Schnellspur

Eine kleine Bestellung McDonald's Chicken McNuggets enthält doppelt so viel Rinderfett wie ein normaler McDonald's-Hamburger. Ein Triple-Cheeseburger von Wendy's macht satte 1.430 Kalorien aus. Ein ansonsten kalorienarmer Spud wird zu einer 650-Kalorien-Mahlzeit, wenn er in Arby's Deluxe Potato verwandelt wird.

Dies sind unter anderem die Ergebnisse, die im 'Fast Food Eating Guide' der in Washington ansässigen Gesundheitsorganisation Center for Science in the Public Interest veröffentlicht wurden. Um die Kunden von Fast-Food-Restaurants aufzuklären, hat die Organisation den Kalorien-, Fett-, Natrium- und Zuckergehalt von Lebensmitteln zusammengestellt, die von 13 solchen Lieferanten serviert werden. Die Tabelle mit farbenfrohen Grafiken und Verbrauchertipps ist für 3,95 USD (7,95 USD für eine laminierte Version) erhältlich bei CSPI, 1501 16th St. NW, Washington, D.C. 20036.

Basierend auf der von der National Academy of Science empfohlenen täglichen Aufnahme von nicht mehr als 1.100 bis 3.300 mg Natrium und der vom CSPI empfohlenen Fettaufnahme von nicht mehr als 10 bis 15 Teelöffeln pro Tag bietet die Tabelle auch eine „düstere“ Bewertung für jedes Lebensmittel . Dieser Faktor stellt den Gesamtnährwert eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit in einer einzigen Zahl dar: Je niedriger die Düsterkeitsbewertung, desto besser das Lebensmittel. Der durchschnittliche Mensch, so die Tabelle, sollte nicht mehr als 50 bis 100 Trübungspunkte pro Tag konsumieren. Eine Wendy-Mahlzeit aus dem oben genannten Triple-Cheeseburger, einer Cola und Pommes Frites – mit 19 Teelöffeln Fett, 1.958 mg Natrium und 7 Teelöffeln Zucker – erreicht eine Düsterkeitsbewertung von 105, die höchste des Guides unter den Mittag- und Abendessen.



Der Leitfaden ist nur eines der Lebensmittelprojekte des CSPI. Unter anderem drängt die Organisation auf mehr Vollkornbrote; mehr rohes, frisches Obst und Gemüse; und vollständige Zutaten- und Nährwertinformationen für alle Lebensmittel auf den Speisekarten der Fast Feeder des Landes. Ein paar Änderungen sind bereits im Gange: Denny's hat vor kurzem damit begonnen, dafür zu werben, dass beim Kochen Pflanzenöl anstelle des stärker gesättigten Rinderfetts verwendet wird. Und erst letzten Monat hat Burger King bei der Zubereitung seiner Hähnchen-, Fisch- und Zwiebelringe von Rindertalg auf Pflanzenöl umgestellt. (Es wird immer noch Rinderfett zum Kochen von Pommes Frites verwendet.) Bonnie Liebman, Direktorin für Ernährung des CSPI, ist von den Veränderungen ermutigt. 'Restaurants, die bereit sind, auf der Grundlage des Nährwerts zu konkurrieren', im Gegensatz zu Gimmicks, sei ein Trend, den das Zentrum gerne sehen würde, sagte sie.

Fast Food muss nicht gleichbedeutend mit schlechtem Essen sein, und der 'Fast Food Eating Guide' zeigt, wie man ein Menü gesund angeht, indem man Saucen auslässt (nach mehr Salat und Tomaten fragen), Panade wegwirft und sich für kleinere Portionen entscheidet. Der Führer empfiehlt, wenn möglich gebackenen oder gegrillten Fisch zu wählen. Bestellen Sie zum Frühstück Speisen wie Orangensaft, Pfannkuchen, Muffins und Toast. Vermeiden Sie Angebote wie Eiersandwiches, Croissants, Würstchen und Kekse, die sowohl natriumreich als auch fettig sind. Lassen Sie an der Salatbar die Speckstücke, Croutons und gebratenen Nudeln aus.

Eine Adaption von zwei Fast-Food-Favoriten für zu Hause – Pommes Frites und ein Hühnchen-Sandwich – ist in der heutigen Express Lane-Speisekarte enthalten. Die „Pommes Frites“ werden eigentlich im Ofen gebacken, und das Hühnchen wird enthäutet und gegrillt und zwischen Scheiben Vollkornbrot serviert. Salz (falls gewünscht), Pfeffer und Pflanzenöl sind alles, was Sie vor einem Marktbesuch zur Hand haben.

Express-Lane-Liste: Kartoffeln, Chilipulver, Hähnchenbrust, Zitronensaft, Dijon- oder Meaux-Senf, Estragon, Vollkornbrot, Brunnenkresse oder Alfalfasprossen. OFENGEBACKENE FRITES (4 Portionen) 1 1/2 Pfund große Backkartoffeln, geschrubbt 1 Teelöffel Chilipulver 2 Teelöffel Öl, vorzugsweise Distel 1/4 Teelöffel Salz (optional)

Legen Sie ein Backblech in einen 400-Grad-Ofen, während Sie die Kartoffeln zubereiten. Die Kartoffeln der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schneiden Sie jede Scheibe der Länge nach in 1/2 Zoll dicke Streifen und legen Sie sie in eine große Schüssel. Werfen Sie die Streifen mit dem Chilipulver, um sie gleichmäßig zu beschichten; mit Öl beträufeln und nochmals schwenken.

Die Kartoffelstreifen in einer Schicht auf dem heißen Backblech anrichten. Die Streifen 20 Minuten backen, dann wenden und weiterbacken, bis sie knusprig und gebräunt sind – etwa 20 Minuten länger. Die Pommes nach Belieben mit Salz bestreuen und heiß servieren. Aus „Fresh Ways with Vegetables“ von den Herausgebern von Time-Life Books (Time-Life, 14,95 $, 1986) GEBRATENES HÜHNERSANDWICH AUF VOLLWEIZENBROT (4 Portionen) 4 Hähnchenbrust ohne Knochen, enthäutet Frisch gemahlener Pfeffer Pflanzenöl 1 auf 1 1/2 EL Zitronensaft 3 EL Dijon oder Meaux Senf 1 EL Estragon 8 Scheiben Vollkornbrot, geröstet oder gegrillt Brunnenkresse oder Luzerne-Sprossen

Das Hähnchen vom Fett befreien und zu einem rechteckigen Stück Fleisch formen; klopfen Sie es flach. Mit reichlich Pfeffer bestäuben und leicht mit Öl bestreichen. Hähnchen auf eine leicht geölte Backform legen und unter einem vorgeheizten Grill etwa 2 1/2 Minuten pro Seite garen. Zitronensaft, Senf und Estragon in einer kleinen Schüssel vermischen und die Mischung auf einer Seite jeder Brust verteilen. Eine Brust zwischen 2 Brotscheiben legen, nach Belieben mit zusätzlichem Senf bestreichen und das Hähnchen mit Brunnenkresse oder Sprossen belegen.