Jedes Steak braucht eine gute Sauce. Sogar ein Blumenkohlsteak.

Knusprige Blumenkohlsteaks mit Ingwer-Schalotten-Sauce. Siehe Rezept unten. (Deb Lindsey für TEQUILA)

VonJoe Yonan 14. Mai 2018 VonJoe Yonan 14. Mai 2018

Das letzte Mal, als ich Blumenkohlsteaks gemacht habe, spielte ich mit der Idee mit dem Hühnchen und servierte sie mit einer Miso-Pilzsauce.

Dieses Mal ist mein Ansatz heller und heller. In diesem Rezept von Jodi Moreno in Mehr mit weniger (Roost Books, 2018) werden sie mit Kichererbsenmehl-Teig überzogen, in der Pfanne frittiert und mit einer stückigen, scharfen Sauce aus dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer, Sesamöl und Limettensaft serviert.



Der einzige Trick bei Blumenkohlsteaks liegt übrigens im Schneiden. Es ist schwer zu sagen, wie viele Steaks man aus dem Kopf bekommt, weil man ab einem bestimmten Zeitpunkt beim Schneiden den Stiel verliert und die Röschen nicht mehr zusammenhalten. Keine Sorge. Es gibt genug Teig, damit Sie auch alle verstreuten Teile braten können.

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Knusprige Blumenkohlsteaks mit Ingwer-Zwiebel-Sauce

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4 bis 6 Portionen

MACHEN SIE VORAUS : Die Sauce kann bis zu 3 Tage gekühlt werden.

Angepasst von Mehr mit weniger: Vollwertküche unwiderstehlich einfach , von Jodi Moreno (Roost Books, 2018).

Zutaten

für die Soße

1 Teelöffel geschälte, geriebene frische Ingwerwurzel

6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

1 Jalapeño oder milde grüne Chilischote, entstielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1 Esslöffel frischer Limettensaft

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

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1 Teelöffel Honig

¼ Teelöffel Meersalz oder mehr nach Bedarf

Für den Blumenkohl

1 großer Kopf Blumenkohl

1 Tasse Kichererbsenmehl

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1 Tasse Wasser

1 Teelöffel Knoblauchpulver (Knoblauchgranulat)

½ Teelöffel Meersalz

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

richtiger Cappuccino

3 Esslöffel Traubenkern-, Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl

Schritte

Für die Sauce: Ingwer, Frühlingszwiebeln, Jalapeño oder milde grüne Chilischote, Limettensaft, geröstetes Sesamöl, Honig und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Ausbeute beträgt ⅔ Tasse.

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Für den Blumenkohl: Die grünen Blätter und den braunen Stiel vom Blumenkohlboden abschneiden und entsorgen. Den Blumenkohl mit der Stielseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Um Steaks zuzubereiten, fängst du in der Mitte an und arbeitest dich nach außen vor. Schneiden Sie den Blumenkohl in der Mitte durch, dann schneiden Sie jede Hälfte in ½ Zoll dicke Scheiben, beginnend an der Schnittseite und arbeiten Sie sich zum äußeren Rand hin, wiederholen Sie dies, bis die Steaks nicht mehr zusammenhalten. Sie sollten mit 3 oder 4 ganzen Steaks enden. Die restlichen Stücke in Röschen zerteilen.

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Kichererbsenmehl, Wasser, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer breiten, flachen Schüssel verrühren.

Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet, bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, einige der Steaks in den Teig tauchen und gleichmäßig wenden. Übertragen Sie sie in die Pfanne; 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf den linierten Teller übertragen. Wiederholen Sie dies mit allen restlichen Steaks.

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Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Alle restlichen Röschen in den Teig geben, damit sie gut bedeckt sind, dann in die Pfanne geben und braten, etwa alle 2 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Rühren Sie die Sauce um; abschmecken und nach Bedarf mehr Salz hinzufügen. Die Blumenkohlsteaks warm servieren, mit einem Löffel Sauce darüber.

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