Concord Trauben

Schauen Sie sich diese Woche an, was es Neues, Reichhaltiges oder Mysteriöses im Produktbereich gibt.

Concord-Trauben, ein sicheres Zeichen des Septembers, sind es wert, in diesen seltenen Tagen aufzuspüren, an denen Sie sie finden können, bevor Welch's sie in die Finger bekommt. Dickschalig mit Kernen, blauschwarz mit silbernem Schimmer und dichter als knackig, haben die Trauben einen robusten Geschmack, der einem Moschusglas Wein nicht unähnlich ist. Sie sind nach der Stadt in Massachusetts benannt, in der ein lokaler Landwirt, Ephraim Wales Bull, Mitte des 19. Jahrhunderts erstmals die Traube aus einer einheimischen Art entwickelte. Sie sind voller Antioxidantien und ihr Saft hat einige der gleichen positiven gesundheitlichen Vorteile wie ein Glas Rotwein.

Sie sind zerbrechlich und halten dem Versand nicht stand. Dadurch werden sie zwar öfter zu Saft oder Gelee verarbeitet als bündelweise verkauft, dennoch tauchen zu dieser Jahreszeit einige Concord-Trauben dennoch in Supermärkten und Bauernmärkten auf.



WIE MAN AUSWAHL: Sie haben vielleicht keine große Auswahl, aber suchen Sie nach ganzen Trauben (im Gegensatz zu zerquetschten), die trocken (im Gegensatz zu nassen) sind. Stöbere unter die Plastikfolie, um festzustellen, ob sie frische, feste Stiele haben.

AUFBEWAHRUNG: Am besten sofort verzehrt, können Concord-Trauben lose in ein Papiertuch gewickelt, in eine offene oder belüftete Plastiktüte gelegt und gekühlt werden.

VORBEREITUNG: Machen Sie eine eigene Marmelade oder ein Gelee, nicht eines, das Sie aus einem Welch's-Glas kratzen werden. Concord-Trauben sind auch die perfekte Füllung für eine dichte Herbsttorte, vielleicht eine mit Maismehlkruste. Oder legen Sie sie in den letzten 5 oder 10 Minuten des Garens in die Pfanne mit einem Brathähnchen, einer Ente oder einem Schweinefleisch.

Sie können auch in Butter sautierten Karotten in Maßen eine schöne Glasur hinzufügen (in den letzten 5 Minuten einige in die Pfanne geben). Servieren Sie sie mit einer Käseplatte – sie halten starken Aromen und salzigem Fleisch gut stand – oder zusammen mit einem Salat aus gemischtem Gemüse und Feta.

Concord Traubentorte

(8 Portionen)

Diese einfache, aber beeindruckende Torte – die an Brot und Gelee für Erwachsene erinnert – wird am besten durch ein Stück Gorgonzola-Käse ausgeglichen. Legen Sie ein scharfes Messer und einige Minuten für das mühsame Halbieren und Aussäen der Trauben beiseite. Nach einem Rezept in 'The Last Course' von Claudia Fleming (Random House, 2001).

Maismehl zum Bestreuen

Ungebackener Pizza- oder Focaccia-Teig ODER aufgetauter gefrorener Pizzaboden ODER teilweise gebackener Maismehl-Törtchenboden

21/2 Esslöffel Butter, in kleine Stücke geschnitten

1 Tasse halbierte, entkernte Concord-Trauben

1 bis 2 Teelöffel frische Rosmarinnadeln, grob gehackt

2 Esslöffel Turbinado (Roh-)Zucker

1 Teelöffel grobes Meersalz

Backofen auf 450 Grad vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen und Maismehl darüber streuen.

Wenn Sie Teig verwenden, formen Sie ihn zu einem 9 bis 10 Zoll großen Kreis. Den Teig mit etwa 1/2 Esslöffel Butter bestreichen.

Legen Sie die Kruste oder den Teig auf das Backblech.

In einer großen Schüssel die Trauben mit Rosmarin, Zucker und Salz vermischen. Gleichmäßig auf dem Teig oder der Kruste verteilen und mit den restlichen 2 EL Butter bestreuen. Backen, bis die Kruste goldbraun und leicht aufgebläht ist, etwa 15 Minuten.

Übertragen Sie die Folie und die Tarte auf ein Kuchengitter, um sie mindestens 10 Minuten lang abzukühlen. Wenn Sie einen marmeladigeren Belag wünschen, verwenden Sie den Rücken einer Gabel, um die Trauben leicht zu zerdrücken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Pro Portion: 195 Kalorien, 4 g Protein, 32 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 10 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 351 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe

- Jeanne McManus