Field & Main rückt Virginia ins Rampenlicht

Die folgende Rezension erscheint in TEQUILAs 2017 Fall Dining Guide.


Knuspriges Schweineohr nach Büffelart mit Blauschimmelkäse und scharfer Kristallsauce. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Feld & Haupt

(Gut/Ausgezeichnet)



Als er Anfang der 2000er Jahre am Culinary Institute of America studierte, stellte sich Neal Wavra sein ideales Restaurant als einen entspannten, gemeinschaftsorientierten Ort vor, an dem, wie er sagt, Bauern neben sich speisen würden. Field & Main ist die stationäre Realität des Gastronomen, ein gemütlicher Treffpunkt für lokale Winzer und andere Produzenten, um schnörkelloses Essen zu genießen. Gerade einmal ein Jahr alt, summt der Ort vor sich hin, als würden Sie alle schon seit Jahrzehnten verwöhnen. Zum Teil ermutigt durch eine abenteuerlustige Kundschaft, hat Küchenchef Anthony Nelson seine Speisekarte um weitere internationale Akzente erweitert – Jakobsmuscheln könnten in Kokosbrühe ankommen – und beleuchtet gleichzeitig die Saison. Das Hühnchen-Confit des Sommers passt zu Mais sowohl in eine Salsa als auch in Grütze, die mit Huitlacoche (auch bekannt als Maisbrand) ausgetrickst wurden. Aus dem Holzofen kommen so einfache Genüsse wie ein Schweinekotelett mit Nelsons Allzweck-SMR-Sauce, einer Soja-Mirin-Reduktion mit Foie-Gras-Püree. Wie reich! Das Gericht, das Sie nicht verpassen sollten, ist eine ganze Zwiebel, die im Herd weich wird und mit Brie, Brioche-Croutons und Rinderjus gefüllt ist. Wer hätte gedacht, dass man französische Zwiebelsuppe verbessern oder mit einer Gabel verfeinern kann?

2 1/2 Sterne

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Feld & Haupt: 8369 W. Main St., Marshall, Virginia 540-364-8166. fieldandmainrestaurant.com .

Preise: Hände $ 18 - $ 40.

Soundcheck: 71 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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Die folgende Rezension erschien im TEQUILA Herbst Dining Guide 2016.


Field & Main Sous-Chef Matt Gaddis, links, kümmert sich um den 3 Meter breiten, holzbefeuerten Herd, der von Küchenchef Anthony Nelson, rechts, für das Restaurant entworfen wurde. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Neu ab dem Tag der Arbeit zählt dieses ländliche Restaurant bereits einen Fanclub. Die Besitzer Neal und Star Wavra zeichnen sich als Gastgeber aus, Anthony Nelson kocht wie ein Traum, und was kann man nicht mögen, wenn einige der Leute, die sich die kunstvollen Speisesäle teilen, Lieferanten sind? Betrachten Sie dies als Tipp, um ein Glas Rotwein aus den nahe gelegenen RDV Vineyards oder Rindfleisch von Martin's Farms in The Plains, Virginia, zu probieren. Letzteres profitiert, wie so viele Gerichte in diesem weitläufigen Gebäude, von einem von Nelson entworfenen Holzofen. Andere frühe Anziehungspunkte sind mit Hühnchen gefüllte Raviolo, Salate, die um Körner herum aufgebaut sind, errötendes Roastbeef und Beilagen, die im Mittelpunkt stehen (graben Sie die Knoblauchkartoffeln). Neben dem Restaurant befindet sich ein Sandwich-Laden, Riccordino's, der Erinnerungen an Wavras Jugend aus der Region Chicago serviert. Nicht einmal denken nach Ketchup für Ihren Hot Dog zu fragen.

Kaffeemaschine für türkischen Kaffee

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Das Folgende wurde ursprünglich am 16. September 2016 veröffentlicht.

Field & Main, rezensiert: Herzerwärmend und schön gemacht


Die Eigentümer Neal und Star Wavra besuchen Field & Main in Marshall, Virginia, in Fauquier County, um Kunden zu besuchen. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

Nachdem ein Kunde bei Feld & Haupt lobt seinen prickelnden grünen Salat, der Besitzer des lang erwarteten Restaurants in Marshall, Virginia, erzählt ihr von dem Mann hinter dem Salatdressing und dem Besitzer von Lindera Farms Vinegars , Daniel Liberson, ist ganz oben!

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Fazit: Hier sind die Community-Verbindungen so stark, dass einiges von dem, was Sie essen oder trinken, von jemandem stammen, der in Ihrer Nähe sitzt.

Es ist zwei Jahre her, dass Neal Wavra und seine Frau und Geschäftspartnerin Star das Ashby Inn im nahe gelegenen Paris verlassen haben, um mit den Plänen für ein ländliches Restaurant zu beginnen, das mit den Bewohnern der Region sprach. Auf der Main Street in Marshall fanden sie, was sie suchten: ein leerstehendes zweistöckiges Gebäude, das einst eine Taverne gewesen war, wenn auch Ende des 19. Jahrhunderts. Damals, sagt Neal Wavra, verliefen Gebietsstraßen vom Feld bis zur Hauptstraße. Daher der Name des Restaurants des Paares, das kurz vor dem Labor Day mit 80 Sitzplätzen, verteilt auf mehrere freie Essbereiche, einschließlich einer Küchentheke, debütierte.

Die Böden sind etwas schräg. Einfache Leinenvorhänge versuchen, die Sonne abzuschirmen. Seit der Eröffnung ist Field & Main vor allem an den Wänden artiger geworden. Die Bar im zweiten Stock ist bereits ein Hit bei den Einheimischen und unterhält die Gäste mit mehr als guten Trankopfern. An der Wand hängt ein lebensgroßes Bild eines Schafs, das vor den Blue Ridge Mountains steht, eine Szene, die von einem Foto von Molly Peterson von Heritage Hollow Farms in Sperryville vergrößert wurde. (Der Name ihrer Untertanen ist Brian.)

Field & Main greift auf das Know-how des Küchenchefs Anthony Nelson zurück, ein gebürtiger Colorado, der 2004 bei Neal Wavra am Culinary Institute of America graduierte und zuletzt am renommierten Lockland Table in Nashville kochte. Ich könnte eine Mahlzeit nur aus den ersten Gängen zubereiten, Launen, die ein Risotto aus Sorghumbeeren enthalten, ihre leichte Süße, die mit sautierten Pilzen und einem Stück Ziegenkäse abgerundet wird, und gebratenen Julienne-Schweineohren, die wie ein Buffalo Chicken Wing mit scharfer Sauce behandelt werden , Blauschimmelkäse und rasierter Sellerie. Süße Jakobsmuscheln auf leicht verkohlten Kohlblättern überbrücken Haute und Bescheidenheit. Ein gemeinsamer Snack, Rahmspinat-Dip, ist locker genug, um eine Suppe vorzuschlagen; Die Intrige entsteht durch geräucherte Butter im Aufstrich, die mit Fladenbrotfingern abgesetzt wird. Um die Essenz des Grüns zu erhalten, fügt Nelson der heißen Sahne den Spinat auf Bestellung hinzu.

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Kekse serviert mit einem Glas Schokoladenmilch. (Dixie D. Vereen/Für TEQUILA)

From the Hearth ist eine Sammlung von Vorspeisen, die in einem 3 Meter breiten Herd zubereitet werden, der vom Küchenchef entworfen und mit Eichen-, Hickory- und Kirschholz befeuert wird. Obwohl ganz gebratener Rockfish mehr Saibling vom Feuer als ideal annahm, hatte jede andere Zutat, die ich aus dem Herd probierte, einschließlich des gesalzenen Hühnchens, von seiner Zeit dort profitiert. Vor allem das Rindfleisch macht außergewöhnliche Speisen, ob errötende Roastbeef-Scheiben oder dickes Rib-Eye-Steak, einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt. Beide Stücke stammen von Martin’s Beef in The Plains, Virginia, und werden mit einer Soja-Mirin-Sauce serviert, die mit pürierter Gänseleber angereichert ist – unnötig, aber berauschend.

Gewöhnliche Beilagen offenbaren ein ungewöhnliches Flair. Collard Greens nehmen Hitze von Sriracha und Tiefe von Speck auf, der über rauchenden Weinreben gehängt wurde. Desserts sind Grundlagen (meistens) richtig. Gehen Sie dann zum Keksteller und nicht zum Speck-Ahorn-Schokoladenkuchen, dessen steifer Zuckerguss sich bei der Berührung einer Gabel verbiegt.

Es stellt sich heraus, dass das Tischhüpfen genauso eine Aktivität ist wie das Kauen. Ist das nicht Brian Noyes, der Besitzer der Red Truck Bakery auf der anderen Straßenseite? An anderer Stelle schüttelt Winzer Rutger de Vink von RdV Vineyards wie ein Politiker die Hand. Wenn jemand Wavra für das Rindfleisch ein Kompliment macht, ermutigt der Gastgeber den Gast, seinen Produzenten zu treffen – er sitzt ein Esszimmer entfernt.

An der Seite des Neuankömmlings steht ein weiteres Wavra-Unternehmen, Riccordino’s, ein kleiner Sandwichladen, der Reste aus der Volltiermetzgerei des Restaurants verarbeitet und die Art von Basics anbietet, die Neal Wavra, gebürtig aus einem Vorort von Chicago, essend aufgewachsen ist. So gibt es Sandwiches mit Frikadellen, rasiertem Rindfleisch und italienischer Wurst sowie Hot Dogs, die große Einheit der Windy City. Vegetarische Neuheit ist eine ganze gekochte Karotte, gewürzt mit Koriander und Senf und in ein Brötchen geschlüpft.

Der Punkt? Wir heißen alle willkommen, sagt Wavra. So wie er es sieht, ist ein Hotdog für 4 US-Dollar für jeden in Reichweite.