katastrophales Croissant

Ich bin müde. Sehr sehr müde. Drei Tage Teig mischen, rollen und falten haben ihren Tribut gefordert. Und alles, was ich für meine Bemühungen vorzuweisen habe, sind zwei schmerzende Arme und ein Dutzend verkohlte Croissants.

Wie alle anderen hatte auch ich Küchenkatastrophen – die Marmelade, die nicht fest wurde, nicht fest werden wollte; die Hühner habe ich versucht, ohne Fettpfanne zu grillen (sprich über Rauch und Feuer). Aber ich bin ein Power-Bäcker – Bagels so gut wie H&H's, langsam aufgehende Sauerteige, schicke Dänen, Hochzeitstorten, hausgemachte Kekse. Sie nennen es, ich habe es mindestens einmal gemacht. Aber Croissants? Sagen wir einfach, dass ich jetzt weiß, warum die Franzosen für ihre in die Konditorei gehen.

Genug gejammert. Lassen Sie die Geschichte sich selbst erzählen.



Tag 1: Ich habe einige Zeit damit verbracht, das Rezept durchzulesen, was immer eine gute Idee ist. Ein Projekt sieht gar nicht so schlecht aus, wenn man es in einzelne Schritte zerlegt.

Natürlich habe ich keine Butter mehr, also muss ich in den Laden.

Ich beginne. Der erste Schritt ist, den Teig zu machen. Ziemlich einfach. Während ich dem Mehl die Milch hinzufüge, fängt meine KitchenAid an, auf der Theke herumzutanzen. Stirnrunzelnd kommt mein Mann vorbei. »Kein Problem«, sage ich. Und ich halte die Maschine mit einer Hand fest, während ich die Milch einfülle und lasse die Maschine den Teig kneten. Fertig wickle ich den Teig in Plastik ein und stelle ihn in den Kühlschrank.

Ich verarbeite die Buttermischung. Die Schüssel auf dem Mixer springt jetzt aus dem Platz; Ich nehme mir vor, KitchenAid anzurufen. Die Butter wird verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Im Rezept steht, dass der Teig mindestens acht Stunden gekühlt werden muss. Das heißt, ich kann erst am nächsten Tag mit Schritt 2 beginnen.

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Tag 2: Es ist Sonntag und ich schlafe natürlich lange. Es ist also nach Mittag, als ich anfange, die Butter einzuarbeiten. Bei diesem Schritt wird der Teig auf etwa 1/2 Zoll Dicke gerollt, die Butter (jetzt zu einem Oval geformt) in die Mitte gelegt und dann der Teig über die Butter gefaltet. Dann der lustige Teil: Sie klopfen den Teig mit dem Nudelholz, um die Butter zu verteilen. Ich schaffe es, eine Menge Aggressionen herauszubekommen, während ich gnadenlos weghämmere. Mein Mann fragt, was los ist. Ich sage ihm, dass alles sehr gut läuft. Ich stecke den Teig zurück in den Kühlschrank, damit er abkühlen kann und ich mich ausruhen kann.

Etwa 30 Minuten später. Ich versuche den Teig auszurollen. Es ist viel schwieriger als ich erwarte. Der Teig möchte nicht viel größer als 12 x 10 Zoll werden. Das Rezept will ein Rechteck von 24 mal 14. Ich rolle und rolle, drehe und wende den Teig. Ich versuche, nur nach Bedarf zu mehlen. Ich will keine harten Croissants. Schließlich bekomme ich etwas 20 x 12 Zoll und beschließe, dass es gut genug ist. Ich falte dieses Teigrechteck zusammen und stelle es wieder in den Kühlschrank.

Zwei Stunden vergehen. Laut Rezept ist das lang genug. Ich nehme den Teig heraus und versuche ihn erneut auszurollen. Butter beginnt herauszuquetschen. Ich hole das Mehl heraus. Mehr Butterquetschen. Ich wickle den Teig ein und stelle ihn wieder in den Kühlschrank. Mein Mann sieht wieder besorgt aus.

Es ist jetzt Sonntagabend und ich versuche es noch einmal. Ich fange an zu rollen. Ich verwende viel Mehl. Tatsächlich ist überall Mehl, während ich versuche zu verhindern, dass die Butter zwischen den Teigschichten entweicht. Meine Arme werden müde. Ich stehe auf meinen Zehenspitzen und rolle weg. Der Teig wird nie 24 mal 14 sein. Ich gebe mich mit 16 mal 12 zufrieden. Ich falte ihn zusammen. Es kommt zurück in den Kühlschrank; Ich gehe mich hinlegen. Ich frage mich, warum das jemand tun sollte. Ich bin noch mindestens sechs Stunden von Croissants entfernt.

Tag 3: Nach dem Mittagessen verlasse ich das Büro. Die dritte Rolle steht vor der Tür. Zu Beginn merke ich, wie erschöpft ich bin. Meine Arme tun weh. Der Teig ist unnachgiebig (wahrscheinlich das ganze hinzugefügte Mehl). Wieder einmal muss ich mich mit einem kleineren Rechteck zufrieden geben. Ich habe viel Butterquetschen, obwohl das Rezept sagt, dass dies nicht passieren sollte, wenn der Teig gut gekühlt ist. Ich wickle den Teig ein und lege ihn zurück zum Kühlen. Es ist jetzt 14:45 Uhr. Das Rezept sagt, mindestens zwei Stunden zu kühlen.

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Ich gehe kein Risiko ein, also warte ich bis 18 Uhr. um den letzten Wurf zu versuchen. Ich nehme die Hälfte des Teigs und versuche, wie angewiesen zu rollen. Der Teig wird einfach nicht kooperieren. Ich atme mehrmals tief durch. Ich hole mir einen kleinen Hocker und stehe darauf, in der Hoffnung, dass mir das ein wenig Druck gibt. Ich begnüge mich wieder mit einem kleineren Rechteck; zu diesem Zeitpunkt ist es eine Gewohnheit. Ich fühle mich besiegt, aber ich kann jetzt nicht aufhören.

Es ist Zeit, die Croissants zu formen. Ich schneide die Dreiecke und versuche, sie wie angewiesen zu dehnen. Kein Glück. Gar kein Glück. »Vergiss es«, sage ich. Mein Mann hat aufgehört zuzuhören. Ich rolle die Croissants zusammen. Sie sind klein, sehen aber ok aus. Ich habe sie in die Waschküche gestellt, um aufzustehen. Das Rezept sagt, die Croissants in einen kalten Ofen mit einem Topf mit dampfendem Wasser zu stellen, aber ich brauche den Ofen, um das Abendessen zu kochen, und die Croissants brauchen drei bis vier Stunden zum Gären. Ich fange an, einige Kleidungsstücke zu waschen, um eine warme, feuchte Umgebung zu schaffen.

21 Uhr Die Wäsche ist fertig, aber die Croissants fangen gerade erst an aufzusteigen. Sie sollen sich verdreifachen, bevor ich sie backen kann. Ich heize den Backofen vor.

22 Uhr Das ist genug. Ich stecke sie in den Ofen. Ich merke im Vorbeigehen, dass sich der Ofen ziemlich heiß anfühlt, aber ich bin so glücklich, kurz vor dem Ende zu sein, dass ich einfach weggehe. Fünf Minuten später schaue ich nach. Die Croissants sind verbrannt. Die Ober- und Unterseite sind verkohlt. Das Zifferblatt ist auf 350 Grad eingestellt, aber das Thermometer im Ofen zeigt auf Null. Etwas ist kaputt. Ich stieß ein Stöhnen aus.

Mein Mann nimmt den Geruch der backenden Croissants wahr. Ich stieß ein weiteres Stöhnen aus. Ich lasse die Croissants noch ein paar Minuten backen. Ich nehme sie heraus. Enttäuschung, Desillusionierung, Depression – all das funktioniert. Wir probieren sie aus. „Sie sind köstlich“, sagt eine unterstützende Freundin. 'Verkohlt, aber gut.' Mein Mann stört nicht einmal.

Es ist 22:15 Uhr. Stellen Sie sich vor, ich hätte zum Frühstück Croissants machen wollen. Ich müsste mitten in der Nacht aufstehen. Das werde ich natürlich nie tun. Ich werde tun, was die Franzosen tun - ein Taxi rufen und zur nächsten französischen Bäckerei fahren.