröstet wird, desto stärker ist die Verschiebung von Milchschokolade und Kakaobutter hin zu dunkler Schokolade und geriebenem Kakao. Dunkle Röstungen und erhöhte Gartemperaturen führen oft zu Tabaknoten und einem rauchigen Aroma. Bei näherer Röstung können Karamell, Vanille und Walnüsse erscheinen.

Santos Brasilien

Wenn die Verarbeitung gewaschen und die Röstung mittel ist, sind Zitrusnoten mit einer Tendenz zu Orangenschale und Grapefruit gut unterscheidbar. Traditionell wird die Dichte des Getränkekörpers aus gewaschenen Körnern der Verarbeitung etwas geringer als bei der trockenen Verarbeitung, aber der Geschmack ist gleich rund.

Der Nachgeschmack ist lang, süßlich, meist mit Fruchtkernen und Kirschen.

Preise, wo man vietnamesischen Kaffee in Moskau, St. Petersburg und Regionen kaufen kann

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  • Vietnam Tai Nguyen, Sieb 18/19, gewaschene Behandlung, SCA 82, mittlere Röstung ~ 1249 Rubel / kg.

Geröstet