Due South Review: Eine großartige, aber nicht großartige Tour durch die Aromen einer Region

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Garnelen und Grütze bei Due South. (Dayna Smith/Für TEQUILA)

Wenn das Essen des Südens in seinem Sinn für den Ort verwurzelt ist, ist Due South der Roadtrip, an den Sie schon immer gedacht haben. Das Restaurant Navy Yard unter der Leitung von Küchenchef Rusty Holman aus Bayou ist eine mäandernde Karte der bekanntesten Restaurants der Region.

Vielleicht beginnen Sie in Charleston mit Garnelen und Grütze und arbeiten sich durch das Flachland für einige zitrusartig eingelegte Garnelen. In Georgia schlürfen Sie Brunswick Stew, die Tomaten-, Mais-, Okra- und Bohnensuppe, die ihren rauchigen Geschmack von Brisket und Pulled Pork erhält. Es gibt weiße Alabama-Barbecue-Sauce für die Flügel und Mississippi-Comeback-Sauce (sie schmeckt wie Thousand Island Dressing) für die Pommes. Das mit Pfeffer-Chili-Sauce belegte Brisket stammt aus Texas – obwohl Texaner, wenn überhaupt, Sauce als Beilage bevorzugen. Holman ist kein Anhänger regionaler Authentizität. Und natürlich gibt es die Gerichte, die in den Süden gehören (Maisbrot, Grünkohl, Piment) oder gar nirgendwo (die obligatorische vegetarische Aubergine, Ziegenkäse, Portobellostapel).



Das Essen kommt aus dem ganzen Süden, und der Mann, der es herstellt, hat einen ähnlich weitreichenden Hintergrund. Holman wuchs in Durham, North Carolina, bei Eltern auf, die aus Arkansas kamen. Er wurde in Kalifornien ausgebildet und arbeitete in Spanien, Colorado und St. Croix. Aber egal, wie weit er sich entfernt, am Ende komme ich immer wieder in den Süden, sagte Holman. Er leitete die Küchen in Eatonville in der 14th Street NW und dann Bayou im West End und war bereit, in seine Heimat North Carolina zurückzukehren, bis Bayou-Besitzer Bo Blair ihm ein Angebot machte, das er nicht ablehnen konnte: Partnerschaft im Schwesterrestaurant Due South . Letzteres wurde im September im Lumber Shed-Gebäude eröffnet und kam mit einem 35.000-Dollar-Raucher, seinem glänzenden neuen Spielzeug.


Die Squash-Welpen bei Due South sind mit Jalapeno gespickt. (Dayna Smith/Für TEQUILA)

Einige Nordkaroliner würden wahrscheinlich sagen, dass es nicht ganz authentisch ist, sagte Holman, dessen Sauce zwischen dem essigartigen östlichen Stil und dem auf Tomaten basierenden westlichen Stil liegt. Aber wenn Sie keine eingefleischte Affinität für eine Seite des Staates haben, besteht die Möglichkeit, dass Sie es aufbrauchen. Das war bei einem anderen von Holmans Gerichten der Fall, das nicht ganz so war, wie deine Mutter es zubereitet hat: Squash-Welpen. Die Krapfen sind mit Jalapeño übersät und werden in Klecksen von gerösteten Jalapeño-Aioli serviert. Wir haben keinen Krümel hinterlassen. Okay, die hatten keine Chance, sagte unser Kellner, als er ein paar Minuten später zurückkam, um den leeren Teller abzuholen. Das Szenario wiederholte sich später mit Erdnussbutterkuchen.

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Gerichte wie die Squash-Krapfen geben den Ton für die Ambitionen des Restaurants an. Ja, es gibt hier Flügel und Pimentkäse und Burger, aber Due South ist gepflegter als sein Pulled-Pork-Kollege die Straße runter, das lässigere und sportlichere Willie's Brew & Que. Wenn Sie bereits im Süden – also der südöstlichen Uferpromenade – sind und grillen möchten, ist Due South die bessere Wahl. Aber es kann die Qualität des Grills von DCity Smokehouse nicht anrühren, zumindest bevor der Pitmaster des letzteren kürzlich ein anderes Projekt startete.

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Erwarten Sie nicht, dass Ihr geräuchertes Fleisch zum Abendessen auf einem Brötchen serviert wird. Anders als der Burger werden Sandwiches nur zum Mittagessen und Brunch serviert. Aber es lohnt sich, sich mittags für ein saftiges (und gewichtiges!) Brathähnchen-Sandwich zu ducken, das mit Jalapeño-Aioli und violettem Krautsalat gewürzt wird.


Erdnussbutterkuchen hält möglicherweise nicht lange. (Dayna Smith/Für TEQUILA)
Garnelen und Grütze enthalten eine Tasso-Schinkensauce. (Dayna Smith/Für TEQUILA)

Abgesehen von dem Fleisch, das aus Holmans Raucher kommt, liegt der bescheidene Komfort von Due South in seinem Grün und seinen Bohnen. Ignorieren Sie nicht den Extras-Bereich der Menüs, wo rauchige rote Erbsen mit Schinken und Salzkohl – oder ein schleimiger Mac und Käse, der Fontina, Jack und Cheddar an meinem Kinn zurückließ – erwarten.

Überspringen Sie jedoch den in Dressing getränkten Cobb-Salat. Ein Pimento-Speck-Burger wurde über das geforderte Medium-Rare hinaus zubereitet und trocken – ebenso wie die kernigen Kräuter-Pommes, die ihn begleiteten. Die eingelegte Okra überstrahlte die Bourbon-Hühnerleberpastete, mit der sie geliefert wurde, und wir wünschten, wir hätten sie solo bestellen können.

Und verlassen Sie sich nicht auf die große Tour des Menüs durch den Süden, die Sie nach Nashville führt. Due South servierte früher heißes Hühnchen – eines der trendigsten Gerichte des Jahres – aber es nahm das scharf gebratene Hähnchen von der Speisekarte, als es heiß wurde.

Die Leute schienen es entweder zu lieben oder sie fanden es nicht authentisch für die Orte in Nashville, sagte Holman. Es besteht die Möglichkeit, dass es im Frühjahr wiederkommt.

Das Restaurant hat seine eigenen Biere: ein von Goose Island gebrautes IPA und ein von Blue Point gebrautes Lagerbier. Cocktails tendieren zur süßen Seite: Der Savannah Sparkler, ein Prosecco- und Gin-Cocktail, ist schwer auf der Creme Yvette, und der .38 Special, ein Whisky-Cocktail mit Averna und Cointreau, ist sirupartig. Aber die Getränke nicht abschreiben: Ein süßer Tee Julep, passend serviert in seinem Metallbecher, ist weniger zuckerhaltig als die beiden oben genannten. Ein einfacher Earl Grey Sirup verleiht einem zitronigen Dixie 75 Tiefe. Und beim Brunch schlürfte unser ganzer Tisch würzige Bloody Marys, mit einem Knirschen von eingelegter Okra und grünen Bohnen obendrauf.


Der Barbereich im Due South, wo die Getränke eher süß sind. (Dayna Smith/Für TEQUILA)

Der Service ist hammer. Bei einem Besuch schien unsere Kellnerin daran interessiert zu sein, an unserem Mädchenabend teilzunehmen. andererseits gratulierte uns unser Server zu unseren hervorragenden Bestellfähigkeiten. Ihr genagelt es, sagte er, und ich erwartete halb, dass ein High-Five folgen würde. Ihr kommt alle zurück, sagte ein Kellner nach dem Mittagessen mit einem volkstümlichen Beifall, der bis zu diesem Moment unentdeckt war. Es fühlte sich gezwungen an.

Das Ambiente fühlt sich auch ein bisschen so an. Das Essen mag ein Gefühl von Ort hervorrufen, aber etwas an den homogenen High-End-Gebäuden des Navy Yard sowie dem futuristischen Yards Park – alle sichtbar durch die raumhohen Fenster – bewirkt das Gegenteil. Das Dekor von Due South kreuzt alle Kriterien für die vorherrschende Restaurantästhetik an: rustikal und industriell, mit Scheunenholz- und Edison-Glühbirnen und nautischen Seilkronleuchtern, die von der freiliegenden HLK-Decke aufgereiht sind.

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Aber für eine Küche, die sich darauf stützt, ein Gefühl von Gemütlichkeit zu wecken, ist es immer noch ein Restaurant, das in einem gläsernen Kubusgebäude in einem brandneuen Viertel steckt, das sich anfühlt, als könnte es überall sein. Sie werden ein gutes Essen und einen schönen Abend im Due South haben, aber nicht unbedingt einen besonderen. Die fehlende Zutat – und Due South ist nicht das einzige Restaurant in D.C., das danach strebt – ist Charme.

2 Sterne

Standort: 301 Wasserstr. SE. 202-479-4616. duesouthdc.com .

Offen: 11 bis 22 Uhr Sonntag bis Donnerstag, 11 bis 23 Uhr Freitag und Samstag.

Preise: Vorspeisen 4 bis 16 US-Dollar, Hauptgerichte 14 bis 32 US-Dollar.

Soundcheck: 82 Dezibel / Extrem laut.

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Tom Sietsema ist im Urlaub.

Korrektur: In einer früheren Version dieser Überprüfung wurde darauf hingewiesen, dass Due South an der Südwestküste liegt. Es liegt im Südosten. Diese Version wurde korrigiert.

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