Erster Biss: Etto im Logan Circle

Ähnlich wie der Brei aus Schokolade und Erdnussbutter, der in den Vintage-Werbungen für Reese's Tassen gefeiert wird, klingt die jüngste Fusion der Talente von 2 Amys, einer der besten Pizzerien der Stadt, und Standard, dem beliebten Biergarten, der für seine Grillspezialitäten bekannt ist, wie eine Vereinigung kurz davor, ein Klassiker zu werden.

Bitte willkommen Etto zur ständig wachsenden Food-Szene im Logan Circle. Zu den Spielern des Newcomers gehören Peter Pastan und Amy Morgan vom beliebten Pie-Joint in Cleveland Park sowie Tad Curtz und David Rosner vom Brew-and-Cue-Retreat in der 14th Street NW. Ihr Joint Venture bietet kleine Teller mit italienischen Aromen, einschließlich Salumi, sowie Pizzen. Sein Name ist in Italien ein Gewichtsmaß: Ein etto wiegt 100 Gramm.

Erscheinen Sie früh, um einen der 42 Sitzplätze des gepflegten Restaurants zu ergattern. Etto ist bekannt, und das Wort ist meistens gut. Versuchen Sie, mit etwas von dem zu beginnen, was die Speisekarte als Fishies bezeichnet – vielleicht fleischige spanische Sardellen auf einer Sauce, die mit Petersilie und Minze grün gemacht und mit Knoblauch und Zitronenschale vibriert – bevor Sie zu einer von mehr als einem Dutzend Pizzen übergehen. Zu den Saisonzahlen gehören Morcheln mit Rampen und Spargel mit Minze, Toppings auf zähen Krusten mit aufgeblähten Lippen und angenehme Mengen Saiblinge.



Cagla Onal-Urel, eine ehemalige Köchin bei Obelisk in Dupont Circle, ist für die Küche verantwortlich, die auch köstliche Salate (probieren Sie Sellerie und Walnuss) und abendliche Spezialitäten ausgibt. Cocktails sind wenige, aber von hoher Qualität. Etto's Negroni zum Beispiel rührt in hausgemachtem roten Wermut.

Die Pizza ist übrigens keine Klingel für 2 Amys. Pastan sagt, dass er eine andere Methode zur Herstellung und zum Backen von Ettos Teig verwendet, die Dinkel und frisch gemahlenen Weizen enthält und bei einer etwas höheren Temperatur kocht. Der Dinkel verleiht dem Teig Elastizität; der vor Ort gemahlene Weizen verleiht der Grundsüße.

Sie könnten Curtz entdecken, der Ettos mit roter Eiche befeuerten Ofen pflegt. Bevor er Standard auf den Markt brachte, arbeitete er für Pastan bei 2 Amys, sowohl als Koch als auch hinter der Weinbar. Curtz scheint mit seinen Händen ausgezeichnet zu sein: Die Tannenstühle und die Bar bei Etto sind seine ganze Arbeit, sagt sein Chef, der zum Geschäftspartner wurde. Er ist auch gut darin, Dinge zu reparieren! fügt der beeindruckte Pastan hinzu.

1541 14. Str. NW. 202-232-0920. www.ettodc.com . Pizzen, $13 bis $17.