DIM SUM ZU HAUSE

Es war im Sommer 1965 in Taipeh, Taiwan, als ich lernte, meine erste Dim Sum zu machen. Ehrlich gesagt wusste ich nicht einmal, was Dim Sum ist. Meine Lehrerin war eine andere Armeefrau, Eugenia Su-Brown, und sie unterrichtete wahrscheinlich ihr einziges Gericht. Su-Brown war eine Konzertpianistin, die in einer wohlhabenden Hongkonger Familie mit lebenden Köchen aufgewachsen war. Ich glaube, sie hatte noch nie etwas kochen müssen. Trotzdem verbrachten wir den Nachmittag damit, Jautzu zu machen. Sie kennen sie wahrscheinlich als Topfaufkleber. Dieser Nachmittag war eine Einführung in eine Kategorie von Lebensmitteln, die mich seit 30 Jahren fasziniert. Diese Jautzu führten mich zu Teehäusern in Hongkong, Taipeh, San Francisco, New York und Philadelphia, wo ich viele glückliche Stunden mit Freunden und Familie verbrachte, Tee schlürfte und aus den Hunderten von Gerichten aus den vorbeifahrenden Wagen auswählen konnte.

Die gebackenen, gedämpften oder gebratenen Knödel, Teigtaschen und Brötchen waren so gut, dass ich lernen musste, wie man sie macht. Das wiederum führte mich zu abgelegenen Lebensmittelgeschäften und Importeuren. Jedes neue Gericht war wie ein Juwel, das meiner Sammlung hinzugefügt wurde. Es gab die alltäglichen Dim Sum und die saisonalen, die nur beim Laternenfest oder zum Neujahrs- oder Frühlingsfest auftauchten.

Ich muss zugeben, dass ich viele Favoriten habe. Die geschwollenen, weißen, gedämpften Schweinebrötchen (char sui bao), gefüllt mit in Hoisin-Sauce geschmorten Schweinefleischstücken, brechen beim Kochen wie Vulkane aus, so dass Rinnsale roten Saftes zum Beißen in die saftigen Kerne verführen. Die unglaublichen frittierten Taro-Knödel (Wu Gok), die in drei separaten Krustenschichten kochen – eine zerbrechlich, eine andere fester und gekocht und die dritte süß und cremig – und in diesen Schichten die saftige Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen und Hühnchen . Sie werden von den gedämpften Schweineknödeln (shao mai) konkurriert, die ich in Ingwer-Sojasauce tauche. Aber dann richtet sich meine Aufmerksamkeit auf die gebackenen Schweinebrötchen (groß wie Hamburger mit einer glänzenden braunen Eierglasur auf dem luftigen Hefeteig und einer großzügigen Füllung aus Schweinebraten mit chinesischer Barbecuesauce. Und wie könnte ich Jautzu, meine erste Liebe, vergessen? - - diese kleinen Halbmonde, die oben gedämpft und weich und unten knusprig-braun sind.



Tatsächlich spielte Jautzu eine andere Rolle in meinem Leben. Kurz vor der Geburt unseres dritten Kindes wurden mein Mann und ich in das Haus eines 80-jährigen Mannes eingeladen, der einst der Generalstaatsanwalt von Chiang Kai-Shek auf dem Festland war. Für einen von mehreren Gängen, die er uns servierte, machte sein Koch Ingwer- und Hähnchenknödel, seine Spezialität, und ich war so begeistert, dass der Koch immer mehr verschickte. Ich muss zugeben, dass mir mein Konsum peinlich ist, als der Gastgeber mich dazu drängte, dass er eine einfache Lieferung gewährleisten würde. Ich würde gerne glauben, dass sie funktioniert haben. Aber ich glaube auch, dass sie meinen Sohn beeinflusst haben: Er isst und kocht mit Leidenschaft chinesisches Essen.

Tatsächlich gibt es Hunderte anderer Arten von Dim Sum: Fleischgerichte, Hühnerfüße, Entenstege, in Reispapier gewickeltes und frittiertes Fleisch oder Fisch. Es gibt Klebreis in Reispapier gewickelt und frittiert. Es gibt Klebreis, in Lotusblätter gewickelt und dann gedünstet, und es gibt viele gedünstete Fischgerichte. Aber die Lieblinge meines Herzens werden immer die kleinen Knödel und gefüllten Brote sein.

EUGENIA SU-BRAUN'S JAUTZU MIT SCHWEINEFÜLLUNG (für 24 Knödel)

FÜR DEN TEIG:

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 TL Salz FÜR DIE FÜLLUNG:*

1/2 Tasse geriebener Chinakohl (oder normaler Kohl)

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel

1/2 Pfund mageres Schweinehackfleisch

1 Frühlingszwiebel gehackt (grüne und weiße Teile)

1 Esslöffel natriumarme Sojasauce

1 Teelöffel Zucker

2 EL Pflanzenöl* zum Dampfbraten

Für den Teig: Mehl und Salz in eine Edelstahlschüssel geben. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser über das Mehl und rühren Sie, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig kühl genug ist, um ihn zu verarbeiten, kneten Sie ihn, bis er sehr glatt und elastisch ist. Zu einem etwa 12 Zoll langen Baumstamm formen. Den Teig halbieren und dann vierteln. Jedes Viertel halbieren und dann jedes dieser Stücke in 3 gleiche Stücke schneiden. Dies ergibt 24 gleiche Stücke. Mit einem Tuch abdecken und dann mit Plastikfolie abdecken, damit sie weich, aber trocken bleibt.

Für die Füllung: Verwenden Sie eine vierseitige Reibe oder eine Küchenmaschine, um den Kohl zu reiben. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Mit den Händen gut mischen. In ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Gib den Kohl auf ein Geschirrtuch und drücke ihn trocken.

Schälen Sie ein 3-Zoll-Stück Ingwer und reiben Sie mit einer Ingwerreibe oder einer normalen Reibe genug davon, um 1 Esslöffel zu erhalten. Kohl und Ingwer mit Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Zucker mischen. Beiseite legen.

Rollen Sie jedes Teigstück nacheinander in einen 2 1/2-Zoll-Kreis. 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um sie zu versiegeln. Dies geschieht normalerweise durch Falten einer Seite auf die andere, wodurch ein Halbmond entsteht. Auf der Theke so formen, dass der Boden flach wird. Wenn dein Teig zu sehr austrocknet oder du zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teigs verwendest, musst du eventuell etwas Wasser verwenden, um die Ränder zu versiegeln.

Wenn alle Knödel gefüllt sind, sofort kochen oder bis 1 Stunde vor dem Garen in den Kühlschrank stellen.

Kochen: Eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die 2 Esslöffel Öl hinzu. Legen Sie die Knödel in die Pfanne und bilden Sie einen Kreis. Fügen Sie 1/3 Tasse Wasser hinzu und bedecken Sie es mit einem festen Deckel. 15 Minuten kochen lassen und nach 10 Minuten prüfen, ob der Boden nicht anbrennt.

Heiß servieren zu Gerichten mit Soja-Ingwer-Sauce und Essig-Sauce.

* Hinweis: Diese Knödel können sehr scharf gemacht werden, indem man einen Esslöffel scharfe Bohnenpaste zur Füllung gibt und das Pflanzenöl zum Dämpfen durch heißes Chiliöl ersetzt.

Pro Knödel: 78 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 9 mg Cholesterin, 210 mg Natrium, 4 g Protein, 2 g Fett, 1 g gesättigtes Fett

HAPPY CHILDBIRTH HUHN UND INGWER JAUTZU (ergibt 24 Knödel)

Diese werden bis auf die Füllung genauso hergestellt wie die Schweineknödel oben.

FÜR DEN TEIG:

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 TL Salz FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, fein gehackt

3 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel

1 Knoblauchzehe, püriert

2 Frühlingszwiebeln (ganz), gehackt, plus zusätzliche zum Garnieren der Dip-Sauce

1 Esslöffel natriumarme Sojasauce

1 Esslöffel Reiswein

1/2 Teelöffel Zucker

1/2 Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer

1 Teelöffel dunkles (asiatisch geröstetes) Sesamöl

Für den Teig: Mehl und Salz in eine Edelstahlschüssel geben. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser über das Mehl und rühren Sie, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig kühl genug ist, um ihn zu verarbeiten, kneten Sie ihn, bis er sehr glatt und elastisch ist. Zu einem etwa 12 Zoll langen Baumstamm formen. Den Teig halbieren und dann vierteln. Jedes Viertel halbieren und dann jedes dieser Stücke in 3 gleiche Stücke schneiden. Dies ergibt 24 gleiche Stücke. Mit einem Tuch abdecken und dann mit Plastikfolie abdecken, damit sie weich, aber trocken bleibt.

Für die Füllung: Hühnchen, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sichuanpfeffer und Sesamöl vermischen.

Rollen Sie jedes Teigstück nacheinander in einen 2 1/2-Zoll-Kreis. 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um sie zu versiegeln. Dies geschieht normalerweise durch Falten einer Seite auf die andere, wodurch ein Halbmond entsteht. Auf der Theke so formen, dass der Boden flach wird. Wenn dein Teig zu sehr austrocknet oder du zusätzliches Mehl zum Ausrollen des Teigs verwendest, musst du eventuell etwas Wasser verwenden, um die Ränder zu versiegeln.

Sie können die Knödel wie im vorherigen Schweinefleischrezept dampfbraten, oder Sie können jeden Knödel auf ein kleines Quadrat Pergamentpapier legen und dann in einem Bambusdämpfer dämpfen. Wenn Sie die Dampfkörbe verwenden, geben Sie 3 Tassen Wasser und einen Kupferpenny in einen Wok. Bei mittlerer Hitze platzieren. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie die Dampfkörbe über das Wasser und decken Sie sie mit dem Deckel ab. Drehen Sie ein nasses Geschirrtuch und klemmen Sie es um den Boden des Korbs, um den Dampf zu halten. Der Kupferpenny macht Geräusche, solange genügend Wasser zum Kochen vorhanden ist. Wenn es aufhört, Geräusche zu machen, fügen Sie 3 zusätzliche Tassen heißes Wasser hinzu, das über das Handtuch gegossen wird. Die Knödel sind in 8 Minuten fertig.

Heiß servieren mit einer Dip-Sauce aus halb Sojasauce und halb Essig mit darin schwimmenden gehackten Frühlingszwiebeln.

Pro Knödel: 71 Kalorien, 12 g Kohlenhydrate, 8 mg Cholesterin, 121 mg Natrium, 4 g Protein, 1 g Fett, Spuren von gesättigtem Fett

GEDÄMPFTE SCHWEINEKNÖDEL (Ergibt 24 Knödel)

Ich habe festgestellt, dass dieses Rezept zwar am besten schmeckt, wenn ich chinesischen Schweinebraten verwende, die geschmacklichen Zutaten jedoch so intensiv sind, dass es fast genauso gut funktioniert, wenn ich ungekochtes Schweinefilet in dünne Scheiben geschnitten verwende. Diese können mehrere Stunden im Voraus erfolgen und wieder aufgewärmt werden.

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Pfund chinesischer Schweinebraten*

2 Esslöffel Honig

2 Esslöffel Hoisinsauce

2 Esslöffel natriumarme Sojasauce

2 Esslöffel Austernsauce

2 Zehen zerdrückter Knoblauch

1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver*

2 Esslöffel Reiswein

1 Teelöffel dunkles (asiatisch geröstetes) Sesamöl

1 Teelöffel Maisstärke

2 EL Öl zum Frittieren FÜR DEN TEIG:

6 Tassen Allzweckmehl

2 Esslöffel Backpulver

1/2 Tasse Zucker

1 Esslöffel Öl

Wenn Sie chinesischen Schweinebraten verwenden, schneiden Sie ihn zuerst in dünne Scheiben und dann halbieren Sie die Scheiben. Wenn Sie rohes Schweinefilet verwenden, entfernen Sie die Silberhaut, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und schneiden Sie dann jede Scheibe in zwei Hälften.

Honig-, Hoisin-, Soja- und Austernsauce mit dem Knoblauch und dem Fünf-Gewürze-Pulver mischen. Mischung mit dem Schweinefleisch mischen und mindestens 10 Minuten marinieren. Reiswein mit Sesamöl und Speisestärke mischen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie einen Wok, fügen Sie das Öl hinzu und wenn es heiß ist, fügen Sie die Schweinefleischmischung hinzu und braten Sie, bis das Schweinefleisch anfängt, braun zu werden. Fügen Sie die Reisweinmischung hinzu und kochen Sie weiter, bis sie eingedickt ist. Etwas abkühlen lassen.

Für den Teig: Mehl und Backpulver zusammen sieben. Den Zucker in 1 3/4 Tassen Wasser auflösen und das Öl dazugeben. Das Mehl in das Wasser einrühren und einen Teig herstellen. Arbeiten Sie schnell. Stellen Sie sicher, dass die Füllung bereit ist.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 24 gleichgroße Stücke schneiden. Den Teig halbieren und dann vierteln. Jedes Viertel halbieren und dann jedes dieser Stücke in 3 gleiche Stücke schneiden. Dies ergibt 24 gleiche Stücke. Mit einem Tuch abdecken und dann mit Plastikfolie abdecken, damit sie weich, aber trocken bleibt.

Pat ein Stück Teig in einen 3-Zoll-Kreis. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder über die Füllung legen und zudrücken. In ein Papier-Muffin-Förmchen legen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.

Legen Sie die Brötchen im Abstand von etwa 5 cm in Dampfkörbe. Stellen Sie Ihren Wok auf mittlere Hitze, mit 3 Tassen Wasser und einem Kupferpenny. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den Stapel Dampfkörbe in den Wok. Drehen Sie ein nasses Geschirrtuch und klemmen Sie es in den Wok am Boden des Korbs. Der Groschen wird Lärm machen. Wenn das Geräusch aufhört, fügen Sie mehr heißes Wasser durch das Handtuch hinzu. Die Brötchen 15 Minuten dämpfen.

HINWEIS: Dieses Rezept passt auch gut zu Hühnchen oder Rindfleisch, und Vegetarier können gepressten Tofu oder eine Kombination aus Pilzen und Bambussprossen verwenden. Obwohl diese Zutaten nicht authentisch sind, sind sie ein gutes Essen. * Chinesischer Schweinebraten und Fünf-Gewürze-Pulver sind auf chinesischen und anderen asiatischen Märkten erhältlich.

Pro Knödel: 185 Kalorien, 26 g Kohlenhydrate, 10 mg Cholesterin, 193 mg Natrium, 7 g Protein, 5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett

GEBACKENE SCHWEINEGRILLENBRÖTCHEN (ergibt 24 Brötchen)

Dieser Teig ist ein süßes weiches Hefebrot. In San Francisco würde ich immer ein Dutzend kaufen, um es mit nach Hause zu nehmen. Im Haus hielten sie nie eine Stunde aus. Wenn ich sie zubereite, verdoppele ich das Rezept, damit ich einige einfrieren kann, um sie als ersten Gang mit einem Pfannengericht zu servieren.

FÜR DEN TEIG:

2 knappe Esslöffel (2 Päckchen) Schnellhefe

1 3/4 Tassen warmes Wasser

6 Tassen Allzweckmehl

1/2 Tasse Zucker

1 EL Salz FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Pfund chinesischer Schweinebraten,* sehr dünn geschnitten

1/2 Pfund Lop Cheung* (chinesische Wurst, optional)

1 Esslöffel gehackte Schalotten oder rote Zwiebel

1/4 Tasse gewürfelte Wasserkastanien

1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter

1 EL Reiswein oder trockener Sherry

2 Esslöffel natriumarme Sojasauce

4 EL Hoisinsauce

1/4 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver*

1 Teelöffel dunkles (asiatisch geröstetes) Sesamöl FÜR DIE EIERWÄSCHE:

4 Eigelb kombiniert mit 1/4 Tasse Milch

Für den Hefeteig: Die Hefe nach Packungsanweisung im Wasser auflösen. Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefe und Wasser dazugeben und glatt kneten. Dies kann in einem Mixer oder von Hand erfolgen. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken. An einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.

Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und beiseite stellen.

Wenn sich die Masse des Teigs verdoppelt hat, durchschlagen und den Teig in 24 Stücke teilen. Tupfe jeweils in einen Kreis mit einem Durchmesser von 3 bis 4 Zoll. In die Mitte jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung geben und den Teig über der Füllung zusammendrücken. Mit der zusammengedrückten Seite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem gesamten Teig. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Wenn die Brötchen fertig zum Backen sind, bestreichen Sie sie mit dem Eiwaschmittel. Lassen Sie sie einige Minuten stehen und bürsten Sie sie dann erneut.

In einen vorgeheizten 350-Grad-Ofen stellen und 25 Minuten backen.

HINWEIS: Hier kann die Füllung für die gedämpften Schweinebrötchen verwendet werden. Dies ist jedoch typischer. Die Wurst ist gepökelt und muss nicht gekocht werden. * Chinesischer Schweinebraten, Lop Cheung und Fünf-Gewürze-Pulver sind auf chinesischen Märkten erhältlich.

Pro Brötchen: 203 Kalorien, 29 g Kohlenhydrate, 47 mg Cholesterin, 464 mg Natrium, 9 g Protein, 5 g Fett, 2 g gesättigtes Fett

TARO WURZELKNÖDEL (Ergibt 24 Knödel)

Ich weiß, dass dies ein langes Rezept ist, aber das fertige Produkt ist das unerwartet Leckerste! Die Knödel kurz vor dem Servieren anbraten. Die Taro-Wurzel wird zu einer blassblau-grauen Farbe kochen. Es kann auf asiatischen Märkten, Shoppers Food Warehouse, Magruder's und manchmal bei Giant und Safeway gefunden werden. Während die Süßkartoffelsubstitution funktioniert, wird der Geschmack anders sein. Taro-Wurzelmehl, das in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, kann mit heißem Wasser zu einer dicken Paste gemischt und dann verarbeitet werden, als wäre es die pürierte Taro-Wurzel. Diese Kuchen können ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und gebraten werden, wenn Sie bereit sind, sie zu servieren.

FÜR DEN TEIG:

1 1/2 Pfund frische Tarowurzel oder Süßkartoffeln

1/3 Tasse Schmalz oder andere Verkürzung

3 Esslöffel Maisstärke oder mehr nach Bedarf

1 Teelöffel Salz

1 EL Zucker FÜR DIE FÜLLUNG: Ca. 3 EL getrocknete schwarze chinesische Champignons

1/2 Pfund mageres Schweinefleisch, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

1/2 Pfund Hähnchenbrustfleisch, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

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1/4 Pfund rohe Garnelen, geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

2 Esslöffel natriumarme Sojasauce

3 EL Reiswein oder trockener Sherry

3 Teelöffel Maisstärke

1 Frühlingszwiebel (weiße und grüne Teile), in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel dunkles (asiatisch geröstetes) Sesamöl

1/4 Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer

4 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten, plus Öl zum Frittieren

Die Tarowurzel schälen und 1 Zoll dick in Scheiben schneiden. Die Stücke in einen Bambusdämpfer geben und dämpfen, bis sie mehlig und weich sind. Oder Sie können die Taro-Stücke auf einer Glaskuchenplatte mit 1 Esslöffel Wasser in der Mikrowelle erhitzen. Decken Sie es mit Plastikfolie ab, bevor Sie es 7 bis 25 Minuten lang bei 50 Prozent Leistung in die Mikrowelle stellen, je nach Leistung Ihrer Mikrowelle. In jedem Fall auf Weichheit testen und bei Bedarf länger kochen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern, dann Schmalz oder Backfett, 3 Esslöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Mischen oder verarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn der Teig zu weich erscheint, mehr Maisstärke hinzufügen. Abdecken und beiseite stellen.

Für die Füllung: Die getrockneten Champignons in heißem Wasser mindestens 15 Minuten zugedeckt einweichen. Schweine-, Hühner- und Garnelenwürfel in 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein und 1 TL Speisestärke mindestens 15 Minuten marinieren.

Die Pilze aus dem Wasser nehmen, in dem sie einweichen, und die Stiele abschneiden. Schneiden Sie die Kappen in einen 1/4-Zoll-Würfel. Schneiden Sie die grüne Zwiebel in 1/4-Zoll-Stücke. Legen Sie beides beiseite.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Reiswein und 2 Teelöffel Maisstärke mit 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Sesamöl, 2 Esslöffel Wasser und 1/4 Teelöffel Sichuanpfeffer vermischen und beiseite stellen.

Erhitze einen Wok, bis er sehr heiß ist. Fügen Sie 4 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, erhitzen Sie es sehr heiß, fügen Sie die Fleischmischung hinzu und braten Sie es etwa 90 Sekunden lang unter Rühren an, bis es gar ist. Fügen Sie die Pilze und die Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie alles gut mit dem Fleisch und den Garnelen. Rühren Sie die Maisstärke in der Schüssel um, um sie zu rekombinieren, und gießen Sie sie dann im Wok über die Mischung und kochen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Den Taro-Teig in 24 Stücke teilen. Pat jedes Stück in einen 3-Zoll-Kreis. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Zur Hälfte falten und die Ränder zusammendrücken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Frittieren: Erhitzen Sie mindestens 10 cm Pflanzenöl in einer tiefen, schweren Pfanne oder in einer Fritteuse, bis das Öl 375 Grad erreicht. 3 oder 4 Knödel gleichzeitig frittieren. Nicht drängen. Die äußere Kruste scheint sich aufzulösen und unscharf zu werden. Das ist gut. 3 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig aus dem Öl heben, abtropfen lassen und heiß servieren.

Pro Knödel: 141 Kalorien, 10 g Kohlenhydrate, 21 mg Cholesterin, 160 mg Natrium, 4 g Protein, 9 g Fett, 2 g gesättigtes Fett DIP-SAUCEN: Es gibt viele Saucen, die zum Servieren von Dim Sum verwendet werden können. Vielleicht möchten Sie etwas Entensauce (eine süß-saure Mischung mit Aprikosengeschmack), chinesischen Senf, Hoisin und/oder Pflaumensauce kaufen. Hier sind zwei, die Sie selbst herstellen können:

CHILIÖL-ESSIGSAUCE (Ergibt 1 1/8 Tassen)

1 Tasse Reisweinessig

2 Teelöffel geriebene frische Ingwerwurzel

2 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebeln (grüne und weiße Teile)

2 Teelöffel rotes Chiliöl

Kombinieren Sie alle Zutaten. Mischung kann ohne das Chiliöl für die Verwendung mit Meeresfrüchten hergestellt werden.

Pro Esslöffel: 5 Kalorien, Spuren von Kohlenhydraten, 0 mg Cholesterin, Spuren von Natrium, Spuren von Protein, 1 g Fett, Spuren von gesättigtem Fett

INGWER-SOJA-SAUCE (Ergibt 1 1/8 Tassen)

3/4 Tasse natriumarme Sojasauce

2 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel

2 Teelöffel geschnittene Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)

Kombinieren Sie die Sojasauce mit dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel.

Pro Esslöffel: 7 Kalorien, 1 g Kohlenhydrate, 0 mg Cholesterin, 400 mg Natrium, 1 g Protein, Spuren von Fett, Spuren von gesättigtem Fett Joyce Dodson Piotrowski, Gründerin des Restaurants Armadilla Grill in Bethesda, schreibt jetzt über Essen und Kochen.