Do-It-Yourself-Trendgläser Babynahrungsindustrie

1977 entfernte Beech-Nut Nutrition Corp. unter großem Getöse das Salz und den Zucker aus den meisten seiner zubereiteten Babynahrung. Die Verbraucherresonanz war so überwältigend positiv, dass Gerber und Heinz, die beiden anderen Hersteller von Babynahrung, schnell nachzogen. Heutzutage können Eltern eine Vielzahl von Babynahrung kaufen, die außer Wasser keine Zusatzstoffe enthält.

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Trotzdem haben viele Eltern kommerziell zubereitete Babynahrung zugunsten einer anderen Marke gemieden: ihrer eigenen. Hersteller von Babynahrung sagen, dass sie nicht sagen können, ob dieser Trend in Kombination mit der späteren Einführung von Babynahrung Auswirkungen auf das Branchenwachstum hatte. 1977 gab es hierzulande 1,4 Millionen Lebendgeburten, seitdem sind die Zahlen stetig auf rund 1,7 Millionen im letzten Jahr gestiegen. Trotz des Anstiegs ist der Gesamtumsatz der Branche jedoch leicht zurückgegangen, von 86,6 Millionen verkauften Dosen Babynahrung im Jahr 1977 auf 85 Millionen im Jahr 1982, so die Zahlen von Beech-Nut.

Hat kommerziell zubereitete Babynahrung, abgesehen vom offensichtlichen Convenience-Faktor, einen Vorteil gegenüber der selbstgemachten? Dr. George Purvis, Vizepräsident für Ernährungswissenschaften bei Gerber Products Co., sagt nein: nicht, wenn die hausgemachten Lebensmittel sorgfältig zubereitet werden. Aber er betont 'sorgfältig vorbereitet'. Wenn das Kochwasser abgelassen wird oder die Lebensmittel verkocht sind, so Purvis, haben die hausgemachten Lebensmittel einen wesentlich geringeren Nährwert als die handelsüblichen Lebensmittel.



Eine Umfrage der Verbrauchervereinigung von 1975 verglich den Nährwert von zu Hause mit kommerziell zubereiteter Babynahrung; die heimische Sorte setzte sich konsequent durch. Aber Purvis sagte, die Studie verglich 'Schafe und Ziegen', weil die hausgemachten Lebensmittel kalorienreicher waren und daher mehr Nährstoffe enthielten. Dr. Thomas Anderson von der Abteilung für Pädiatrie der University of Iowa sagte, dass es für Eltern wichtig ist, wenn sie ihren Kindern selbstgemachtes Essen füttern, das Volumen der Portion nicht auf der Standardportion in einem handelsüblichen Babynahrungsglas zu basieren, da dies der Fall sein kann zu einem Kalorienüberschuss führen.

Hersteller von Babynahrung sind seit jeher stolz auf die hohe Qualität ihrer Produkte. 'Ihre Qualitätskontrolle ist in der Tat recht gut', sagte Dr. Samuel J. Fomon, Professor für Pädiatrie an der University of Iowa, Iowa City.

Laut Purvis von Gerber wird jede Produktionscharge auf Rückstände von Umweltschadstoffen und Pestiziden überwacht und die agronomischen Praktiken werden sorgfältig kontrolliert, um den Missbrauch von Insektiziden und Düngemitteln zu vermeiden. Aber Purvis widerstrebt es zu behaupten, dass Gerbers Babynahrung freier von Giftstoffen ist als hausgemachte Nahrung. Das, sagte er, würde bedeuten, dass die Nahrungsmittelversorgung kontaminiert ist – eine Annahme, von der er abriet.

Einer der Hauptvorteile der Zubereitung von Babynahrung zu Hause sind die Kosten. Abgesehen davon, dass sie weniger mit Wasser verdünnt werden als handelsübliche Babynahrung, können selbstgemachte Lebensmittel in jeder Entwicklungsphase in Portionen aufgeteilt werden, die dem Appetit des Säuglings entsprechen. Um jedoch hochwertige Babynahrung herzustellen, müssen folgende Vorkehrungen getroffen werden:

* Vor der Zubereitung Hände, Kochutensilien, Schneidebrett und Arbeitsplatte in heißem Seifenwasser waschen und gut abspülen. Halten Sie rohes Fleisch und Geflügel vom Vorbereitungsbereich fern.

* Verwenden Sie möglichst frische Lebensmittel. Obst- und Gemüsekonserven sollten wegen des zugesetzten Salzes und/oder Zuckers nicht verwendet werden. Auch der Bleigehalt von Lötnähten in Konserven kann für Kleinkinder ein Problem darstellen. Vermeiden Sie auch Tiefkühlkost mit Salzzusatz.

* Obst und Gemüse schälen. Dies bedeutet zwar einen Verlust einiger Nährstoffe, aber auch weniger Schmutz, weniger Mikroorganismen und Pestizidrückstände und weniger harte Ballaststoffe für das Baby. Fett, Knorpel und Haut vom Fleisch entfernen.

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* Gemüse und Obst dämpfen, bis sie gerade zart genug sind, dass das Baby sie akzeptiert, dann in einem Mixer leicht zerdrücken oder pürieren. Wenn das Produkt in wenig Wasser gekocht wurde, verwenden Sie die Kochflüssigkeit zum Pürieren. Fleisch kann auf beliebige Weise zubereitet werden, außer zum Braten.

* Fügen Sie der Säuglingsnahrung keinen Zucker, Salz, Butter, Fett oder Gewürze hinzu. Wenn das Baby Tischnahrung essen soll, bereiten Sie es vor dem Würzen vor.

* Die zubereiteten Speisen können bis zu drei Tage sicher gekühlt oder in Eiswürfelbehältern einen Monat lang eingefroren werden.

In den letzten Jahren gab es einige Bedenken hinsichtlich der Verfütterung von Gemüse mit hohem Nitratgehalt, insbesondere Spinat und Rüben, an Säuglinge. Die Nitrate können, wenn sie während der Lagerung des Gemüses durch Bakterien in Nitrite umgewandelt werden, in den Blutkreislauf des Kleinkindes aufgenommen werden und die Sauerstoffzirkulation im Blut reduzieren. In seltenen Fällen kann eine Methämoglobinämie, eine durch blaue Haut und Atembeschwerden gekennzeichnete Erkrankung, die Folge sein. Die Erkrankung tritt häufiger in Europa auf, wo Säuglingen mit Durchfall manchmal Karottensaft verabreicht wird. Karotten selbst haben keinen hohen Nitratgehalt, aber die Nitrate können sehr hoch sein, wenn die Karotten in Saftform konzentriert sind.

Die registrierten Ernährungsberater Jo-Ann Heslin, Annette B. Natow und Barbara C. Raven empfehlen in ihrem Buch „No-Nonsense Nutrition For Your Baby’s First Year“ (siehe Seitenleiste, Seite xxx), Rüben-, Spinat- und Karottensaft aus der Nahrung zu verbannen Säuglinge bis zum Alter von mindestens 6 bis 8 Monaten, und dass, wenn sie serviert werden, sie auf höchstens eine Portion jeden zweiten Tag beschränkt sind. Gefrorenes Gemüse wird bevorzugt, wenn Rüben und Spinatpüree zu Hause zubereitet werden, da das Einfrieren die bakterielle Wirkung hemmt, die das Nitrat in Nitrit umwandeln kann.

Eltern, die kommerziell zubereitete Babynahrung verwenden, sollten die Etiketten sorgfältig lesen. In einigen Lebensmitteln wird noch modifizierte Lebensmittelstärke verwendet, um eine bestimmte Textur zu erreichen und eine Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten zu verhindern, aber Verbrauchergruppen haben bemängelt, dass die Stärken nicht ausreichend speziell getestet wurden, um die Sicherheit für Säuglinge zu bestimmen. Einige Hersteller setzen mittlerweile stärker auf unmodifizierte Stärken wie Maisstärke.

Ebenso fügen die Hersteller einigen der säuerlichen Früchte wie Pflaumen und Aprikosen und den 'Desserts' immer noch Zucker hinzu - Gegenstände, die die meisten Ernährungswissenschaftler in der Ernährung eines Säuglings für unnötig halten.

Die Society for Nutrition Education, eine Berufsgruppe von Ernährungswissenschaftlern, rät in einem Elternratgeber mit dem Titel 'First Foods' zum Kauf von reinem Gemüse, Fleisch und Getreide anstelle von gemischtem Gemüse, Fleisch und Getreide 'zum ernährungsphysiologisch besten und wirtschaftlich besten Preis'.

Darüber hinaus weist SNE die Eltern an, die Essensgläser und Deckel vor dem Öffnen gründlich zu waschen und es zu vermeiden, direkt aus dem Glas zu füttern, wenn der Rest des Futters für eine andere Mahlzeit verwendet werden soll. Dies liegt daran, dass die Verdauungsenzyme aus dem Speichel des Babys den Rest der Nahrung kontaminieren können.

Purvis sagte, Gerber habe immer noch Bedenken hinsichtlich seiner Entscheidung, das gesamte Salz aus Babynahrung zu entfernen. 'Als Sicherheitsmarge möchten wir sorgfältig kontrollierte Mengen hinzufügen', sagte er. Eine 1979 von Purvis durchgeführte Umfrage unter 154 Säuglingen ergab, dass 16 Prozent jünger als 8 Monate weniger Natrium erhielten als die vom National Research Council der National Academy of Sciences festgelegte sichere und angemessene tägliche Aufnahme.

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Purvis ist auch besorgt, dass Eltern der ungesalzenen Babynahrung nach dem Probieren Salz hinzufügen. Aber das Unternehmen habe weder professionelle noch Verbraucherunterstützung, um Nahrungsmitteln Salz hinzuzufügen, sagte Purvis.

Was die Reihenfolge der Einführung fester Nahrung angeht, ist es wahrscheinlich nicht so wichtig, wenn Eltern warten, bis ihre Kinder 5 oder 6 Monate alt sind, bevor sie mit fester Nahrung beginnen. Getreide ist in der Regel das erste Lebensmittel, gefolgt von Obst und Gemüse und dann Fleisch. Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, Gemüse vor Obst einzuführen, damit Säuglinge das Gemüse nicht ablehnen, weil es ihm an Süße mangelt.

Kinderärzte empfehlen, jedes neue Lebensmittel separat einzuführen und dann mindestens fünf Tage zu warten, bevor ein weiteres neues Lebensmittel in die Ernährung des Babys aufgenommen wird, um sicherzustellen, dass keine allergische Reaktion auftritt. Hier sind einige Rezepte zum Ausprobieren. OBST UND GEMÜSE PUREES (6 bis 7 Monate)

Mit einer Gabel oder einer Lebensmittelmühle zerdrücken: Sehr reife Banane; gekochte Süßkartoffeln; gedämpfter oder gebackener Winterkürbis, Karotte, Apfel, Birne, Pfirsich.

Fügen Sie Apfelsaft, weißen Traubensaft, Ananassaft oder eine andere Flüssigkeit wie Milch oder Hühnerbrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. GEDÜRFTE TROCKENFRÜCHTE (6 bis 15 Monate alt)

Getrocknete Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen oder Rosinen in einen Topf geben, der groß genug ist, damit die Früchte anschwellen. Früchte mit Wasser bedecken und schnell zum Köcheln bringen. Abdecken und weich kochen, etwa 10 Minuten für Rosinen und 45 Minuten für größere Früchte. Pure'e gekochtes Obst und Kochflüssigkeit in einer Lebensmittelmühle oder einem Mixer. In Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Diese Fruchtpürees können allein gegessen oder für Abwechslung und Süße zu Müsli, Hüttenkäsepüree, mildem Gemüse, Naturjoghurt, Fleisch oder säuerlichen Früchten hinzugefügt werden. GEFLÜGEL- ODER KALBSTEW (9 bis 11 Monate) (16 1/2-Tassen-Portionen) 2 Pfund Truthahnkeule, enthäutet; Hähnchenbrustviertel, enthäutet; oder Kalbsschulter 1 Liter Wasser 3 Karotten, in Scheiben geschnitten 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten 1 Teelöffel getrocknete Petersilie 1/2 Tasse Reis, ungekocht 2 Tassen gefrorene frühe Erbsen oder 1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen und 1/2 Tasse zerkleinerter Salat

In einer abgedeckten Pfanne das Fleisch 40 Minuten in Wasser köcheln lassen oder bis die Gabel weich ist. Fügen Sie Karotten, Sellerie, Petersilie und Reis hinzu; 10 Minuten köcheln lassen. Erbsen hinzufügen und 20 Minuten kochen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Knochen und Sehnen wegwerfen. Zerkleinern Sie das Fleisch und verwenden Sie ausreichend Kochflüssigkeit, um den Betrieb des Mixers oder der Lebensmittelmühle zu erleichtern. Pure'e Gemüse und Reis mit mehr Kochflüssigkeit. Kombinieren Sie Fleisch- und Gemüsepürees. In Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren.

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Hinweis: Pürierte Fleischsorten neigen dazu, eine körnige Textur zu haben – ein Problem, mit dem sich auch kommerzielle Hersteller auseinandersetzen müssen – aber wenn Babys 9 oder 10 Monate alt sind, können sie normalerweise weiches Fleisch wie gekochtes Geflügel oder Fischflocken verarbeiten das wird mit einer Gabel zerdrückt. POSCHIERTER FISCH (9 bis 11 Monate) (2 Portionen) 1/4 Pfund frisches Fischfilet (gefrorener Fisch wurde oft in Salzwasser verpackt) 1/2 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe 1/2 Teelöffel Zitronensaft 1/2 Teelöffel getrocknete Petersilie oder 1/4 Lorbeerblatt

Fisch, Brühe, Zitronensaft und Petersilie in einem abgedeckten Topf köcheln lassen, oder bis der Fisch leicht blättert. Mit einer Gabel zerdrücken und die Konsistenz mit Pochierungsflüssigkeit einstellen. BROKKOLI-CREME (9 bis 15 Monate) (2 Portionen) 1/4 Tasse frische Brokkoliröschen (oder Blumenkohl) 2 Esslöffel gekochter Reis (oder 3 Esslöffel Kartoffelpüree) 3/4 Tasse heiße Formel oder Milch Dampfgemüse. Mit Reis und Milch mischen und glatt rühren. Gießen Sie 2/3 Tasse pure'e in eine Eiswürfelschale und frieren Sie sie sofort ein. Rest servieren. CUSTARD MIT ERBSEN UND EIGELB (9 bis 15 Monate) (2 Portionen) 1/4 Tasse Erbsenpüree 1 Eigelb 1/4 Tasse Milch

Zutaten mischen, in Vanillepuddingbecher füllen und in einen flachen Topf mit Wasser stellen. 30 Minuten bei 350 Grad backen. Nächsten Mittwoch: Essen für ältere Kinder.