Elf Favoriten: Gute Krabben, gute Zeiten

In den letzten 25 Jahren hat Whitey Schmidt, der Blue Crab Guru, als Recherche für seine acht Bücher über Essen und Reisen in der Chesapeake Bay mehr als 275 Krabbenhäuser in der Bucht besucht und über sie geschrieben.

Und jedes Mal, wenn er ein neues Krabbenhaus besucht, bevor er eine Bestellung für harte Krabben aufgibt, stellt er dieselbe Frage.

'Sind Ihre Krabben auf Bestellung gedämpft?' Sie müssen fragen', sagt Schmidt aus Crisfield, Md. 'Sie wollen keine warmen Krabben, die früher am Tag gekocht wurden.'



Seine Argumentation ist grundlegend.

„Eine frisch gedämpfte Krabbe ist saftiger und süßer“, sagt er.

Dolce Gusto Kaffeemaschine

Nach der Bestellung behält Schmidt seine Uhr im Auge. Richtig gedämpfte Krabben brauchen 18 Minuten oder länger für die Zubereitung.

„Wenn die Krabben in vier Minuten rauskommen, stehe ich auf und gehe“, sagt er. 'Man würde kein Angus-Steak essen, das morgens gekocht und später aufgewärmt wurde.'

Die Krabben sollten bei der Lieferung glühend heiß sein. Der Dampf sollte aufsteigen, wenn die Schale abgeplatzt ist.

Außerdem vermeidet Schmidt All-for-One-Preis-Krabbenschmaus. 'Was Sie bekommen, sind viele stille Welpen und Maiskolben und warme Krabben, die leicht sind und keine Krallen haben', sagt er.

Sein Lieblingskrabbenhaus? Er würde sich lieber nicht auf einen beugen. Stattdessen sagt er, dass die folgenden 11 Krabbenhäuser mit auf Bestellung zubereiteten Krabben hervorragende Arbeit leisten. Schmidt sagt: „Das sind die Orte, an denen ich nie enttäuscht werde; Ich habe eine gute Zeit und ich möchte zurückkehren.'

(Mit Ausnahme von Red Roost bieten alle der folgenden Krabbenhäuser einen Blick auf das Wasser.)

CANTLER'S RIVERSIDE INN 458 Forest Beach Rd., Annapolis (Anne Arundel County); Rufen Sie 410-757-1311 an.

Esslöffel Kapazität

Internet: www.cantlers.com.

CAPTAIN BILLY'S CRAB HOUSE Popes Creek Road, Newburg (Charles County, 24 km südlich von Waldorf); Rufen Sie 301-932-4323 an. Internet: www.captbillys.com.

CAPTAIN JOHN'S CRAB HOUSE 16215 Cobb Island Rd., Cobb Island (Charles County, 45 km südlich von Waldorf); Rufen Sie 301-259-2315 an. Internet: www.cjcrab.com.

CAPTAIN'S GALLEY 1021 W. Main St., Crisfield (Somerset County); Rufen Sie 410-968-3313 an.

eine Tasse Kaffee

CHESHIRE CRAB 1701 Poplar Ridge Rd., Pasadena (Anne Arundel County, 12 Meilen nördlich von Annapolis); Rufen Sie 410-360-2220 an. Internet: www.pleasurecovemarina.com.

DRIFT INN 41301 Riverview Rd., Oraville (St. Mary's County, vier Meilen südlich von Mechanicsville); Rufen Sie 301-884-3470 an.

RED ROOST 2670 Clara Rd., Whitehaven, Md. (Wicomico County, 26 km südwestlich von Salisbury); Rufen Sie 410-546-543 an.

Internet: www.redroost.com.

RIVER'S INN 8109 Yacht Haven Dr., Gloucester Point, Virginia (Gloucester County, drei Meilen von Yorktown); Rufen Sie 804-642-9942 an. Internet: www.riversinnrestaurant.com.

SANDGATES INN 27525 N. Sandgates Rd., Mechanicsville (St. Mary's County); Rufen Sie 301-373-5100 an.

SUICIDE BRIDGE RESTAURANT 6304 Suicide Bridge Rd., Hurlock, Md. (Dorchester County, 16 km nordöstlich von Cambridge); Rufen Sie 410-943-4689 an. Internet: www.suicidebridge.com.

TIM'S RIVERSHORE 1510 Cherry Hill Rd., Dumfries (Prince William County); Rufen Sie 703-441-1375 an.

Esslöffel Kapazität

Internet: www.timsrivershore.com.

Drei von Whitey Schmidts acht selbstveröffentlichten Büchern über Meeresfrüchte und Reisen in der Chesapeake Bay sind im Druck und erhältlich bei Marian Hartnett Press in Crisfield (Telefonnummer 888-876-3767): 'The Chesapeake Bay Crabbiest Cookbook' (2000; 29,95 $) ist ein Hardcover mit 210 Rezepten. Sein früheres „Flavour of the Chesapeake Bay“ (1993; 13,95 $) mit 52 Rezepten; und 'The Crab Cookbook' (1990; 12,95 $) mit 195 Rezepten sind Softcover. Schmidt nimmt Bestellungen für das 'Chesapeake Bay Oyster Cookbook' (2003) entgegen, das er im September veröffentlichen will.

-- Walter Nicholls