Delmarvas glitschige Knödel sind in einer Suppenschüssel mit Hühnchen zu Hause

Hühnchen und glatte Teigtaschen; Holen Sie sich das Rezept und sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Fotos unten an. (Fotos von Deb Lindsey/Für TEQUILA)

VonCathy Barrow 20. April 2018 VonCathy Barrow 20. April 2018

Jedes Jahr treffe ich mich mit ein paar Freunden für ein Wochenende in einem alten Haus. Das Abendessen am ersten Abend ist immer Brathähnchen. Als designierter Koch weiß ich, dass in den Überresten dieses Vogels das Sonntagsessen lauert – eines, das mit nur wenig Aufwand die Bäuche wärmt. Ich koche die Knochen mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern zu Brühe und verrühre dann, etwa eine Stunde bevor wir uns zum Essen setzen, die einfachen Zutaten für glitschige Knödel. Im Sinne dieser Kolumne möchte ich Ihnen dieses sättigende und sparsame Essen vorstellen, das für eine Menschenmenge geeignet ist.

Chicken and Slippery Dumplings, die bei Spendenaktionen der Feuerwehr und Gemeindeversammlungen im Bundesstaat Delaware serviert werden, und auf der speziellen Speisekarte von Restaurants in Familienbesitz, sind eine Tradition, in der jahrzehntelanger Handel, der von der Brathähnchenindustrie abhängig war, bedeutete, dass in jedem Topf ein Huhn war.



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Ob Slicker oder Slickies oder glitschige Knödel, egal wie man sie nennt: Die Star-Komponente ist eine Mischung aus dicker Nudel und flachem Knödel. Selbst die dürftigste Speisekammer kann eine reichhaltige Mahlzeit ergeben, die genau richtig ist, wenn Sie angeboten haben, Ihrem Wochenendgastgeber das Abendessen zuzubereiten, wenn ein Freund einen Muntermacher braucht oder wenn die Kinder Sie mit hungrigen Schriftzeichen anblicken Gesichter.

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Die Hühnerbrühe ist ein wichtiger Akteur in diesem Rezept ohne Knochen, also mache ich immer meine eigene. Je aromatischer, reichhaltiger und vollmundiger es ist, desto besser wird das fertige Gericht. (Dies ist kein neues Konzept – dasselbe gilt für jedes Rezept, das Brühe als Basis erfordert. Aber es gibt so wenige Elemente in diesem Gericht, dass jedes einzelne enorm zur Geschmacksparty beiträgt.)

In der Welt der glitschigen Knödel gibt es viele Variationen. Einige Rezepte verwenden Eier, andere verlangen Milch; einige befeuchten das Mehl mit dem Fett, das von der Oberfläche der hausgemachten Hühnerbrühe abgeschöpft wurde, während andere stattdessen mit geschmolzener Butter gehen. Jedes dieser Rezepte macht zarte, zähe Knödel, die für ihre typische Geschmeidigkeit von einem Fett abhängig sind und alle Fette aus der Brühe sammeln, sobald sie in die Flüssigkeit gegeben wurden. Ihr kissenartig ausgerollter Teig muss weder aufgehen noch bedarf es einer sorgfältigen Handhabung. Es ist so einfach und unkompliziert, wie ein Rezept nur sein kann: Rühren, ruhen, kneten, rollen, schneiden und kochen.

Es ist ein sehr klebriger Teig; Wenn Sie die Knödel rollen, verwenden Sie viel Mehl – ​​kein Bestäuben, sondern ein wahrer Schneesturm. Bemehlen Sie Ihre Hände, bestreichen Sie die Nadel, die Arbeitsfläche und den Teig ebenfalls. Sobald die Knödel geschnitten sind, werfen Sie sie in mehr Mehl, um ein Ankleben oder Verklumpen zu vermeiden. Tatsächlich spielt das Mehl eine wichtige Rolle im Gericht. Wenn diese mehligen Knödel in die kochende Brühe gegeben werden, wird die Flüssigkeit fast undurchsichtig. Sie müssen gekocht werden, sobald sie alle geformt sind; Da der Teig gummiartig werden kann, funktioniert er nicht gut, wenn er im Voraus zubereitet wird. (Auch die Knödel überleben das Aufwärmen nicht, wie ich festgestellt habe.)

Ich habe dieses Gericht ein Dutzend Mal serviert. Jedes Mal fühle ich mich wie ein Alchemist, der magere Stücke von diesem und jenem in einen unwiderstehlichen Eintopf verwandelt. Und jedes Mal heben Familie und Freunde ihre Schüsseln an die Lippen, um schamlos die letzten Bissen zu schlürfen. Es ist so gut.

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Servieren Sie es bald, wenn Sie der designierte Koch sind, und sehen Sie, ob Ihre Leute dasselbe tun.

Barrow ist ein Kochbuchautor aus Washington. Sie nimmt am Mittwoch mittags am Free Range-Chat teil: .

Rezept :

Hühnchen und glatte Knödel

8 Portionen

Dieses Gericht wird am besten gleich nach der Zubereitung serviert; es lässt sich nicht gut aufwärmen (die Knödel werden zäh) und es kann nicht eingefroren werden.

Von Bring es! Kolumnistin Cathy Barrow.

Zutaten

2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr nach Bedarf

¾ Teelöffel Backpulver

Bis zu 1 Teelöffel koscheres Salz

⅔ Tasse Vollmilch

8 Tassen Hühnerbrühe ohne Salzzusatz, vorzugsweise hausgemacht

3 mittelgroße Karotten, gut geschrubbt und quer in ½-Zoll-Scheiben (ca. 2 Tassen) geschnitten

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1 Rippensellerie, quer in ¼-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)

2 Tassen gekochtes Hühnchen (gewürfelt oder zerkleinert)

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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¼ Tasse gehackte glatte Petersilie zum Garnieren

Schritte

1¾ Tassen Mehl, Backpulver und ½ Teelöffel Salz in einer Rührschüssel verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, die Milch einfüllen und das Mehl mit einer Gabel unter Rühren in die Milch geben und zu einer zottigen Teigkugel formen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab; Den Teig 10 Minuten ruhen lassen (während das Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit etwa der Hälfte des restlichen Mehls bestäuben. Mit der anderen Hälfte die Arbeitsfläche großzügig bestauben. Mehl das Nudelholz. Zögern Sie nicht, unterwegs mehr Mehl hinzuzufügen. der Teig sollte nicht am Stift oder der Rollfläche kleben und die Knödel sollten am Ende mehlig aussehen.

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Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 20 Mal durchkneten, dann den Teig zu einem Rechteck von 14 x 9 Zoll und einer Dicke von etwa ¼ Zoll ausrollen. Verwenden Sie ein Pizzarad oder ein sehr scharfes Messer, um 1½-Zoll-Quadrate des Teigs zu schneiden. Werfen Sie sie dabei auf das bemehlte Backblech, damit sie nicht zusammenkleben, und schütteln Sie alle Knödel mit den Händen in Mehl, während mehr hinzugefügt werden. Wenn die Knödel kleben, verwenden Sie einen versetzten Spatel, um sie zu lösen.

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Gießen Sie die Brühe in einen breiten 4-Liter-Topf; bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig nach und nach hineingeben. Sobald sie alle hinzugefügt wurden, gut umrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit kleine Blasen in regelmäßigen Abständen an die Oberfläche steigen. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Knödel fast weich sind. Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu; abdecken und 15 Minuten kochen lassen, hier und da umrühren. Hähnchen und Pfeffer einrühren, abschmecken und nach Bedarf bis zum restlichen ½ Teelöffel salzen. Zugedeckt weitere 5 Minuten kochen, bis die Knödel zart und zäh sind, die Karotten durchgegart sind und die Brühe etwas eingedickt ist.

In warmen Schüsseln servieren, mit etwas Petersilie bestreuen.

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