Fischsuppen – ein kultureller Schmelztiegel

Es überrascht nicht, dass Meeresfrüchteeintöpfe und Suppen oft aus Küstengebieten stammen, wo Fischer ihren Fang einholten und ihr Abendessen direkt am Strand zubereiteten. Hier sind einige der vielen Namen, unter denen wir diese aromatischen Suppen kennen.

* Bouillabaisse (BOOL-yuh-BAYZ): Ein mit Kräutern gekochtes Fischgericht, das traditionell mit der Provence in Frankreich, insbesondere Marseille, in Verbindung gebracht wird. Laut 'Larousse Gastronomique' haben andere französische Regionen ihre eigenen Fischsuppen: Bouillinada (aus Roussillon), Cotriade (Bretagne), Chaudree (Clarentes), Marmite (Dieppe), Waterzooi (Flämisch) und Ttoro (Bask).

Lavazza-Kaffeemaschine

* Bourride (boo-REED): Eine mediterrane Suppe, die traditionell Knoblauch, Zwiebeln, Orangenschalen und Safran enthält. Es wird normalerweise mit Eigelb angedickt und mit Aioli, einer Knoblauchmayonnaise, aromatisiert.



* Brodetto (broh-DEH-toh): Fischeintopf aus der Adria. Laut 'The Dictionary of Italian Food and Drink' (Broadway Books, 1998) wird die Brühe aus kleineren Fischen hergestellt und dann größere Fische darin gekocht.

* Cacciucco (kah-CHOO-koh): Mit Knoblauch, Salbei und Rosmarin gewürzt, wird dieser italienische Fischeintopf traditionell mit Tomaten und fünf Arten von Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Rotbarbe, Kabeljau, Garnelen und Jakobsmuscheln zubereitet, um den fünf zu entsprechen. c's' im Wort.

* Chowder: Eine dicke, stückige Suppe, die oft mit Meeresfrüchten zubereitet wird, von denen Muschelsuppe die bekannteste ist. New England Style wird mit Milch oder Sahne zubereitet; Der Manhattan-Stil wird mit Tomaten zubereitet.

* Cioppino (chuh-PEE-no): Fischeintopf mit Tomaten und einer Vielzahl von Fischen und Schalentieren, der wahrscheinlich von italienischen Einwanderern in San Francisco hergestellt wurde.

* Gumbo: Diese kreolische Spezialität ist eine tragende Säule der Küche von New Orleans. Das dicke Eintopfgericht kann Gemüse wie Okra, Tomaten und Zwiebeln und/oder mehrere Fleisch- oder Schalentiere enthalten. Die meisten Gumbos beginnen mit einer Mehlschwitze (einer verdickenden Mischung aus Mehl und Fett) und die meisten enthalten Feilenpulver (FEE-Lay), getrocknete Blätter des Sassafrasbaums, die in letzter Minute eingerührt werden, nachdem der Gumbo vom Herd genommen wurde.

* Zarzuela (zar-ZWAY-la): Ein spanischer (katalanischer) gewürzter Fischeintopf, serviert mit Soßen auf einem Reisbett, der angeblich nach einer spanischen Oper mit traditionell leichten Themen benannt wurde.

- Jeanne McManus

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