Um mit diesem Überfluss an Zucchini fertig zu werden, ein großer Pfannenpfannkuchen zur Rettung

Großer Zucchini-Pfannkuchen mit Joghurt-Feta-Sauce; Holen Sie sich das Rezept unten. (Stacy Zarin Goldberg für TEQUILA; Foodstyling von Lisa Cherkasky für TEQUILA)

VonEllie Krieger 12. September 2019 VonEllie Krieger 12. September 2019

Ich habe mir diesen herzhaften Pfannenkuchen ursprünglich ausgedacht, um die vielen Pfunde Zucchini, die mir eine Freundin aus ihrem Garten geschenkt hat, einzudrücken, aber jetzt ist er ein Dauerbrenner. Darin wird zerkleinerte Zucchini, der Star hier, mit gerade so viel Ei und Mehl vermischt, dass sie zu einem zarten Pfannkuchen binden. Der Teig wird in eine Pfanne gegossen und dann gebacken, nicht gebraten, wie es bei Zucchini-Pfannkuchen üblich ist, was ihn gesünder und weit weniger chaotisch macht als auf dem Herd.

Der Trick, um den Pfannkuchen zart – nicht matschig – zu machen, besteht darin, die zerkleinerte Zucchini etwas zu salzen, fünfzehn Minuten abtropfen zu lassen und dann so viel Wasser wie möglich herauszudrücken. Seien Sie auch nicht schüchtern beim Drücken – Sie möchten etwas Handdruck darauf ausüben, während es in einem Sieb sitzt – oder Sie können es in ein Käsetuch geben und drehen, um das Wasser auf diese Weise auszustoßen.



Nach dem Backen kommt der Pfannkuchen golden und duftend aus dem Ofen und kann mit der himmlischsten, cremigen Joghurt-Feta-Sauce bestrichen werden, die mit frischem Dill gesprenkelt ist. Es ist ein wunderbarer Brunch oder ein Hauptgericht zum Mittagessen und kann auch als einer von vielen kleinen Tellern zum Abendessen oder auf einer Party serviert werden.

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Großer Zucchini-Pfannkuchen mit Joghurt-Feta-Sauce

6 Portionen

In diesem herzhaften Pfannenpfannkuchen ist Zucchini der Star, gemischt mit gerade so viel Ei und Mehl, um sie zu einem zarten Pfannkuchen zu binden. Es wird goldgelb gebacken und duftet und kann mit der himmlischsten Joghurt-Feta-Sauce bestrichen werden, die mit frischem Dill gesprenkelt ist. Um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden, drücke so viel Wasser wie möglich aus der Zucchini.

VORAUSMACHEN: Der Pfannkuchen wird am besten frisch gekocht serviert, aber er kann 1 bis 2 Tage im Voraus zubereitet und in einem 350-Grad-Ofen aufgewärmt werden. Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

Zutaten

für die Soße

½ Tasse griechischer Naturjoghurt (Vollmilch oder fettarm)

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⅓ Tasse zerbröckelter Feta-Käse (1¾ Unzen)

1 Esslöffel gehackte frische Dillwedel

1 Teelöffel frischer Zitronensaft

½ Teelöffel natives Olivenöl extra

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½ kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt

Für den Pfannkuchen

1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen der Pfanne

2 mittelgroße Zucchini (insgesamt 1 Pfund), grob gerieben

½ Teelöffel koscheres Salz

2 große Eier

½ mittelgroße Zwiebel, grob gerieben und abgetropft

⅓ Tasse Vollkornmehl oder Allzweckmehl

1 Teelöffel Backpulver

¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Die Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Feta, Dill, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

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Machen Sie den Pfannkuchen: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor; Positionieren Sie das Gestell in der Mitte. Bürsten Sie eine 10 Zoll große, ofenfeste antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl ein.

Kaffeemühle
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Die Zucchini mit dem ¼ Teelöffel Salz in einem Sieb über einer Schüssel vermischen und 15 Minuten abtropfen lassen. Drücken Sie mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus der Zucchini. (Sie können das Wasser für eine andere Verwendung aufbewahren, z. B. für eine Suppe, einen Eintopf oder eine Brühe.)

In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, dann die passierte Zucchini und die Zwiebel hinzufügen. Mehl, 1 EL Öl, Backpulver, den restlichen ¼ TL Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Den Teig in die gefettete Pfanne geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.

30 Minuten backen, bis der Pfannkuchen in der Mitte fest ist, an den Rändern gebräunt und oben goldbraun ist. Übertragen Sie den Pfannkuchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Spalten schneiden. Sofort mit einem Klecks Sauce darüber oder daneben servieren.

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