Kochen für einen: Wenn Smoothies und Suppen zusammenkommen

Meine Mutter mixte für mich jede Menge Smoothies, als ich ein vielbeschäftigter Highschool-Schüler war, und jonglierte mit dem Trifecta der Computerfreaks aus Bandübungen, Mathe-Clubtreffen und Schulzeitungsarbeit. Die Zutaten variierten ein wenig – Orangensaft an einem Tag, Apfel am nächsten – aber neben etwas Eis für kalten Schaum war eine Banane ein Muss. Wie sonst sollte es die seidige Textur bekommen, die dem Getränk seinen Namen gibt?

Als ich Mitte der 1980er Jahre in Austin auf dem College war, fingen Smoothies gerade erst an, einen Moment zu haben. In meiner bevorzugten unabhängigen Saftbar (lange bevor Jamba Juice in die Stadt kam) bestand die Innovation darin, zuerst die Banane einzufrieren und das Eis wegzulassen, wodurch das Getränk noch dicker und konzentrierter im Geschmack wurde. Ich nahm das Rezept mit nach Hause, wo ich mit Mitbewohnern lebte, aber wir alle sorgten für uns selbst. Beim Frühstück und zum Auftanken nach dem Training waren Smoothies meine erste Wahl.

Mit ihrem Schritt zur Allgegenwärtigkeit (sogar McDonald's serviert sie jetzt) ​​wurden Smoothies auch von fast jedem gesundheitsorientierten Food-Trend empfangen: Proteinpulver, Sojamilch, Granatapfelsaft, Acai-Beere. Und dann tauchte Gemüse auf, und das nicht nur in Form der schon süßen Rüben- und Karottensäfte. Einmal veröffentlichte Dr. Mehmet Oz seine grünes Getränk 2006 fing die Oprah-anbetende Welt an, auch Grünkohl, Kohl, Spinat, Mangold und dergleichen in den Mixer zu werfen und bewies, dass Smoothies in der richtigen Balance mit fast allem umgehen können.



Warum bin ich auf den Zug aufgesprungen? Nun, wie so viele andere auch, habe ich versucht, meine Grüns zu bekommen, wo immer ich kann, besonders seit ich erkannt habe, wie nährstoffreich sie sind. Außerdem verlängert die Smoothie-Strategie die Lebensdauer von Grüns, die den Einflüssen dessen, was ich gerne die Rotterschublade meines Kühlschranks nenne, erliegen.

Noch besser, wenn Sie zu den Leuten gehören, die Grüns abstoßend bitter finden, könnte dies eine der besten Möglichkeiten sein, sie zu verschleiern. Die Autorin Louisa Shafia ist ein Fan von Green-Smoothie, seit sie damit anfing, ihren Mann dazu zu bringen, mehr Gemüse zu essen, und ihr Rezept in Lucid Food (Ten Speed ​​Press, 2009) mischt auch Karotten, Äpfel und Bananen , Orangen, Nüsse und Wasser.

Von links nach rechts: Cool and Spicy Mango Soup (oder Smoothie) und Green Gazpacho (oder Smoothie), fotografiert am 28. Juni 2011 in Potomac, MD. (Deb Lindsey/FÜR TEQUILA)

Die Leute seien immer wieder überrascht, wie lecker es sei, schrieb sie in einer E-Mail aus Paris. Es hat viel Süße und Körper von den Orangen und Bananen, so dass die Bitterkeit des Blattgemüses gemildert wird.

Jetzt, wo das Wetter mich dazu bringt, in der Küche alles so kühl wie möglich zu halten, habe ich angefangen, auch beim Abendessen ab und zu Smoothies zu machen. Und da habe ich angefangen zu stolpern. Das Problem ist, dass es, abgesehen von Ernährung und sogar Geschmack, einfach nicht befriedigend ist, mein Abendessen aus einem Glas zu trinken. Es fühlt sich zu sehr an die unglückliche Zeit vor so langer Zeit zu erinnern, dass ich einen dieser Shakes zum Frühstück, Shake zum Mittagessen, vernünftige Abendessen-Diäten probiert habe.

Ein Kollege stellte mir die Frage, die mich auf den richtigen Weg brachte: Warum nicht den Smoothie aus einer Schüssel essen, mit Beilagen und allem?

Junge, war sie auf der Suche nach etwas, und schon bald war ich es auch. Ein paar weitere Experimente später und mir wurde klar, dass ich diese Grenze ziemlich leicht überschreiten konnte. Eine pürierte Mango-Joghurt-Suppe hatte ich vor kurzem im Der Orangenbaum Foodtrailer in Austin wurde als gekühlte Vorspeise serviert, garniert mit Jicama, Erdnüssen und Koriander. Als ich es zu Hause machte, fügte ich Garnelen hinzu, um es zu einer Mahlzeit zu machen, und probierte es dann noch einmal, wobei ich einige der Beilagen untermischte und andere wegließ; es wurde positiv trinkbar. Es ist nicht grün, aber trotzdem gesund.

Manchmal führt die Jagd nach einem grünen Smoothie zu Fehlbezeichnungen. Ich war zum Beispiel fasziniert von einem grünen Gazpacho im Everything Green Smoothies Book (Adams Media, 2011). Aber ist es wirklich ein Smoothie, wie beworben?

Shafia würde nein sagen. Sie zeigt auf ihre Wassermelonen-Gazpacho in Lucid Food, die wie die grüne Gazpacho Knoblauch und Zwiebeln enthält. Es geht so leicht, schrieb sie in einer E-Mail, also anstatt es aus einer Schüssel zu essen, möchten Sie es vielleicht trinken.

Aber ein Smoothie ist mehr als nur ein Mixgetränk. Es muss etwas Fettiges oder Reichhaltiges enthalten, wie Nüsse oder eine Banane, denn wenn es nur Eis und Früchte ist, ist es kein Smoothie mehr, sondern eher ein „Slushie“, sagte sie mir. (Nach dieser Definition, die ich unterstütze, ist das Getränk von Dr. Oz auch kein Smoothie.) Und es muss zumindest ein wenig süß sein.

Bevor ich ihre Analyse gehört hatte, bewegte ich mich in die gleiche Richtung. Beim Herunterskalieren und anderweitigen Basteln mit der grünen Gazpacho wusste ich sofort, dass ich für diese seidige Fettigkeit eine Avocado hinzufügen würde, und als der Geschmack nah war, aber nicht ganz da war, griff ich instinktiv nach einer letzten Zutat: einem Spritzer aus der Honigflasche.

Ein weiterer Smoothie war geboren. Einmal reservierte ich einige der Zutaten und zerhackte sie zum Garnieren, so war eine Suppe.

Yonan ist Autor von Serve Yourself: Nightly Adventures in Cooking for One (Ten Speed ​​Press, 2011).