Das Gericht, das so leicht richtig zu machen und so leicht falsch zu buchstabieren ist


Ein Schuss aus der Vergangenheit: Bei einem Besuch bei The Post im Jahr 2009 kocht Kochbuch-Redakteurin und Autorin Judith Jones ihr Lemony Scaloppine of Pork für die Post-Leserinnen Katherine Bedard, von links, Maggie Keller und Steven Prada. Holen Sie sich das Rezept unten. (Jonathan Ernst/Für TEQUILA)

Jedes Gericht, das Elemente der Leichtigkeit und Einfachheit, Flexibilität, Geschwindigkeit und psychischen Gesundheit enthält, hat meine Stimme; daher eine Erinnerung an Scaloppin.

Ein dünnes Stück Fleisch in ein dünneres zu schlagen, kann in der Küche ein paar Stressdämonen – oder Kinderenergie – freisetzen. Die Gründe dafür sind natürlich das Zartmachen; Dehnen eines Proteindollars; und Bereitstellung von mehr Oberfläche für eine häufig aufgetragene Beschichtung, die die Weite von Kalb- oder Hühnchen- oder Schweinefleisch in eine goldbraune Topographie verwandelt.

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Ein Spritzer Zitronensaft könnte alles sein, was man braucht, um eine gut ausgeführte Jakobsmuschel zu sauen, aber eine bescheidene Menge an Salbei-infundierter brauner Butter oder Kapern und gutem Olivenöl können Wunder bewirken. Oder Marsala-Wein mit Butter.

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Scaloppine ist gut zum Riffing und nicht etwas, das ein Rezept oder sogar einen richtigen Fleischhammer erfordert. Sobald das Fleisch zwischen zwei Plastikfolien liegt, habe ich eine leere Weinflasche, die Holzscheide eines Tranchiermessers, eine Speckpresse und ein zusammengerolltes Vogue-Magazin verwendet. Das Schnitzel von beiden Seiten würzen, mit Mehl bestäuben (dafür ist Wondra gut), dann mit Ei, dann mit beliebiger Krümel- oder Erdnussbeschichtung. In etwas Fett anbraten, dann das Fleisch vorübergehend verschieben, während Sie in derselben Pfanne eine Sauce herstellen.

Sein Name könnte von der muschelartigen Form des zerstoßenen, gekochten Koteletts abgeleitet werden, die sich an den Rändern etwas kräuseln kann. Und sein Name wird über das Internet immer noch ein bisschen gehämmert, wie jeder aus Martha Stewart , Pionierin Ree Drummond , AllRecipes.com (so oft!), Episch , Essen und Wein Zeitschrift und Essen52 buchstabiert es mit zwei LLs anstelle von zwei PPs.

Sogar @WaPoFood ist dafür bekannt, es zu fluten. Keine Jakobsmuschel. Wir können es besser machen, Amerika.

Du hast es erraten: Als nächstes kannst du ein paar unserer Rezeptfinder-Scaloppine-Favoriten teilen – denn an einem schönen Wochenende möchten Sie nicht etwas Gutes kochen, das nur wenige Minuten dauert? Aber zuerst . . . .

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Top-Rezepte der Woche

Großartige Köchinnen sind die Quelle aller meistgesehenen Online-Hits:

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Und jetzt, um gehämmert zu werden:


(Bill O'Leary / TEQUILA)

Würziges Putenschnitzel mit Paprika und Zwiebeln

Hühnchen-Scaloppine mit glasiertem Gemüse-Tsimmes

Zitronenschnitzel vom Schwein

Kalbs-Piccata (Bild oben)

Hühnchen-Scaloppine mit gerösteten Cherry-Tomaten und Zwiebel-Salsa

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