Kochen Sie sich mit diesen 5 Hauptzutaten durch den Frühling


Eier, Rhabarber, Erbsen, Spargel und Krabben sind Frühlingsboten in der Küche. (Lisel Ashlock/Für TEQUILA)

Zutaten und ihre Verfügbarkeit können viel über Zeit und Ort aussagen. In einem Land, in dem es leicht ist, eine Zitrone zu kaufen, egal wo und zu welcher Jahreszeit, kann es schwierig sein, sich daran zu erinnern, wie eng Essen und Jahreszeiten verbunden sind.

Wenn es um den Frühling geht, gibt es bestimmte Dinge wie zarte grüne Muschelerbsen, die uns helfen, uns nach einem langen Winter in Richtung Licht zu strecken. Und dann gibt es Zutaten wie Spargel, die fast überall und jederzeit erhältlich sind, aber in der Saison besonders gut schmecken. Die Distanz zwischen dem Okay und dem Erstaunlichen und das Vergnügen, etwas zu feiern, wenn es nur ein kleines Zeitfenster hat, ist eine wertvolle Lektion fürs Leben.

Einige der besten – und meine liebsten – Frühlingszutaten sind eine Mischung aus leicht verfügbarem und flüchtigem. Von Eiern bis hin zu süßen Krabben sind die fünf der beigefügten Rezepte alle wunderbar vielseitig – so sehr, dass einfache Variationen ihre Vielfalt zeigen und die eigene Kreativität fördern.



Der rasierte Spargelsalat (der leicht in dünne Scheiben geschnitten werden könnte) wird mit einer nordafrikanisch inspirierten Mischung aus eingelegten Zitronen, deren Salzlake, Honig, Olivenöl angerichtet und mit Pistazien bestreut. Wer das schafft, kann sich auch nach Italien lehnen und statt der eingelegten Zitrone frischen Zitronensaft verwenden und die Pistazien durch Pinienkerne und Parmesan ersetzen. Oder lassen Sie westliche Aromen ganz und machen Sie eine einfache Mischung aus geröstetem Sesamöl, Reisessig und Sojasauce, dann übergießen Sie die Stiele mit Sesam.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Rhabarber von sauer und zäh in süß und nachgiebig zu verwandeln, besteht darin, ihn zu hacken und mit Zucker und Wasser zu kochen. Diese Mischung kann abgeseiht und mit Limettensaft und Seltzer gemischt werden, um einen rosafarbenen Twist auf einem Lime Rickey zu erzielen, oder mit derselben und etwas Tequila für die schönste Margarita gemischt (geben Sie sie in den Mixer, wenn Sie möchten, und salzen Sie die Ränder der deine Brille). Oder Sie pürieren den pochierten Rhabarber mit seinem Sirup und frischen Erdbeeren und frieren die Mischung ein, um eine Granita mit dem ganzen Geschmack von Erdbeer-Rhabarber-Kuchen zuzubereiten, ohne viel Aufwand zu machen.


Frühlingserbsen passen traditionell zu Minze, passen aber auch gut zu anderen Geschmacksrichtungen. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)
Rhabarber mit etwas Zucker köcheln lassen und seinen sauren Charakter ausgleichen. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Erbsen und Minze sind schon lange Freunde, aber ich kombiniere sie gerne mit Spinat, Ingwer, Koriander und Fischsauce für einen vietnamesischen Ansatz. Fügen Sie Kreuzkümmel und einen Klecks Joghurt hinzu und Sie werden nach Indien transportiert. Tauschen Sie zusätzlichen Knoblauch gegen Ingwer und Basilikum gegen die Kräuter und Sie haben eine einfache italienische Beilage. Frische Erbsen glänzen in ganz thie, aber gefrorene Erbsen machen diese Rezepte jederzeit gut.

Ich esse fast jeden Tag Eier, aber ein weichgekochtes ist der beste Weg, um ein wirklich frisches Frühlingsei zu ehren. Besonders weich gekochte mit ihrem luxuriösen Eigelb können kräftigen Aromen standhalten. Am liebsten kombiniere ich sie nicht nur mit etwas Bestimmtem, sondern auch mit etwas Reichhaltigem und Fettigem, um sie besonders genussvoll zu machen. Geben Sie Avocado und Kimchi ein. . . oder Butter und Sardellen. . . reichhaltiger Joghurt und ein Spritzer heller Zitrone. Alles geht. Essen Sie diese Kombinationen auf Toast oder mit nussigen gekochten Körnern für einen gewissen Texturkontrast.

Krabben könnten die wohlschmeckendste Frühlingszutat von allen sein. Mein Mantra ist, dass ich es wert mache, wenn ich protzen. Der hier vorgestellte Salat ist eine Mischung aus Krabbenfleisch, kleinen Kartoffeln und Brunnenkresse, die alle mit einem senf-zitronigen Creme-Fraiche-Dressing verbunden sind. So stelle ich mir Damen vor, die zu Mittag essen, aber ich gebe mein Geld lieber für Krabben aus als für einen mittelmäßigen Salat. Die Krabben und Kartoffeln können zu Kuchen zerdrückt werden, die Sie in der Pfanne braten und mit der Sauce zum Dippen servieren. Oder tausche Spaghetti gegen Kartoffeln und lasse die Zitrone für die leckersten Nudeln herunterfließen.

Von meiner Küche in deine, Frühling.

Turshen wird am Mittwoch mittags am Free Range-Chat teilnehmen: live.washingtonpost.com.

Rasierter Spargelsalat mit Pistazien + eingelegtem Zitronendressing (mit Variationen)

4 Portionen

Mit einem Sparschäler gelingt es ganz einfach, zarte Stängel in leichte und luftige Bänder zu verwandeln. Man kann den Spargel aber auch einfach in dünne Scheiben schneiden (auf der Schräge ist das besonders schön). Dieses Rezept bietet drei einfache und schnelle Möglichkeiten, sie zu kleiden und zu servieren; siehe die VARIANTEN , unter.

Konservierte Zitrone ist auf Märkten im Nahen Osten und in Gläsern auf Whole Foods Markets erhältlich.

MACHEN SIE VORAUS: Wenn Sie vorausplanen möchten, bereiten Sie das Dressing in einer großen Schüssel zu und legen Sie dann den gehobelten (oder in Scheiben geschnittenen) Spargel darauf und mischen Sie die beiden nicht miteinander. Den Spargel mit einem angefeuchteten Papiertuch abdecken und bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mischen. (Diese Make-Ahead-Technik gilt für die VARIANTEN sowie.)

Alle Rezepte von Kochbuchautorin Julia Turshen.

Zutaten

2 Esslöffel fein gehackte konservierte Zitrone, plus 1½ Esslöffel eingelegte Zitronensole (siehe Kopfnote)

1 Teelöffel Honig

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Koscheres Salz

1 Pfund frischer Spargel, harte Enden abgeschnitten

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3 Esslöffel geröstete, ungesalzene geschälte Pistazien, leicht geröstet und grob gehackt (siehe HINWEIS)

Schritte

Die gehackte eingelegte Zitrone, ihre Salzlake, den Honig und das Öl in einer großen Rührschüssel verrühren. Abschmecken und nach Bedarf leicht mit Salz würzen (dies hängt davon ab, wie salzig Ihre eingelegten Zitronen sind).

Schneide jeden Spargelspieß mit einem scharfen Gemüseschäler in lange Streifen und gib sie während der Arbeit in die Schüssel. Sollte dabei eine der Spargelspitzen abbrechen, fügen Sie sie einfach hinzu.

Bestreichen Sie den Spargel mit den sauberen Händen vorsichtig mit dem Dressing. Übertragen Sie auf eine Servierplatte; Mit den Pistazien bestreuen und sofort servieren.

Variationen: Salat mit rasiertem Spargel und Parmesan | Rasierter Spargelsalat mit Sesam und Soja


Links: Rhabarber Rickey; Oben rechts: Rhabarber + Erdbeergranita; Unten rechts: Rhabarber-Margarita. (Deb Lindsey für TEQUILA)

Rhabarber Rickeys

4 Portionen

Die Zugabe von Tequila zu einem alkoholfreien Rhabarber Rickey verwandelt ihn in die hellste rosa Margarita. Ein frischer Rhabarberstängel, der etwas höher geschnitten ist als Ihr Glas, ist eine schöne Garnitur, da er als Swizzle-Stick dienen kann.

Um eine gefrorene Rhabarber-Margarita zuzubereiten, siehe die VARIATION , unter.

MAKE AHEAD: Der Sirup kann in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat gekühlt werden.

Zutaten

Eis

½ Tasse Rhabarber Rickeys Sirup (siehe entsprechendes Rezept rechts)

1 Tasse Silber-Tequila

1 Tasse Selters, vorzugsweise gekühlt

Grobes Salz zum Einfassen der Gläser (optional)

1 Limette, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Schritte

Fülle einen Krug mit Eis. Rhabarbersirup, Tequila und Selters in einen Krug geben und umrühren.

Befeuchten Sie den Rand von 4 gekühlten Margarita-Gläsern. Auf einem kleinen Teller mit dem Salz umdrehen, falls verwendet, um die Gläser zu garnieren. Drehen Sie die rechte Seite nach oben; die Margarita-Mischung in jedes Glas abseihen. Fügen Sie nach Belieben eine oder zwei Limettenscheiben hinzu. Sofort servieren.

Variationen: Rhabarber-Margaritas | Rhabarber + Erdbeere Granita


Dieses Rezept für gebratene Erbsen und Spinat bietet eine Beilage, die den Frühling schreit. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Gebratene Erbsen + Spinat (mit Variationen)

4 Portionen

Die Kombination aus frischen Erbsen und Spinat ergibt eine unbestreitbar frühlingshafte Beilage. Das Hauptrezept dieses einfachen Trios enthält Ingwer, Knoblauch, Koriander, Fischsauce und jede Menge frische Minze und Koriander für eine fast vietnamesische Version von Erbsen und Minze. Als nächstes bieten ganze Kreuzkümmelsamen ohne viel Aufwand einen ganz neuen Geschmack (diese Version ist großartig mit Joghurt bestrichen und mit warmem Fladenbrot serviert). Die endgültige Version lässt Sie nur mit Knoblauch und Basilikum anstelle von Minze und Koriander für eine einfache italienische Beilage.

Siehe die VARIANTEN , unter.

MAKE AHEAD: All dies wird am besten direkt aus der Bratpfanne serviert. Sie können aber auch bei Raumtemperatur genossen werden, also gerne ein paar Stunden im Voraus zubereiten und einfach bei Raumtemperatur abdecken oder bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Die frischen Kräuter lassen Sie am besten bis zur letzten Minute unterrühren.

Zutaten

2 Esslöffel Traubenkernöl (kann Raps- oder Pflanzenöl ersetzen)

Ein 3-Zoll-Stück geschälte frische Ingwerwurzel, gehackt (2 Esslöffel)

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2 Knoblauchzehen, gehackt

2½ Tassen geschälte frische Erbsen (kann 13 Unzen gefrorene kleine grüne Erbsen ersetzen)

2 Esslöffel Wasser

5 Unzen Babyspinat (kann frische Erbsensprossen / Ranken ersetzen)

2 Esslöffel Fischsauce

1 kleine Handvoll frische Minzeblätter, grob gehackt

1 kleine Handvoll frische Korianderblätter, grob gehackt

Schritte

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Ingwer und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie brutzeln und sehr duften, etwa 30 Sekunden. Erbsen und Wasser hinzufügen; unter Rühren kochen, bis sie hellgrün und zart sind, etwa 2 Minuten.

Den Spinat dazugeben und unter Rühren höchstens eine Minute lang kochen (zwei große Löffel wie beim Wenden eines Salats machen dies leicht). Herd ausschalten und Fischsauce, Minze und Koriander unterrühren. Sofort servieren.

Variationen: Sautierte Erbsen mit Kreuzkümmel | Sautierte Knoblaucherbsen mit Basilikum


Links: Getreideschalen mit weichgekochten Eiern, Avocado und Kimchi; Oben rechts: Weichgekochte Eier mit Joghurt, Zitrone und Za’atar; Unten rechts: Weichgekochte Eier mit Sardellentoast. (Deb Lindsey für TEQUILA)

Getreideschalen und weich gekochte Eier mit Avocado + Kimchi

4 Portionen

Ein weich gekochtes Ei mit seinem unwiderstehlich flüssigen Eigelb ist eine großartige Folie für große, kräftige Aromen und fungiert auch als eine eigene Art Soße. Auf gekochten Körnern mit großen Avocadostücken, gehacktem Kimchi und einem einfachen Dressing mit dem Saft aus dem Kimchi-Glas serviert, ist dieses Gericht eine wunderbare und leichte Mahlzeit für jede Tageszeit.

MAKE AHEAD: Die Körner und das Kimchi-Dressing können einige Tage im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie die Körner in abgedeckten Behältern im Kühlschrank auf und erwärmen Sie die Körner vor dem Servieren entweder in der Mikrowelle oder in einer gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Zutaten

4 große Eier

4 Tassen gekochte Körner, wie brauner Reis und Quinoa

Fruchtfleisch von 1 reifen Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

Geysir-Kaffeemaschine

1 Tasse abgetropftes Kohl-Kimchi, fein gehackt, plus 3 Esslöffel Saft aus dem Glas

3 Esslöffel Mayonnaise

Koscheres Salz

1 kleine Handvoll frische Korianderblätter, fein gehackt

Schritte

Bringe einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie vorsichtig die Eier hinzu; abdecken und 6 Minuten kochen lassen (am besten einen Timer stellen).

Wenn die Zeit abgelaufen ist, fülle die Eier mit einem Schaumlöffel in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Leitungswasser ab, damit sie nicht garen. Klopfen Sie die Eier auf eine Arbeitsfläche und schälen Sie sie.

Verteilen Sie die gekochten Körner auf einzelne Schüsseln. Avocado und Kimchi gleichmäßig darauf verteilen und auf jede Portion ein Ei legen. Brechen Sie es auf oder erlauben Sie Ihren Gästen, ihre eigenen aufzubrechen.

Den Saft aus dem Kimchi-Glas und die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel verrühren. Leicht mit Salz würzen. Über die Schalen träufeln und jede mit etwas Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Variationen: Weichgekochte Eier mit Sardellentoast | Weichgekochte Eier mit Joghurt, Zitrone + Za’atar


Ganze Maryland-Krabbe bietet eine würzige Grundlage. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)
Krabben, Frühlingskartoffeln + Brunnenkresse-Salat. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Krabben, Frühlingskartoffeln + Brunnenkresse-Salat

4 Portionen

Saftiges Krabbenfleisch, Brunnenkresse und kleine Sahnekartoffeln bilden hier die vielseitige Basis für drei Zubereitungen: diesen leicht angerichteten Salat; gebratene Kuchen; und ein frisches Durcheinander von Pasta. Siehe die VARIANTEN , unter.

MAKE AHEAD: Das Creme Fraiche Dressing kann bis zu 1 Woche im Voraus gekühlt werden. Der Salat kann bis zu 1 Tag im Voraus zusammengestellt und gekühlt werden.

Zutaten

1 Pfund kleine weiße Sahnekartoffeln oder Fingerlinge

Koscheres Salz

12 Unzen Jumbo-Klumpen-Krabbenfleisch

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

3 EL frischer Zitronensaft

2 Teelöffel rote Chilipaste, wie Sambal Oelek

⅓ Tasse frische Cremes

2 Esslöffel Dijon-Senf

1 großer Bund frische Brunnenkresse (harte Stiele weggeworfen), grob gehackt

1 kleine Handvoll gehackter frischer Schnittlauch

Schritte

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf bei starker Hitze und bedecken Sie sie mit 1 Zoll kaltem Wasser. Mit 1 EL Salz bestreuen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und ruhen lassen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.

Währenddessen die Krabben in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und Chilipaste beträufeln. Vorsichtig umrühren und leicht mit Salz würzen.

Miete einer Kaffeemaschine ohne Kaffee

Restliches Öl und Zitronensaft in einer großen Schüssel mit Crème fraicheche und Dijon-Senf verrühren. Leicht mit Salz würzen.

Die warmen Kartoffeln halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Fügen Sie sie zusammen mit der Brunnenkresse in die Schüssel mit dem Dressing und mischen Sie sie vorsichtig.

Die Kartoffelmischung auf eine große Servierplatte geben und mit dem Krabbensalat belegen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Variationen: Krabben- und Kartoffelkuchen | Spaghetti mit Krabben und Brunnenkresse