Elefantenknoblauch

Schauen Sie sich diese Woche an, was es Neues, Reichhaltiges oder Mysteriöses in den Gängen gibt.

Das Folgende ist eine wahre Geschichte: Eines Abends ging eine Gruppe von Mittzwanzigern aus, um Tapas und Getränke zu trinken. Ein gewisser Nachtschwärmer, der namenlos bleiben soll, bestellte gebratenen Elefantenknoblauch mit Fladenbrot. Sie war so verliebt in die süß karamellisierten Nelken – die seidige Konsistenz, der berauschende Duft, der überraschend milde Geschmack –, dass sie sich weigerte, sie zu teilen. Sie fuhr fort, die gesamte Vorspeise selbst zu genießen.

Am nächsten Morgen wurde sie prompt von ihrem Job in einer Anwaltskanzlei in der K Street nach Hause geschickt; der unverkennbare Knoblauchduft aus ihren Poren.



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Die Moral? Widerstehen Sie der Versuchung, zu viel Elefantenknoblauch zu essen.

Diejenigen, die Elefantenknoblauch probiert haben, verstehen seine Reize. Viel milder im Geschmack als gewöhnlicher Knoblauch, bleibt er dennoch eine starke Quelle für Knoblauchgeschmack (obwohl er näher mit dem Lauch als mit dem eigentlichen Knoblauch verwandt ist).

WIE ZU WÄHLEN UND AUFBEWAHREN: Wählen Sie Knoblauch mit Nelken, die fest und prall sind, nicht verschrumpelt. Ein Kopf Elefantenknoblauch hat normalerweise die Größe einer Orange und kann bis zu einem Pfund wiegen.

Lagere ganze Knoblauchzehen an einem kühlen, dunklen Ort, getrennt von anderen Lebensmitteln, bis zu sechs Wochen lang. Nach dem Trennen sollten Nelken bis zu einer Woche auf die gleiche Weise mit intakten Schalen gelagert werden.

VORBEREITUNG: Aufgrund seines ziemlich hohen Preises - 2 bis 3 US-Dollar pro Kopf - ist Elefantenknoblauch am besten für Zubereitungen reserviert, die seine milde Süße nutzen, wie zum Beispiel Braten. Reiben Sie entweder Butter oder Olivenöl über die papierartige Außenseite. Wenn gewünscht, schneiden Sie die Spitze vom Kopf ab, damit die Butter oder das Öl die freiliegenden Spitzen der Nelken darin baden können. In Alufolie wickeln oder in eine kleine, abgedeckte Auflaufform legen und bei etwa 350 Grad braten, bis sie weich sind, mindestens 30 Minuten. Vor Gebrauch etwas abkühlen lassen.

Oder, wenn Sie Hühnchen oder Fleisch braten, trennen Sie einfach die Nelken, werfen Sie sie in die Pfanne (zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln) und rühren Sie gelegentlich um.

Knoblauchpaste aus einer gerösteten Knoblauchzehe lässt sich durch einfaches Drücken von unten aus den Nelken entlocken. Auf Brot verteilen oder zum Würzen von Kartoffelpüree oder zum Beleben von Pfannensaucen verwenden. Mit Butter und Kräutern zu einer Knoblauchbutter verrühren.

Wenn Sie eine Art von Knoblauch zum Kochen verwenden, denken Sie an Folgendes:

* Ungeschälter Knoblauch ergibt den mildesten Geschmack. Für eine harmlose Knoblauchpräsenz verwenden Sie je nach Rezept ganze Nelken, entweder geschält oder ungeschält. Das Zerdrücken der Gewürznelke setzt zusätzlichen Geschmack frei.

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* Für eine sehr ausgeprägte Knoblauchpräsenz den Knoblauch hacken; je kleiner das Hackfleisch, desto robuster der Geschmack.

* Elefantenknoblauch eignet sich hervorragend für eine milde Knoblauchbutter mit gemischten Kräutern.

* Elefantenknoblauch neigt dazu, schneller braun zu werden als andere Knoblauchsorten, eine Reaktion, die einen bitteren Geschmack hervorbringt.

-- Renee Schettler