Crossover-Kekse, eine herzhafte Alternative zu süßen, mundgerechten Festtagsleckereien

Cookie-Puristen brauchen vielleicht Hilfe, um den Trend zu verdauen, aber Crossover-Kekse werden dieses Jahr zu einem unverzichtbaren Angebot für Weihnachtsfeiern. Sie spiegeln unsere derzeitige Vorliebe für große, kräftige, komplexe Aromen und Texturen wider – wie rauchig, scharf, süß, würzig, knusprig – alles in einem kleinen, ordentlichen Paket.

Einige, wie das beiliegende Rezept für Rugelach mit sonnengetrockneten Tomaten und Peperoni, werden wie klassische Versionen zubereitet – außer dass sie den Zucker weglassen und den Geschmack mit Kräutern, Gewürzen, Salz und verschiedenen anderen vollmundigen Füllungszutaten ankurbeln, die gut zu Cocktails passen oder Wein.

(Wenn Sie sie Puristen servieren, bezeichnen Sie herzhafte Rugelach als Rollups.)



Meine pikanten Pfefferkorn-Schnittlauch-Cheddar-Waffeln sind wie dünn gerollte, ausgeschnittene Kekse. Aber auch sie enthalten keinen Zucker und werden mit zerstoßenen Pfefferkörnern, Salz und schwarzen Senfkörnern belegt und anschließend im warmen Ofen zu einer cremigen Konsistenz knusprig.

Crossover-Kekse können dieselbe knusprige Textur mit etwas Süße verbinden. Meine Spicy Smoked Tea-Pecan Crisps sehen aus wie Cracker, werden aber mit Zimt, Piment und groben Zuckerkristallen sowie einer würzigen Komponente belebt. Sie eignen sich gleichermaßen auf einem Vorspeisen-Käse-Tablett, Obstteller oder Dessert- und Teetisch.

Sie können Ihre eigenen Crossover-Rezepte erstellen, solange die Aromen frisch und natürlich schmecken.

Einige Hinweise:

■ Geben Sie mehrere Komponenten wie scharf, kräuterig, würzig und salzig gleichzeitig ein. Komplexe Kombinationen und solche mit Kick liegen im Trend.

■ Verfeinern Sie ein Standard-Käse-Stroh-Rezept, indem Sie einen geräucherten Käse verwenden; ein wenig scharfen Senf, eine Prise scharfe Soße und gefriergetrocknete, gehackte Zwiebeln hinzufügen; und mit knusprig geräucherten Nüssen oder Samen garnieren.

■ Machen Sie spritzige und auffällige Cocktail-Daumenabdruck-Kekse, indem Sie den Kristallzucker in einem klassischen Zuckerkeks-Teig auf 1 bis 1 1/2 Esslöffel pro Tasse Mehl reduzieren und 1/4 Tasse extra scharfen Cheddar-Käse für jede Tasse Mehl hinzufügen Mehl; oder indem Sie die Kugeln in schwarzem oder weißem Sesam rollen, bevor Sie Vertiefungen für die Füllung bilden. Füllen Sie die Fingerabdruckzentren mit hausgemachtem oder im Laden gekauftem Peperonigelee.

■ Verwandeln Sie einen Biscotti-Teig, indem Sie Zucker, Gewürze, Trockenfrüchte und Extrakte entfernen. Stattdessen frisch gehackten Rosmarin, Pinienkerne und gehackte ölgetrocknete (nicht gesalzene) schwarze Oliven unterheben.

■Verwandeln Sie ein Gingersnap-Rezept in die Basis für Cocktail-Hors d'oeuvres, indem Sie die Menge an gemahlenem Ingwer erhöhen und den Zucker auf drei Esslöffel Zucker pro Tasse Mehl reduzieren. Mit einem säuerlichen Cranberry-Orangen-Relish belegen, zusammen mit einem herzhaften Aufstrich servieren oder Hackfleisch zwischen zwei Gingersnaps einlegen, um einen herzhaften Sandwich-Keks zu erhalten.

Baggett hat für ihr neuestes Cookie-Kochbuch ein Kapitel mit herzhaften und Crossover-Keksen erstellt. Einfach sensationelle Cookies (Houghton Mifflin, 2012), die in die Holiday Cookbooks List 2012 der Post Food Section aufgenommen wurde. Sie nimmt am Mittwoch mittags am Free Range-Chat teil: .