Machen Sie Fondue?

Traditionelles Käsefondue

(8 bis 10 Portionen)

Die vielleicht am häufigsten in Fondue getunkte Zutat ist gewürfeltes französisches Brot. Jedes Gemüse, das auf eine Fonduegabel passt, profitiert jedoch von der klebrigen Güte von geschmolzenem Käse. Im Interesse der Geschwindigkeit und Effizienz weisen Sie die meisten Rezepte an, die Käsemischung zuerst in einem Topf zu schmelzen und die Mischung dann vorsichtig in den Fonduetopf zu geben.



Dieses Rezept kann für kleinere Fondue-Partys leicht halbiert werden. Mit einem Glas gekühltem Weißwein, Bier oder sogar Kirsch servieren.

Für das Fondue:

1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert

21/2 Tassen trockener Weißwein

2 1/2 Pfund Greyerzer Käse oder eine Mischung aus Greyerzer und Emmentaler Käse, gewürfelt

4 Esslöffel Allzweckmehl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Dash frisch geriebene Muskatnuss

2 bis 4 Esslöffel Kirsch oder weniger nach Geschmack

Spritzer frisch gepressten Zitronensaft

Für das Tauchen:

Baguette, geschnitten oder in mundgerechte Stücke gebrochen

Gedämpfte neue Kartoffeln oder Kartoffelwürfel

Blätter von gedämpften Artischocken

Warmes oder gekühltes gedünstetes Gemüse, in etwa 3 Zoll lange Stücke geschnitten, wie Spargelbrokkoli, Karotten oder grüne Bohnen

Reiben Sie die Innenseite eines großen, nicht reaktiven Topfes mit den Knoblauchhälften ein und entsorgen Sie dann den Knoblauch. (Möglicherweise möchten Sie auch die Innenseite des Fonduetopfes mit dem Knoblauch einreiben.) Den Wein hinzufügen, den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Wein zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

In der Zwischenzeit Käse und Mehl in einer wiederverschließbaren Plastiktüte oder einer großen Schüssel vermengen, bis sie bedeckt sind. Geben Sie den Käse nach und nach in drei Zugaben zum Wein und rühren Sie in einer Zickzack- oder Achterbewegung, bis der Käse schmilzt, bevor Sie die nächste Zugabe hinzufügen. Nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kirsch- und Zitronensaft dazugeben und verrühren.

Fondue vorsichtig in einen Fonduetopf umfüllen und nach Herstellerangaben warm halten. Zum Servieren die Dipzutat mit Fonduegabeln aufspießen und in Käse tauchen, dabei mit den Gabeln weiterrühren.

Pro Portion: 520 Kalorien, 34 g Protein, 3 g Kohlenhydrate, 37 g Fett, 125 mg Cholesterin, 21 g gesättigtes Fett, 412 mg Natrium, Spurenelemente Ballaststoffe

Rinderfondue

(Portionen variieren)

Der Fonduetopf der Wahl für Rinderfondue besteht aus Metall und ist oben schmaler als unten. Dies verhindert Spritzer und hilft, die Hitze so gut wie möglich zu halten, da das Öl das Fleisch kochen muss. Erhitze das Öl im Fonduetopf, damit du nicht riskierst, heißes Öl von einer Pfanne in eine andere zu gießen.

Das gleichzeitige Garen von mehr als zwei Rindfleischstücken kann dazu führen, dass die Öltemperatur sinkt, daher ist es ratsam, langsam zu kochen und zu essen.

Sauce nach Wahl (Rezepte folgen)

Ungefähr 6 Unzen rohes Rinderfilet oder Schweinelende pro Person, getrimmt und in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten

Butterschmalz, Rapsöl oder eine Kombination aus beidem

Bereiten Sie die Sauce(n) wie gewünscht aus den folgenden vier Rezepten zu, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Das Rindfleisch auf einem Teller anrichten; abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Geben Sie so viel geschmolzene Butter oder Öl oder eine Kombination aus beidem in den Fonduetopf, bis die Seiten bis zur Hälfte reichen. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und erhitzen, bis das Öl 360 bis 375 Grad anzeigt oder bis ein in das Öl gefallener Brotwürfel in 20 bis 30 Sekunden gleichmäßig braun wird.

Fonduetopf mit Topflappen vorsichtig auf den Ständer stellen und nach Herstellerangaben heiß halten.

Zum Servieren die Sauce(n) seitlich anrichten und zum Dippen auf einzelne Teller löffeln.

Ein Stück Rind- oder Schweinefleisch mit einer Fonduegabel aufspießen, in das Öl absenken und das Fleisch im heißen Öl vorsichtig rühren, bis es den gewünschten Gargrad für Rindfleisch (2 bis 4 Minuten) oder für Schweinefleisch (ca 3 Minuten). Nehmen Sie das Rind- oder Schweinefleisch aus der heißen Gabel und geben Sie es auf den Teller. Mit einer anderen Gabel das Fleisch in die Sauce tauchen.

Variablen machen die Nährwertanalyse ungenau.

Grüne Sauce für Rind- oder Schweinefleisch

(Ergibt ungefähr 3/4 Tasse)

1/2 Tasse Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Frühlingszwiebeln (weiße und zarte grüne Teile), fein gehackt

2 Esslöffel fein gehackte Kräuter in beliebiger Kombination, wie Estragon, Petersilie und/oder Basilikum

Salz nach Geschmack

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verquirlen. Sofort servieren oder abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Pro 1-Esslöffel-Portion: 68 Kalorien, Spurenprotein, Spurenkohlenhydrate, 7 g Fett, 3 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 74 mg Natrium, Spuren Ballaststoffe

Senfsauce für Rind- oder Schweinefleisch

(Ergibt ungefähr 1/2 Tassen)

1 Tasse Sauerrahm

1/4 Tasse Mayonnaise

3 Esslöffel Senf nach Dijon-Art

1 Esslöffel geriebene Zwiebel

Milch für eine Kaffeemaschine

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verquirlen. Sofort servieren oder abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Pro 1-Esslöffel-Portion: 73 Kalorien, 1 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 9 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 55 mg Natrium, Spurenelemente Ballaststoffe

Chipotle-Sauce für Rind- oder Schweinefleisch

(Ergibt ungefähr 11/4 Tassen)

2 Chipotle-Paprikaschoten aus der Dose, gehackt

1 Tasse Mayonnaise

1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft

2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander

Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Abschmecken und die Würze entsprechend anpassen. Sofort servieren oder abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Pro 1-Esslöffel-Portion: 82 Kalorien, Spurenprotein, Spurenkohlenhydrate, 9 g Fett, 4 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 60 mg Natrium, Spuren Ballaststoffe

Meerrettichcreme für Rind oder Schwein

(Ergibt ungefähr 3/4 Tasse)

1/2 Tasse schwere (Schlag-) Sahne

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

3 Esslöffel zubereiteter Meerrettich

Prise Cayennepfeffer

Salz nach Geschmack

Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Mit einem Gummispatel Zitronensaft, Meerrettich, Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack unterheben. Sofort servieren oder zugedeckt bis zu 1 Stunde kühl stellen.

Pro 1-Esslöffel-Portion: 37 Kalorien, Spurenprotein, 1 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 14 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 31 mg Natrium, Spurenelemente Ballaststoffe

Schokoladenfondue

(6 bis 8 Portionen)

Dies ist das einfachste und wohl lustigste Fondue von allen – besonders für Kinder.

Sie können die Schokolade im Fonduetopf auf dem Herd schmelzen. Kein Fonduetopf? Kein Problem. Stattdessen die Schokolade in einem Topf schmelzen und dann die Pfanne mit der warmen Schokolade auf ein heißes Pad geben; Das Fondue bleibt fast 30 Minuten warm und geschmolzen.

Für das Tauchen:

Erdbeeren

Frische Ananasstücke

Birnenstücke

Bananenscheiben

Orangefarbene Abschnitte

Kiwi-Stücke

Kuchenstücke, etwas Einfaches wie Angel Food oder Pound Cake

Getrocknete Aprikosen

Ananas getrocknet, in Stücke geschnitten

Große Marshmallows

Für das Rollen:

Geröstete Kokosraspeln

Gehackte geröstete Nüsse wie Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse

Zerkleinerte Heideriegel

Gehackte Trockenfrüchte

Geriebene weiße Schokolade

Für das Fondue:

1 Tasse schwere (Schlag-) Sahne

12 Unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt

2 Esslöffel Cognac, Rum, Whisky oder Brandy oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Dippen und Rollen: Alle gewünschten Dip-Zutaten in flachen Schüsseln oder auf Platten anrichten. Die gewünschten rollenden Zutaten in flache Schüsseln geben. Beiseite legen.

Für das Fondue: In einem Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd die Sahne erhitzen, bis am Rand Blasen entstehen. Nicht kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die Schokolade hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig glatt ist. Cognac oder Vanille dazugeben und verquirlen.

Die Schokoladenmasse vorsichtig in einen Fonduetopf geben und nach Herstellerangaben warm halten. (Das Fondue bleibt bis zu 30 Minuten warm und ohne Hitze dippen.) Nachdem Sie die Früchte, Kuchen oder Marshmallows in das Fondue getaucht haben, rollen Sie sie in den gewünschten Zutaten.

Pro Portion (basierend auf 8 nur Schokoladenfondue): 316 Kalorien, 2 g Protein, 28 g Kohlenhydrate, 24 g Fett, 41 mg Cholesterin, 14 g gesättigtes Fett, 16 mg Natrium, 3 g Ballaststoffe

-- Lisa Cherkasky