Der Eataly-Effekt: Warum José Andrés und andere Spitzenköche weiter Food Hallen bauen

Eine Darstellung von 10 Hudson Yards in Manhattan, wo José Andrés eine Food Hall eröffnet. (Mit freundlicher Genehmigung von Oxford)

VonBecky Krystal 9. Mai 2017 VonBecky Krystal 9. Mai 2017

Zusammen mit den bekannten Küchenchefs Mario Batali, Anthony Bourdain und Mike Isabella steigt José Andrés aus Washington in das Food-Hall-Spiel ein – in New York.

Der Koch und Gastronom gab am Dienstag bekannt, dass er Ende nächsten Jahres ein noch zu nennendes Projekt für Spanien in der Hudson Yards-Entwicklung auf Manhattans West Side eröffnen wird. Er wird mit seinen Brüdern und anderen spanischen Köchen Ferran und Albert Adrià zusammenarbeiten. (Andrés betrachtet Ferran Adrià dank seiner Ausbildung im El Bulli, Adriàs nicht mehr existierendem Drei-Michelin-Sterne-Restaurant in Spanien, als seinen Mentor.)



Ich kann es kaum erwarten, meiner Wahlheimat Amerika in diesem ikonischen neuen Viertel die Geschichte Spaniens zu erzählen, sagte Andrés in einer Pressemitteilung seiner ThinkFoodGroup. Andrés war am Dienstag in Spanien unterwegs und für Interviews nicht verfügbar, sagte ein Vertreter.

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Details zu dem, was das 35.000 Quadratmeter große Restaurant- und Marktprojekt umfassen wird, sind zu diesem Zeitpunkt knapp, aber laut der Pressemitteilung ist die Idee eine neue, bahnbrechende Interpretation des Food Hall-Konzepts mit dem Besten, was Spanien zu bieten hat. Zu seinen wahrscheinlichen Merkmalen gehören: eine Tapas-Bar; Orte zum Abendessen oder ein Glas Wein; und viele Möglichkeiten, Lebensmittel und Zutaten zum Mitnehmen zu kaufen.

Wenn das Andrés-Projekt wie ein bekanntes Konzept klingt, liegt das daran, dass es ein immer beliebteres Modell für prominente kulinarische Persönlichkeiten ist. Das vielleicht bekannteste Beispiel ist die italienische Extravaganz, Eataly , die Batali 2010 nach New York brachte. Neben zwei Standorten in Manhattan verfügt das Unternehmen über Außenposten in Chicago, Boston und demnächst auch in Los Angeles sowie das Original in Turin, Italien und anderswo auf der Welt insgesamt mehr als 30. Laut Fast Company im Jahr 2015 , der Standort in New York City gegenüber dem Madison Square Park, erzielte einen Jahresumsatz von 85 Millionen US-Dollar. Nennen Sie es den Eataly-Effekt, wenn Sie so wollen, aber andere große Namen haben es sicherlich bemerkt.

Bourdains Bourdain-Markt , ein 100-Verkäufer-Projekt, soll 2019 am Pier 57, ebenfalls auf Manhattans West Side, eröffnet werden. Chefkoch Michael Mina, zu dessen vielen Restaurants auch Washingtons Bourbon Steak gehört, plant die Eröffnung seiner neuen Food Hall. die Straße , in Los Angeles und Honolulu.

Bei seinem nächsten Projekt geht Mike Isabella ganz groß raus. Sehr groß.

Um Washington herum, Isabella Restaurant ist für ein Debüt in der Tysons Galleria im Laufe dieses Jahres mit einer Mischung aus 10 Konzepten geplant. Im Jahr 2018 wird der Küchenchef von Philadelphia, Jose Garces, einen lateinamerikanischen Marktplatz eine Straße gegenüber vom Union Market eröffnen, eine weitere Lebensmittelhalle mit mehreren Konzepten, die im Nordosten des Bezirks ein Renner war.

Chefkoch Jose Garces bringt einen lateinamerikanischen Marktplatz auf den Union Market

Food Halls sind heutzutage ein Trend bei Köchen, sagte Isabella, obwohl er die Isabella Eatery eher als Emporium ansieht, das eine Reihe von Full-Service-Erlebnissen bietet.

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Ein Grund: Es gibt Möglichkeiten, und jeder kann Lust auf etwas anderes haben, und man kann all diese Geschmäcker berücksichtigen, sagte er. Das gilt sowohl für die Art des Essens – Isabella Eatery wird Griechisch, Italienisch, Japanisch, Mexikanisch und mehr in seinem Angebot abdecken – als auch für die Art des Abendessens, egal ob es sich um eine Mutter handelt, die mit ihren Kindern ein Eis isst oder sich Freunde zum Wein treffen.

Food Halls spiegeln auch die Art und Weise wider, wie mehr Amerikaner heutzutage essen, sodass die Leute viele verschiedene Produkte (a la kleine Teller) an einem Ort probieren können. Sie verkörpern die Abkehr vom Fine Dining hin zum Casual Eating sowie das wachsende Interesse an Streetfood. Sie verlagern die gesamte Esskultur und bewegen sich weg von einer vollständig stationären Kultur, die dem Streetfood feindlich gegenübersteht, hin zu einer, die beides umfasst, sagte Bourdain, der wie seine Unternehmerkollegen nicht sieht, dass Food Halls Restaurants ersetzen, sondern sie ergänzen sie vielmehr.

Köche sind dank ihrer Erfahrung in der Führung mehrerer Restaurants gut auf die Eröffnung von Food Halls vorbereitet, sagte Isabella. Eine verantwortliche Person anstelle eines Sammelsuriums von separaten Bedienern macht es einfacher, einen effizienten, zentralisierten Betrieb zu führen. Das kann auch dazu beitragen, eine vereinende kreative Vision zu gewährleisten.

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Wie Bourdain es ausdrückte: Das Gute an Food Halls ist, dass Sie individuelle Stimmen haben, die sich durch Essen ausdrücken. Was nicht gut wäre, sagte er, wäre, wenn große Unternehmen ihre Popularität mit Disneyland-Versionen ausnutzen würden, denen dieser individuelle Ansatz fehlt.

In der Vergangenheit stellten diese Arten von Ketten die am leichtesten zugängliche Gelegenheit für Fast Food dar, sagte Bourdain. Food Halls optimieren die Idee mit Gerichten, die schnelles, aber gutes Essen von Einzelpersonen sind.

Er sagte, Food Halls entsprächen einer Art demokratischem Ideal, in dem man eher eine Mischung aus Menschen aus allen Gesellschaftsschichten vorfinde, und nannte als Beispiel Singapurs typische Hawker-Märkte, an denen sein Projekt orientiert ist.

Wie Bourdain, der wandernde Gastgeber des kulinarischen Reiseberichts Parts Unknown von CNN, jetten immer mehr Gäste um die Welt, um zu essen und interessieren sich daher für internationale Küchen.

Delonghi-Teekannen

Vielleicht kein Zufall, dass die Idee der Food Hall anderswo auf der Welt viel häufiger vorkommt, sagte Richie Brandenburg, Direktor für kulinarische Strategie bei Edens, dem Entwickler von Union Market und dem Garces-Projekt. In Amerika spielen wir jetzt aufholen, sagte er, da die Verbraucher mehr über Lebensmittel aufgeklärt werden und sie als Hobby oder Freizeitbeschäftigung und nicht nur als Notwendigkeit betrachten.

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Diese utilitaristische Notwendigkeit ist eine Sache, die Brandenburg sagte, um Food Halls von Food Courts zu trennen, diese Grundnahrungsmittel in Einkaufszentren. Ein Food Court ist für die Zeiten, in denen ich die Kinder zum Schweigen bringen muss und bei JCPenney und Macy's einkaufe, sagte er.

Eine Food Hall hingegen ist mehr als das – erlebnisreich und ein integrierter Teil der Gemeinschaft. Und vor allem geht es um Menschen, die authentisches Essen wollen, sagte er.

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