Derby-Tag

SARA LEE ist kein Vorbild für Alan Rupp. Sie ist ausverkauft.

Klar, Alan Rupp. Sie ist ausverkauft.

Sicher, Alan Rupp hofft, sein Derby Pie-Geschäft von 50.000 auf 100.000 Pies pro Jahr auszubauen und gefrorene Pies von Küste zu Küste zu versenden, aber ausverkauft?



Kaum. Tatsächlich hat er einen Anwalt, der zwei bis vier Stunden pro Woche damit verbringt, nichts anderes zu tun, als den guten – und exklusiven – Namen Derby Pie zu verteidigen. Von Rupps Großmutter Leaudra Kern erfunden und von ihr einige Jahrzehnte lang produziert, bis Rupp 1973 das Unternehmen übernahm, wurde diese Spezialität aus Louisville, Ky., von Restaurants und Kochbüchern im ganzen Land nachgeahmt.

Aber die einzigen legalen Derby Pies von Kern's Kitchen Inc., der offizielle Titel der Rupps' Pie Company, die wie ein großes Outfit klingen mag, aber aus dem lockigen, bärtigen Alan und seiner rothaarigen Frau Sheila besteht, beide 27 Jahre alt , seinem Bruder und seiner Schwägerin und der heimischen Küche der Rupps. Es ist ungefähr so ​​bescheiden, wie eine Wohnküche sein kann, ohne als Kombüse zu gelten.

Nach dem Kentucky Derby am Samstag, ihrer geschäftigsten Zeit, ziehen die Rupps in eine neue Küche. Und im vergangenen Jahr haben sie einen Vulcan-Ofen gekauft, damit sie 23 Kuchen gleichzeitig backen können und nicht nur sechs, wie sie es früher in ihren beiden heimischen Öfen taten. In diesem Jahr mieteten sie auch einen Gefrierschrank in der Garage eines Freundes, als sie letzten Februar damit begannen, sich auf den Verkauf von Kentucky Derby vorzubereiten. Aber die Füllung wird immer noch für nur 10 Pies auf einmal in ihren beiden KitchenAid-Mixern gemischt und die Zutaten werden immer noch auf einer Haushaltswaage abgewogen.

„The Original Derby Pie“ ist wirklich originell. Es ist ein flacher Kuchen mit einer unteren Schicht Schokoladenstückchen und darüber einer stärkehaltigen, sehr süßen Füllung, die sich beim Backen in drei Schichten aufteilt: eine schwammige, eine aus Nüssen und dann eine sehr dünne und flockige Oberseite. Rupp besteht darauf, dass es warm serviert werden sollte, um eine bessere Mischung zwischen den Nüssen und der Schokolade zu erzielen, vielleicht mit Schlagsahne. Sheila beschwert sich, dass es in manchen Restaurants nicht nur kalt serviert wird, sondern „manche stellen sie in die Mikrowelle und braten sie“, damit die Nüsse brutzeln und knallen.

Was noch schlimmer ist, ist, wenn andere Restaurants einen Kuchen servieren, den die Rupps nicht gemacht haben, und ihn Derby Pie nennen oder einem Kunden (der Rupp sein kann, da er ständig nachschaut) sagen: 'Es ist wie Derby Pie.' Dann steht Rupp auf und verteidigt seinen Kuchen – nicht leise – und sein Anwalt Bob Donald geht auf den Fall ein. Donald schickt durchschnittlich einen Brief pro Woche an Restaurants, Autoren und Zeitungen, um das Markenzeichen des Kuchens zu schützen. »Sie dürfen einen Bissen umsonst haben«, sagte Donald; wenn sie den Verstoß wiederholen, ist er bereit zu klagen. In letzter Zeit schickt er sogar Briefe an Kochbuchverlage und die National Federation of Women's Clubs, um Markenverletzungen zuvorzukommen.

Inzwischen melden die Freunde des Kuchens im ganzen Land alle Verstöße, die sie entdecken. Und Louisville-Kochbücher und Restaurants haben gelernt, ihre Imitationen „Chocolate Chip Pie“ (Entertaining the Louisville Way von the Queens Daughters Inc.), „Favorite Louisville Pie“ (The Farmington Cookbook), „Run for the Roses Pie“ (The Louisville .) zu nennen Times) und 'Louisville's Finest Pie' (Hyatt Regency Hotel). In einem Kochbuch aus Louisville ist 'Derby Pie' auf der Seite geschwärzt und durch 'Queen's Pie' ersetzt, aber der Index listet es immer noch als Derby Pie auf. Sogar die Giant-Supermärkte in Louisville verkaufen einen Kuchen, der vage an Rupps erinnert.

Das einzige, was an Rupps Kuchen nicht rätselhaft ist, ist, wie er zu seinem Namen kam. »Das habe ich Oma beim letzten Rechtsstreit gefragt«, sagte Rupp. Sie hatte sich den Kuchen ausgedacht, als ihr Sohn George, Rupps Onkel, das Melrose Inn in Prospect, einem Vorort von Louisville, leitete, und der Name war einfach aus dem Hut gerissen.

Das Rezept ist jedoch ein Geheimnis geblieben, das nur sechs Menschen kennen: Kern, ihre Tochter und die vier Enkel, die sich am Kuchenbacken beteiligen. Alans Vater weiß es nicht. Weder seine 4-jährige Nichte noch sein Anwalt dürfen während des Kuchenbackens in die Küche. Seine anderen Geschwister kennen das Geheimnis nicht. Sheila wurde das Rezept an ihrem Hochzeitstag mitgeteilt, eine Woche bevor sie anfing, Derby Pie zuzubereiten. »Ich kann auch nicht kochen«, gab sie zu. 'Das ist das einzige, was ich kochen gelernt habe.'

Details sickern jedoch durch. Bob Donald stellt fest, dass Eier im Kuchen sind, weil er die Kartons sieht. Während der großen Klage gegen eine Brennerei, die versucht hatte, den Namen des Kuchens für eine Version mit Bourbon-Spitze zu verwenden, erfuhr er, dass kein Bourbon drin ist. Die Rupps sagen, dass sie ihre Schokoladenstückchen direkt von Nestle kaufen und ihre Walnüsse von Diamond, also sind das sicherlich Zutaten. Ihre Küche ist vollgestopft mit Zucker- und Mehlsäcken; ihr Gefrierschrank ist mit Tortenschalen gefüllt, die sie - seit 1978 - kaufen, anstatt sie selbst herzustellen. Und Sheila war kürzlich so mutig, einem Reporter zwei bisher ungeklärte Geheimnisse zu verraten: Die Schokoladenstückchen werden vor der Füllung auf den Boden der Schale gestreut, und die Füllung wird aus einem Krug vorsichtig in kreisenden Bewegungen gegossen, so dass die Chips übrig bleiben ungestört.

Sheila pflückt jeden oder zwei Abende hundert Pfund Walnüsse und mahlt sie in einer Küchenhilfe in Haushaltsgröße. Inzwischen kann sie 200 Torten am Tag backen und schafft es immer noch, ein Stück am Tag zu essen. »Letzte Woche«, gab sie zu, »habe ich einen halben Kuchen gegessen. Es ist das einzige Mal, dass ich ein Glas Milch bekomme.' Den Derby Pie-Duft nimmt sie gar nicht mehr wahr, aber Gäste behaupten, dass sie die Einfahrt der Rupps hinauf riechen können, auch wenn es kein Backtag ist.

Derby Day ist natürlich ihr großer Tag. Der Kuchen wird auf beiden Rennstrecken, Churchill Downs und Louisville Downs, verkauft. Und zu dieser Jahreszeit gibt es immer wieder ein Revival des Witzes, dass die Torten aus Verlierern von den Gleisen gemacht werden. Einige Restaurants erwarten, in dieser einen Woche hundert Kuchen zu verkaufen; die Kuchen werden in Motels, Clubs, Einzelhandelsgeschäften und sogar in State Parks verkauft, und sie werden bis nach Cincinnati verkauft. Eine Zeit lang fummelten die Rupps daran herum, Derby Pies in New York zu verkaufen, gaben aber auf, weil der Versand den Preis verdoppelte. Aber sie reden davon, irgendwann national zu werden, und eine solche Expansion wird eine neue Art von Druck auf die geheime Zutatenkennzeichnung der Rupps ausüben. In der Zwischenzeit werden die Leute keinen Bissen des Rezepts von ihnen bekommen.

Was sollen die Leute außerhalb von Louisville tun? Rupp braucht nicht einmal innezuhalten, um über die Antwort nachzudenken: 'Warte, bis ich da bin.'

Die folgenden Rezepte sind keine Derby Pies. Wir möchten die Arbeitsbelastung von Bob Donald nicht erhöhen. Aber sie sind Beispiele für Rezepte, die versucht haben, Derby Pies zu sein, die in zwei allgemeine Kategorien fallen. Der erste sieht und schmeckt ziemlich genau, obwohl einige Versionen weniger Mehl hinzufügen, andere schwarze Walnüsse oder Pekannüsse verwenden. Der zweite, mit Maissirup, ähnelt eher einem traditionellen Pekannusskuchen, aber mit Schokoladenstückchen und einem Hauch von Louisville, Bourbon. Von den verschiedenen getesteten Louisville-Kuchen waren dies die beiden, die allgemein bevorzugt wurden.

NOT DERBY PIE 1 ungebackene Tortenschale 1 Tasse Schokoladenstückchen 2 Eier, leicht geschlagen 1 Tasse Zucker 1/2 Tasse Mehl 1/2 Tasse (1 Stück) Butter, geschmolzen und abgekühlt 1 Tasse Walnüsse, grob gemahlen 1 Teelöffel Vanille Schlagsahne zum Garnieren (Optional)

Den Boden der Tortenschale gleichmäßig mit Schokoladenstückchen bestreuen. Eier mit Zucker und Mehl mischen. Nach und nach Butter unterrühren, dann Nüsse und Vanille. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in kreisenden Bewegungen über die Schokoladenstückchen, damit sie die Chips nicht stört. 1 Stunde bei 325 Grad backen. Leicht erwärmt servieren, nach Belieben mit Schlagsahne.

UPS-AND-DOWNS PIE 1 ungebackene Tortenschale 1/2 Tasse Schokoladenstückchen 1 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse 4 Eier 1 Tasse Zucker 1 Tasse weißer Maissirup 1 Stange Butter, geschmolzen und abgekühlt 1 Esslöffel Bourbon

Verteilen Sie Schokoladenstückchen und Nüsse auf dem Boden der Tortenschale. Eier schlagen. Fügen Sie Zucker und Maissirup hinzu, fügen Sie dann nach und nach Butter und Bourbon hinzu. Vorsichtig in die Tortenschale gießen. 45 Minuten bei 350 Grad backen, oder bis sie fest sind.